Ngành khoai tây quy mô lớn của Nga niên vụ 2022/23 đã có dấu hiệu sản xuất thừa. Trên thực tế, không có tình trạng sản xuất thừa, đây là tình trạng được tạo ra một cách giả tạo trong lĩnh vực thương mại do mạng lưới thương mại nước ngoài kiểm soát.
Khoai tây là cây lương thực có tầm quan trọng chiến lược, vai trò và mức tiêu thụ của nó sẽ chỉ tăng trưởng ổn định trong tương lai. Về mặt tích lũy năng lượng trong cây trồng trên một đơn vị diện tích, khoai tây vượt trội đáng kể so với tất cả các loại cây nông nghiệp khác có khí hậu ôn đới; nó là loài sử dụng nước tiết kiệm và hiệu quả nhất, mang lại năng suất cao trên đất khó trồng. Khẳng định của các nhà nông học Nga thế kỷ 30 rằng trồng khoai tây giống như thu được ba bắp ngô ở nơi từng trồng sẽ đúng trong tương lai. Với những cơ hội trồng trọt này, sản lượng khoai tây toàn cầu dự kiến sẽ tăng gấp đôi trong XNUMX năm tới. Nga có tất cả các điều kiện và cơ hội (khí hậu đất đai và kinh tế) để trở thành nhà sản xuất khoai tây thương mại chất lượng cao hàng đầu cho thị trường thế giới.
Nguyên nhân khiến doanh số bán khoai tây không đủ thường được cho là do giá bán lẻ ở các cửa hàng khá cao, ngang bằng với giá ngũ cốc và mì ống. Các loại thực phẩm hoàn toàn khác nhau về giá trị dinh dưỡng phải cạnh tranh với nhau trong điều kiện sức mua của người dân giảm sút trong những năm gần đây. Giá có thể được bình thường hóa bằng cách đưa ra các giới hạn quy định về quy mô biên độ thương mại (không quá 30%), đưa ra tiêu chuẩn về tỷ trọng sản phẩm nội địa trong doanh thu của các chuỗi bán lẻ (ít nhất 90%) và cấm nhập khẩu khoai tây. Đây là những công cụ kinh tế vĩ mô văn minh hiện đại được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới nhằm đảm bảo sự độc lập về lương thực và hỗ trợ người sản xuất. Mặt khác, Chính phủ Nga đã chờ đợi suốt 30 năm cho sự tự điều chỉnh của bàn tay vô hình của thị trường, được các nhà lý luận tuyên bố, rõ ràng cản trở sự phát triển của nền kinh tế trong nước nói chung và nói riêng. Trong điều kiện hiện nay, bản thân những người trồng khoai tây ở Nga cần phải học cách sử dụng các phương pháp bán sản phẩm hiệu quả hơn, để nghiên cứu và vận dụng những kinh nghiệm tốt nhất của nước ngoài sẽ rất hữu ích. Để làm ví dụ, hãy xem xét Hệ thống tiếp thị thương mại khoai tây Idaho cho năm 2023 - một tài liệu khá đồ sộ và dễ tiếp cận. Hiện tại, 150 doanh nghiệp ở bang này trên diện tích 120 nghìn ha mỗi năm trồng khoảng 5 triệu tấn khoai tây, đây là phần thứ ba trong tổng số khoai tây của Mỹ. Và họ đã bán nó thành công, mặc dù họ vẫn dựa vào giống Russet cũ và khá nguyên bản (củ lớn hình bầu dục thon dài, hình dạng không đều đặn, có vỏ thô màu nâu nhạt và thịt trắng). Phần lớn loại cây trồng này được sử dụng để sản xuất khoai tây chiên, nhưng Russet vẫn tiếp tục được ưa chuộng như một loại khoai tây để bàn (khoảng một nửa tổng doanh số bán hàng ở Mỹ).
Điều kiện và yếu tố cơ bản để bán khoai tây thành công
1. Chuyên môn hóa và tăng khối lượng sản xuất. Doanh nghiệp nhỏ không thể cung cấp khoai tây cho chuỗi bán lẻ trong thời gian dài. Trồng khoai tây ít nhiều được kết hợp với trồng rau, nhưng nó cũng phải là hoạt động chính trong trường hợp này. Sẽ không có ý nghĩa gì và sẽ không thành công nếu bạn trồng khoai tây ngoài một loại cây trồng nhỏ. Do đó, các trang trại lớn của Cộng hòa Belarus với chuyên môn chính là sản xuất thịt-sữa và thức ăn gia súc, với một số trường hợp ngoại lệ hiếm hoi, đã hạn chế sản xuất khoai tây. Chỉ những trang trại chuyên biệt mới tiếp tục truyền thống trồng khoai tây Belarus huy hoàng một thời, nhưng khối lượng không giống nhau. Đôi khi nó không đủ cho thị trường trong nước.
2. Hợp nhất các doanh nghiệp trồng khoai tây. Hiệp hội Khoai tây Idaho - Ủy ban Khoai tây Idaho (IPC) - được thành lập vào năm 1937 (!) Đương nhiên, không phải một sớm một chiều mà điều này đã dẫn đến một chính sách tiếp thị và giá cả thống nhất, phát huy hiệu quả vai trò và lợi ích của ngành. Sự hiện diện của một công đoàn chuyên nghiệp đoàn kết tất cả cho phép chúng ta hành động một cách gắn kết và đồng bộ. Thành thật mà nói, những người trồng khoai tây ở Nga vẫn còn lâu mới thống nhất được. Tính tự cung tự cấp, chủ nghĩa biệt lập, tâm lý trang trại chiếm ưu thế: “Tôi tự bán được khoai”. Đã có một số nỗ lực đoàn kết và có một số hiệp hội ngành hàng nhưng họ không đoàn kết được toàn bộ cộng đồng khoai tây. Ở cấp độ khu vực, sự hợp tác của các doanh nghiệp nhỏ rất phù hợp nhằm mở rộng và định dạng khối lượng sản phẩm bán ra. Đây cũng là những trường hợp cá biệt. Và sự phân mảnh không cho phép thể hiện và bảo vệ lợi ích của ngành. Thậm chí không thể hình thành một quan điểm thống nhất nếu hiệp hội không chỉ bao gồm các doanh nghiệp Nga mà còn có đại diện của các công ty nước ngoài có những mối quan tâm hoàn toàn khác nhau. Vì vậy, các đề xuất thường đến từ các hiệp hội vận động hành lang vì lợi ích của không phải các công ty Nga mà là các công ty nước ngoài.
3. Sản phẩm chất lượng cao. Vị trí không cần biện minh, mọi người nên cố gắng đạt được chất lượng cao. Vấn đề nằm ở tỷ lệ: trong tương lai, khoai tây ăn sẽ có khả năng cạnh tranh với tổng năng suất ít nhất là 40 tấn/ha và khả năng bán ra thị trường ít nhất là 85%. Khoai tây có thể bán được trên thị trường có nghĩa là một phần của cây trồng được bán với giá cao. Một vài năm trước, giá cao dành cho nhà sản xuất (tức là từ nhà kho) được coi là 100 USD/tấn và sau khi giá hàng hóa và nguyên liệu toàn cầu tăng vào năm 2021/22, ít nhất là 200 USD/tấn.
4. Sản phẩm đa dạng. Bất chấp cam kết bảo thủ của người Mỹ đối với Russet, bên cạnh đó, năm loại khoai tây khác liên tục có mặt trên các kệ hàng ở Hoa Kỳ: vàng, đỏ, trắng, sành ăn và xã hội. Chúng được bán với tỷ lệ khác nhau.
Dựa trên phân tích số liệu thống kê bán hàng dài hạn, một số vùng của đất nước được xác định có những đặc điểm khác biệt trong việc tiêu thụ nhiều loại khoai tây. Những đặc điểm này được tính đến khi lập kế hoạch phân loại trồng trọt và bán hàng.
Và điều tốt nhất là chúng ta phải kiên quyết nhưng chu đáo mở rộng sự đa dạng của các loại khoai tây để bàn, dòng sản phẩm. Sự chiếm ưu thế của các giống cùng loại trên kệ của các cửa hàng ở Nga (trong những năm gần đây là khoai tây tròn màu vàng) khiến người tiêu dùng không có cơ hội lựa chọn. Và việc thiếu sự lựa chọn làm giảm doanh số bán khoai tây nói chung.
5. Thường xuyên thông tin cho người tiêu dùng về công dụng của khoai tây. Sự thành công của việc bán khoai tây ở Idaho dựa trên nhiều yếu tố khác nhờ việc phổ biến giá trị dinh dưỡng và dinh dưỡng của khoai tây như một sản phẩm thực phẩm. Chúng tôi phải thành thật thừa nhận rằng chúng tôi hầu như không chú ý đến khía cạnh thăng tiến này. Trong khi đó, việc truyền tải thông tin có cơ sở khoa học đến người tiêu dùng là rất quan trọng.
Khoai tây là loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao. Như bạn đã biết, tính hữu ích của thực phẩm được quyết định bởi tỷ lệ chất dinh dưỡng và calo. Ví dụ, một khẩu phần khoai tây nướng 100 gram chứa khoảng 97 calo, tương đương 5% mức khuyến nghị hàng ngày. Nhưng khẩu phần tương tự đó cung cấp 10% lượng chất xơ, vitamin B6 và kali ăn vào hàng ngày của bạn, và 5% thiamine, niacin, vitamin C, vitamin E, vitamin K, phốt pho, magiê và đồng trở lên, cùng nhiều hơn thế nữa. Và điều này chứng tỏ khoai tây là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe.
Khoai tây và đậu xanh được xếp hạng là thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng nhất trên một đơn vị tiền chi tiêu trong một nghiên cứu về 90 loại thực phẩm phổ biến nhất. Giá cả phải chăng, giá trị dinh dưỡng, thời hạn sử dụng lâu và năng suất cao khiến khoai tây trở thành một thành phần quan trọng của chiến lược an toàn.
Khoai tây được phân loại là "rau có tinh bột", nêu bật chất dinh dưỡng đa lượng chiếm ưu thế là carbohydrate và loại carbohydrate chiếm ưu thế là tinh bột. Tinh bột khoai tây bao gồm amylopectin (polyme glucose chuỗi nhánh) và amyloza (polyme glucose chuỗi thẳng) theo tỷ lệ khá ổn định 3:1. Hầu như không thay đổi. "Tinh bột kháng" (RS) này được lên men rộng rãi bởi hệ vi sinh vật trong ruột kết để tạo ra các axit béo chuỗi ngắn đã được chứng minh là làm giảm độ pH trong ruột, giảm nồng độ amoniac độc hại trong đường tiêu hóa và hoạt động như prebiotic để thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. vi khuẩn có lợi cho ruột kết. Các nghiên cứu trên mô hình động vật mới và một số nghiên cứu hạn chế ở người chỉ ra rằng RS có thể làm tăng cảm giác no, ảnh hưởng tích cực đến thành phần cơ thể, ảnh hưởng tích cực đến mức lipid và glucose trong máu, đồng thời tăng vi khuẩn có lợi trong ruột kết.
Khoai tây chứa hai trong số năm loại RS: RS2, chủ yếu được tìm thấy trong khoai tây sống và RS3, được hình thành khi khoai tây được luộc và để nguội. Một nghiên cứu gần đây đã kiểm tra lượng RS trong ba loại khoai tây phổ biến được nấu theo hai cách khác nhau (nướng và luộc) và phục vụ ở ba nhiệt độ khác nhau. Kết quả cho thấy hàm lượng RS trong khoai tây thay đổi đáng kể tùy thuộc vào phương pháp nấu và nhiệt độ chứ không phụ thuộc vào giống. Ví dụ, khoai tây nướng có nhiều RS hơn (3,6 g RS trên 100 g khoai tây) so với khoai tây luộc (2,4 g RS trên 100 g khoai tây). Ngoài ra, tính trung bình, khoai tây ướp lạnh (ban đầu được nướng hoặc luộc) chứa nhiều RS nhất (4,3 g RS trên 100 g khoai tây), tiếp theo là khoai tây ướp lạnh và hâm nóng lại (3,5 g RS trên 100 g khoai tây) và khoai tây dùng nóng (3,1 g RS). trên 100 g khoai tây). Ngay cả khoai tây đã qua chế biến (chẳng hạn như khoai tây dạng mảnh) dường như vẫn giữ được một lượng tinh bột kháng tiêu đáng kể.
Ngoài RS, khoai tây còn chứa chất xơ - khoảng 2 g trên 150 g, chiếm 7% giá trị hàng ngày. Chúng được tìm thấy ở cả cùi và vỏ. Khoai tây trắng có hàm lượng chất xơ cao hơn. Hàm lượng protein thô của khoai tây tương đương với hầu hết các loại củ và củ khác, ở mức trung bình khoảng 2-4 g mỗi củ. Chất lượng protein thường được gọi là "giá trị sinh học" (BC), có tính đến thành phần axit amin của protein cùng với khả dụng sinh học của nó. Lòng trắng trứng có giá trị sinh học là 100 và được coi là chất tham khảo. Khoai tây có BV 90 tương đối cao so với các nguồn protein thực vật quan trọng khác (ví dụ: đậu nành có BV là 84 và đậu có BV là 73). Một quan niệm sai lầm phổ biến là protein thực vật bị thiếu hoặc thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu. Trên thực tế, khoai tây chứa tất cả XNUMX axit amin thiết yếu và do đó là một loại protein hoàn chỉnh. Protein khoai tây vượt trội hơn các loại protein thực vật khác và tương tự như protein động vật về hàm lượng axit amin thiết yếu.
vĩ mô và nguyên tố vi lượng. Khoai tây chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu, nổi bật nhất là vitamin C và B6, cũng như các khoáng chất kali, magie và sắt. Một củ khoai tây cỡ vừa (150 g) chứa 27 mg vitamin C, khá nhiều. Khoai tây đứng thứ năm trong danh sách nguồn thực phẩm cung cấp vitamin C cho người Mỹ. Khoai tây cũng chứa riboflavin, thiamine và folate, đồng thời là nguồn cung cấp vitamin B6 dồi dào (12% DV Hoa Kỳ trên mỗi khẩu phần).
Khoai tây là một trong những nguồn cung cấp kali tập trung nhất, với lượng củ cao hơn đáng kể so với chuối, cam và bông cải xanh.
Khoai tây có hàm lượng magiê cao (khoảng 48 mg trong củ cỡ vừa có vỏ) và các nghiên cứu gần đây cho thấy khoảng 5% tổng lượng magiê trong chế độ ăn uống của người Mỹ đến từ khoai tây.
Mặt khác, sắt không cao lắm trong khoai tây (1,3 mg hoặc 6% giá trị hàng ngày ở Mỹ), nhưng khả dụng sinh học của nguyên tố này cao hơn nhiều so với nhiều loại rau giàu chất sắt.
Một quan niệm sai lầm phổ biến là tất cả các chất dinh dưỡng đều nằm trong vỏ khoai tây. Nó chứa khoảng một nửa tổng lượng chất xơ, nhưng hầu hết (> 50%) chất dinh dưỡng vẫn còn trong cùi. Giống như hầu hết các loại rau, khả dụng sinh học của nhiều chất dinh dưỡng trong khoai tây, đặc biệt là các vitamin và khoáng chất hòa tan trong nước, phụ thuộc vào phương pháp chế biến và chuẩn bị. Sự mất mát chất dinh dưỡng lớn nhất xảy ra khi dùng nước để nấu (đun sôi) và/hoặc khi thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài (ví dụ như nướng bánh).
Chất dinh dưỡng thực vật. Khoai tây cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng thực vật, chủ yếu là carotenoid và axit phenolic, đồng thời là nguồn cung cấp hợp chất phenolic có nguồn gốc thực vật lớn nhất trong chế độ ăn uống của người Mỹ. Carotenoid như lutein, zeaxanthin và violaxanthin được tìm thấy chủ yếu trong khoai tây màu vàng và đỏ, mặc dù một lượng nhỏ cũng được tìm thấy trong khoai tây trắng. Tổng hàm lượng carotenoid trong khoai tây dao động từ 35 µg đến 795 µg trên 100 g trọng lượng tươi. Các giống màu vàng đậm chứa lượng carotenoid nhiều hơn khoảng 10 lần so với các giống có thịt trắng. Anthocyanin là các hợp chất phenolic được tìm thấy trong nhựa tế bào của hoa, quả và lá cây và tạo ra các màu từ đỏ đến mâm xôi và xanh lam đến tím. Hàm lượng anthocyanin cao nhất trong khoai tây bao gồm glycoside petunidine acyl hóa (khoai tây tím) và glycoside pelargonidin acyl hóa (khoai tây đỏ và tím). Axit chlorogen, một hợp chất polyphenolic không màu, là chất chuyển hóa thực vật thứ cấp và chiếm tới 80% tổng hàm lượng phenol trong củ khoai tây. Cuối cùng, Quercetin là một flavonoid được tìm thấy với hàm lượng cao nhất trong khoai tây màu đỏ và nâu đỏ, đồng thời có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm in vitro và in vivo. Giống như các dưỡng chất thực vật khác, glycoalkaloid không chỉ có tác dụng độc hại mà còn có tác dụng tích cực, bao gồm giảm cholesterol, chống viêm, chống dị ứng và hạ sốt. Bất chấp tất cả những thông tin này, cần nhấn mạnh rằng lượng glycoalkaloid trong khoai tây dành cho con người thường thấp, và việc loại bỏ cây con và gọt vỏ dày 3-4 mm ở bên ngoài trước khi nấu sẽ loại bỏ gần như toàn bộ glycoalkaloid (để biết thêm chi tiết). , xem Tạp chí Khoai tây). hệ thống" số 2, 2023).
Khoai tây không chứa gluten (một nhóm protein tạo gluten trong ngũ cốc khiến nhiều người bị dị ứng), vì vậy chúng là nguồn carbohydrate quan trọng trong chế độ ăn của những người mắc bệnh celiac và/hoặc nhạy cảm với gluten. Đơn giản chỉ cần cắt bỏ thực phẩm gluten có thể dẫn đến thiếu hụt chất dinh dưỡng khác: chất xơ và một số vi chất dinh dưỡng, bao gồm thiamine, folate, magiê, canxi và sắt. Vì khoai tây chứa một số chất dinh dưỡng này nên chúng là thực phẩm chủ yếu cho những người cần hoặc muốn theo chế độ ăn không có gluten hoặc hạn chế gluten. Trên bao bì khoai tây chiên (không phải là loại sản phẩm khoai tây lành mạnh nhất), việc chú ý không phải đến hàm lượng calo cao mà là hàm lượng gluten bằng XNUMX đang trở thành mốt.
6. Ngăn chặn cứng rắn những thông tin sai lệch tiêu cực về đặc tính dinh dưỡng của khoai tây. Người trồng khoai tây Idaho liên tục quét không gian thông tin và kịp thời bác bỏ thông tin sai lệch về sự nguy hiểm của khoai tây như một sản phẩm thực phẩm. Chúng xuất phát từ thực tế là mỗi thông điệp tiêu cực phải được vô hiệu hóa bằng bốn thông điệp tích cực - về cùng một chủ đề và trên cùng một kênh thông tin. Một số chuyên gia dinh dưỡng trên khắp thế giới thường xuyên lên tiếng chỉ trích khoai tây một cách nghiệp dư của người Philistine trong ba lĩnh vực chính:
Huyết áp/tăng huyết áp. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt đơn đăng ký được hưởng lợi kali cho sức khỏe và bình thường hóa huyết áp. Với hàm lượng kali cao và hàm lượng natri thấp, khoai tây có thể là thực phẩm lý tưởng để điều trị bệnh cao huyết áp. Tuy nhiên, một nghiên cứu y khoa đã kết luận rằng việc tiêu thụ nhiều khoai tây chiên nướng, luộc và kiểu Pháp có liên quan đến nguy cơ phát triển bệnh cao huyết áp. Việc xem xét kỹ hơn các kết quả của nghiên cứu này cho thấy không có cơ sở nào cho một kết luận rõ ràng như vậy. Trong một số trường hợp, mối quan hệ tích cực giữa việc tiêu thụ khoai tây và sự phát triển của bệnh cao huyết áp chỉ được quan sát thấy ở phụ nữ, trong khi sự cải thiện được ghi nhận ở nam giới. Ngoài ra, việc thay thế khoai tây bằng các loại rau không chứa tinh bột chỉ có lợi ở hai nhóm phụ nữ, còn ở nam giới, nó làm tăng nguy cơ tăng huyết áp. Và việc thay thế khoai tây bằng các loại rau giàu tinh bột khác (đậu Hà Lan, đậu, ngô và khoai lang) không làm giảm nguy cơ tăng huyết áp ở cả hai nhóm.
Kiểm soát cân nặng/béo phì. Khoai tây ở dạng tự nhiên là một loại rau củ có hàm lượng calo thấp điển hình với cường độ năng lượng khoảng 90 kcal trên 100 g trọng lượng tươi (có thể so sánh với hàm lượng calo của cà rốt, bắp cải, củ cải đường). Hàm lượng calo trong khoai tây tăng lên nhiều lần khi chiên trong dầu hoặc mỡ. Vì vậy, khoai tây chiên có hàm lượng calo khoảng 450 kcal trên 100 g, nhưng khoảng 30% trọng lượng của chúng là dầu thực vật.
Chúng tôi cũng lưu ý rằng việc lấy năng lượng từ con người bằng thức ăn là mục tiêu và ý nghĩa chính của dinh dưỡng. Vấn đề béo phì không phải do sự hiện diện của calo mà là do năng lượng tiêu thụ qua thực phẩm dư thừa so với năng lượng tiêu hao. Những người có lối sống ít vận động nên có ý thức bổ sung khoai tây luộc và khoai tây nghiền vào chế độ ăn uống của mình, đồng thời phân loại khoai tây chiên là món ăn ngày lễ.
Tuy nhiên, trên Internet bạn có thể dễ dàng tìm thấy cái gọi là nghiên cứu của các nhà khoa học Anh, xếp khoai tây ngang hàng với đồ uống có đường và thịt đỏ đã qua chế biến. Những người trồng khoai tây ở Idaho phải không ngừng bác bỏ những kết luận táo bạo như vậy.
Phản ứng đường huyết/bệnh tiểu đường loại 2. Do hàm lượng carbohydrate và chỉ số đường huyết (GI) cao, khoai tây không chỉ thường bị hạn chế trong chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường mà còn được coi là nguyên nhân gây bệnh. Tuy nhiên, không có nghiên cứu lâm sàng/thực nghiệm nào chứng minh mối quan hệ nhân quả như vậy. Tuy nhiên, một số tác giả đã rút ra kết luận rằng khoai tây (bao gồm khoai tây nướng, luộc, nghiền và khoai tây chiên) có liên quan tích cực đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và coi khoai tây GI là một cơ chế có thể làm tăng nguy cơ. Một đánh giá độc lập chặt chẽ hơn về kết quả của nghiên cứu này cho thấy rằng một khi chỉ số khối cơ thể (BMI) được đưa vào mô hình thống kê và được kiểm soát như một đồng yếu tố, thì mối liên hệ này không còn có ý nghĩa đối với khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền. Kiểm soát chỉ số BMI rất quan trọng vì thừa cân/béo phì là yếu tố nguy cơ chính gây ra bệnh tiểu đường loại 2. Cũng cần lưu ý rằng các tác giả đã không tính đến các yếu tố dinh dưỡng khác có thể giải thích mối quan hệ này, đặc biệt là thịt đỏ.
Về chỉ số đường huyết, chỉ số này cho thấy tỷ lệ phân hủy tương đối của tinh bột thành glucose trong đường tiêu hóa của con người, nó thay đổi rất nhiều ở khoai tây tùy thuộc vào kiểu nấu và phương pháp tiêu thụ. Giá trị GI dao động từ trung bình (khoai tây đỏ luộc ăn lạnh: 56) đến cao vừa phải (khoai tây đỏ nướng: 77) đến cao (khoai tây nghiền ăn liền: 88; khoai tây đỏ luộc: 89). Một nghiên cứu khác xem xét chỉ số GI của 56 loại khoai tây ở Anh và tìm thấy khoảng từ 94 đến XNUMX. Và một cảnh báo khác: khoai tây chiên kiểu Pháp có chỉ số GI thấp hơn khoai tây luộc.
7. Thông tin cho người tiêu dùng về lợi ích sức khoẻ của khoai tây. Tác dụng của khoai tây đối với sức khỏe con người trước đây bị đánh giá thấp (so với một số loại rau). Nhưng nó chứa nồng độ tương đối cao các chất dinh dưỡng thực vật quan trọng có hoạt tính sinh học có thể chống lại sự phát triển của các bệnh mãn tính. Hiện nay, các thử nghiệm lâm sàng đã chứng minh ăn khoai tây thường xuyên có tác dụng hạ cholesterol và chống viêm, giúp giảm nguy cơ ung thư, tiểu đường, béo phì.
8. Thông báo cho người tiêu dùng về cách xử lý khoai tây đúng cách: cách bảo quản, cách phòng ngừa bị xanh, nảy mầm, giảm cân. Ví dụ, nguyên văn về chủ đề cây xanh: Chất diệp lục và glycoalkaloid được tìm thấy tự nhiên trong khoai tây. Việc tiếp xúc khoai tây với ánh sáng ngoài đồng, trong kho, trên kệ của cửa hàng tạp hóa hoặc ở nhà có thể dẫn đến sắc tố xanh trên bề mặt khoai tây. Hiện tượng “xanh hóa” này là do sự hình thành chất diệp lục, một sắc tố có trong nhiều loại thực phẩm thực vật, bao gồm rau diếp, rau bina và bông cải xanh. Khoai tây, loại thường được ăn, có hàm lượng solanine thấp. Hàm lượng glycoalkaloid cao nhất thường được tìm thấy trong mầm, hoa, lá hoặc các bộ phận đang phát triển tích cực khác của củ, vốn không phải là những bộ phận của khoai tây mà mọi người thường ăn. Nồng độ glycoalkaloid cao hơn ở khoai tây chưa trưởng thành và giảm dần khi củ phát triển và trưởng thành. Cũng cần lưu ý rằng các chương trình nhân giống khoai tây đã dẫn đến việc đưa ra thị trường chỉ những dòng khoai tây có hàm lượng solanine rất thấp. FDA coi hàm lượng glycoalkaloid tối đa có thể chấp nhận được là 20-25mg/100g trọng lượng khoai tây tươi. Ví dụ, phản ứng độc hại trung bình của con người đối với glycoalkaloid là 3 mg/kg trọng lượng cơ thể (trong khoảng 1-5 mg/kg trọng lượng cơ thể). Giả sử rằng khoai tây có chứa glycoalkaloid ở mức khuyến nghị là 200 ppm, một người nặng 80 kg (176 lb) sẽ phải ăn cả kg vết thương trên khoai tây trong mỗi khẩu phần để gây ra phản ứng độc hại. Cũng lưu ý rằng khoai tây có hàm lượng glycoalkaloid cao này sẽ có vị đắng, cháy. Để giảm sự hình thành glycoalkaloid trong khoai tây khi thu hoạch và sau khi thu hoạch, sản phẩm cần được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Nếu bạn thấy một đốm xanh trên củ khoai tây, hãy cắt nó ra, phần chính của sản phẩm vẫn có thể sử dụng được.
Hiệp hội những người trồng khoai tây Idaho sử dụng phong cách trình bày bình tĩnh và mang tính xây dựng. Và ông đưa ra những lập luận, đề cập đến các nguồn thông tin khoa học có thẩm quyền về chủ đề này.
9. Công thức nấu ăn được cập nhật liên tục cho các món khoai tây. Trên thực tế, đây là khối thông tin chính cho người tiêu dùng. Trang web của các hiệp hội trồng khoai tây và nhiều doanh nghiệp sản xuất khoai tây có chuyên mục ẩm thực phong phú với công thức nấu ăn chi tiết, hình ảnh đẹp về các món và khẩu phần khoai tây. Chúng liên tục được bổ sung và quảng cáo, kể cả ở giai đoạn bán khoai tây tại các cửa hàng.
10. Tổ chức sáng tạo việc buôn bán khoai tây. Khuyến nghị cho các cửa hàng cho năm 2023:
— quảng bá loại khoai tây phổ biến nhất;
- tạo hình ảnh quảng cáo với tông màu nâu đỏ (giúp tăng doanh số lên 13%);
— đặt quảng cáo trên màn hình trong siêu thị (doanh số tăng thêm 22%, theo IPC);
- sử dụng biển hiệu IPC trong thiết kế sàn giao dịch (như một lời nhắc nhở cho người mua về khoai tây Idaho);
- sử dụng trong quảng cáo hình ảnh bao bì đựng sản phẩm (theo miếng, để người tiêu dùng không có ấn tượng rằng khoai tây chỉ được bán với số lượng lớn);
- làm cho bố cục của khoai tây trở nên đa dạng (khoai tây Idaho nhiều hơn khoai tây Russet);
- Tổ chức các cuộc thi dành cho những người yêu thích khoai tây (các cuộc thi tăng lượng khách đến cửa hàng).
Hiệp hội những người trồng khoai tây Idaho tài trợ cho các lễ hội khoai tây, tổ chức một cuộc biểu tình gần như liên tục trên khắp nước Mỹ trên một chiếc xe kéo lớn có hình củ khoai tây, nhiều loại xổ số có giải thưởng cho những người mua khoai tây tích cực. Và anh ấy không mong đợi một củ khoai tây ngon sẽ tự bán được, điều mà chúng tôi vẫn dựa vào. Người trồng khoai tây ở Nga cũng nên đi theo con đường này. Hầu hết các biện pháp xúc tiến bán hàng hiệu quả đều nằm ngoài khả năng của bất kỳ doanh nghiệp nào. Vì vậy, ưu tiên hàng đầu là thực hiện khoản 2 (xem ở trên).
Sergey Banadysev, Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp Khoa học, Doka - Gene Technologies LLC