Sergey Banadysev, Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp, SGC DokaGene
Một nền văn hóa sản xuất cao là một yếu tố quan trọng riêng biệt trong việc bảo quản khoai tây hiệu quả. Doanh nghiệp phải có một lịch trình làm việc nghiêm ngặt với tần suất khác nhau để đảm bảo sự sạch sẽ liên tục ở khâu bảo quản. Nên xin giấy chứng nhận thực hành tốt vệ sinh trong cửa hàng. Việc đánh giá được thực hiện đồng thời giúp xác định các vấn đề đối với việc đáp ứng các yêu cầu quan trọng liên quan đến độ sạch và tình trạng của thiết bị cũng như việc bảo quản nói chung. Cuộc đánh giá cũng thiết lập sự sẵn có của tài liệu để quy định các loại công việc quan trọng nhất (chuyển hướng. một).
Bảng 1. Tiêu chuẩn đánh giá mức độ vệ sinh của kho bảo quản khoai tây
Index | ||
1. | Cửa hàng được làm sạch và bảo trì đúng cách. CÓ / KHÔNG 5/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
2. | Kho được làm sạch và khử trùng trước khi sử dụng. CÓ / KHÔNG 5/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
3. | Cửa hàng đủ cách ly hoặc cách ly khỏi ô nhiễm bên ngoài. CÓ / KHÔNG 10/0 | |
4. | Khu vực gần cơ sở lưu trữ được làm sạch và duy trì theo trật tự. CÓ / KHÔNG 5/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
5. | Các sàn trong cửa hàng luôn khô ráo. CÓ / KHÔNG 5/0 | |
6. | Khu vực chế biến sản phẩm được bảo vệ khỏi sự xâm nhập của nước thải hoặc nước mặt bằng các rào chắn hoặc khoảng cách thích hợp. CÓ / KHÔNG 10/0 | |
7. | Sự hiện diện của quy trình xử lý / thải bỏ các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn. CÓ / KHÔNG 15/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
8. | Quy trình xử lý / tiêu hủy chất thải và tạp chất. CÓ / KHÔNG 15/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
9. | Bao bì đóng gói được bảo quản theo các quy tắc và được bảo vệ khỏi ô nhiễm (chim, động vật gặm nhấm, động vật gây hại, v.v.) CÓ / KHÔNG 10/0 Có quy định bằng văn bản tương ứng. | |
10. | Pallet, hộp, thùng, vv phải sạch sẽ, trong tình trạng tốt và không đưa vật lạ vào sản phẩm. CÓ / KHÔNG 5/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
11. | Sản phẩm được lưu trữ bên ngoài trong xe tải, thùng, thùng chứa hoặc trên sàn với số lượng lớn được che đậy và bảo vệ khỏi ô nhiễm. CÓ / KHÔNG 10/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
12. | Các chất không phải thực phẩm như sơn, chất bôi trơn, thuốc trừ sâu, v.v. không được lưu trữ ngay gần sản phẩm. CÓ / KHÔNG 10/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
13. | Các thiết bị cơ khí được sử dụng trong quá trình bảo quản phải sạch sẽ và tránh nhiễm bẩn sản phẩm. CÓ / KHÔNG 5/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
14. | Các biện pháp được thực hiện để giúp loại trừ động vật gây hại (côn trùng, động vật gặm nhấm) khỏi cửa hàng CÓ / KHÔNG 10/0 Có tài liệu đảm bảo điều này. | |
15. | Có sẵn chương trình kiểm soát dịch hại trong kho lưu trữ. CÓ / KHÔNG 10/0 Có tài liệu hỗ trợ. | |
16. | Tường, sàn và trần bên trong trong tình trạng tốt, không có vết bẩn và vết nứt. CÓ / KHÔNG 5/0 | |
17. | Nước uống được sử dụng để làm mát / làm ẩm sản phẩm. CÓ / KHÔNG 10/0 Có sẵn tài liệu hỗ trợ. | |
18. | Có văn bản quy định về lưu trữ tại doanh nghiệp. CÓ / KHÔNG 10/0 | |
19. | Đảm bảo trách nhiệm của các chuyên gia về lưu trữ. CÓ / KHÔNG 10/0 | |
20. | Các buồng bảo quản được giám sát để tuân thủ chế độ nhiệt độ và độ ẩm đã thiết lập. CÓ / KHÔNG 10/0. Có văn bản quy định tương ứng. | |
21. | Nhiệt kế và psychrometers được kiểm tra độ chính xác. CÓ / KHÔNG 5/0 Có sẵn tài liệu hỗ trợ. | |
22. | Có hơi nước ngưng tụ trên sản phẩm, tường, trần nhà. KHÔNG / CÓ, 15/0 | |
23. | Hơi nước từ tủ lạnh không tiếp xúc với sản phẩm. Hệ thống lạnh hoạt động tốt. CÓ / KHÔNG 10/0 | |
24. | Thiết bị làm lạnh (bình ngưng, quạt, v.v.) được bảo dưỡng và vệ sinh theo lịch trình. CÓ / KHÔNG 10/0 Có tài liệu nào đảm bảo điều này không? | |
25. | Việc xử lý sản phẩm trong kho được thực hiện theo đúng chế độ và kiểm soát hư hỏng. CÓ / KHÔNG 15/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
26. | Trước khi bắt đầu quá trình bốc xếp, các phương tiện ở tình trạng tốt (sạch sẽ, hoạt động tốt, không có mùi khó chịu). CÓ / KHÔNG 10/0 Có văn bản quy định tương ứng. | |
27. | Công ty đã có văn bản quy định người vận chuyển và phương tiện phải duy trì nhiệt độ quy định trong quá trình vận chuyển. Các quy định chỉ ra nhiệt độ của lô hàng và nó được tôn trọng. CÓ / KHÔNG 10/0 | |
28. | Xe được tải để giảm thiểu hư hỏng sản phẩm. CÓ / KHÔNG 5/0 | |
29. | Khu vực dành cho nhân viên (phòng thay đồ, khu ăn uống và giải trí, v.v.) sạch sẽ và cách xa khu vực lưu trữ, vận chuyển và tiếp tân. CÓ / KHÔNG 10/0 | |
30. | Hồ sơ được lưu giữ cho biết nguồn gốc của sản phẩm đến và điểm đến của sản phẩm gửi đi, điều này cho phép bạn xác định duy nhất và theo dõi một lô cụ thể. CÓ / KHÔNG 10/0 Có tài liệu nào đảm bảo điều này không? | |
31. | Tổng điểm đánh giá | |
32. | Điểm tối đa có thể = 265 | |
33. | Tỷ lệ đối sánh (31:32) |
Mức độ vệ sinh kho chứa được đánh giá là xuất sắc nếu hệ số phù hợp cao hơn 0,9, tốt - trên 0,8, đạt yêu cầu - trên 0,7.
Thường xuyên vệ sinh, làm sạch và khử trùng có thể ngăn ngừa sự lây lan của nhiều bệnh khoai tây.
Các mầm bệnh trên khoai tây vẫn tồn tại trong quá trình bảo quản trong một thời gian rất dài. Bản thân các thiết bị nhà kho và phòng bảo quản là nơi chứa các loại nấm, vi khuẩn, côn trùng, tuyến trùng và hạt cỏ dại gây hại. Chúng lây lan từ củ này sang củ khác, từ cánh đồng này sang cánh đồng khác trên thiết bị, trong quá trình bảo quản, và gây ra các vấn đề nếu không được loại bỏ, hoặc ít nhất là giảm thiểu. Vì vậy, tác nhân gây bệnh vảy bạc có thể tồn tại ít nhất chín tháng trên lớp cách nhiệt bằng bọt và đất và khoảng ba tháng trong ván ép và tấm kim loại. Tác nhân gây thối vòng do vi khuẩn tồn tại đến ba năm trên bề mặt cứng và bảy năm trên bề mặt gỗ. Một số bệnh, chẳng hạn như bệnh thối vòng do vi khuẩn (do Clavibacter michigaense gây ra), có thể làm phức tạp rất nhiều công việc của người trồng khoai tây giống, ngay cả khi biểu hiện của bệnh là nhỏ. Phương pháp tốt nhất để giảm thiểu sự lây lan của mầm bệnh là thông qua một chương trình vệ sinh nghiêm ngặt đối với thiết bị và phương tiện bảo quản.
Hầu hết các loài gây hại có thể được loại bỏ một cách hiệu quả chỉ đơn giản bằng cách loại bỏ tất cả đất và mảnh vụn. Sự kết dính của đất xảy ra trên tất cả các thiết bị làm đất và đồng ruộng và không giới hạn ở các máy trồng khoai tây chuyên dụng. Vì vậy, nhiệm vụ số một đối với người sản xuất nông nghiệp là loại bỏ hoàn toàn đất khỏi thiết bị. Làm sạch có thể được thực hiện bằng nước có áp suất hoặc thiết bị hơi nước. Lưu ý rằng mỗi phương pháp này có thể loại bỏ / làm hỏng lớp sơn.
Dụng cụ hiện trường phải được dọn sạch đất tại hiện trường trước đây hoặc trên đất phi nông nghiệp để đất bị ô nhiễm không chuyển sang ruộng mới.
Loại bỏ đất và bụi có chứa hàng triệu bào tử và vi khuẩn cũng có thể được thực hiện bằng máy hút bụi công nghiệp.
Các ống dẫn khí phải được làm sạch kỹ lưỡng như nhau. Chỉ đặt chúng ngoài nắng là không đủ. Các sinh vật gây bệnh trong khoai tây có thể tồn tại trên bề mặt bảo quản và thiết bị trong điều kiện khá khắc nghiệt - ở dạng khối hoặc màng tế bào được bao bọc và bảo vệ bởi chất nhầy vi khuẩn khô, nhựa cây khô hoặc các vật liệu khác. Những thành tạo như vậy được gọi là màng sinh học và rất khó để hòa tan và loại bỏ. Tiếp xúc với ánh sáng mặt trời là bước cuối cùng tốt để làm sạch thiết bị hoặc ống dẫn khí sau khi chúng đã được rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng.
Khử trùng chỉ có hiệu quả trên bề mặt khô. Trên bề mặt vẫn còn ướt, các vi hạt của vật liệu chứa đầy nước và dung dịch khử trùng không thể thấm vào đó do sức căng bề mặt. Tuy nhiên, vi khuẩn và vi trùng vẫn còn trong các vi hạt. Để loại bỏ chúng, cần phải nghỉ ngơi vài ngày giữa máy phun rửa áp lực và việc sử dụng chất khử trùng.
Một số chất khử trùng có thể được áp dụng bằng cách hun trùng (thường là dung dịch nước). Khử trùng rất hiệu quả trong việc chữa lành các phòng kín ở bất kỳ độ cao và cấu hình nào (kết quả như vậy thường không thể đạt được với máy phun, máy hút bụi và rửa xe). Nhưng để quá trình xử lý thành công, trước tiên cần phải làm sạch toàn bộ.
Thuốc khử trùng, được khuyến khích sử dụng trong bảo quản khoai tây (ban 2), ngăn chặn tất cả các loại sinh vật gây hại. Chúng loại bỏ hầu hết vi khuẩn, bao gồm cả những vi khuẩn gây bệnh kiểm dịch và thối ướt. Các hoạt chất này có tác dụng chống lại virus và nấm, rất quan trọng đối với các loại bệnh phát sinh trong quá trình bảo quản như bệnh vảy bạc và nấm fusarium. Chất khử trùng rất mạnh, có giá trị pH thấp, do đó, khi làm việc với chúng, bạn phải sử dụng tất cả các biện pháp bảo vệ (găng tay, ủng, kính, khẩu trang, quần áo chuyên dụng).
Таблица 2. Thuốc khử trùng cho cửa hàng rau
Tên thương mại | Hoạt chất | Tỷ lệ ứng dụng / phương thức áp dụng | Phổ hoạt động |
Eau de Javel ăn mòn kim loại | Sodium hypochlorite | 10% (10l / 100l nước), 2,5% (2,5l / 100l nước) | Hành vi đối với nấm và vi khuẩn |
AB5 - ăn mòn ở dạng nguyên chất và không gây ăn mòn kim loại ở dạng pha loãng, | Formaldehyde (60 g / l) và glutaraldehyde (80 g / l) | 1%, thời gian liên lạc 10 phút; làm sạch sau khi rửa, lý tưởng nhất là với VMB (xem bên dưới) | Chống lại vi khuẩn, nấm, vi rút |
VMB (chất làm sạch và khử trùng) - ăn mòn ở dạng nguyên chất, không ăn mòn kim loại khi pha loãng | Formaldehyde (24 g / l) và glutaraldehyde (32,5 g / l) + chất hoạt động bề mặt | 2-5% (= 20-50 ml mỗi lít nước); để trong 15 phút, sau đó rửa sạch. Không cần làm sạch (kỹ lưỡng) sản phẩm | |
Thác nước - chống ăn mòn kim loại | Hydro peroxit (210g / l) và axit peracetic (55g / l) | 0,2-2,5%, với thời gian tiếp xúc từ 5 đến 15 phút; mà không cần rửa sạch, | Vi khuẩn, nấm, vi rút, nấm men |
Desperox - ăn mòn và oxy hóa, không xâm thực trên kim loại ở dạng pha loãng | Hydro peroxit (210g / l) và axit peroxyacetic (55g / l) | 0,2-2,5% với thời gian tiếp xúc từ 5 đến 15 phút với việc làm sạch sơ bộ; không đỏ mặt | Vi khuẩn, nấm, vi rút, nấm men |
G-Extral Forte | Glutaraldehyde, 100 g / l | 1-2% với thời gian tiếp xúc ít nhất 20 phút (+ ngâm) | Vi khuẩn, nấm, vi rút và bào tử |
Horthy-Desin - không ăn mòn kim loại ở dạng pha loãng | Glutaraldehyde (20g / l) và dimethylenedidesileammonium chloride (320g / l) | 0,25% với thời gian tiếp xúc là 15 phút | Vi khuẩn, nấm |
Virocide - không xâm thực khi pha loãng, không xâm thực trên kim loại | 4 phân tử khác nhau: 2 amoniac bậc bốn (248,6 g / l) + glutaraldehyde (107,25 g / l) + isopropanol (146,25 g / l) + pinoil (20 g / l) | 0,5% với thời gian tiếp xúc là 15 phút; rửa sạch sau khi. | Vi khuẩn, nấm, vi rút và bào tử. |
Hyprelva SL - không xâm thực trên kim loại sau khi làm mỏng | Glutaraldehyde và cocobenzyldimethylammonium clorua. | Khử trùng phòng bảo quản: bằng cách phun hoặc đốt bằng nhiệt, 1%, thời gian tiếp xúc tối thiểu 30 phút. mà không cần rửa lại. Làm sạch trước! | Vi khuẩn, vi rút, nấm và nấm men |
Menno TerForte - ăn mòn kim loại | Dimetylamoni clorua (312g / l) | 1% | Chống vi khuẩn, nấm |
Ambionet có tính ăn mòn và oxy hóa. Không nên tiếp xúc với bề mặt mạ kẽm và sợi polyamide | Glutaraldehyde (175 g / L) + Didecyl-dimethyl Amoni clorua (50 g / L) + N-alkyl-benzyl-dimethyl Amoni clorua (40 g / L). | Phun / ngâm: 0,25% chống vi khuẩn, 0,4% chống nấm, 1,5% chống vi rút. Rửa sạch với nước. Xử lý nhiệt: Khử trùng: 2,6L / 1000m3 /, xây dựng đầy container 3 l / 1000m 3... Thời gian liên hệ: 1 giờ | Vi khuẩn, nấm, vi rút. |
Amoni 38 Master - không gây kích ứng, pH trung tính, gây khó chịu (mắt, da, đường hô hấp) | Cocobenzyldimethylammonium clorua (32g / 100ml) + rượu béo etoxyl hóa + 2-propanol | Dùng để ngâm lạnh hoặc phun sương. Dung dịch 0,5%, 5 l cho 10.000 m2 thời gian tiếp xúc: 20 phút | Thuốc diệt khuẩn, chất diệt vi khuẩn, chất diệt nấm, chất diệt khuẩn. Chú ý: sản phẩm rất độc đối với cá. |
Tất cả các hoạt chất này đều được chính thức cho phép sử dụng trong chăn nuôi, trồng rau trong nhà kính và được sử dụng rộng rãi ở Liên bang Nga. Hiệu quả nhất là Virocid và các thuốc gốc của nó. Các chất khử trùng phổ biến nhất và có sẵn cũng bao gồm natri hypoclorit, canxi hypoclorit, amoni hypoclorit, clo dioxide, đồng quinolinolat, amoni bậc bốn, hydro peroxit và / hoặc hỗn hợp axit peroxyacetic. Các hoạt chất này có trong các chế phẩm của nhiều nhãn hiệu khác nhau của các nhà sản xuất khác nhau, sự khác biệt về tỷ lệ thành phần chính, tỷ lệ sử dụng và khả năng sử dụng sản phẩm để chế biến rau quả.
Việc lựa chọn chất khử trùng cho kho chứa phải được thực hiện dựa trên việc phân tích các dữ liệu sau: loại nguy hiểm của chế phẩm, thiết bị bảo vệ được khuyến nghị; hạn chế về loại bề mặt được xử lý (đối với xốp hoặc không xốp); sự hiện diện của các dấu hiệu “có thể được sử dụng để khử nhiễm các nhà kho và / hoặc thiết bị chế biến khoai tây”, “chỉ sử dụng tại các cơ sở và thiết bị cho khoai tây giống”; sự hiện diện của yêu cầu rửa sạch chất bằng nước sau khi xử lý.
Hãy để chúng tôi đi sâu hơn một chút chi tiết về vấn đề bề mặt được khử trùng. Bề mặt xốp là bất kỳ bề mặt dễ thấm nào như gỗ, vật liệu cách nhiệt hoặc sàn bẩn. Bề mặt không xốp được định nghĩa là các bề mặt cứng, không thấm nước như kim loại, thủy tinh hoặc bê tông. Canxi và natri hypoclorit có thể ăn mòn bề mặt kim loại. Các sản phẩm hypochlorit và hydrogen peroxide dễ bị bất hoạt bởi chất hữu cơ và do đó không hiệu quả khi tiếp xúc với đất hoặc gỗ. Việc dọn sạch đất và các mảnh vụn là cấp thiết để phát huy tối đa hiệu quả của các hoạt chất này. Khi sử dụng các hợp chất gốc clo, hãy điều chỉnh pH của dung dịch đến 6,0 - 7,5 để đạt hiệu quả tối đa. Điều quan trọng là tránh trộn các hợp chất clo với nước nóng hoặc các thực phẩm khác trừ khi được cho phép cụ thể trên nhãn.
Chất khử trùng được áp dụng cho tất cả các bề mặt và cửa hàng đóng cửa trong hai tuần. Sau giai đoạn này, cần mở cửa, thông gió và làm khô phòng. Quy trình này cũng áp dụng cho thiết bị thông gió. Cần phải che phủ toàn bộ và kỹ lưỡng tất cả các bề mặt, bao gồm buồng áp suất, ống dẫn khí và buồng thông gió.
Khử trùng tiêu diệt hiệu quả các vi sinh vật gây bệnh có thể có trên thiết bị và trong kho bảo quản. Kiểm tra nhãn chất khử trùng để xem có cần rửa lại bằng nước sạch sau khi xử lý hay không. Khi bảo quản khoai tây giống, nơi bảo quản phải được vệ sinh đặc biệt cẩn thận. Điều này có tầm quan trọng cơ bản đối với các cơ sở bảo quản trước đây đã sử dụng chlorprofam chất ức chế sinh trưởng (CIPC). Nếu hạt tiếp xúc với dư lượng CIPC, sự nảy mầm nghiêm trọng và chậm phát triển sẽ xảy ra. Nên bảo quản khoai tây giống không sớm hơn một năm sau lần bón cuối cùng trong cửa hàng Chlorprofam.
Kho và thiết bị phải luôn được giữ sạch sẽ trong suốt quá trình vận hành kho. Hàng ngày nên dọn dẹp và thu dọn khu vực làm việc. Chất thải sản xuất phải được chuyển khỏi cơ sở lưu trữ và xử lý hàng ngày. Trong quá trình bảo quản lâu dài, có thể cần phải khử trùng bổ sung các khoang bảo quản hoặc lô sản phẩm có vấn đề. Điều này có thể được thực hiện bằng cách khử trùng tuân thủ tất cả các yêu cầu trên. (ảnh 1,2).
Tóm tắt: Duy trì sự sạch sẽ thường xuyên trong cửa hàng và khử trùng thường xuyên tất cả các thiết bị được sử dụng để ngăn ngừa sự lây lan của sâu bệnh và do đó góp phần bảo quản sản phẩm. Danh sách các loại công việc bắt buộc để đảm bảo vệ sinh tại nơi làm việc bao gồm 30 hạng mục, quy trình thực hiện hầu hết các hạng mục này cần được quy định và kiểm tra định kỳ bởi đánh giá bên ngoài. Phạm vi chất khử trùng được phép sử dụng chính thức trong các cơ sở bảo quản khoai tây là đủ để kiểm soát dịch hại hiệu quả. Cần phải có thiết bị đặc biệt (máy phun rửa áp lực, máy hút bụi công nghiệp, máy tạo sương mù) và bố trí đủ thời gian và nguồn lực để duy trì sự sạch sẽ trong quá trình bảo quản. Điều quan trọng là phải tính đến và quan sát nhiều sắc thái thiết yếu để đạt được hiệu quả tối đa của việc làm sạch, thu hoạch và khử trùng trong các cơ sở bảo quản khoai tây giống.
Cảnh sát