Trong quá trình dài Có thể ghi nhận lưu trữ các mẻ khoai tây lớn, làm khô và làm lạnh chậm, ngưng tụ trên sản phẩm và kết cấu bảo quản, mất độ ẩm, độ nảy mầm, hư hỏng sản phẩm do sự phát triển của bệnh tật và rối loạn sinh lý.. Các khó khăn nảy sinh phải được ngăn chặn hoặc loại bỏ nhanh chóng và khéo léo, nếu không sẽ làm giảm đáng kể độ an toàn của sản phẩm và hiệu quả kinh tế của việc bảo quản lâu dài. Những hiện tượng tiêu cực luôn có những nguyên nhân nhất định. Ví dụ, giảm trọng lượng và xáo trộn là hậu quả của việc thông gió quá mức, nảy mầm là kết quả của việc bảo quản ở nhiệt độ cao. Các vấn đề khó bảo quản nhất là làm khô chậm, ngưng tụ và bệnh tật.
Kết quả tốt nhất của việc bảo quản khoai tây lâu dài đạt được khi thu hoạch và đưa củ khô, sạch bệnh vào bảo quản ở nhiệt độ 10 đến 15 ° C. Tuy nhiên, thực tế trong sản xuất quy mô lớn, trong điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu của Liên bang Nga, hiếm khi tối ưu như vậy. Một loạt các điều kiện thời tiết và đồng ruộng trong vụ thu hoạch chính, mùa thu thường dẫn đến việc các củ được bảo quản trong điều kiện không lý tưởng. Chúng có thể bị ẩm, bị bệnh và / hoặc quá ấm hoặc quá lạnh. Trong một số trường hợp, nhiệt độ và lượng mưa dao động hàng ngày, hàng giờ dẫn đến trong một đợt bảo quản có thể có cả củ quá ấm và quá lạnh, cả củ khô và củ ướt. May mắn thay, không phải tất cả mọi thứ đều bị mất trong tình huống như vậy: với việc sử dụng kịp thời và đủ điều kiện các khả năng công nghệ, sự chăm sóc và chú ý đặc biệt, những củ này cũng có thể được bảo quản thành công và lâu dài. Do đó, kết quả của việc lưu trữ lâu dài được cung cấp trong tháng đầu tiên sau khi tải vào kho, đặc biệt là trong các tình huống khó khăn.
Chúng ta hãy xem xét các khả năng giải quyết các vấn đề về lưu trữ không phải từng khả năng riêng biệt, mà với việc áp đặt các hiện tượng tiêu cực thực có thể quan sát được trong ví dụ về mùa giải năm 2022. Tháng 10 - tháng XNUMX lạnh và mưa nhiều, trên một diện tích lớn, việc trồng cây được thực hiện trên đất không đủ độ chín, dẫn đến sự kết tụ quá mức và hình thành vón cục. Ở nhiều vùng (vùng phi Chernozem, Urals) đã có một đợt hạn hán kéo dài vào mùa hè, nhiệt độ không khí rất cao được quan sát thấy vào tháng Bảy và tháng Tám. Thời điểm bắt đầu thu hoạch đại trà (mười ngày đầu tháng XNUMX) khi đất khô, cứng. Trong thập kỷ thứ hai, tình hình chất lượng đất được cải thiện phần nào. Thập kỷ thứ ba của tháng chín mang lại lượng mưa quá mức, nhiệt độ không khí là trong vòng XNUMX оC, đất và củ bị úng nước làm phức tạp đáng kể việc đào củ khoai tây.
Làm khô chậm. Chất lượng cao làm khô các sản phẩm nhận được trong kho bảo quản là điều kiện tối quan trọng để bảo quản thành công. Bất kể độ ẩm ban đầu là bao nhiêu, việc sấy khô hoàn toàn các lô củ chỉ nên được thực hiện không quá hai ngày. Nếu việc phơi khô lâu hơn sẽ dẫn đến hiện tượng ngưng tụ hơi nước, gây ngạt thở và lây lan dịch bệnh trên củ. Thường thì lý do làm chậm khô là do đắp lâu ngày hoặc chất lượng kém - ở các độ cao khác nhau, các khu vực có độ cao lớn hơn rất khó làm khô. Nếu lớp đắp được hình thành nhanh chóng và chính xác, thì lý do làm khô chậm là sự hiện diện của các vùng không thể xuyên thủng, với một lượng lớn đất, hoặc không đủ công suất của quạt về áp suất dòng khí. Hệ thống thông gió tích cực để bảo quản khoai tây phải có sức chứa ít nhất là 50-70 m3 mỗi tấn mỗi giờ ở áp suất 350-450 Pa, tùy thuộc vào tài nguyên khí hậu, phương pháp bảo quản, thiết kế kho chứa và hệ thống phân phối không khí. Đây là một tiêu chí dựa trên cơ sở khoa học để đánh giá mức độ thông gió đầy đủ trong quá trình bảo quản khoai tây. Phổ biến trong những thập kỷ gần đây, theo gợi ý của các nhà cung cấp thiết bị Châu Âu, tiêu chuẩn thông gió trong khoảng 100-125 m3 mỗi tấn mỗi giờ mà không đề cập đến sự cần thiết phải cung cấp đủ áp suất dòng khí là một cách tiếp cận nghiệp dư. Nếu áp suất do quạt tạo ra không đủ, không khí không thể vượt qua lực cản của hệ thống phân phối không khí và sản phẩm, kết quả là quá trình làm khô diễn ra rất chậm với tất cả các hậu quả tiêu cực sau đó. Nếu quá trình sấy kéo dài hơn ba ngày, điều này cho thấy quạt không đủ công suất hoặc rò rỉ không khí lớn trong hệ thống phân phối không khí. Điều này cũng đúng với việc làm khô trong thùng chứa. Làm khô kém là một vấn đề truyền thống và là nguyên nhân chính khiến sản phẩm bị hư hỏng do các bệnh phát triển sau đó, cũng có thể do tủ lạnh không có hoặc không đủ thông gió. Máy bảo quản rau quả lạnh chỉ hiệu quả khi kết hợp với hệ thống thông gió chủ động đủ công suất.
Lý tưởng nhất nên thu hoạch khoai tây trong các điều kiện sau: vỏ tốt, không khí mát vào ban đêm, độ ẩm của đất đủ để di chuyển trong tổ hợp mà không bị vón cục, nhiệt độ thịt củ bằng hoặc khoảng 15 оC. Ngay sau khi chất vào buồng hoặc một phần của buồng, tiến hành thông gió liên tục với không khí lạnh hơn. Trong nhiều trường hợp, điều kiện đất và nhiệt độ có thể thấp hơn lý tưởng, đòi hỏi phải điều chỉnh các điều kiện bảo quản ban đầu. Các quy tắc làm khô cần được điều chỉnh có tính đến các điều kiện thời tiết hiện hành. Tóm lại, các điều chỉnh như sau:
1. Nếu nhiệt độ của đất và củ trên 25 оC và đất khô khi thu hoạch: trong khi bảo quản, bật quạt liên tục cho đến khi nhiệt độ của củ đạt 15 ° C (độ ẩm tương đối phải là 95%); nhiệt độ không khí cung cấp trong quá trình làm mát phải là 1-2 оC dưới nhiệt độ của củ.
2. Nếu nhiệt độ của đất và củ trên 25 оC và đất ẩm khi thu hoạch: bật quạt liên tục cho đến khi hút hết hơi ẩm tự do ra khỏi củ; nhiệt độ không khí cung cấp phải là 1-2 оC dưới nhiệt độ của củ cho đến khi đạt 15 оC.3. Nếu nhiệt độ của đất và củ từ 10 - 15 оC, và đất khô khi thu hoạch: định kỳ bật quạt (độ ẩm tương đối phải là 95%); cung cấp nhiệt độ không khí - bằng 0,5-1 оC dưới nhiệt độ của củ.
4. Nếu nhiệt độ của đất và củ từ 10 - 15 оC, và đất ẩm khi thu hoạch: bật quạt liên tục cho đến khi khô củ; cung cấp nhiệt độ không khí - bằng 0,5-1 оC dưới nhiệt độ của củ.
5. Nếu nhiệt độ của đất và củ dưới 10 оC và đất khô khi thu hoạch: định kỳ bật quạt (hướng tới độ ẩm tương đối là 95%); cung cấp nhiệt độ không khí - bằng 0,5-1 оC trên nhiệt độ của củ cho đến khi củ 10-13 оС
6. Nếu nhiệt độ của đất và củ dưới 10 оC và ẩm đất khi thu hoạch: chạy quạt liên tục cho đến khi củ khô; cung cấp nhiệt độ không khí - bằng 0,5-1 оC trên nhiệt độ của củ cho đến khi củ 10-13 оС
Cần giảm hoặc tăng nhiệt độ trong quá trình sấy tương ứng với khoai tây "nóng" và lạnh đến mức 10-15 оC là do mức này là tối ưu cho thời gian bảo quản trị liệu nhanh nhất có thể, ngay sau khi làm khô sản phẩm. Sự hình thành các tổn thương da diễn ra ở nhiệt độ tối ưu trong 7-14 ngày (Bảng 1).
Bảng 1. Thời gian của các giai đoạn khác nhau trong việc chữa lành các tổn thương da (suberization)
nhiệt độ, оC | Suberization nhẹ | Hoàn thành suberization | Bắt đầu hình thành quanh da | Hình thành hai lớp quanh da vết thương |
2,5 0 5,0 | 7-14 | 21-52 | 28 | 28-63 |
10 | 4 | 7-14 | 7-14 | 9-16 |
20 | 1-2 | 3-6 | 3-5 | 5-7 |
Các khuyến nghị ở nước ngoài về các quy định làm khô khoai tây cho thấy cần phải bật máy tạo ẩm ở đất khô và ở bất kỳ nhiệt độ nào. Làm như vậy trong điều kiện khí hậu của Liên bang Nga là vô nghĩa, nếu không muốn nói là có hại. Sau cùng, việc làm khô được thực hiện bằng không khí, và không khí phải có khả năng giữ được độ ẩm dư thừa của củ, mà ở giai đoạn này sẽ tích cực thở và thoát hơi nước nhiều nhất, đặc biệt là chống lại nền da không thể tránh khỏi tổn thương khi thu hoạch trong điều kiện khô ráo. Quá trình tạo ẩm làm giảm khả năng loại bỏ độ ẩm dư thừa của không khí. Ngoài ra, với việc làm ẩm không khí và nhiệt độ không khí không ổn định trong kho trong thời gian làm sạch, nguy cơ ngưng tụ sẽ tăng lên. NHƯNG Ngưng tụ là hiện tượng nguy hiểm nhất trong quá trình bảo quản khoai tây.
ngưng tụ nước là một quá trình cực kỳ không mong muốn và là một trong những vấn đề chính của việc lưu trữ bất kỳ loại rau nào. Trong bảo quản kín, chỉ trong vài giờ, khoai tây có thể tự nhiên (thở, bay hơi) tạo môi trường có độ ẩm tương đối cao từ 95% trở lên. Với độ ẩm tương đối cao như vậy, sự ngưng tụ có thể xảy ra trên sản phẩm hoặc các cấu trúc nếu bề mặt của chúng chỉ trở nên lạnh hơn một chút so với không khí. Độ ẩm đặc là nước tinh khiết, đóng vai trò là chất xúc tác cho sự phát triển tích cực của các vi sinh vật luôn sống trên vỏ củ hoặc trong vết thương, củ đinh lăng và mắt. Khoảng thời gian ngưng tụ chỉ một giờ là đủ để bắt đầu phát triển các bệnh thối rữa.
Nhiệt độ không khí và độ ẩm tương đối có liên quan với nhau. Khi nhiệt độ không khí tăng, độ ẩm tăng và độ ẩm tương đối giảm. Ngược lại, nếu nhiệt độ không khí giảm thì độ ẩm tương đối tăng. Không khí lạnh tiếp xúc với khoai tây ấm hơn không gây nguy cơ ngưng tụ. Sự ngưng tụ trên bề mặt chắc chắn sẽ xảy ra nếu không khí xung quanh khoai tây ấm hơn bản thân khoai tây và nếu nhiệt độ bề mặt của khoai tây thấp hơn nhiệt độ điểm sương của không khí. Thông thường, chênh lệch nhiệt độ từ 4 ° C trở lên giữa không khí ấm áp và cây trồng lạnh hơn sẽ gây ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước. Nhưng trong một số trường hợp (ví dụ, ở nhiệt độ thấp), sự khác biệt này có thể nhỏ nhất là 1 ° C để xảy ra hiện tượng ngưng tụ. Nhiệt độ bề mặt của củ càng thấp so với nhiệt độ đọng sương của không khí thì độ ẩm đọng lại càng nhiều. Thông thường, sự ngưng tụ xảy ra trong các trường hợp sau:
- Không khí ấm bên ngoài đi vào kho chứa khoai tây trong tủ lạnh, chẳng hạn qua cửa mở. Cây trồng cạnh cửa sẽ bị ướt;
- Khoai tây ấm vào kho bảo quản bằng giàn lạnh. Nếu sự chênh lệch nhiệt độ không được kiểm soát, không khí ấm áp từ cây trồng ấm áp sẽ ngưng tụ trên những củ khoai tây lạnh hơn;
- Sự tuần hoàn của không khí ấm, đầy hơi ẩm thoát ra trên đỉnh của ngăn xếp trở lại đế lạnh hơn của ngăn xếp có nguy cơ ngưng tụ ở các tầng thấp hơn của ngăn xếp;
- Sau khi thổi không khí lạnh lên nóc kho chứa, quạt sẽ tắt, để không khí ấm đi qua cây trồng bằng cách đối lưu. Không khí ấm này đi vào lớp cây trồng mát hơn ở phía trên cùng của kho và ngưng tụ ở mặt dưới của củ (cơm1);
- Trong thời gian không có hệ thống thông gió, không khí ấm áp tăng lên do đối lưu từ phần ấm nhất (thường là trung tâm) của cửa hàng và được thay thế bằng không khí lạnh hơn từ bên dưới. Không khí ấm đi vào vùng này và ngưng tụ ở rìa lạnh hơn.
Để giảm thiểu sự ngưng tụ hơi nước khi nạp vào kho, cần giảm thiểu sự chênh lệch nhiệt độ giữa khoai tây nhập kho và khoai tây được bảo quản. Trong các kho chứa hàng loạt, hãy đặt các cảm biến cách bề mặt trên cùng xuống 100mm và 300mm. Bề mặt trên (100mm) không được lạnh hơn 0,5 ° C so với 300mm bên dưới. Trong lưu trữ vùng chứa, hãy kiểm soát sự khác biệt giữa vùng chứa dưới cùng và trên cùng trong ngăn xếp. Giữ chênh lệch nhiệt độ dưới 4 ° C trong quá trình tải và chữa lành vết thương và dưới 1,5 ° C sau khi cây trồng giảm xuống nhiệt độ bảo quản chính. Nếu sự nảy mầm xảy ra, hãy chắc chắn rằng nó không phải là kết quả của sự ngưng tụ. Ngăn không khí ấm vào phòng lưu trữ bằng cách bịt kín các khe hở cấu trúc và đóng cửa kho, đặc biệt là trong thời tiết ấm, ẩm ướt.
Trong giai đoạn làm khô hoặc làm mát của cây trồng, chỉ đưa không khí ngoài trời vào kho nếu chênh lệch nhiệt độ giữa không khí và khoai tây nhỏ hơn 4 ° C. Có thể thông gió bằng không khí ấm hơn cây trồng chỉ khi nhiệt độ cây trồng cao hơn nhiệt độ điểm sương của không khí. Khi không khí bên ngoài thích hợp (ví dụ: thấp hơn nhiệt độ cây trồng từ 1-4 ° C), có thể sử dụng hệ thống thông gió thay vì tuần hoàn để cân bằng chênh lệch nhiệt độ cây trồng. Tuần hoàn chỉ xảy ra nếu các cảm biến nhiệt độ chỉ ra sự khác biệt và nếu nhiệt độ không khí ở trên cùng thấp hơn nhiệt độ của khoai tây ở dưới cùng của chồng.
Thu hoạch sưởi ấm. Nhiệt độ đọng sương của không khí dùng để gia nhiệt phải cao hơn nhiệt độ của sản phẩm. Nếu có thể, hãy làm ấm sản phẩm bằng máy sưởi để đáp ứng điều kiện này. Khi trả vật liệu đã phân loại còn ấm vào kho lạnh (ví dụ, sau khi phân loại hạt), hãy làm lạnh trước để vật liệu đó ấm hơn sản phẩm trong kho không quá 4 ° C.
sự ngưng tụ cấu trúc. Sự hình thành nước ngưng trên các cấu trúc lưu trữ là nguy hiểm cho cây trồng. Trên mái nhà, nó hình thành từ mặt dưới, chảy xuống xà gồ, rồi chảy thành từng hàng lên khoai tây bên dưới. Khoai tây bị ướt có thể bắt đầu thối hoặc phát triển các bệnh trên da. Sự ngưng tụ trên tường chỉ nguy hiểm trong các cửa hàng số lượng lớn, nơi hơi ẩm có thể tích tụ trên sàn, làm ướt củ ở mặt sàn.
Sự ngưng tụ trên cấu trúc sẽ xảy ra nếu nhiệt độ của bề mặt bên trong giảm xuống dưới điểm sương của nhiệt độ không khí gần bề mặt. Điều này có thể xảy ra vì một hoặc nhiều lý do sau: lớp cách nhiệt không đủ hoặc bị hỏng do bị ẩm, không có đủ không khí chuyển động trên bề mặt bên trong của mái để tạo ra độ ẩm tương đối cao trên bề mặt mái, thời tiết lạnh gây ra nhiệt nhưng không tỏa hơi nước, thoát ra khỏi kho, không khí bên trong kho đạt độ ẩm rất cao. Ví dụ, một kho kín có nhiệt độ bên trong là 8 ° C và độ ẩm 92% (Hình. 2). Ở nhiệt độ không khí bên ngoài là 8 ° C, không có sự truyền nhiệt và độ ẩm, tình hình ổn định. Nếu nhiệt độ môi trường xung quanh tăng lên 12 ° C, nhiệt sẽ truyền vào kho, làm tăng nhiệt độ không khí lên 10оC và giảm độ ẩm xuống 82%. Khi nhiệt độ bên ngoài giảm xuống, nhiệt có thể đi qua lớp cách nhiệt, nhưng hơi nước sẽ bị giữ lại bên trong. Nếu không khí bên ngoài lạnh xuống 3 ° C, nhiệt sẽ rời khỏi cửa hàng, nhiệt độ không khí trong cửa hàng sẽ giảm xuống và độ ẩm tương đối của nó sẽ tăng lên 100%. Sự ngưng tụ hơi nước sẽ xảy ra trên các bề mặt lạnh nhất bên trong cửa hàng, thường là trên mái nhà, nhưng nó cũng có thể xảy ra trên các khu vực lạnh giá của cây trồng. Mặc dù đây là hiện tượng tạm thời nhưng có thể gây bệnh và thối hỏng sản phẩm. Sự ngưng tụ cũng có thể hình thành bên trong cấu trúc và phía sau lớp cách nhiệt. Nếu hơi ẩm xâm nhập vào kết cấu, chất lượng của lớp cách nhiệt sẽ giảm đáng kể.
Sự ngưng tụ kết cấu được giảm thiểu bằng cách:
- Cách nhiệt tốt với hệ số dẫn nhiệt thấp. (Kho lạnh - 0,3 W / m 2 ° C cho mái nhà, 0,38 W / m2 ° C đối với tường; lưu trữ thông thường -0,4 W / m2 ° C cho mái nhà, 0,45 W / m2 ° C đối với tường).
- Tuần hoàn không khí trong phòng chứa bằng cách sử dụng quạt để ngăn chặn sự dao động nhiệt độ của các lớp không khí tĩnh dưới lớp cách nhiệt, có thể dẫn đến làm mát cục bộ và tăng độ ẩm tương đối. Các quạt phải được lắp đặt sao cho chuyển động của không khí theo phương ngang.
- Lắp đặt hệ thống sưởi trên mái nhà để bù đắp lượng nhiệt thất thoát khi thời tiết lạnh giá. Chúng có thể được sử dụng kết hợp với quạt áp mái và / hoặc ống phân phối polyetylen. Việc sưởi ấm không gian trên mái có thể được thực hiện bằng cách sử dụng cáp sưởi điện treo trên mái nhà, hoặc các bộ phận sưởi ấm điện được lắp đặt trong các quạt lưu thông không khí trong không gian dưới trần nhà. Sản lượng nhiệt phải là 10 W / m2 khu vực mái nhà.
- Tranh vẽ các cấu trúc kim loại làm giảm sự hình thành nước ngưng tụ trên chúng.
- Thường xuyên kiểm tra sự ngưng tụ hơi nước khi thời tiết lạnh (> 6 ° C dưới nhiệt độ bảo quản), theo dõi chặt chẽ các dấu hiệu ngưng tụ kết cấu trên các bề mặt như mặt dưới của mái nhà. Kiểm tra các dấu hiệu nhỏ giọt hoặc võng mái cách nhiệt do ngưng tụ hơi nước. Kiểm tra độ dày của lớp cách nhiệt bằng polypropylene (thường ít nhất 100 mm đối với kho lạnh và hơn 75 mm đối với cửa hàng làm mát bên ngoài). Thay thế cách điện bị hư hỏng.
- Tự động hóa chương trình hành động chống ngưng tụ. Điều chỉnh các cài đặt tốt theo các đặc điểm của kho tiền. Tốt nhất, hãy sử dụng bộ điều khiển có thể kiểm soát độc lập hệ thống thông gió, tuần hoàn không khí và sưởi ấm không gian dưới trần. Sự ngưng tụ trong tủ lạnh. Các kho lạnh ít có nguy cơ ngưng tụ hơi nước ở các lớp bề mặt của thùng chứa, vì không khí làm mát luôn lạnh hơn khoảng 1,5-2,5 ° C so với cây trồng. Nhưng làm lạnh quá nhanh, tức là> 0,7 ° C / ngày, thường nhằm hạn chế sự phát triển của bệnh, có thể dẫn đến sự thay đổi nhiệt độ đáng kể có thể dẫn đến ngưng tụ. Ở tốc độ làm mát cao, có lợi là làm mát trong ít giờ hơn với sự tuần hoàn không khí trong thời gian còn lại. Nếu quan sát thấy hiện tượng ngưng tụ, rút ngắn thời gian làm lạnh và tăng thời gian tuần hoàn. Nỗ lực làm chậm sự khởi phát của bệnh không được dẫn đến tình trạng ngưng tụ và gây bệnh một cách vô ý. Sự ngưng tụ và đóng băng của độ ẩm trong thiết bị bay hơi tăng khi nhiệt độ bảo quản giảm (Hình 3).
Giảm nhu cầu rã đông khi duy trì nhiệt độ đồng đều trong kho. Chênh lệch nhiệt độ giữa không khí đi vào thiết bị bay hơi và ra khỏi thiết bị bay hơi không được vượt quá 2,5-3 ° C. Có thể giảm chi phí kiểm soát Condensate nếu kho được niêm phong tốt. Chỉ còn lại một cửa nhỏ để vào mùa đông. Đóng và niêm phong tất cả các cửa ra vào hoặc cửa chớp không cần thiết để tiếp cận hoặc thông gió.
Có thể ngăn ngừa sự ngưng tụ hơi ẩm trong toàn bộ thời gian bảo quản trên cơ sở tính toán chính xác nhiệt độ và độ ẩm của khối lượng sản phẩm, không khí trong kho và nhiệt độ và độ ẩm của không khí thông gió. Các thông số này được bao gồm trong một bảng psychrometric đặc biệt (Hình 4). Việc phân tích giản đồ psychrometric được thực hiện cụ thể đối với khả năng ngưng tụ. Ngưng tụ có nghĩa là không khí ở các điều kiện hiện hành được làm lạnh hoặc đến nhiệt độ điểm sương.
Ví dụ, nhiệt độ bột giấy là 16 ° C đối với củ tươi mới thu hoạch yêu cầu nhiệt độ không khí cung cấp trong cửa hàng là 15 ° C và sự thay đổi thời tiết đột ngột sẽ làm giảm nhiệt độ của cửa hàng nhập bột giấy xuống 10 ° C. Biểu đồ đo psychrometric cho thấy rằng không khí cung cấp ở 15 ° C ở độ ẩm tương đối 70%, được làm lạnh đến 10 ° C, sẽ đạt đến điểm sương (độ ẩm bão hòa) và nước sẽ ngưng tụ trên khoai tây ở nhiệt độ đó. Và đây là độ ẩm tương đối 70%, rất hiếm khi quan sát thấy ở khí hậu Liên bang Nga. Và thông gió với nhiệt độ ấm hơn khoai tây và không khí ẩm trong mọi trường hợp sẽ dẫn đến lượng nước ngưng tụ nhiều trên củ. Hoàn toàn không thể thổi khoai tây lạnh hơn với không khí cung cấp ấm và ẩm. Hệ thống thông gió hoạt động trong tình huống như vậy với các cửa kho mở, nói một cách hình tượng, thực tế có nghĩa là tưới các củ bằng nước từ vòi.
Phân tích biểu đồ psychrometric cung cấp thông tin về những gì xảy ra khi bắt đầu bảo quản sớm khi không khí cung cấp đủ ẩm đi vào sản phẩm ấm hơn vào thời điểm thu hoạch. Nếu hạt đủ ấm so với nhiệt độ của không khí cung cấp, thì củ được xử lý bằng không khí có độ ẩm tương đối thấp, ngay cả khi không khí cung cấp lạnh gần với độ bão hòa ẩm. Điều này là do độ ẩm tương đối của không khí giảm khi nó ấm lên. Đối với việc sấy khô củ, quá trình như vậy là thuận lợi, về thời gian xử lý, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy.
Mức độ chữa lành tổn thương da đạt được quyết định trước mức độ hao hụt khối lượng của củ trong toàn bộ thời gian bảo quản. Hầu hết các cơ quan chức năng đồng ý rằng độ ẩm tương đối của không khí cung cấp từ 90 đến 95% sẽ cung cấp khả năng phân hủy tốt. Trong quá trình thu hoạch, độ ẩm tương đối của không khí cung cấp thường nằm trong phạm vi này chỉ đơn giản là do độ ẩm bề mặt. Sau khi bảo quản đầy, tốt nhất nên giữ nhiệt độ của củ ở 10-13 ° C trong hai đến ba tuần để khoai tây được chữa khỏi (suberization = chữa lành vết thương), điều này với khoảng thời gian cần thiết để mang nhiệt độ của bột giấy đến 10-13 ° C. Cần thông gió cưỡng bức định kỳ trong quá trình đóng rắn để thoát nhiệt hô hấp và khí cacbonic và cung cấp oxy cho tất cả các củ. Độ ẩm tương đối của không khí cấp vào thời điểm này trong năm thường là 85-95% mà không cần làm ẩm thêm. Mặc dù các điều kiện trên là tối ưu để chữa lành các tổn thương trên da, nhưng các trường hợp ngoại lệ thường là cần thiết. Đúng vậy, trong tháng rưỡi đầu tiên bảo quản, tốc độ giảm trọng lượng củ phụ thuộc nhiều vào độ ẩm tương đối của không khí cung cấp. Nhưng độ ẩm tương đối của không khí trong suốt thời gian xử lý nên duy trì ở mức 90-95%, trừ khi củ bị ướt hoặc bị bệnh. Nếu thấy trước các vấn đề về dịch bệnh, thì phải điều chỉnh đáng kể chế độ bảo quản, nhiệt độ, độ ẩm và thông gió.
bệnh lưu trữ bao gồm những bệnh có thể tiến triển đáng kể trong giai đoạn sau thu hoạch và sự phát triển của chúng phụ thuộc đáng kể vào điều kiện bảo quản: bệnh mốc sương thông thường và bệnh thối hồng, bệnh thán thư, bệnh thối nhũn do vi khuẩn, bệnh thối nhũn, bệnh pectobacterium, bệnh vảy củ - bệnh thối nhũn, chảy nước vết thương (pithy ) thối - pytium, vảy bạc, thán thư, phomosis, fusarium. Giữ khoai tây nóng hoặc lạnh nhưng ẩm và nhiễm bệnh là một thách thức, nhưng nếu được chăm sóc và chú ý đúng cách, bạn hoàn toàn có thể làm được. Củ ướt, kết hợp với áp suất đau và nhiệt độ cao, đặc biệt nguy hiểm.
Việc đánh giá rủi ro mầm bệnh tốt và kỹ lưỡng đối với khoai tây được bảo quản là điều bắt buộc vì nó cho một bức tranh chính xác về sự phát triển và lây lan của sự hiện diện của các bệnh cụ thể trong cây trồng. Cần đánh giá kịp thời tất cả các yếu tố gây lo ngại trong thời kỳ sinh trưởng và thu hoạch: chất lượng giống, đặc điểm thời tiết, hiệu quả phòng trừ hóa chất, các vấn đề trên ruộng lân cận, triệu chứng bệnh hại trên cây và củ, nhận xét về chất lượng của mẫu đã chọn trước, chất lượng hút ẩm, độ chín của củ, hư hỏng khi làm sạch, nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình làm sạch. Xem xét hồ sơ của nhà nông học đối với từng cánh đồng trong mùa trồng trọt, và đặc biệt là trong những tuần ngay trước khi thu hoạch, cung cấp giải pháp cho các vấn đề thông qua việc thực hiện đúng các giai đoạn bảo quản chính hoặc từ chối một cách hợp lý việc bảo quản dài hạn nếu rủi ro là quá mức. Hầu hết các chuyên gia cho rằng việc bảo quản khoai tây có trên 4% số củ bị bệnh mốc sương hoặc 1% bị thối mềm là không thực tế. Với mức độ bệnh thấp hơn trong vụ mùa bắt đầu bảo quản, sự lây lan của dịch bệnh có thể được kiểm soát, tức là giữ lại. Quản lý nhiệt độ và độ ẩm chống lại một nền lây nhiễm đòi hỏi một dây chuyền rất tốt. Chắc chắn có sự xung đột giữa các điều kiện tối ưu cho quá trình suberization và để kiểm soát dịch bệnh. Để giảm thiểu tổn thất, cần phải thực hiện một kế hoạch rõ ràng và một bộ các biện pháp. Khả năng kiểm soát tất cả các bệnh ở giai đoạn bảo quản khoai tây đã được công bố chi tiết trước đó (1-3). Các biện pháp phổ biến ở giai đoạn bảo quản ban đầu như sau:
• Tránh các vấn đề bằng cách chọn khoai tây khô với nhiệt độ cùi từ 7 đến 13 оC.
• Đối với những lô có triệu chứng thối ướt, thối khô, mốc sương, nếu có thể, hãy đợi đến khi các triệu chứng biểu hiện đầy đủ rồi mới thu hoạch.
• Phân loại củ bị bệnh trên máy gặt; điều này đòi hỏi những người bổ sung.
• Phân loại củ bị bệnh khi đưa vào kho bảo đảm có đủ ánh sáng, người và thời gian thực hiện công việc hợp lý.
• Chuẩn bị kho chứa có hệ thống thông gió và kiểm soát đang hoạt động. Đảm bảo có đủ luồng không khí trong các buồng và khu vực bảo quản. Thông gió tốt là hoàn toàn cần thiết để bảo quản khoai tây có vấn đề.
• Không dành thời gian điều trị truyền thống. Vì khoai tây có vấn đề thường ướt và bị nhiễm các sinh vật thối rữa, mục đích là làm mát và làm khô cây trồng càng nhanh càng tốt.
• Làm nguội nhanh chóng đến nhiệt độ bảo quản cuối cùng (3-4оTỪ). Không làm ẩm khoai tây và ngăn ngừa sự ngưng tụ hơi nước trong quá trình bảo quản.
• Thông gió liên tục (lắp thêm quạt nếu cần) cho đến khi kiểm soát được cây trồng bị khô và thối. Trong suốt quá trình xử lý, không khí phải được cung cấp liên tục cho khối khoai tây, ngay cả khi không sử dụng không khí bên ngoài.
• Để đảm bảo sự chuyển động của không khí qua toàn bộ khối lượng sản phẩm, do đó sự gia tăng công suất cục bộ có ý nghĩa, vì khoai tây thối rữa và bụi bẩn cản trở sự chuyển động của không khí.
Theo dõi tình trạng lưu trữ hàng ngày. Các nhiệt kế đặt ở các khu vực khác nhau của lô bảo quản cung cấp một chỉ báo tốt về nhiệt độ trung bình. Máy quét tia hồng ngoại giúp phát hiện sự gia tăng nhiệt độ cục bộ trước khi chúng có mùi và phát tán.
• Không để khoai tây lạnh tiếp xúc với không khí ấm bên ngoài. Một lớp nước tự do sẽ đọng lại trên củ. Việc tiếp xúc với nước trên củ sẽ làm cho củ bị chết ngạt, đồng thời thúc đẩy sự sinh sản của vi khuẩn thối mềm.
Hai ví dụ về các biện pháp can thiệp đặc biệt theo từng bệnh.
1. Thối mềm trong quá trình bảo quản, do vi khuẩn pectobacteria:
- Có thông tin về việc sử dụng chất diệt khuẩn hoặc chất khử trùng để kiểm soát trực tiếp bệnh thối nhũn do vi khuẩn trong kho bảo quản. Điều này sẽ được thảo luận dưới đây;
- kho chứa và vật chứa phải được làm sạch hoàn toàn (và khử trùng nếu khoai tây bị bệnh đã được bảo quản trước đó) trước khi sử dụng;
- để đạt được sự hình thành của một lớp vỏ chắc chắn và độ chín của nó trước khi thu hoạch;
- Thu hoạch cẩn thận và tránh dập nát, không thu hoạch dưới trời mưa;
- nếu nghi ngờ nhiễm bệnh thối mềm chỉ ở một phần của lô, thì đặt lô đó gần hơn với khả năng tiếp cận để có thể nhanh chóng loại bỏ nếu nó bắt đầu xấu đi;
- Sử dụng không khí có độ ẩm thấp với lưu lượng không khí liên tục trong quá trình làm khô, suberization, bảo quản sớm.
- không làm lành vết thương ở nhiệt độ cao (> 15 оC);
- duy trì nhiệt độ thấp của bột củ ở giai đoạn bảo quản chính (dưới 4 ° C);
- nếu bệnh không xuất hiện ngay lập tức, nhưng trong quá trình điều trị, phải nhanh chóng giảm nhiệt độ xuống điều kiện tiếp xúc với một lượng lớn không khí;
- ngăn ngừa sự hình thành nước ngưng trên củ, sử dụng nguồn cung cấp không khí liên tục nhưng tốc độ thấp để cân bằng nhiệt độ tốt hơn trong tất cả các khu vực bảo quản xếp chồng lên nhau;
- sử dụng thông gió bổ sung cho các tổn thương bị ảnh hưởng nghiêm trọng, cách ly chúng, nếu có thể, để điều trị này.
2. Bệnh thối khô do nấm Fusarium sambucinum và các loài Fusarium spp khác..:
- giảm thiểu sự hình thành vết bầm tím trong quá trình thu hoạch và chế biến;
Tránh thu hoạch khoai tây ở nhiệt độ cùi thấp vì khoai tây lạnh rất dễ bị thâm.
- trước khi thu hoạch, đảm bảo rằng vỏ và độ chín của khoai tây ở trong tình trạng tốt;
- loại bỏ cặn bẩn và cặn bẩn dư thừa trong khi thu hoạch và trước khi bảo quản;
- Xử lý củ sau thu hoạch không bị ô nhiễm.
- nhiệt độ 13 ° C và độ ẩm tương đối 95% thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương, quá trình chữa lành vết thương được hoàn thành trong 2-3 tuần;
- Sau khi hoàn thành hạ nhiệt độ, giảm dần nhiệt độ 0,5 ° C / ngày cho đến khi đạt được các điều kiện của thời kỳ bảo quản chính.
Để giảm nền lây nhiễm trong quá trình bảo quản, giảm lây lan dịch bệnh, nên xử lý củ giống trước khi bảo quản hoặc khi cần thiết có thể xử lý trực tiếp trong quá trình bảo quản bằng thuốc diệt nấm hoặc chất khử trùng. Thuật toán đưa ra quyết định điều trị phụ thuộc vào nhiều trường hợp và cụ thể cho từng bệnh (Hình 5).
Các thành phần hoạt tính được sử dụng để điều trị khoai tây chống lại các bệnh bảo quản là azoxystrobin, fludioxonil, difeconazole, sedaxan, mancozeb, flutalanil, penflufen, prothioconazole, thiophtanate-methyl, phosphorous acid, potassium phosphit, clo dioxide, hydrogen peroxide, axit benzoic, axit peroxyacetic. Không có phương tiện phổ biến nào để ngăn chặn tất cả các mầm bệnh, cần phải sử dụng các hoạt chất có tác dụng đối với đối tượng mục tiêu (Bảng 2, 3).
Bảng 2. Một số loại thuốc trừ nấm thương mại trên củ
Hoạt chất | Rhizoctonia stolons và thân | Bệnh rhizoctoniosis củ | Fusarium | vảy bạc | Ghẻ Obyknov | Bệnh sương mai |
Thiaftanat metyl + mancozeb + cymoxanil | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 5 |
fludioxonil | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 |
Fludioxanil MZ | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 |
Thioftanatmethyl 2,5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
Thioftanatmethyl 5D | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 |
Thioftanatmethyl MZ | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
Thioftanate metyl MZ + imidacloprid | 5 | 2 | 5 | 4 | 5 | 4 |
5 - xuất sắc; 4-xuất sắc; 3- tốt; 2 - yếu |
Xử lý chất lượng cao bằng thuốc diệt nấm và chất khử trùng là phun với khối lượng cực thấp với mức tiêu thụ chất lỏng hoạt động không quá 3 l / t. Điều này có thể thực hiện được khi sử dụng bộ phun đĩa trên bất kỳ bề mặt quay nào - con lăn phễu, bàn kiểm tra hoặc thiết bị đặc biệt của Mafex. Lưu lượng cho phép của chất lỏng làm việc từ 10 - 20 l / t tại bệnh viện là sai và không thể chấp nhận được. Trong điều kiện thực vật học hiện đại, sự thấm ướt rõ ràng của củ là một sự kích động có ý thức đối với sự phát triển của các bệnh do vi khuẩn. Sau khi chế biến tại bệnh viện, ngay cả lúc trước khi trồng, khoai tây phải được phơi khô .. Nếu không, các vấn đề về nảy mầm và thối củ là không thể tránh khỏi.
Cho đến nay không có thuốc diệt nấm có hoạt tính kháng khuẩn. Để có những mẻ khoai tây giá trị trong hoàn cảnh khó khăn ở Đức Để ngăn chặn bệnh thối ướt do vi khuẩn gây ra, củ được phủ bụi trước khi bảo quản bằng vôi tôi khô nghiền mịn với liều lượng 20-50 kg / tấn. Vôi không làm giảm chất lượng bảng của củ, nhưng sau đó bề ngoài trở nên khác thường. Rõ ràng là trong trường hợp này, khoai tây phải được rửa sạch sau đó hoặc người tiêu dùng phải đồng ý mua khoai tây tẩm vôi.
Rửa khoai tây trước khi bảo quản là một thực tế nông nghiệp rất hiếm.. Rửa khoai tây là hợp lý để tiết kiệm các lô có giá trị khi chất nhờn thối ướt đã lan ra toàn bộ lô trong quá trình thu hoạch. Trong trường hợp này, bạn không thể sử dụng thùng chìm, chỉ có thể sử dụng bình xịt. Cần phải có nhiều hướng vòi phun để toàn bộ bề mặt của củ được rửa sạch. Khoai tây rửa sạch trước khi làm khô nhanh chóng và bắt buộc phải được xử lý bằng chất khử trùng (hydrogen peroxide, benzoic acid, sodium hypochlorite, v.v. với tỷ lệ đầy đủ).
Tương tự như các bước làm khô và đóng rắn, lịch trình cho bước làm lạnh tiếp theo cũng cần tính đến điều kiện của các mẻ khoai tây, tức là nhiệt độ, độ ẩm, rủi ro và các vấn đề. Trong tình huống bình thường, nhiệt độ không khí thông gió được giảm với tốc độ 0,3-1,0 ºC mỗi ngày cho đến khi đạt được các điều kiện của thời gian bảo quản dài hạn chính. Đo nhiệt độ bột giấy là một phương pháp kiểm soát quá trình chính xác hơn. Thời gian tốt nhất để đo kết quả làm mát là vào sáng sớm vì việc làm mát được thực hiện bằng cách sử dụng nhiệt độ ban đêm thấp bên ngoài. Thông gió phải luôn được bật trong quá trình làm mát. Khi điều kiện bên trong cửa hàng đã ổn định, hệ thống thông gió hàng ngày phải đủ lâu để duy trì chênh lệch không quá 1,0 ºC giữa các vật chứa dưới cùng và trên cùng hoặc các lớp chất đầy, ở phía sau và phía trước của các buồng bảo quản. Tốt hơn là chạy quạt với chu kỳ ngắn hơn (2-4 giờ bật và ít nhất 2 giờ tắt). Lịch trình này làm giảm sự dao động nhiệt độ trong hầm. Nếu ngừng quạt trong thời gian dài, củ có xu hướng nóng lên; do đó, sẽ mất nhiều thời gian hơn để hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ giữ.
Hạ nhiệt độ kho nhanh chóng giúp giảm thiệt hại do hầu hết các bệnh. Tuy nhiên, quy trình này không phải là không có rủi ro đối với những củ trưởng thành, bình thường. Một trong những nhược điểm của quá trình làm nguội nhanh là các củ ở đáy thùng chứa và ở các lớp dưới của lớp gò có thể bị mất độ ẩm, bị bẹp dưới áp lực và co lại quá mức. Điều này là do sự gia tăng đáng kể nhiệt độ của không khí quá lạnh được sử dụng để làm lạnh nhanh, dẫn đến giảm độ ẩm tương đối. Kết quả là không khí xung quanh củ có đặc điểm là áp suất hơi bị thâm hụt so với hàm lượng nước bên trong củ khoai tây. Điều này làm cho nước bên trong củ thoát ra ngoài để bù đắp sự thiếu hụt. Việc mất độ ẩm sẽ làm suy yếu sức mạnh của cấu trúc tế bào bên trong của khoai tây. Nhược điểm thứ hai của việc làm mát nhanh là trong thời tiết ấm áp kéo dài vào mùa thu và thậm chí đầu mùa đông, sau khi làm mát, cần hạn chế sử dụng không khí trong lành ngoài trời trong thời gian dài (để nhiệt độ trong cửa hàng không tăng lên), làm mất oxy của củ và dẫn đến sự tích tụ của khí cacbonic. Hạt quá chín sẽ đặc biệt nhạy cảm trong tình huống này. Ngoài ra, nhiệt độ thấp và mức độ cao của carbon dioxide làm chậm quá trình chữa lành vết thương. Đồng thời, cần làm lạnh nhanh nếu có nguy cơ củ bị nảy mầm sớm. Nguy cơ này cũng là đặc trưng cho mùa vụ hiện tại, vì củ đã nhận một lượng nhiệt lớn trong quá trình sinh trưởng trong mùa sinh trưởng. Vì lý do này, các giống có thời gian ngủ đông ngắn sẽ có thể nảy mầm vào tháng XNUMX - XNUMX, điều này không mong muốn đối với cả khoai tây để bàn và khoai tây hạt.
Cuối cùng. Thực tế không thể loại trừ khả năng xảy ra sự cố trong quá trình bảo quản khoai tây lâu dài. Mỗi người trồng khoai tây chuyên nghiệp đều được tận mắt trải nghiệm chúng khi chúng được trồng và thu hoạch trong điều kiện không được kiểm soát và thường là không tối ưu. Tháng đầu tiên bảo quản là rất quan trọng, vì trong thời gian này, bạn cần phải nhanh chóng làm khô, chữa lành các tổn thương trên vỏ và làm mát sản phẩm đúng cách. Cho dù các vấn đề liên quan đến thời tiết hay dịch bệnh, nhiệt độ hay độ ẩm thì đều phải chú ý đến từng yếu tố này để bảo quản tối đa khối lượng và chất lượng củ. Luồng không khí cung cấp đủ ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp là rất quan trọng đối với khoai tây có vấn đề. Các thủ tục thực tế để tiến hành các giai đoạn bảo quản đầu tiên có thể yêu cầu các thỏa hiệp để giảm thiểu tổn thất. Để bảo quản số lượng và chất lượng khoai tây theo mọi cách có thể, các chuyên gia có trình độ chuyên môn cao phải chịu trách nhiệm bảo quản và kịp thời đưa ra các quyết định cần thiết, và các cơ sở bảo quản khoai tây cần được xây dựng phù hợp và trang bị thiết bị thông gió hoạt động mạnh mẽ.
Văn chương:
1. Bảo quản khoai tây giống / S.A.Banadysev. - M .: Knihizdat, 2020. -292 tr.
2. Công nghệ thông gió chủ động cho rau (xuất bản lần 2) / S.A.Banadysev, Yu.V.Patsyuk. - Minsk: Witposter, 2016. - 148 tr.
3. Banadysev S.A. Bệnh bảo quản khoai tây. - "Hệ thống khoai tây", 2021. - Số 4, tr.42-47
4. XieT, Shen S, HaoY, LiWandWangJ. Phân tích so sánh sự đa dạng và động lực của cộng đồng vi sinh vật trên các củ bị bệnh trong quá trình bảo quản khoai tây ở các khu vực khác nhau của Thanh Hải Trung Quốc. đổi diện. Genet., 2022.-13: 818940. doi: 10.3389.
5. Vấn đề Khoai tây tại Harvest./Suberizer Inc. - 2019
tác giả: Sergey Banadysev, Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp Khoa học, "Công nghệ Doka-Gene"