Aloo dum là món ăn phổ biến ở Bắc Ấn Độ. Về cơ bản nó là khoai tây trong nước sốt cà chua đậm đà và đầy hương vị. Món ăn này là món ăn kèm lý tưởng với các loại bánh mì Ấn Độ như naan hoặc paratha, hoặc có thể dùng kèm với cơm.
Công thức cho cổng thông tin khách hàng tiềm năng aloo duma Tin tức về khoai tây
Thành phần:
Đối với phần nhân khoai tây:
- 4-5 củ khoai tây cỡ vừa, gọt vỏ và luộc chín
- 2 muỗng canh dầu thực vật,
- 1 muỗng cà phê hạt thì là,
- 1/2 thìa cà phê asafoetida (hing),
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 1 thìa cà phê bột rau mùi,
- 1 thìa cà phê bột thì là,
- 1/2 thìa cà phê garam masala,
- muối để nếm,
- 2 muỗng canh lá rau mùi tươi xắt nhỏ.
Đối với sốt cà chua:
- 2 muỗng canh dầu thực vật,
- 1 củ hành lớn, thái nhỏ
- 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
- một miếng gừng nhỏ (2-2,5 cm), cắt nhỏ,
- 2 quả cà chua lớn, xay nhuyễn
- 1/2 cốc sữa chua, đánh bông
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 1 thìa cà phê bột thì là,
- 1 thìa cà phê bột rau mùi,
- 1/2 thìa cà phê garam masala,
- muối để nếm,
- 1 ly nước
- lá ngò tươi để trang trí.
Hướng dẫn sử dụng
Hãy bắt đầu bằng việc chuẩn bị nhân khoai tây. Cắt khoai tây luộc và gọt vỏ thành khối nhỏ. Trong một chảo lớn, đun nóng 2 muỗng canh dầu trên lửa vừa. Thêm hạt thì là và asafoetida (hing) vào và để chúng kêu xèo xèo trong vài giây. Thêm khối khoai tây và xào khoảng 5 phút cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Thêm bột nghệ, bột ớt đỏ, bột rau mùi, bột thì là, garam masala và muối. Trộn đều và nấu thêm 2-3 phút nữa. Rắc lá rau mùi tươi xắt nhỏ lên trên khoai tây, khuấy đều và đặt sang một bên.
Bây giờ chúng ta hãy chuẩn bị nước sốt cà chua. Trong một chảo riêng, đun nóng 2 muỗng canh dầu trên lửa vừa. Thêm hành tây thái nhỏ và chiên cho đến khi nó trở nên trong suốt. Thêm tỏi và gừng băm nhỏ vào xào thêm 2 phút nữa cho đến khi mùi thơm giảm bớt. Đổ cà chua xay nhuyễn vào và nấu trong 5 - 7 phút cho đến khi dầu bắt đầu tách ra khỏi cà chua. Thêm bột nghệ, bột ớt đỏ, bột thì là, bột rau mùi, garam masala và muối. Trộn đều và nấu thêm vài phút nữa. Giảm nhiệt xuống thấp và thêm sữa chua đánh bông vào hỗn hợp cà chua. Khuấy liên tục để tránh bị vón cục. Dần dần thêm nước, khuấy đều để đạt được độ đặc mong muốn của nước sốt. Khi nước sốt đặc lại, thêm phần nhân khoai tây đã chuẩn bị vào nước sốt cà chua. Khuấy nhẹ nhàng để khoai tây thấm nước sốt.
Đậy nắp chảo và để alu dum sôi ở lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút để các hương vị hòa quyện với nhau. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh dính. Trang trí với lá rau mùi tươi và dùng nóng với naan, paratha hoặc cơm.
Thưởng thức aloo dum tự làm, một món ăn Ấn Độ thơm ngon và dễ chịu!