Điều kiện đảm bảo chất lượng củ được bảo quản tốt.Công nghệ sản xuất khoai tây có thể được biểu diễn dưới dạng hai khối: khối làm việc tại hiện trường và khối lưu trữ. Về vấn đề này, việc đạt được năng suất cao chỉ là một nửa trận chiến, điều quan trọng là phải có khả năng bảo toàn nó. Điều này đặc biệt đúng đối với khoai tây giống, được bảo quản trong thời gian dài hơn so với khoai tây thực phẩm. Khó khăn và trách nhiệm nhất là bảo quản vào mùa xuân, vì cần duy trì chất lượng trồng cao của củ, ngăn ngừa sự nảy mầm sớm.
Thất thoát trong quá trình bảo quản bao gồm thất thoát tự nhiên, lãng phí kỹ thuật (củ bị thối một phần, phần lớn bị khô), thối tuyệt đối (củ thối hoàn toàn - thối ướt) và mầm. Theo nhiều cách, các chỉ số này phụ thuộc vào chất lượng ban đầu của củ, điều này cũng quyết định chất lượng trồng của khoai tây. Khoai tây giống phải đáp ứng các yêu cầu của GOST 33996-2016, theo đó trong nguyên liệu hạt giống:
- Không được phép xuất hiện những củ có dấu hiệu ngạt thở, đông cứng, bỏng, xấu xí, mọc nhanh và dễ gãy, bị cắt, dập, bong tróc vỏ (hơn 1/4 bề mặt củ);
- cho phép có sự hiện diện của đất và tạp chất lạ, không quá 2% trọng lượng trong các loại OS, ES, RS1-2;
- sự hiện diện của củ được phép, theo tỷ lệ phần trăm:
- không đáp ứng các yêu cầu về kích thước - không quá 3%;
- các giống thực vật khác - không quá 0,5% (chỉ dành cho loại PC);
- bị ảnh hưởng bởi thối vòng - không quá 0,5% (chỉ dành cho loại PC);
— bị ảnh hưởng bởi tuyến trùng thân – không quá 0,5% (chỉ đối với loại PC);
- có đốm tuyến và cùi sẫm màu (nếu ảnh hưởng đến hơn 1/4 mặt cắt dọc của củ) - không quá 5% (tổng cộng);
- với tổn thương cơ học sâu hơn 5 mm và dài hơn 10 mm (vết cắt, vết rách, vết nứt, vết lõm trên mô củ) - không quá 5% (tổng cộng);
- bị thiệt hại do sâu bệnh nông nghiệp mà không gây hại cho mắt (giun kim - hơn ba loài, động vật gặm nhấm, bọ cánh cứng và sâu cắt) - tổng cộng không quá 2%.
Chất lượng nguyên liệu giống phụ thuộc phần lớn vào công nghệ trồng trọt, chế biến sau thu hoạch và bảo quản củ. Đầu tiên, trong mùa sinh trưởng (phù hợp với điều kiện thời tiết, kịp thời và với số lượng cần thiết), cây cần được xử lý bằng các chế phẩm tiếp xúc, toàn thân và xuyên màng chống lại bệnh mốc sương, bệnh xen kẽ, bệnh thán thư và các bệnh nấm và vi khuẩn khác. Để giảm bớt căng thẳng do thuốc trừ sâu, cần đưa các chất điều hòa sinh trưởng thực vật vào hệ thống bảo vệ. Thứ hai, để tránh tình trạng đất bị úng ồ ạt, hệ thống làm đất trước khi trồng và xới xen kẽ phải đảm bảo độ tơi xốp của đất ở các luống và giữa các hàng cho đến khi thu hoạch. Ở một số vùng, trồng cây cách hàng 90 cm đã có kết quả tốt, thứ ba là phải loại bỏ ngọn trước khi thu hoạch bằng hóa chất (Reglon Super 2,5 l/ha, Sukhovey 2,5 l/ha, Basta 2,0 l/ ha), phương pháp cơ học hoặc kết hợp, tùy theo điều kiện và sự phát triển của ngọn, ít nhất 10-12 ngày trước khi đào củ. Thứ tư, việc vệ sinh phải được thực hiện ở nhiệt độ không khí ít nhất là +10 0C, nếu không thì tỷ lệ củ bị hư hỏng cơ học và bị ảnh hưởng bởi bệnh thối Fusarium tăng mạnh.
Lựa chọn thiết bị làm sạch. Hiện nay, khoai tây được thu hoạch bằng máy liên hợp hoặc máy đào và nhặt củ bằng tay. Lựa chọn thứ hai liên quan đến chi phí lao động thủ công đáng kể và nhu cầu lớn về túi hoặc lưới để đóng gói khoai tây. Tuy nhiên, so với việc sử dụng máy liên hợp, việc sử dụng máy đào mang lại mức độ thiệt hại cơ học cho củ thấp hơn đáng kể. Do cường độ lao động cao, việc thu hoạch bằng máy đào nên được sử dụng chủ yếu trong hệ thống sản xuất hạt giống sơ cấp (trong trường hợp này, khoai tây thường được trồng ở những diện tích nhỏ). Là một ngoại lệ, việc sử dụng công nghệ được phép trong điều kiện khắc nghiệt, khi máy gặt đập liên hợp không thể hoạt động do điều kiện đất đai và thời tiết không thuận lợi.
Việc cắt ngọn bằng máy liên hợp đồng thời với việc đào củ (máy nghiền ngọn được lắp ở bộ phận tiếp nhận của máy liên hợp) là không thể chấp nhận được đối với hầu hết các vùng của Nga, vì mục đích chính của việc phá hủy nó đã bị mất: thời kỳ chín và cứng lại vỏ được loại trừ; không làm giảm khả năng và mức độ thiệt hại của củ do bệnh mốc sương. Chỉ có thể sử dụng phương pháp này khi thu hoạch khoai tây sớm để bán ngay.
Khi so sánh thiết bị kỹ thuật tự hành và thiết bị kỹ thuật kéo (máy thu hoạch, máy đào, máy xúc), nên ưu tiên sản xuất khoai tây quy mô lớn cho các thiết bị tự hành. Mặc dù chi phí cao hơn nhưng nhìn chung chúng hoạt động tốt hơn về các chỉ số hoạt động và kinh tế.
Công nghệ bảo quản khoai tây để bảo quản. Sau thu hoạch là giai đoạn công nghệ bảo quản khoai tây để bảo quản. Có ba công nghệ đẻ - dòng chảy, chuyển tải và dòng chảy trực tiếp, mỗi công nghệ xác định mức độ hư hỏng cơ học tương ứng đối với củ (Bảng 1).
Bảng 1. Thiệt hại cơ học đối với củ tùy theo công nghệ bảo quản, %
Các loại thiệt hại | Технология | ||
nội tuyến | chuyển tải | dòng chảy trực tiếp | |
Bóc tới ½ bề mặt củ | 16,5 | 6,9 | 5,5 |
Gọt vỏ hơn ½ bề mặt củ | 22,6 | 5,7 | 4,6 |
Các vết nứt, vết rách và vết cắt ở cùi củ | 9,3 | 6,8 | 2,9 |
Bột giấy bị sẫm màu với kích thước và độ sâu lớn hơn 5 mm do va đập | 18,0 | 11,9 | 7,2 |
TỔNG thiệt hại | 66,4 | 31,3 | 20,2 |
Tổng tổn thất trong 8 tháng bảo quản, % | 32,2 | 18,7 | 8,3 |
Chất thải từ việc làm sạch củ, % | 26,0-28,0 | 20,0-22,0 | 13,0-15,0 |
Truyền trực tuyến – Khoai tây được thu hoạch bằng máy kết hợp hoặc máy đào được gửi đến trạm phân loại để tách tạp chất và hiệu chuẩn thành các phần nhỏ, sau đó được bảo quản. So với các công nghệ khác, công nghệ này gây ra thiệt hại cơ học lớn nhất cho củ. Vì vậy, nó chỉ nên được sử dụng trong trường hợp bán khoai tây vào mùa thu hoặc khi khoai tây được thu hoạch bằng máy liên hợp được lấy từ đồng ruộng với tỷ lệ đất trộn trên 25-30% và có tàn dư thực vật. Ngoài ra, việc sử dụng công nghệ này được cho phép nếu chúng ta đang nói về việc thu hoạch củ chín hoàn toàn, vỏ khỏe hơn và không bị ảnh hưởng bởi bệnh tật.
Trung chuyển – Trước khi cất giữ hoặc phân loại tại một điểm, củ được xếp thành đống tạm thời. Nên lựa chọn công nghệ này trong trường hợp củ bị hư hại đáng kể do ngạt thở, bệnh mốc sương, thối ướt hoặc trong tình huống thu hoạch được thực hiện trong thời tiết lạnh và mưa, đặc biệt là khi kết hợp trên đất nặng.
Luồng trực tiếp – Khoai tây từ đồng về được bảo quản ngay mà không cần phân loại vào mùa thu. Tùy thuộc vào các điều kiện, việc làm sạch có thể được thực hiện theo hai trường hợp. Nếu tỷ lệ phụ gia đất trong đống không vượt quá 10-15% và hàm lượng củ nhỏ có kích thước lên tới 30 mm trong tổng khối lượng của cây trồng là không đáng kể thì chúng sẽ được thu hoạch theo sơ đồ “lưu trữ kết hợp” đơn giản nhất. , I E. Khoai tây từ máy liên hợp được đưa đến kho bảo quản và dỡ vào phễu của máy xúc lật loại TZK-30/60, đặt củ vào một ụ. Nếu phụ gia đất trên 20% và tỷ lệ củ nhỏ cao thì khoai tây từ máy liên hợp sẽ được dỡ xuống phễu tiếp nhận hiện đại (ví dụ do GRIMME sản xuất), lắp đặt trước cổng bảo quản. Hầm được trang bị máy làm sạch cọc, có tác dụng tách đất và các củ nhỏ, đồng thời phần chính của khoai được cấp liệu bằng hệ thống băng tải (băng tải) đến kho chứa, nơi đặt máy xếp cọc. Trên băng tải, các loại củ, cục, đá và các tạp chất không đạt tiêu chuẩn được chọn lọc thủ công. Khoai tây giống trồng bằng công nghệ này được bảo quản cho đến mùa xuân và các phần được hiệu chỉnh trong quá trình chuẩn bị trước khi trồng; đồng thời, củ được xử lý bằng dung dịch Maxim, Prestige, Aktara, v.v. hoặc khi trồng trong chậu trồng cái mở.
Từ dữ liệu trong Bảng 1, cho thấy trong trường hợp không có doanh số bán hàng vào mùa thu, khoai tây tại trang trại phải được bảo quản bằng công nghệ dòng chảy trực tiếp và trong điều kiện khắc nghiệt - sử dụng công nghệ trung chuyển. Với công nghệ in-line, ngoài mức độ hư hỏng cơ học chung đối với củ cao, tỷ lệ cùi bị sẫm màu do va đập tăng đáng kể, dẫn đến tăng chất thải khi làm sạch củ - cao gấp đôi do giảm tổng lượng chất thải. chất lượng khoai tây so với công nghệ dòng chảy trực tiếp.
Các loại thiết bị bảo quản khoai tây. Các phương tiện bảo quản dạng thùng có lối đi trung tâm hoặc có các khu vực biệt lập rất thích hợp để bảo quản khoai tây giống. (bức tranh 1).
Đối với khoai tây kho, các kho chứa có thiết kế đơn giản hơn (chủ yếu là loại số lượng lớn) được sử dụng, có tỷ lệ sử dụng mặt bằng cao hơn. Khoai tây giống, đặc biệt là trong sản xuất hạt giống sơ cấp, cũng được bảo quản trong các thùng chứa (Hình 2).
Hình 2. Công nghệ thùng chứa khoai tây:
a) tủ áp suất không khí cung cấp không khí qua các lỗ thẳng đứng phía trên bình chứa; b) xếp container thành năm tầng
Đây là một phương pháp đắt tiền hơn, nhưng nó mang lại tính cơ động cao hơn cho công việc trong quá trình chuẩn bị hàng hóa và phân loại các giống và tái sản xuất khác nhau.
Thuật toán công nghệ lưu trữ dài hạn. Công nghệ lưu trữ đảm bảo tổn thất tối thiểu nếu được tuân thủ nghiêm ngặt, bao gồm XNUMX giai đoạn chính: tuần tự sấy khô củ trong quá trình bốc khoai vào kho do được thông gió liên tục với không khí bên ngoài với tốc độ 100-200 m3/t mỗi giờ; thời gian điều trị – trong 20-25 ngày ở nhiệt độ 18-20 0Với hệ thống thông gió tuần hoàn với không khí bên trong sử dụng phương pháp tuần hoàn trong 30-40 phút mỗi ngày; thời gian làm mát với cường độ 0,5 0C mỗi ngày; kỳ chính ở nhiệt độ bảo quản 4-5 0Với thông gió định kỳ trong 40-50 phút hai đến ba lần một tuần và thời kỳ mùa xuân – có trách nhiệm và khó khăn nhất, vì cần phải ngăn chặn sự nảy mầm sớm của củ, đặc biệt là khi ngày trồng hoặc việc trồng cây bị trì hoãn vì lý do thời tiết. Nhiệm vụ là ngăn chặn sự xâm nhập của không khí ấm trong lành bên ngoài vào kho và duy trì nhiệt độ trong kho ở một mức nhất định thông qua hệ thống thông gió ngắn hạn vào thời điểm lạnh nhất trong ngày, chẳng hạn như vào những giờ trước bình minh.
Độ ẩm không khí tương đối trong quá trình bảo quản khoai tây, ngoại trừ giai đoạn sấy khô, phải ở mức 90-95%.
Sử dụng hóa chất và chất kích thích tăng trưởng. Trong những năm gần đây, ở nước ngoài và ở Nga, công nghệ bảo quản khoai tây giống, ngoài việc sử dụng thuốc bảo vệ và kích thích (Tối đa 0,2 l/t, v.v.), ngày càng sử dụng kỹ thuật như cacbon hóa bằng phytohormone ethylene. Theo kết quả nghiên cứu được thực hiện tại Viện Ngân sách Nhà nước Liên bang VNIIKH năm 2015-2017, bảo quản khoai tây giống trong môi trường có phytohormone ethylene từ tháng 4 đến tháng XNUMX ở nhiệt độ XNUMX 0C đã góp phần làm tăng số lượng mắt nhăn (chủ yếu là do các mắt bên ngoại trừ ưu thế ở đỉnh), sớm hơn (khoảng 3-5 ngày) và sự xuất hiện đồng đều của cây con, sự hình thành số lượng thân trên mỗi bụi nhiều hơn ( tăng 19,9-36,0% tùy theo giống), tăng chiều cao cây thêm 2-3 cm, tăng số lượng củ trên mỗi bụi (6,3-19,0%) khi bắt đầu hình thành củ sớm hơn, tăng năng suất (tổng - bằng 9,9-19,0% , có thể bán được - bằng 7,0-23,9%, đặc biệt là khi sử dụng hệ thống tưới tiêu), hình thành cơ cấu cây trồng đồng đều hơn (Bảng 2).
Bảng 2. Các chỉ tiêu sinh trắc học và năng suất khoai tây sử dụng ví dụ về giống Gala giữa sớm khi sử dụng ethylene, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt tiếp theo (trung bình cho năm 2015-2017)
Khu vực phát triển | Tùy chọn lưu trữ củ giống và sử dụng hệ thống tưới tiêu | Số lượng thân cây, chiếc./bush | Số lượng củ/bụi | Năng suất, t / ha | |
chung | có thể bán được (tỷ lệ củ >50 mm) | ||||
Lyubertsy (đất thịt pha cát) | kiểm soát | 5,4 | 17,4 | 23,9 | 19,1 |
với etylen | 7,2 | 21,2 | 27,3 | 22,2 | |
Ozersky (đất mùn) | kiểm soát | 5,8 | 18,3 | 29,4 | 25,3 |
với etylen | 7,7 | 22,9 | 34,5 | 30,5 | |
kiểm soát (tưới tiêu) | 6,3 | 19,2 | 33,9 | 30,4 | |
với ethylene (tưới tiêu) | 8,6 | 24,0 | 40,3 | 37,0 |
Trong nhiều năm qua, thuốc Vist 10 g/t (hoạt chất thiabendazole) đã nhận được đánh giá tích cực về tác dụng bảo quản chất lượng khoai tây giống. Khả năng sống sót của Rhizoctonia sclerotia sau khi khử trùng bằng thuốc này với thông gió tích cực giảm 14 lần. Trong các thí nghiệm sản xuất (khu vực Moscow), tổn thất củ ở giống Amadeus giảm 8,7%, Asterix - 9,4%, Udacha - 17,3%, Nevsky - 25,8%. Năng suất khoai tây khỏe mạnh tăng 9,4-11,8%. Chi phí sản xuất giảm 1,2 lần và mức sinh lời nằm trong khoảng 49,6-75,5%.
Stanislav Maltsev, Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp; Vladimir Zeyruk, Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp;
Sergey Andrianov, nghiên cứu sinh; Sofya Shishkova, nhà nghiên cứu trẻ,
Viện Ngân sách Nhà nước Liên bang "FRC của khoai tây được đặt theo tên của A.G. Lorja"