Ngành công nghiệp thực phẩm khoai tây ở Trung Quốc đang phát triển nhanh chóng. Theo nhiều nguồn khác nhau, từ 10 đến 20% tổng số cây trồng được gửi đi chế biến hàng năm. Các sản phẩm chế biến chính là tinh bột, khoai tây khô (khoai tây mảnh và bột), khoai tây chiên và khoai tây chiên đông lạnh.
Tinh bột
Hướng chính của chế biến khoai tây là sản xuất tinh bột khoai tây. Tinh bột được ưu tiên sử dụng vì hai lý do: thứ nhất, nó làm nguyên liệu cho các chế biến tiếp theo, thứ hai, sản xuất tinh bột là chủ yếu để tận dụng những củ không bán được tươi (nhỏ, hỏng).
Hầu hết tinh bột được sản xuất ở Cam Túc và Nội Mông. Các cơ sở sản xuất lớn nhất được đặt tại Cam Túc (sản lượng -788 tấn mỗi năm), hơn 600 tấn tinh bột mỗi năm được sản xuất bởi các doanh nghiệp ở Nội Mông.
Nhà sản xuất tinh bột khoai tây lớn nhất ở Trung Quốc là Công ty TNHH Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Nội Mông Nailun, với năng lực sản xuất 100 tấn mỗi năm.
Có ba nhà máy sản xuất tinh bột khoai tây ở Trùng Khánh, hai trong số đó tiếp tục chế biến tinh bột thu được thành mì, giải quyết vấn đề về lực lượng lao động do tính thời vụ mạnh mẽ của chế biến tinh bột.
Một số nhà máy (hiện có XNUMX nhà máy) sản xuất cả tinh bột khoai tây và tinh bột biến tính và sử dụng tinh bột ướt (trước khi sấy khô) để sản xuất các sản phẩm biến tính, giúp giảm chi phí sấy khô.
Năng lực sản xuất tinh bột khoai tây biến tính trong nước là 458 tấn/năm. Với bốn nhà máy và tổng công suất sản xuất là 000 tấn mỗi năm, Cam Túc là tỉnh chiếm ưu thế.
Việc sản xuất tinh bột biến tính ở Trung Quốc đã được thực hiện từ những năm 80, chủ yếu thông qua sử dụng vật lý, hóa học, enzyme hoặc hỗn hợp các phương pháp khác nhau để thay đổi tính chất của tinh bột tự nhiên.
Theo Hiệp hội Công nghiệp Tinh bột Trung Quốc, hơn 2000 loại sản phẩm tinh bột biến tính hiện đang được sản xuất trong nước, bao gồm tinh bột oxy hóa, tinh bột biến tính axit, tinh bột cation, cyclodextrin và tinh bột dialdehyde.
Năm 2019, tổng sản lượng tinh bột biến tính ở Trung Quốc là 1 tấn. Các loại tinh bột biến tính với sản lượng trên 757 tấn bao gồm tinh bột biến tính phức hợp, tinh bột oxy hóa, tinh bột cation, tinh bột axetat, tinh bột photphat và tinh bột hồ hóa với sản lượng lần lượt là 800 tấn, 100 tấn, 000 tấn, 319 tấn, 200 tấn và tương ứng là 279 tấn. Sản lượng của 600 sản phẩm này chiếm khoảng 219% tổng sản lượng tinh bột biến tính.
Việc sản xuất tinh bột biến tính ở Trung Quốc chủ yếu tập trung ở các tỉnh Sơn Đông, Quảng Tây, Chiết Giang, Quảng Đông, Giang Tô và Giang Tây, chiếm hơn 85% tổng sản lượng. Năm 2019, sản lượng tinh bột biến tính ở tỉnh Sơn Đông lên tới 656,6 nghìn tấn. Hiện có 100 doanh nghiệp đang hoạt động tại khu vực này với công suất hơn 000 tấn/năm, chiếm 40,96% tổng lượng tinh bột biến tính. Trong số đó, sản lượng của Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. là 196 tấn (000% tổng sản lượng cả nước).
Người tiêu dùng chính của tinh bột biến tính là ngành công nghiệp giấy của Trung Quốc, chiếm 58% tổng lượng tiêu thụ tinh bột biến tính.
Tinh bột biến tính cũng được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp thực phẩm, chiếm 18% tổng lượng tiêu thụ tinh bột biến tính ở Trung Quốc. Tinh bột được sử dụng để sản xuất mì ăn liền, xúc xích giăm bông, sữa chua và các loại nước sốt khác nhau.
Trung Quốc là nước nhập khẩu ròng tinh bột biến tính, chủ yếu ở dạng dextrin và các loại tinh bột biến tính khác. Theo Hiệp hội Công nghiệp Tinh bột Trung Quốc, nhập khẩu ròng tinh bột biến tính của Trung Quốc đạt 2019 tấn vào năm 369, tăng 100% so với một năm trước đó.
Khó khăn chính của sản xuất tinh bột là do ngành này sử dụng nhiều doanh nghiệp nhỏ, công suất dưới 10 tấn/năm, khó ứng dụng kịp thời công nghệ, thiết bị hiện đại, đáp ứng yêu cầu ngày càng khắt khe. dịch vụ môi trường và thuế. Theo quan điểm của chính phủ, lối thoát duy nhất cho họ là đoàn kết lại và mở rộng quy mô sản xuất.
Khoai tây chiên
Ngành chế biến khoai tây này đang phát triển nhanh nhất ở Trung Quốc.
Sản lượng khoai tây chiên đông lạnh của Trung Quốc là 2006 tấn vào năm 63 và tăng lên 000 tấn vào năm 2015. Tốc độ tăng trưởng bình quân hàng năm cao nhất là 318% vào năm 000. Năm 64,36, do sự điều chỉnh một phần của các doanh nghiệp 2010% vốn nước ngoài nên quy mô sản xuất cá bột Pháp tại Trung Quốc giảm nhẹ. Năm 2016, năng lực sản xuất hàng năm là 2017 tấn với tốc độ tăng trưởng là 281%.
Người tiêu dùng khoai tây chiên chính ở Trung Quốc là các nhà hàng thức ăn nhanh kiểu phương Tây. Các chuyên gia dự báo, do quá trình đô thị hóa, số lượng cửa hàng ăn uống kiểu này sẽ tăng lên trong dài hạn, điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến thị trường tiêu thụ sản phẩm. Lưu ý rằng tính đến tháng 2020 năm 3500, cả nước có hơn 6600 nhà hàng McDonald's và XNUMX nhà hàng KFC.
Một số mặt hàng khoai tây chiên đông lạnh được nhập khẩu từ Mỹ nhưng thị trường đang có xu hướng giảm sức mua. Vì vậy, năm 2020, hàng nhập khẩu giảm ngay 26% (nguyên nhân chính là do tất cả sản phẩm nước ngoài đều trải qua đợt xét nghiệm Covid-19 trên diện rộng, dài ngày, các nhà hàng buộc phải chuyển sang dùng hàng nội).
Sản lượng khoai tây chiên tại Trung Quốc năm 2022/23 ước đạt 400 tấn, thấp hơn một chút so với năm ngoái (000 tấn) do chất lượng nguyên liệu thấp hơn. Theo các nguồn tin trong ngành, hầu hết các nhà chế biến đã tăng diện tích khoai tây theo hợp đồng vào đầu năm 410 để đáp ứng nhu cầu nội địa ngày càng tăng, nhưng sự gia tăng này được bù đắp bởi khoai tây tươi chất lượng thấp hơn.
Từ tháng 2023 đến tháng 400000 năm XNUMX, bốn dây chuyền sản xuất mới để sản xuất khoai tây chiên dự kiến sẽ được đưa vào vận hành. Tổng công suất sản xuất của họ sẽ đạt thêm XNUMX tấn, tăng gấp đôi công suất hiện có.
Tính thời vụ rõ rệt có thể là do các vấn đề về hướng đi (cũng như toàn bộ ngành chế biến khoai tây). Hầu hết các nhà máy sản xuất khoai tây chiên đều nằm ở vùng độc canh phía bắc, nơi thu hoạch khoai tây vào mùa thu. Việc giao khoai tây cho các sản phẩm này trong khoảng thời gian từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX bị hạn chế vì không phải lúc nào cũng có thể giữ đủ số lượng sản phẩm với chất lượng phù hợp. Một bộ phận doanh nghiệp làm trái vụ nhờ nguyên liệu nhập khẩu.
Khoai tây chiên
Ngành công nghiệp đồ ăn nhẹ ở Trung Quốc đang phát triển với tốc độ rất cao, trong 10 năm qua, theo Bộ Thương mại Trung Quốc, ngành này đã tăng trưởng 422,51%. Theo nhiều cách, sự phổ biến của các sản phẩm có thể ăn khi di chuyển có liên quan đến sự gia tăng nhịp sống của người dân. Đồng thời, cần lưu ý rằng khoai tây chiên phải chịu được sự cạnh tranh mạnh mẽ với các loại đồ ăn nhẹ khác đang phổ biến trong nước. Bên cạnh đó, một thách thức toàn cầu đối với sản phẩm là việc định hướng người tiêu dùng theo hướng “ăn vặt lành mạnh” theo xu hướng lối sống lành mạnh toàn cầu.
Các nhà máy sản xuất khoai tây chiên chủ yếu tập trung ở tỉnh Phúc Kiến (Dali Garden, Panpan, Qinqin (bao gồm cả Pringles), v.v. Thượng Hải (Lay's và Oishi) và Bắc Kinh (Orion) cũng là những trung tâm sản xuất khoai tây chiên lớn, chiếm 22,59%. và 12,91% tổng doanh thu toàn quốc.
Dali Group là doanh nghiệp sản xuất khoai tây chiên lớn nhất tại Trung Quốc với doanh thu hàng năm là 16 tỷ nhân dân tệ, chiếm 34,42% tổng doanh thu của cả nước. Tập đoàn Dali có 18 công ty con tại 16 tỉnh thành trên cả nước. Nhãn hiệu khoai tây chiên Copico được sản xuất tại 10 công ty con của Dali ở Tuyền Châu, Thành Đô, Tế Nam, Hồ Bắc, Cát Lâm, Cam Túc, Mã An Sơn, Sơn Tây và Vân Nam.
bột khoai tây
Bột khoai tây khử nước là một nguyên liệu quan trọng để sản xuất thực phẩm vì nó giàu dinh dưỡng hơn tinh bột nguyên chất. Mì làm từ tinh bột nguyên chất (và các sản phẩm tương tự) chỉ có thể cung cấp glucose cho cơ thể con người, trong khi các sản phẩm khoai tây nguyên củ, chẳng hạn như khoai tây nghiền làm từ bột khoai tây khử nước, giữ lại giá trị dinh dưỡng của cả củ khoai tây, tức là. tinh bột, protein, vitamin, chất xơ và khoáng chất [Camire et al. 2009]. Việc sản xuất công nghiệp bột khoai tây khử nước là rất quan trọng để phát triển các sản phẩm khoai tây nghiền bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, phù hợp với người dân Trung Quốc [Mu et al. 2017].
Các sản phẩm khoai tây chế biến khác
Trong những năm gần đây, Trung Quốc ngày càng đưa ra những thay đổi trong công thức chế biến các sản phẩm truyền thống trước đây được làm từ bột mì hoặc bột gạo. Khi chuẩn bị bánh mì hấp, bánh mì dẹt, mì và mì gạo, bánh bao, bột khoai tây được thêm vào bộ nguyên liệu thông thường. Mục tiêu chính của những đổi mới là cải thiện chất lượng và sự đa dạng trong dinh dưỡng của công dân đất nước.
Các nghiên cứu cho thấy rằng bánh mì làm từ bột nhào có thêm bột khoai tây đã cải thiện chất lượng dinh dưỡng và chức năng [Blades et al. 2008]. Thêm bột khoai tây vào bột mì đã được báo cáo là giúp giảm mức gluten và ngăn ngừa các biến chứng liên quan đến bệnh celiac [Ijah et al. 2015]. Đồng thời, các chuyên gia phát triển công thức sẽ cố gắng hết sức để đảm bảo rằng sản phẩm cập nhật vẫn giữ được hình thức và hương vị quen thuộc. Do đó, người ta lưu ý rằng tỷ lệ hạt khoai tây quá cao có thể làm giảm tính chất lưu biến của bột nhào [Xu et al. 2017]. Để làm bánh mì, nên sử dụng bột từ một số loại khoai tây (Hunmei, Blue Congo, Shepodi và Atlantic).
Hiện tại, hơn 200 loại thực phẩm chủ yếu từ khoai tây đã được phát triển ở Trung Quốc và một số trong số chúng đã được thương mại hóa thành công.
Việc sản xuất hàng loạt một số sản phẩm mới bị cản trở do thiếu công nghệ và thiết bị đặc biệt, nhưng vấn đề này đang dần được giải quyết. Một ví dụ là dây chuyền sản xuất mì công nghiệp tinh bột khoai tây được phát triển bởi các nhà khoa học và kỹ sư Trung Quốc. Các sản phẩm ra khỏi dây chuyền lắp ráp, một mặt, hoàn toàn phù hợp với truyền thống của văn hóa Trung Quốc, mặt khác, là sản phẩm của ngành chế biến khoai tây hiện đại [Chen et al. 2017]. Từ quan điểm công nghệ, dây chuyền sản xuất mì có thể so sánh với dây chuyền sản xuất khoai tây chiên, khoai tây khử nước, tinh bột, v.v.
Ở Tây Nam Trung Quốc (các tỉnh như Trùng Khánh, Tứ Xuyên, Quý Châu) có loại khoai tây làm sẵn truyền thống có giá trị sản xuất công nghiệp. Khoai tây được hấp chín, sau đó cắt thành lát dày và để ráo nước. Kết quả là một sản phẩm trong, dai tương tự như bào ngư khử nước, thường được gọi là "bào ngư thực vật". Loại khoai tây bán thành phẩm này không chỉ giải quyết được vấn đề bảo quản khoai tây mà còn có thể dùng để chế biến một món ăn rất ngon dựa trên thói quen ăn uống của người dân vùng tây nam Trung Quốc. Cần phát triển các thiết bị sấy chuyên dùng để chế biến loại khoai tây bán thành phẩm chất lượng cao này nhằm giảm thời gian mất nước - “phơi nắng”.
Trên cho nghiên cứu Công nghiệp chế biến khoai tây ở Trung Quốc: Kịch bản hiện tại, Xu hướng tương lai và Tác động toàn cầu; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh