Việc chuẩn bị khoai tây cho giai đoạn bảo quản bắt đầu từ rất lâu trước khi sản phẩm đến cửa hàng. Về cách thức tiến hành công việc này một cách chính xác và những điều cần đặc biệt chú ý, chúng ta sẽ trao đổi với Stanislav Vladimirovich Maltsev, Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp, Trưởng Phòng thí nghiệm Bảo quản và Chế biến Khoai tây của Trung tâm Nghiên cứu Khoai tây Liên bang. A.G. Lorkha.
- Stanislav Vladimirovich, hãy bắt đầu bằng việc chọn giống phù hợp. Người ta biết rằng có những giống ngày càng ít thích hợp để bảo quản. Đặc điểm này có phụ thuộc vào thời kỳ chín của củ không? Có thể nói rằng các giống chín muộn thích hợp để bảo quản hơn các giống chín sớm không?
- Củ của các giống chín sớm tích lũy ít chất khô và tinh bột hơn trong mùa sinh trưởng. Theo đó, tỷ lệ nước trong chúng cao hơn, lượng nước bốc hơi trong quá trình bảo quản lâu dài chiếm một phần đáng kể trong việc mất khối lượng tự nhiên của khoai tây. Ngoài ra, các giống sớm hơn được thu hoạch sớm hơn và được lưu trữ lâu hơn. Do đó, các giống khác bằng nhau, giống sớm và đặc biệt là giống siêu sớm có đặc điểm là mức độ hao hụt cao hơn trong quá trình bảo quản. Tuy nhiên, việc giữ chất lượng của khoai tây cũng phụ thuộc đáng kể vào thời gian ngủ đông tự nhiên của củ, yếu tố này quyết định sự bắt đầu nảy mầm và thất thoát mầm. Chỉ tiêu này liên quan trực tiếp đến đặc điểm của giống và không phụ thuộc vào nhóm độ chín.
– Trước khi trồng khoai tây, các chuyên gia khuyên bạn nên làm xét nghiệm đất để xác định nguyên tố nào đủ và thiếu. Bạn cần đặc biệt chú ý đến những chỉ số nào nếu dự định xếp khoai tây để bảo quản?
- Kiến thức về các thông số nông hóa của đất rất quan trọng để tính toán liều lượng phân bón tối ưu cho khoai tây. Thông thường, các nhà sản xuất nông nghiệp, đang cố gắng đạt được năng suất cao, bổ sung quá nhiều nitơ, vì điều này, đến thời điểm thu hoạch, củ sẽ bị non sinh lý (với lượng tinh bột thấp hơn, dẫn đến mùi vị kém hơn; với tăng hàm lượng nitrat). Ngoài ra, những củ khoai tây này có vỏ mỏng nên dễ bị hư hại nghiêm trọng trong quá trình thu hoạch. Hậu quả của việc này là làm giảm chất lượng giữ củ.
Tỷ lệ N: P: K tối ưu cho khoai tây là 1: 1-1,2: 1,2-1,5. Cần lưu ý rằng hàm lượng phốt pho tương đối cao trong đất không đảm bảo tính sẵn có cao cho cây trồng, vì nó có thể ở dạng phức hợp với sắt và nhôm. Trên những loại đất như vậy cần bón đủ lượng phân lân tươi. Hiện nay, đất có nhiều lân xuất hiện ở nhiều trang trại sử dụng phương pháp thâm canh sản xuất cây trồng, và đối với luân canh bão hòa với khoai tây, đây là hiện tượng thường xuyên xảy ra nhất (không bón vôi, độ chua tăng, hàm lượng sắt và nhôm tăng lên, liên kết mạnh với phốt pho và dẫn đến phốt phát).
- Hệ dinh dưỡng của khoai tây cần có những nguyên tố nào trong mùa vụ và trong những thời kỳ nào?
- Phổ biến nhất ở các trang trại của Nga là phương pháp bón phân khoáng cục bộ theo tỷ lệ: 2/3 khi cắt ngọn (hoặc khi trồng, nếu áp dụng công nghệ Hà Lan) và 1/3 - bón gốc khi trồng xen kẽ trong hai tuần. sau khi cây con xuất hiện (ví dụ, N60P60K90 + N30P30K45 theo hoạt chất). Khoai tây đáp ứng tốt với việc tưới tiêu, và nếu có thể, hãy tưới nước (200 m3/ ha) kết hợp với bón amoni nitrat 5 kg / ha hoặc phân bón vi lượng (ở miền Trung của Nga, hai đến bốn lần tưới được thực hiện vào tháng XNUMX-XNUMX, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết).
- Điều gì quan trọng nữa cần lưu ý khi trồng khoai tây, để sau này chúng được bảo quản tốt? Làm thế nào và khi nào là tốt nhất để làm khô tán lá? Nên thu hoạch ở nhiệt độ nào của không khí và đất?
- Trước hết trong thời kỳ sinh trưởng, cần tiến hành xử lý kịp thời cho cây bằng các chế phẩm tiếp xúc, toàn thân và chế phẩm trừ bệnh mốc sương, bệnh thối nhũn, bệnh thán thư và các bệnh nấm, vi khuẩn khác. Số lần xử lý cần thiết ít nhất là năm lần mỗi mùa. Thứ hai, để tránh tình trạng đất chết hàng loạt của củ, đất ở các rãnh và lối đi phải được giữ sạch và tơi xốp cho đến khi thu hoạch. Thứ ba, bắt buộc phải thực hiện trước khi thu hoạch bấm ngọn bằng hóa chất (raglon super 2,5 l / ha, gió khô 2,5 l / ha, libe 2,0 l / ha), bằng phương pháp cơ giới hoặc kết hợp tùy theo điều kiện và diễn biến. của ngọn, ít nhất 10-12 ngày trước khi đào củ. Thứ tư, vệ sinh phải được tiến hành kịp thời và ở nhiệt độ không khí ít nhất là +10 °C, nếu không thì tỷ lệ củ bị thối do nấm Fusarium bị hư hại cơ giới và bị ảnh hưởng tăng mạnh. Với sự chậm trễ trong việc thu hoạch và tiến hành ở độ ẩm đất cao (đặc biệt là đặc trưng của đất thịt nặng), củ có độ biến dạng tăng lên và cùi nứt dưới tác động của căng thẳng cơ học, hình thành vết rách và thâm đen. Nếu thu hoạch chậm trước khi bắt đầu có sương giá, tỷ lệ tổn thương của củ còn tăng nhiều hơn, do cùi ở trạng thái căng và mất tính đàn hồi (đặc biệt trong trường hợp có hàm lượng chất khô cao). Thông thường, trong những điều kiện bất lợi như vậy, một phần của cây trồng thường phải để lại trên ruộng, và những củ còn có thể thu hoạch được có tỷ lệ hư hỏng cơ học cao và do đó, chất lượng kém.
- Các khâu cần thiết của việc chuẩn bị sau thu hoạch là gì? Nhiều chuyên gia nói rằng hầu hết các trang trại của Nga không quan tâm đầy đủ đến việc loại bỏ đất khỏi dòng sản phẩm chung, họ không tham gia vào việc phân loại và phân loại củ. Tại sao nó lại nguy hiểm? Bao nhiêu phần trăm đất được chấp nhận để lưu trữ?
- Thu hoạch tiếp theo là công đoạn công nghệ đẻ khoai để bảo quản. Có ba công nghệ để đánh dấu trang - nội tuyến, trung chuyển và luồng trực tiếp.
Truyền trực tuyến – Khoai tây sau khi thu hoạch được gửi đến trạm phân loại để tách đất, tạp chất và hiệu chỉnh thành các phần nhỏ với quá trình bảo quản tiếp theo. So với các công nghệ khác, với loại củ này nhận được lượng thiệt hại cơ học lớn nhất. Do đó, nó chỉ nên được sử dụng trong những trường hợp: 1) sản phẩm được lên kế hoạch bán trong mùa thu; 2) khoai tây được thu hoạch bằng phương pháp kết hợp được lấy từ ruộng với hỗn hợp đất trên 25-30% và tàn dư thực vật; 3) củ chín hoàn toàn, vỏ cứng và không bị bệnh.
Trung chuyển – củ được giữ trong đống tạm thời trước khi bảo quản hoặc phân loại tại điểm. Việc sử dụng công nghệ này là bắt buộc trong trường hợp củ bị hư hại đáng kể do ngạt thở, mốc sương, thối ướt, cũng như trong các mùa khi thu hoạch trong thời tiết lạnh và mưa, đặc biệt là đối với đất nặng.
Luồng trực tiếp – khoai tây từ ruộng ngay lập tức được đưa vào kho chứa mà không cần phân loại vào mùa thu. Tùy thuộc vào điều kiện, nó có thể được thực hiện theo hai cách. Nếu phụ gia đất trong đống không vượt quá 10-15% và hàm lượng các củ nhỏ có kích thước đến 30 mm là không đáng kể, chúng được loại bỏ theo sơ đồ đơn giản nhất "kết hợp - lưu trữ", tức là khoai tây từ hỗn hợp được đưa đến kho chứa và bốc dỡ vào phễu của máy xúc băng tải loại TZK 30/60, đưa củ vào trong ụ. Nếu khối lượng đất trong tổng sản phẩm vượt quá 20% và có nhiều củ nhỏ thì khoai tây từ tổ hợp được bốc dỡ vào phễu tiếp nhận lắp đặt trước cổng kho. Hầm được trang bị máy quét đống giúp tách đất và củ nhỏ, khoai tây phần chính được đưa vào kho chứa, nơi đặt máy đập. Trên băng tải, những củ, cục, đá và các tạp chất khác không đạt tiêu chuẩn được lựa chọn thủ công. Khoai tây giống được đặt bằng công nghệ này được lưu trữ cho đến mùa xuân và được định lượng thành các phần nhỏ trong quá trình chuẩn bị trước khi gieo trồng.
Sự hiện diện của một lượng đất dư thừa trong việc đắp khoai tây dự trữ làm xấu điều kiện thông gió của nó, tạo ra một ổ chứa cho sự tích tụ của vi sinh vật gây bệnh và tất nhiên, các trang trại cố gắng tránh điều này càng nhiều càng tốt. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng hiệu quả nếu việc thu hoạch bị trì hoãn vì một lý do nào đó, đặc biệt nếu công việc được tiến hành trên đất nhiều mùn.
Theo GOST 7176-201 “Khoai tây thực phẩm. Điều kiện kỹ thuật “không cho phép có đất bám vào củ đối với khoai tây sớm, đối với khoai tây muộn - không cho phép quá 1% khối lượng. Theo GOST 33996-2016. "Khoai tây giống và phương pháp xác định chất lượng" cho phép sự hiện diện của đất và tạp chất, không quá 2% trọng lượng trong các loại OS, ES, RS1-2.
- “Thời kỳ điều trị” của khoai tây bao gồm những công đoạn nào? Có phải lúc nào cũng cần không?
- Nhìn chung, công nghệ bảo quản khoai tây bao gồm 100 giai đoạn chính: sấy khô (200-XNUMX m3/ t mỗi giờ), trị liệu, làm mát (0,5 °C mỗi ngày), chính và mùa xuân.
Nên tiến hành giai đoạn xử lý bất cứ khi nào có thể vì cần thiết để chữa lành các tổn thương cơ học gây ra cho củ trong quá trình thu hoạch và vận chuyển, và do đó đảm bảo việc chuẩn bị khoai tây để bảo quản lâu dài. Thời gian của giai đoạn điều trị phụ thuộc vào nhiệt độ không khí: ở 18-20 °Với nó kéo dài 14-16 ngày, lúc 14-16 °Từ - 20-25 ngày. Ở nhiệt độ 12 °Từ và dưới các quá trình chín và sẹo của các phần và các vết xước không xảy ra.
Quá trình chữa lành vết thương tích cực nhất (sự hình thành các lớp tế bào suberized và vết thương vùng quanh da) xảy ra ở nhiệt độ khoảng 18 °C.
Khoai tây trong kho được thông gió với không khí tuần hoàn (bên trong) ấm ẩm 5-6 lần một ngày, trong 30 phút với khoảng thời gian 3,5-4 giờ. Cửa kho và các van cấp và xả được đóng kín. Trong suốt thời gian xử lý, độ ẩm không khí tương đối (RHM) được duy trì ở mức 90-95% bằng cách bổ sung một lượng tối thiểu không khí lạnh bên ngoài vào không khí bên trong kho chứa khoai tây, ví dụ, vào ban đêm. Lắp đặt bộ tạo ẩm nhân tạo trong ống dẫn khí phía sau quạt sẽ hiệu quả hơn. Độ ẩm không khí giảm xuống dưới 80% trong suốt thời gian xử lý là không thể chấp nhận được, vì nó góp phần làm bay hơi lớn độ ẩm từ các mô của củ.
Trong thời gian xử lý, để ngăn ngừa sự hình thành thối khô ở những nơi gây hại cơ học cho củ (bệnh nấm), nên xử lý khoai tây bằng phương pháp thông gió tích cực bằng chế phẩm xông khói có hoạt chất thiabendazole (ví dụ: " Vist ”với lượng thuốc tiêu thụ từ 8-10 g / t).
- Tôi có cần thực hiện phân tích củ khi nhập kho khoai tây không?
- Đúng vậy, vì công nghệ bảo quản khoai tây phần lớn phụ thuộc vào chất lượng ban đầu của củ, được xác định chính xác bằng phân tích củ. Tùy thuộc vào chất lượng của củ đã đẻ và tỷ lệ mắc bệnh của chúng, quyết định về cường độ và thời gian thông gió trong giai đoạn sấy khô, nhiệt độ bảo quản trong giai đoạn chính, cũng như thời gian bảo quản tối đa có thể cho một số lô nhất định khoai tây và thời điểm bán chúng tối ưu.
Cảnh sát