Từ tạp chí: số 4 năm 2016
Chuyên mục: Tư vấn chuyên môn
Vadim Kuvshinov, giám đốc Agroseive LLC
Theo thống kê, sản lượng cà rốt ở Nga đã tăng đáng kể trong hai năm qua. Lý do khiến các nhà sản xuất nông nghiệp ngày càng chú ý đến sản phẩm này là rất rõ ràng: cà rốt là loại cây lấy củ đắt hơn (so với khoai tây) và không được phổ biến rộng rãi. Nếu có một thị trường bán hàng được đảm bảo, “dự án cà rốt” có thể mang lại lợi nhuận rất cao và mọi khoản đầu tư sẽ được đền đáp chỉ sau một hoặc hai mùa. Tất nhiên, với điều kiện là việc thực hiện nó sẽ được thực hiện bởi các chuyên gia và sẽ không xảy ra sai sót nghiêm trọng nào khi bắt đầu, kể cả trong quá trình xây dựng và trang bị cơ sở lưu trữ.
Bảo quản theo quy định
Thật vô nghĩa khi xem xét tất cả các loại phương tiện bảo quản được sử dụng ở Nga để bảo quản cà rốt. Bạn có thể tìm thấy trường hợp cà rốt được đặt trong cùng một phòng với khoai tây giống (nhiệt độ bảo quản chỉ chênh lệch vài độ) và đôi khi chúng được bảo quản với số lượng lớn cùng với khoai tây và củ cải đường. Có thể có nhiều lựa chọn, nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng tất cả các phương pháp thủ công chỉ được chấp nhận ở giai đoạn đầu và trong khoảng thời gian rất hạn chế: 2-3 tháng. Ngay cả ở nhiệt độ bảo quản gần, điều quan trọng là tốc độ làm mát; đối với khoai tây là 0,5 độ mỗi ngày và đối với cà rốt, tốc độ có thể vượt quá 20 độ mỗi ngày.
Kinh nghiệm cho thấy cà rốt được bảo quản tốt nhất trong kho lạnh (nhiệt độ tối ưu: 0° - 0,5°), trong thùng chứa, ở độ ẩm không đổi (khoảng 95%), có thông gió khối không khí và điều chỉnh mức CO2. Trên thực tế, không phải ai cũng có thể tổ chức một chế độ như vậy cho sản phẩm - vì nhiều lý do.
Hãy bắt đầu với thực tế rằng việc thực hiện dự án xây dựng và trang bị kho bảo quản cà rốt chìa khóa trao tay là một công việc rất tốn kém.
Đếm tiền
Đắt có nghĩa là gì trong bối cảnh này? Thiết kế và xây dựng một tòa nhà khung (vì chúng ta đang nói về kho chứa container và buồng làm lạnh), sẽ phải đáp ứng các yêu cầu cần thiết về cách nhiệt. Cung cấp điện (ít nhất 400 kW cho một cơ sở trung bình), mua các thùng chứa thông gió bằng gỗ (trung bình 4 nghìn container sẽ có giá 10 triệu rúp). Trang bị thiết bị hiện đại – 0,5 triệu euro. Chi phí cho toàn bộ cơ sở (cho 3 nghìn tấn sản phẩm) là khoảng 100 triệu rúp.
Có thể giảm chi phí? Tất nhiên, vâng, cách tiếp cận hợp lý là nền tảng của thành công, nhưng có những điểm mà bạn chắc chắn không nên bỏ qua.
Miser trả tiền hai lần
Rất thường xuyên, khi xem xét các đề nghị thương mại từ nhiều công ty khác nhau, một khách hàng tiềm năng tìm cách chọn phương án có lợi nhất (có vẻ như thoạt nhìn) cho mình mà không đọc chi tiết và không đi sâu vào cách đạt được khoản tiết kiệm. Và anh ta rơi vào một cái bẫy, hoặc thậm chí nhiều cái cùng một lúc. Hãy nhìn vào những cái điển hình nhất.
Công suất thiết bị lạnh. Theo công nghệ, toàn bộ mẻ cà rốt đào phải được làm lạnh về 0° trong vòng XNUMX giờ.
Ở Israel, đối với sự thay đổi nhiệt độ mạnh như vậy, phương pháp tắm lạnh được sử dụng, khi các sản phẩm được ngâm trong thùng chứa nước phun lạnh như đá. Ở nước ta, do đặc thù của khí hậu, phương pháp này chưa bén rễ và vấn đề được giải quyết bằng cách sử dụng thiết bị làm lạnh, nhưng chỉ đạt được thành công nếu công suất của thiết bị tương ứng với khối lượng sản phẩm làm lạnh. Tôi đã thấy những ví dụ về việc tủ lạnh được mua “có thông số kỹ thuật hơi kém” vì nó rẻ hơn và giúp giảm chi phí năng lượng cũng như vận hành. Kết quả là, những tòa nhà thủ đô xuất sắc đã không phát huy hết chức năng của mình: thiết bị không thể duy trì nhiệt độ cần thiết, cà rốt không được bảo quản.
Hệ thống tạo ẩm. Trong điều kiện độ ẩm thấp (điển hình là những căn phòng không có không khí từ đường phố), cây lấy củ bắt đầu mất độ ẩm nhanh chóng, do đó hình thức và trọng lượng của chúng. Hệ thống tạo ẩm giúp tránh được điều này. Nhưng thiết bị “hạng phổ thông” có một nhược điểm đáng kể, nó nhanh chóng biểu hiện khi sử dụng trong tủ lạnh: nước bắt đầu đóng băng trong đường ống và vòi phun, đồng thời tạo thành băng. Thật khó để giải quyết vấn đề này; nếu về mặt lý thuyết, các đường ống có thể được cách nhiệt thì vẫn chưa rõ cách cách nhiệt các vòi phun mỏng.
Đầu ra CO2. Đây là một vấn đề rất phức tạp và gây nhiều tranh cãi. Như bạn đã biết, trong quá trình bảo quản, các loại rau củ thải ra khí carbon dioxide. Khi có nhiều carbon dioxide trong không khí hơn oxy, cà rốt bắt đầu hư hỏng. Rõ ràng là nồng độ carbon dioxide phải được theo dõi và giảm thường xuyên. Nhưng kho lạnh là một căn phòng kín, không thể “cắt” các lỗ thông gió ra bên ngoài: nếu không sẽ không thể duy trì nhiệt độ mong muốn trong phòng. Có một số lựa chọn về giải pháp chuyên nghiệp cho vấn đề gas trên thị trường, nhưng chúng đều khá đắt. Chủ sở hữu kho lưu trữ, không muốn chịu thêm chi phí, thường giải quyết vấn đề bằng các phương pháp ngân sách: ví dụ: bằng cách tạo van xả có lối vào hành lang hoặc không gian văn phòng. Trên thực tế, điều này không hiệu quả lắm, chưa kể đến việc không ai muốn lượng carbon dioxide tăng lên trong các tòa nhà văn phòng.
Ngày tháng
Khi lập kế hoạch cho một dự án nghiêm túc nhằm xây dựng và trang bị cơ sở bảo quản rau quả, khách hàng không chỉ phải có vốn mà còn cả thời gian. Tất cả các hoạt động liên quan đến thiết kế và xây dựng một tòa nhà, lắp đặt hệ thống thông tin liên lạc, tính toán, giao hàng và vận hành thiết bị đều mất hàng tháng trời. Khoảng thời gian này có thể bị kéo dài do thiên tai (rất khó xây dựng trong mùa xuân tan băng hoặc mưa kéo dài), các vấn đề về hải quan và các rắc rối khác.
Nếu công việc xây dựng tòa nhà thực sự bắt đầu vào cuối tháng 5, thì có khả năng rất cao là khi bắt đầu thu hoạch, cơ sở bảo quản sẽ không sẵn sàng nhận sản phẩm, thậm chí có tính đến thực tế là cà rốt bắt đầu chín. thu thập vào giữa tháng chín.
Lựa chọn nhà thầu
Có rất nhiều đề xuất trên thị trường về việc xây dựng và trang bị các cơ sở bảo quản rau quả. Nhưng ngay từ đầu, khách hàng phải tự mình xác định xem mình muốn nhận được gì: một dự án giá rẻ hay một cơ sở lưu trữ hiệu quả, tiết kiệm tiền ngay bây giờ hay tiết kiệm rất nhiều tiền, thần kinh và sản phẩm sau này. Rất khó và thường không thể sửa được những gì những người nghiệp dư đã làm.
Sự lựa chọn nên ưu tiên những người đã có kinh nghiệm thực hiện các dự án thành công, những người sẵn sàng hỗ trợ gỡ lỗi và vận hành thiết bị và không ngại đảm nhận một phần trách nhiệm về sự an toàn của sản phẩm.
Giá trung bình của cà rốt trên thị trường bán buôn từ mùa thu đến mùa xuân dao động từ 15 đến 50 rúp. Ngay cả trong những năm được mùa, nó vẫn giữ được giá cao và mang lại lợi nhuận cho những người biết trồng trọt và đặc biệt là những người biết bảo quản tốt. Kể cả khi tính đến những chi phí đã nói ở trên.