Theo thống kê, khoảng hai tỷ rưỡi người ăn thức ăn đường phố mỗi ngày và đây là những người thuộc mọi mức thu nhập.
Thức ăn đường phố từ lâu đã trở thành một phần văn hóa của mỗi quốc gia. Trong đó có Nga. Đội ngũ chuyên nghiệp của dự án Street Food Russia biết rõ điều này hơn ai hết – họ đã tổ chức các lễ hội ẩm thực đường phố ở nước ta từ mười năm nay. Giám đốc sáng tạo của công ty, Anastasia Tkach, nói về lý do tại sao điều này lại thú vị.
– Anastasia, dự án của bạn bắt đầu như thế nào?
– Chúng tôi đang tìm kiếm ý tưởng tổ chức một sự kiện ở vùng Kaliningrad có thể hấp dẫn khách du lịch và thú vị cho chính chúng tôi. Chúng tôi đã nghĩ đến khả năng tổ chức một lễ hội âm nhạc, nhưng đối với khu vực của chúng tôi thì đây là một hình thức khó khăn. Nhưng chủ đề ẩm thực đường phố thật hoàn hảo. Tôi không thể nói rằng nó dễ thực hiện. Chúng tôi đã tổ chức Lễ hội ẩm thực đường phố cuối tuần đầu tiên vào năm 2014 và đây cũng là lễ hội ẩm thực đầu tiên ở Nga.
Rất ít người tin rằng chúng tôi sẽ thành công. Nhưng lúc đó số người đến lễ hội nhiều hơn chúng tôi mong đợi.
Ngày nay, chúng tôi coi sứ mệnh của mình là quảng bá văn hóa ẩm thực đường phố trên khắp nước Nga. Và tên dự án của chúng tôi bây giờ nghe giống như Street Food Russia.
– Tại sao ẩm thực đường phố lại hấp dẫn bạn? Người ta tin rằng đây là một loại hình kinh doanh tương đối đơn giản. Bạn cần tìm một địa điểm có lượng người qua lại tốt và tổ chức bán một số món ăn nóng hổi đơn giản, thịnh soạn (xúc xích, pizza, Shawarma). Và toàn bộ bí mật của thành công. Cái này sai? Món ăn đường phố có nên thú vị và khác lạ? Liệu xu hướng này có tương lai ở một đất nước có 5 tháng trong năm là mùa đông không?
- Câu hỏi hay. Nó sâu sắc và quan trọng hơn nhiều so với cái nhìn đầu tiên. Thực tế đây là một vấn đề - mọi người nhầm lẫn giữa thức ăn đường phố và thức ăn nhanh. Và chúng tôi đang làm việc trên nó. Không có gì đáng ngạc nhiên về sự nhầm lẫn như vậy - vào thời Xô Viết, văn hóa ăn đồ ăn đường phố đã bị phá hủy trong nước, nhưng đây là một quá trình hữu cơ: các thành phố phát triển, các ngành nghề mới xuất hiện và cùng với đó là nhu cầu ăn uống bên ngoài. Một số món ăn được phát minh để đáp ứng nhu cầu này. Ví dụ, cùng một kalach.
Điều tôi hiểu là thức ăn nhanh có thể là thức ăn đường phố, NHƯNG không phải tất cả thức ăn đường phố đều là thức ăn nhanh.
Thức ăn đường phố giống như những gì tiện lợi sử dụng ngoài trời. Nó quan trọng. Ví dụ, các nhà hàng thường tham gia vào các lễ hội của chúng tôi. Họ cung cấp thực đơn ẩm thực được điều chỉnh đơn giản cho phù hợp với phong cách đường phố. Những món ăn này không thể được gọi là đồ ăn nhanh, và chúng thường khác thường và thú vị.
Nhân tiện, chúng ta thường cố gắng nói “thức ăn đường phố” để tránh liên tưởng đến đồ ăn nhanh. Mặc dù chúng tôi vẫn giữ thức ăn đường phố dưới danh nghĩa dự án.
Và thức ăn đường phố ở Nga tất nhiên là có tương lai. Chúng tôi tổ chức các sự kiện vào mùa đông và trong kỳ nghỉ năm mới rất thành công. Ở đất nước chúng tôi, không có thời tiết nào ngăn cản chúng tôi gặp nhau trong bầu bạn tốt.
- Hãy kể cho chúng tôi nghe về lễ hội của bạn. Đây có phải chủ yếu là một lễ kỷ niệm thực phẩm? Hay đó là một cuộc cạnh tranh về ý tưởng?
– Trước hết, lễ hội của chúng ta là một ngày lễ, và ẩm thực đóng vai trò là dịp, là sợi dây kết nối mọi yếu tố.
Thức ăn là một phần quan trọng của văn hóa: chúng ta ăn khi gặp gỡ bạn bè, chúng ta ăn ở tất cả các sự kiện quan trọng trong cuộc sống. Nó đoàn kết chúng tôi. Nhưng biến món ăn thành chủ đề của lễ hội là điều khó khăn. Điều này là chưa đủ, chúng tôi đã hiểu điều này ngay từ đầu. Do đó, ý tưởng cho rằng thực phẩm là một chất keo xã hội: mọi người đến với chúng tôi cùng gia đình và bạn bè của họ, mua đồ ăn ngon, sau đó có người đi nghe hòa nhạc, có người đi nghe giảng, v.v.
Không có sự cạnh tranh giữa những người tham gia của chúng tôi. Ngược lại, họ thường xuyên trao đổi kinh nghiệm, giao tiếp và lấy cảm hứng. Và nói chung là họ không có thời gian để thi đấu, mỗi lễ hội thu hút khoảng 60 nghìn lượt khách, người ta làm việc!
Có một số cuộc cạnh tranh cho Giải thưởng Ẩm thực Đường phố Nga của chúng tôi, nhưng không khí vẫn rất dễ chịu.
– Bạn chọn địa điểm tổ chức lễ hội như thế nào?
– Chúng tôi bắt đầu ở vùng Kaliningrad, bây giờ chúng tôi làm việc trên khắp nước Nga. Trong khu vực của chúng tôi, dự án có hai địa điểm cố định - chúng tôi đã chọn chúng một cách hữu cơ bằng cách nào đó khi chúng tôi phát triển. Ví dụ: FISHtival mà chúng tôi hiện đang chọn người tham gia, được tổ chức hàng năm tại Zelenogradsk, trên Ngõ Hữu nghị (ở trung tâm thành phố) và hiện chúng tôi đang chuyển đến một địa điểm mới, vì chúng tôi chỉ cần một diện tích lớn hơn. Nghĩa là, ban đầu chúng tôi không có nhiều lựa chọn - chúng tôi cần một khu vực lối đi ở trung tâm thành phố để có đủ không gian cho người tham gia và du khách. Và khi quá trình phát triển tiến triển, trang web có thể thay đổi sang một trang thuận tiện hơn.
– Mức độ sẵn lòng của những người tham gia trả lời? Mọi người đến với bạn với một sản phẩm đã hoàn thiện và đã có kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực ẩm thực đường phố hay họ chỉ đang thử sức kỹ năng của mình theo hướng này?
– Việc chúng tôi tập hợp những người tham gia lễ hội không thành vấn đề – họ có đủ rồi. Đây không phải là mục tiêu chính. Chúng tôi luôn dành chỗ cho những khái niệm thú vị - ví dụ như ẩm thực địa phương, sản phẩm địa phương và luôn tìm kiếm những dự án và ý tưởng mới. Lễ hội còn là sân chơi cho sự sáng tạo.
Chúng tôi chắc chắn giúp một người tham gia mới chuẩn bị. Ví dụ, chúng tôi chú ý đến thực tế là người mua phải cảm thấy thoải mái khi cầm sản phẩm này hoặc sản phẩm kia trên tay. Chúng tôi gợi ý nên chọn dụng cụ nào, bạn có thể thêm/bớt loại nước sốt nào, v.v. Nói chung, chúng tôi cũng đào tạo.
– Theo kinh nghiệm của bạn, một sản phẩm thức ăn đường phố thành công phải như thế nào? Tôi biết rằng bạn thực hiện các chuyến thám hiểm khắp đất nước và đang tìm kiếm những món ăn địa phương thú vị có thể phát triển thành sản phẩm ẩm thực đường phố. Bạn có thể đưa ra ví dụ về các sản phẩm làm từ rau/khoai tây như vậy không? Lợi ích của các món ăn đường phố mang hơi hướng vùng miền là gì?
– Thành công phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có khu vực.
Có một câu chuyện thú vị về khoai tây. Nó giống như bánh mì - nó thường không trở thành một món ăn độc lập, nhưng trong rất nhiều trường hợp nó đóng vai trò như một món "bổ sung". Cuộc thi món ăn đường phố ngon nhất tại Giải thưởng Ẩm thực Đường phố Nga đã thuộc về đội nấu món cá rô chiên giòn, nhưng trong trường hợp này khoai tây là sản phẩm đi kèm cần thiết.
Khi sử dụng khoai tây, tính độc đáo của cách trình bày và bản thân ý tưởng đóng một vai trò lớn. Ví dụ: chúng tôi đã nhận được đơn đăng ký từ “Frishnaya” (Moscow) để tham gia lễ hội. Những người tham gia tự trồng khoai tây ở vùng Krasnodar và “chỉ nấu từ khoai tây của chính họ”.
– Có thể biến sản phẩm lễ hội thành một dự án thành công đang diễn ra không? Dưới những điều kiện nào?
– Có rất nhiều ví dụ như vậy. Nhưng bản thân hình thức lễ hội không phải vì tiền. Ưu điểm và tính năng chính dành cho người tham gia là cơ hội thử sức mình, kiểm tra khái niệm và quan trọng nhất là xem mọi người phản ứng thế nào với những gì bạn làm. Bạn nhận được câu trả lời ngay lập tức, bạn ngay lập tức đọc được xu hướng.
Thu nhập mà người tham gia nhận được giúp bổ sung năng lượng họ đã bỏ ra. Và để tham gia cùng chúng tôi, bạn cần “đầu tư” vào công việc: lên ý tưởng, điều chỉnh các món ăn cho phù hợp với phong cách đường phố. Bản thân các chủ cơ sở cũng thường “ra phố” để xem kết quả.
– Lễ hội sẽ được tổ chức ở đâu vào năm 2024?
– Hai lễ hội hàng năm sẽ được tổ chức tại Kaliningrad – “Fishtival” (27/1 – 7/8) và “City Picnic” (XNUMX-XNUMX/XNUMX). Chúng tôi cũng sẽ tổ chức các lễ hội ở các vùng khác của Nga. Các ngày vẫn còn dự kiến: Udomlya (vùng Tver) - tháng XNUMX, Obninsk (vùng Kaluga) - tháng XNUMX, Smolensk - tháng XNUMX.
Tốt hơn là bạn nên theo dõi điều này thông qua trang web streetfoodrussia.com của chúng tôi hoặc trên mạng xã hội.
Ảnh từ trang web streetfoodrussia.com