Oleg Radin, Chủ tịch Hiệp hội các nhà sản xuất tinh bột và mật đường Nga “Roskrahmalpatoka”.
Mảng tinh bột khoai tây hiện chiếm tỷ trọng không nhỏ trong cơ cấu ngành sản phẩm tinh bột.
Khối lượng thị trường tinh bột khoai tây Nga ước tính đạt 28 nghìn tấn và 70% được cung cấp bởi hàng nhập khẩu.
Năm 2018, 10 tấn tinh bột khoai tây được sản xuất ở Nga, thấp hơn 727 tấn so với một năm trước đó và nhiều hơn 96 tấn so với năm 1351. Trong bối cảnh những thay đổi ảnh hưởng đến việc sản xuất tinh bột lúa mì chẳng hạn, những biến động này có thể được gọi là không đáng kể. Một phần là do một lượng lớn tinh bột khoai tây Nga được sản xuất bởi các doanh nghiệp siêu nhỏ - doanh nhân cá nhân (đặc biệt là các sản phẩm dành cho mảng bánh kẹo và bánh mì), xuất hiện nhanh chóng và biến mất cũng nhanh chóng.
Sự ổn định của thị trường được xác nhận bởi các số liệu thống kê khác. Đặc biệt, năm 2018, 18,0 nghìn tấn tinh bột khoai tây đã được nhập khẩu vào Liên bang Nga (nhà cung cấp chính: Belarus, Đan Mạch, Pháp, Đức và Ba Lan), mức cung cấp gần như tương đương với những năm trước (18,1 nghìn) ... tấn năm 2017 và 16,4 nghìn tấn năm 2016). Khối lượng xuất khẩu trong những năm gần đây cũng không thay đổi đáng kể: năm 2018 - 1,3 nghìn tấn, năm 2017 và 2016 - lần lượt là 1,5 và 1,1 nghìn tấn.
Tinh bột khoai tây bản địa ở Nga theo truyền thống có vị trí tương đối ổn định trên thị trường nguyên liệu thực phẩm. Nó được sử dụng chủ yếu trong sản xuất những loại hàng hóa nào? Người tiêu dùng đặt ra những yêu cầu gì đối với nó? Và tương lai của sản phẩm này là gì? Để có được câu trả lời cập nhật cho tất cả những câu hỏi này, Hiệp hội Rostarchmalpatoka đã thực hiện một cuộc khảo sát với sự tham gia của 34 công ty - các doanh nghiệp trong ngành thịt, bánh kẹo, thực phẩm cô đặc và bánh mì - những người tiêu dùng lớn tinh bột khoai tây bản địa. Trong số những người được hỏi, chúng ta có thể kể đến Russkart LLC, một nhà sản xuất các sản phẩm đồ ăn nhẹ (khối lượng tiêu thụ tinh bột khoai tây bản địa là 240-250 tấn/tháng); OJSC Tsaritsyno, công ty sản xuất xúc xích và các sản phẩm từ thịt (khối lượng tiêu thụ tinh bột khoai tây bản địa - 100 tấn/tháng); nhà máy chế biến thịt "Dubki" (khối lượng tiêu thụ tinh bột khoai tây bản địa - 60 tấn/tháng).
Khảo sát cho thấy vị thế ổn định của tinh bột khoai tây chủ yếu được đảm bảo bởi ngành chế biến thịt. Loại tinh bột này được các nhà sản xuất sử dụng để chế biến xúc xích luộc và dăm bông, các sản phẩm thịt khác (tinh bột được sử dụng như một loại chất ổn định rẻ tiền và có trong công thức của 65-70% các mặt hàng sản phẩm) và nước sốt (bao gồm cả trong công thức 10-15% mặt hàng sản phẩm). Ngoài ra, tinh bột khoai tây bản địa được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bánh kẹo - nó là nguyên liệu cần thiết cho các loại bánh ngọt, bánh nướng xốp và các loại bánh nướng khác (10-15% số mặt hàng sản phẩm). Cũng khó thực hiện nếu không có tinh bột khoai tây trong sản xuất thực phẩm cô đặc (thạch, gia vị, gia vị, súp), hỗn hợp bánh kẹo (kem, phụ gia, nhân), mì (5-10% sản phẩm).
Các nhà sản xuất sản phẩm chọn tinh bột khoai tây đắt tiền hơn (so với ngô và lúa mì) chủ yếu vì độ nhớt và độ trong suốt tốt hơn.
Chúng tôi cũng lưu ý rằng phần lớn người tham gia khảo sát (85%) không có kế hoạch ngừng sử dụng tinh bột khoai tây trong tương lai. Chỉ có hai người trả lời thấy trước khả năng loại bỏ thành phần này trong trường hợp thay đổi công thức sản phẩm và chỉ một người dự định thay thế tinh bột tự nhiên bằng tinh bột biến tính trong tương lai gần (vì biến đổi có đặc tính nhớt tốt hơn với giá thấp hơn).
Điều thú vị là gần một nửa số người được hỏi (15 người tiêu dùng) sử dụng tinh bột khoai tây nội địa trong công việc của mình. Đồng thời, chỉ có 9 người tham gia khảo sát liệt kê được tên các doanh nghiệp Nga chuyên sản xuất tinh bột khoai tây. Nhà máy tinh bột Pleshcheevsky, nhà máy tinh bột Chuvashenstarch và Mglinsky được nhắc đến nhiều nhất.
15 đại biểu cũng hưởng ứng đề xuất mô tả đặc tính sản phẩm của các nhà sản xuất trong nước. Nói chung, câu trả lời chung có thể được xây dựng như sau: “Mọi người đều có chất lượng tốt và giá thấp như nhau”.
Người tiêu dùng coi tỷ lệ chất lượng/giá tốt nhất là tiêu chí chính ảnh hưởng đến việc lựa chọn sản phẩm từ một số nhà sản xuất tinh bột khoai tây trong nước. Tiếp theo theo thứ tự quan trọng là các điều khoản giao hàng và điều khoản thanh toán.
Ngược lại, trong số 34 người được hỏi, 29 người tự tin liệt kê các nhà sản xuất tinh bột khoai tây nước ngoài chính. Các công ty KMC, Pepees, Roquette và Cargill nhận được nhiều đề cập nhất.
Khi khảo sát người tiêu dùng tinh bột khoai tây nước ngoài, mọi người đều xếp giá cả và chất lượng sản phẩm là tiêu chí lựa chọn chính, điều kiện giao hàng đứng thứ ba. Ngoài ra, đối với nhiều người tiêu dùng, sự hiện diện của giấy chứng nhận hợp quy của hàng hóa đóng một vai trò quan trọng.
Nhiều người tham gia khảo sát cho rằng điểm yếu chung của nền kinh tế và sự chậm lại/thiếu tăng trưởng trong sản xuất lương thực trong bối cảnh này là những nguyên nhân chính dẫn đến sự trì trệ của thị trường tinh bột khoai tây.
Tiếp tục suy nghĩ này, chúng ta có thể giả định rằng trong trung hạn, trong trường hợp không có những cú sốc kinh tế nghiêm trọng, thị trường tinh bột khoai tây sẽ ít nhiều duy trì ở mức ổn định và rất có thể xu hướng tăng trưởng sẽ xuất hiện do việc mở rộng tiêu dùng. khu vực. Theo quan sát của chúng tôi, triển vọng phát triển có thể có chủ yếu liên quan đến hai lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm - xúc xích và sữa. Đồng thời, bên thứ nhất phải trở thành động lực chính của nhu cầu do dung lượng thị trường lớn nhất, còn vai trò của bên thứ hai sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố: trước hết là nhu cầu của người tiêu dùng.
Trong một nền kinh tế không ổn định, nhu cầu có thể bắt đầu phát triển, chẳng hạn như đối với các sản phẩm sữa đông và kem chua (nhân dùng cho ngành bánh kẹo). Ở đây, tinh bột khoai tây bản địa thường được sử dụng thay thế một phần nguyên liệu sữa đắt tiền.
Chúng tôi nhấn mạnh rằng trong cả hai phân khúc - trong sản xuất xúc xích và các sản phẩm từ sữa - tinh bột khoai tây bản địa được sử dụng để giảm giá thành thành phẩm, đây là xu hướng cơ bản trong nền kinh tế khủng hoảng.
Trong hoàn cảnh kinh tế khác, kịch bản đương nhiên sẽ phát triển khác. Ví dụ, có thể tinh bột khoai tây sẽ có nhu cầu cao trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe.