THEO THÔNG TIN CỦA CÁC NHÀ KHOA HỌC, TOPINAMBUR ĐÃ BIẾT ĐƯỢC NHÂN CÁCH HƠN BỐN NGÀN NĂM.
TRONG THỜI KỲ NÀY, VĂN HÓA NÀY ĐÃ KHẢO SÁT CẢ CÁC THỜI KỲ CỦA SỰ TĂNG DÂN SỐ VÀ CÁC THỜI KỲ HOÀN THIỆN NGHĨA VỤ.
NHƯNG GẦN ĐÂY, LÃI SUẤT VÀO TOPINAMBUR ĐƯỢC TÁI TẠO. BAO GỒM Ở NGA.
Victor Starovoitov, đứng đầu. Phòng Công nghệ và Dự án Đổi mới của Trung tâm Nghiên cứu Liên bang về Khoai tây được đặt tên theo A.G. Lorkha, Giáo sư, Tiến sĩ Khoa học Kỹ thuật, Nhà phát minh Danh dự của Liên bang Nga và Denis Kozykin, Giám đốc Phát triển của IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, đại diện được ủy quyền của Hiệp hội atisô Jerusalem khu vực Tây Bắc
ĐẾN LỊCH SỬ PHÁT HÀNH
Nơi sinh của atisô Jerusalem là Bắc Mỹ, vùng Hồ Lớn, nơi vẫn còn tìm thấy các loài hoang dã của loài cây này. Người Ấn Độ gọi nó là "gốc mặt trời" và tin rằng nó mang lại cho nam giới sức mạnh của cơ thể và tinh thần, và phụ nữ - tuổi trẻ và sắc đẹp.
Nguồn gốc của từ "atisô Jerusalem" có nhiều dị bản. Theo một người trong số họ, vào năm 1615, một mẫu củ từ Canada đã được mang đến Vatican. Sự kiện này trùng hợp với chuyến thăm của đại diện bộ tộc Tupinamba của Brazil. Thật khó để nói làm thế nào trong tâm trí của mọi người tên của một bộ tộc từ Nam Mỹ được gắn liền với một sản phẩm từ Bắc Mỹ, nhưng không phải những điều tò mò như vậy đã xảy ra trong lịch sử. Atisô Jerusalem còn được gọi là "lê đất" - vì củ có hình dạng giống quả lê cụ thể, và trong không gian nói tiếng Anh - cũng được gọi là "atisô Jerusalem", mặc dù về hình thức nó không liên quan gì đến Jerusalem. Những người Ý định cư ở Hoa Kỳ gọi atisô Jerusalem là "atisô hướng dương": theo quan điểm của họ, củ có vị giống như atisô, và hình dáng chung của cây là hoa hướng dương. Từ tiếng Ý cho hướng dương là girasol. Đối với những cư dân khác của đất nước, từ này có vẻ như phụ âm với "Jerusal" (Jerusalem), và nó đã được sửa trong tên.
Ở châu Âu, vào đầu thế kỷ XNUMX đã xuất hiện một loại cây kỳ lạ. Theo một số nguồn tin, nó được mang lần đầu tiên bởi nhà thám hiểm Samuel de Champlain, theo những người khác - bởi nhà du lịch Mark Lescarbault. Bằng cách này hay cách khác, atisô Jerusalem đã đến Pháp, và từ đó loài cây này lan rộng ra các nước khác. Nó đặc biệt phổ biến ở Bỉ và Hà Lan. Nhưng vào thế kỷ XNUMX, atisô Jerusalem đã bị lãng quên, kỷ nguyên của khoai tây ngon hơn và nhiều calo hơn bắt đầu.
Ở Nga, người ta nhắc đến atisô Jerusalem đầu tiên là vào nửa sau của thế kỷ XNUMX, nhưng ban đầu loại cây này chỉ được sử dụng cho mục đích y học, chỉ một thế kỷ sau nó mới bắt đầu được sử dụng trong nấu ăn.
TÍNH CHẤT HỮU ÍCH
Củ và khối lượng trên mặt đất của atisô Jerusalem chứa một lượng lớn pectin, chất xơ, protein, axit amin, bao gồm các nguyên tố vi lượng và vĩ mô quan trọng, cũng như các axit béo và hữu cơ, có tác dụng chống oxy hóa mạnh. Theo hàm lượng magiê, sắt, silic, kẽm, cũng như vitamin B1, B2 và C, atisô Jerusalem vượt trội hơn so với khoai tây, cà rốt, củ cải đường.
Và quan trọng nhất, không giống như khoai tây, atisô Jerusalem không tổng hợp tinh bột mà là inulin. Inulin gần với chất xơ trong thành phần hóa học của nó, nhưng đồng thời nó cũng thể hiện các đặc tính của một prebiotic. Nó bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa, giúp giảm mức cholesterol, có tác dụng hạ đường huyết, lợi mật, làm dịu, chống xơ vữa động mạch, chống viêm và kích thích miễn dịch trên cơ thể con người.
Atisô Jerusalem, như một nguồn cung cấp inulin, gần đây đã thu hút sự quan tâm ngày càng tăng trên khắp thế giới.
Như đã nêu Natalya Anushkevich, đại diện được ủy quyền của Hiệp hội Atiso Jerusalem ở khu vực Tây Bắc, đồng thời là chủ trang trại nông dân chuyên trồng cây này từ năm 2012, công nghệ sản xuất atiso Jerusalem ở nhiều khía cạnh tương tự như công nghệ sản xuất. khoai tây. "Đây là một nền văn hóa rất dẻo dai, thích ứng, nó tha thứ cho một số sai lầm khi lớn lên. Ai cũng có thể làm được nhưng cần có thiết bị trồng, chăm sóc và thu hoạch khoai tây'' cô giải thích.
«Atiso Jerusalem được trồng theo công nghệ gần giống với khoai tây- chia sẻ kinh nghiệm của anh ấy Denis Kozykin, Giám đốc Khoa học của IstAgro Don LLC (hiện tại là doanh nghiệp chế biến atisô Jerusalem lớn nhất ở Châu Âu. Doanh nghiệp có thể chế biến hơn 40 nghìn tấn atisô Jerusalem mỗi năm, 500 tấn mỗi ngày), - nó bao gồm trồng với khoảng cách hàng 75 hoặc 90 cm, tạo rãnh, khoảng cách hàng, loại bỏ chất và thu hoạch bằng máy thu hoạch khoai tây'.
BẢO QUẢN
Không giống như khoai tây, củ atiso Jerusalem không có lớp bần (lớp vỏ mỏng) nên bảo quản kém hơn. Vào những năm 30 của thế kỷ XNUMX, đặc điểm văn hóa này đã trở thành trở ngại chính cho sự phân bố đại chúng của nó ở Liên Xô.
Nhà di truyền học trẻ tuổi Nikolai Ivanovich Vavilov đã mang cây atiso Jerusalem từ một chuyến du lịch đến nước ngoài và hy vọng rằng một loại cây năng suất và khiêm tốn sẽ giúp nhà nước Liên Xô vượt qua nạn đói. Năm 1937, Ủy ban Nhân dân đã thông qua một nghị quyết về nông nghiệp về việc bắt buộc trồng atisô Jerusalem của các trang trại tập thể. Nhưng hóa ra “quả lê bằng đất” trong điều kiện hầm, hầm bảo quản không quá một tháng, nhiều năm họ cũng quên mất.
Các phương tiện bảo quản hiện đại giúp cho củ atisô Jerusalem có chất lượng thương mại lên đến 4-6 tháng, và đối với một số loại còn lâu hơn. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là trong khoảng từ 0 đến + 2 ° C.
Các chuyên gia cũng chú ý đến thực tế là củ đào vào mùa thu được bảo quản lâu hơn củ mùa xuân.
Sự khác biệt chính so với khoai tây: Atisô Jerusalem là một loại cây lâu năm. Có thể thu hoạch vụ mùa cả vào mùa thu và mùa xuân. Việc hạ cánh cũng có thể được thực hiện trong cả tháng Năm và tháng Mười. Các củ vẫn không hoạt động trong mùa đông và chịu được nhiệt độ thấp đến -40 ° C mà không bị hao hụt.
“Ưu điểm chính của atiso Jerusalem là nó được lưu giữ trong lòng đất trong thời gian dài., - Natalia Anushka-vich bình luận, - nếu bạn không đào nó vào tháng XNUMX, bạn có thể làm vào tháng XNUMX-XNUMX'.
Atiso Jerusalem không kén điều kiện trồng. Hầu hết mọi loại đất đều thích hợp với nó, ngoại trừ những loại đất có tính axit mạnh và úng nước (bệnh thối củ có thể bắt đầu ngay cả khi bị ngập úng trong thời gian ngắn). Nó có thể được canh tác trên các mảnh đất không được lưu thông trong nông nghiệp. Chúng tôi cũng lưu ý rằng củ và khối lượng trên mặt đất của atisô Jerusalem không tích tụ kim loại nặng (chì, thủy ngân, asen, v.v.) và hạt nhân phóng xạ.
Tuy nhiên, việc nuôi cấy cho kết quả tốt nhất trên đất mùn và cát pha màu mỡ, đất tơi xốp, có phản ứng trung tính hoặc hơi chua.
Rễ atisô Jerusalem đâm sâu vào đất hai mét, do đó nó có khả năng chịu hạn.
Môi trường nuôi cấy đáp ứng với sự thụ tinh. "Atisô Jerusalem có thể được trồng hoàn toàn hữu cơ - Natalia Anushkevich nhấn mạnh, - nhưng phân khoáng có thể làm tăng sản lượng'.
Loại cây này được trồng trên khắp nước Nga, cho năng suất cao nhất ở các khu vực miền Trung và miền Nam của đất nước (điều kiện lý tưởng để trồng trọt, ví dụ như ở Crimea - nếu trang trại có hệ thống tưới tiêu). "Chúng tôi cũng làm việc ở khu vực Leningrad, Chuyên gia giải thích vùng này nằm trong vùng canh tác rủi ro nhưng chúng tôi thu hoạch ổn định hàng năm. Về mặt này, trồng atisô Jerusalem đáng tin cậy hơn khoai tây hoặc cà rốt.'.
Thời vụ trồng atisô Jerusalem từ 120 ngày. Các loại ngũ cốc mùa đông và xuân, cỏ hàng năm, cây họ đậu, cây trồng hàng năm có thể đóng vai trò là cây tiền nhiệm. Atisô Jerusalem không bị sâu bệnh và chăm sóc đúng cách, thực tế không bị bệnh nên không cần sử dụng thuốc bảo vệ thực vật. Nhân tiện, điều này làm cho nền văn hóa đầy hứa hẹn cho nông nghiệp hữu cơ.
«Công ty chúng tôi hiện đang trải qua chứng nhận về sản xuất nông nghiệp hữu cơ- Denis Kozykin nói, - Chúng tôi không sử dụng phân khoáng và các biện pháp bảo vệ hóa học khi trồng atisô Jerusalem. Nhân tiện, đối với atisô Jerusalem không có một loại thuốc HSZR nào được đăng ký tại Liên bang Nga.'.
Tuy nhiên, nếu công nghệ bị vi phạm, một số giống có thể bị bệnh như bệnh xơ cứng (sclerotinia) (đó là lý do tại sao atisô Jerusalem không được khuyến khích trồng trên các cánh đồng sau vụ mùa dễ bị nhiễm bệnh này: ví dụ sau hoa hướng dương).
Năng suất: từ 10 đến 40 tấn / ha đối với củ và 20 đến 50 tấn / ha đối với đại trà - tùy theo vùng canh tác.
Củ hình quả lê, hình bầu dục thuôn dài hoặc hình trục chính, bề mặt nhẵn hoặc mấp mô. Màu - từ trắng đến tím đỏ. Hai mắt lồi. Trên một giống cây, số lượng củ thường lên tới 20-30 củ, ở dạng bán hoang dã - lên đến 70 củ. Khối lượng củ - từ 10 g - phần lớn phụ thuộc vào giống và vùng trồng.
IstAgro Don LLC, công ty trồng trọt trên diện tích 900 ha, đã chọn giống Skorospelka để sản xuất nguyên liệu thô и Omsk trắng.
Denis Kozykin nói về họ như thế này: “Sấu chín sớm là một giống khá cũ, nhưng có lẽ là phổ biến nhất. Chín sớm, chịu hạn, cho củ to. Năm ngoái, tôi cân một trong những mẫu vật tình cờ xem được, anh ta lôi ra 780 g, chúng có lẽ lớn hơn. Nhưng bề mặt củ không đều, sần sùi. Omsk trắng - công nghệ hơn, củ có hình bầu dục thuôn dài, đều nhau, giống củ khoai tây hơn, gọt vỏ tiện lợi hơn'.
GIỐNG | THỰC HIỆN |
Có hơn ba trăm giống và giống lai của atisô Jerusalem trên thế giới. Một phần đáng kể trong số chúng được trình bày trong các bộ sưu tập khoa học của Viện Công nghiệp Thực vật Toàn Nga. Vavilov (VIR), Trung tâm Nghiên cứu Liên bang về Khoai tây được đặt tên theo A.G. Lorkha, KFH "Trung tâm khoa học và sản xuất hạt giống và chế biến atisô Jerusalem ở vùng Tây Bắc nước Nga", Viva LLC và các nhà nghiên cứu, nhà sản xuất khác. Phát triển đổi mới sản xuất khoai tây và atisô Jerusalem ", giám đốc khoa học của các dự án IstAgro Don ở Dankov, vùng Lipetsk và Viva LLC, vùng Kostroma, Viktor Starovoitov, là: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, v.v ... Nhà khoa học phân biệt với các giống nhập ngoại Violet de Rens và Spindel. Đồng thời, Sổ đăng ký Thành tựu Nhân giống của Nhà nước ngày nay chỉ bao gồm năm giống văn hóa: Lãi (năm đưa vào - 1986), Omsky Bely (năm bao gồm - 2014), Pasko (năm bao gồm - 2010), Skoro Mừngka (năm bao gồm - 1965), Sunny (năm bao gồm - 2010). Điều này đã đủ để làm việc thành công?Chúng tôi làm việc với ba giống được chứng nhận: Skorospelka, Solnechny và Pasko- Natalya Anushkevich nói. - Trong điều kiện của chúng tôi, họ tỏ ra tốt hơn những người khác. Đồng thời, Skorospelka và Solnechny được coi là sớm, vụ mùa sau khi trồng 120-140 ngày có thể thu hoạch. Pasko - muộn hơn, thời gian chín 160-180 ngày. Pasko và Solnechny có đặc điểm là củ to và đều hơn nên thích hợp chế biến hơn. Ngoài ra, củ của những giống này có lớp bần dày hơn (nên để được lâu hơn) và hàm lượng inulin cao hơn.“Theo các chuyên gia, không có vấn đề gì với việc mua vật liệu giống của các giống có trong Cơ quan Đăng ký Nhà nước ở Nga. Có các trang trại hạt giống trong nước tham gia sản xuất các hạt giống nguyên bản, ưu tú và sinh sản của atisô Jerusalem phù hợp với GOST R 55757-2013. | «Điều quan trọng nhất mà một người nông dân quyết định trồng atisô Jerusalem nên làm, - Natalya Anushkevich chắc chắn, - là xác định xem anh ta sẽ bán cây trồng kết quả cho ai”. Có thể có rất nhiều lựa chọn. Các trang trại nằm gần các thành phố lớn có thể cung cấp củ tươi cho các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe (ví dụ: VkusVill hoặc Azbuka Vkusa). Một cách khác là bắt đầu sản xuất nguyên liệu hạt giống và sau khi vượt qua thủ tục chứng nhận, bán thu hoạch cho các nông dân khác. Ngoài ra, Jerusalem Atiso là một nguyên liệu quý để chế biến. Ngành công nghiệp chế biến ở Nga vẫn còn sơ khai, nhưng ở nhiều vùng đã có các ngành công nghiệp nhỏ sản xuất xi-rô, kẹo trái cây, khoai tây chiên và các sản phẩm khác từ atisô Jerusalem. Doanh nghiệp lớn duy nhất - "Istagro Don" - nằm ở vùng Lipetsk. Giai đoạn đầu tiên của nhà máy được đưa vào vận hành vào năm 2021. "Hiện nhà máy hoạt động chủ yếu bằng nguồn nguyên liệu thô, nhưng chúng tôi cũng sẵn sàng thu mua atisô Jerusalem từ nông dân, - Denis Kozykin bình luận - chúng tôi đang tham gia vào việc trồng trọt cây trồng này, trong số những thứ khác, để chứng tỏ rằng nó đơn giản và có lợi nhuận'. » |
Ngày nay, IstAgro Don sản xuất nhiều loại nguyên liệu cho ngành công nghiệp thực phẩm và làm phong phú các sản phẩm bằng prebiotics. Trong số đó:
- Bột atisô Jerusalem (có vị ngọt, chứa tới 70% inulin và được sử dụng như một chất phụ gia hữu ích trong bánh ngọt, muesli, ngũ cốc, và cũng như làm bánh mì cho các sản phẩm thịt, vì nó là một chất tăng hương vị thịt tự nhiên);
- atisô Jerusalem xắt nhỏ khô (được bán dưới dạng bán thành phẩm hoặc ở dạng khoai tây chiên);
- xi-rô fructose cao (được thêm vào bánh kẹo hoặc được bán dưới dạng lớp phủ làm sẵn);
Ngoài ra, công ty còn sản xuất thức uống cà phê từ atiso Jerusalem với hàm lượng inulin cao (lên đến 50%) và vị ngọt tự nhiên (sản phẩm có thể so sánh với thức uống nổi tiếng từ rau diếp xoăn).
Nhưng các hướng xử lý khác cũng có thể thực hiện được. Ví dụ, atisô Jerusalem có tiềm năng sản xuất ethanol.
Loại cây này là một loại cây mật ong muộn tốt, và mật ong thu được từ mật hoa của hoa atiso Jerusalem không chứa đường. Hoa atiso khô Jerusalem được dùng để pha trà.
Atisô Jerusalem là một tìm kiếm thực sự cho các nhà chăn nuôi, vì cả củ và khối lượng xanh của cây đều có thể dùng làm thức ăn chăn nuôi năng lượng cao. Vì vậy, khi bổ sung khối lượng xanh (hoặc bột thảo mộc từ nó) vào khẩu phần ăn của bò (lên đến 30%), đã đến ngày thứ 5-6, khối lượng sữa tăng lên, hàm lượng chất béo trong sữa tăng lên, vật nuôi ít ốm đau. Thân và lá của atisô Jerusalem được ủ kỹ.
Củ atisô Jerusalem được sử dụng tích cực trong các bãi săn bắn và làm thức ăn cho thỏ rừng, nai sừng tấm, lợn rừng
Atisô Jerusalem là một loại thực vật có khả năng sinh học, nó được trồng để phục hồi độ màu mỡ của những cánh đồng bị suy kiệt do thâm canh. Thậm chí còn có một kỹ thuật để sử dụng atisô Jerusalem trong cuộc chiến chống lại cây hogweed của Sosnovsky. Công nghệ này được phát triển và cấp bằng sáng chế bởi Natalya Anushkevich vài năm trước.
«Tôi nghĩ rằng tất cả các khía cạnh tích cực của atisô Jerusalem thậm chí còn chưa được khám phá, - Denis Kozykin tóm tắt, - và anh ấy có triển vọng rất lớn ở đất nước chúng tôi. Nhu cầu đối với các sản phẩm atiso của Jerusalem đang tăng lên hàng năm, điều đó có nghĩa là các doanh nghiệp mới để sản xuất nó sẽ được mở ra.'.
«Tất nhiên, đây không phải là văn hóa truyền thống của Nga, - Natalya Anushkevich tiếp tục, - và chúng tôi vẫn chưa hình thành một ngành công nghiệp để sản xuất và chế biến, nhưng chúng tôi đang tích cực làm việc'.
MỘT SỐ TỪ GIỚI THIỆU
Có nhược điểm nào đối với một nền văn hóa có nhiều đức tính như vậy không?
Như chúng tôi đã viết ở trên, atisô Jerusalem có hạn sử dụng. Nó có các củ không đồng đều, làm phức tạp công việc của người chế biến. Nhưng quan trọng nhất, có một ý kiến mạnh mẽ trong giới sản xuất nông nghiệp rằng atisô Jerusalem, một loại cây du nhập vào nước ta từ lục địa khác và không có kẻ thù tự nhiên trong môi trường này, có khả năng sinh sản không kiểm soát. Nó có thực sự không?
Natalya Anushkevich tin rằng khi sử dụng hạt giống, người nông dân sẽ không bao giờ gặp phải những vấn đề như vậy. "Chỉ chiếm lĩnh lãnh thổ các dạng thực vật hoang dã, chuyên gia nói, chúng tôi làm việc với các giống: nếu bạn ngừng chăm sóc chúng, chúng sẽ ngừng sinh sản'.
Giáo sư Starovoitov đồng ý với cô ấy: “Atisô Jerusalem có khả năng chống lại những thay đổi bên ngoài rất cao. Do đó, nhiều người không tham gia vào việc trồng trọt nó có ý kiến rằng đây là "parsnip số hai", mặc dù điều này không phải như vậy. Atisô Jerusalem, không giống như hogweed, không lây lan bằng hạt trong khoảng cách xa. Trong những năm 30, atisô Jerusalem được trồng bởi hầu hết các trang trại tập thể, nhưng không có hậu quả tiêu cực nào. Ngoài ra, các phương pháp hiệu quả để loại bỏ atisô Jerusalem khỏi luân canh cây trồng đã được biết đến.'.
Nếu độc giả của chúng tôi có ý kiến riêng về vấn đề này, chúng tôi sẽ biết ơn một câu chuyện về kinh nghiệm cá nhân.