Vào năm 2023, nhà máy sản xuất cá bột nội địa lớn nhất của Pháp, Wee Fry, đã tổ chức lễ kỷ niệm 2017 năm thành lập. Trong lịch sử vẫn còn rất ngắn ngủi của mình, công ty đã đạt được những kết quả vượt trội: ngay từ đầu, công ty đã cho ra đời một sản phẩm có chất lượng không thua kém thành tích của các nhà lãnh đạo thế giới, nó đã làm nên món ăn đặc trưng của các nhà hàng thức ăn nhanh. hoàn toàn là hàng nội địa, và nó đã thay thế nghiêm trọng hàng nhập khẩu. Hãy nhớ rằng: vào năm 94, XNUMX% khoai tây chiên kiểu Pháp tiêu thụ ở Nga đến từ nước ngoài.
Nhưng quan trọng nhất, nhà máy này đã tạo ra động lực mạnh mẽ cho sự phát triển trồng khoai tây ở nhiều vùng của Nga. Không phải ngẫu nhiên mà cộng đồng ngành nghề chuyên nghiệp tụ tập vào tháng XNUMX tại Ngày Quốc tế Cánh đồng Khoai tây ở Vùng Kostroma đã nhất trí vinh danh giám đốc phát triển doanh nghiệp Sergei Marchenko là nhân vật của năm.
– Sergey Sergeevich, nhà máy Wee Fry đã sản xuất khoai tây chiên kiểu Pháp kể từ khi bắt đầu hoạt động theo tiêu chuẩn của các nhà sản xuất hàng đầu thế giới. Nhưng bây giờ bạn đang sản xuất sản phẩm cho các doanh nghiệp cung cấp thực phẩm ở Nga. Công việc đã trở nên dễ dàng hơn chưa?
– Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh toàn cầu đã rời khỏi thị trường của chúng tôi, nhưng những chuỗi kế tiếp của họ vẫn giữ nguyên những yêu cầu nghiêm ngặt tương tự đối với khoai tây chiên kiểu Pháp đã mua. Ống hút khoai tây vẫn phải có độ dài nhất định, đúng mùi vị và không có khuyết tật bên ngoài... Có nhiều thông số, chúng được ghi rõ trong thông số kỹ thuật của hợp đồng và chúng tôi giám sát cẩn thận việc thực hiện mọi điều kiện.
Mỗi giờ, bộ phận dịch vụ chất lượng của nhà máy Wee Fry lấy mẫu sản phẩm từ dây chuyền để đánh giá xem sản phẩm có đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng của khách hàng hay không. Nếu phát hiện vi phạm, chúng tôi sẽ loại bỏ lô hàng, dừng dây chuyền và xem xét nguyên liệu thô. Nhưng những tình huống như vậy cực kỳ hiếm xảy ra vì chúng ta có nền sản xuất công nghệ cao. Ban đầu, người ta đầu tư rất lớn vào thiết bị phân loại quang học, rang và đông lạnh. Cho đến tháng 2022 năm XNUMX, các nhà cung cấp thuộc dây chuyền của chúng tôi đã liên tục đưa khoai tây chiên kiểu Pháp sản xuất tại nhà máy của chúng tôi đến các trung tâm đánh giá chất lượng của Châu Âu và chưa bao giờ thua kém so với trình độ của các nhà sản xuất hàng đầu thế giới (Big Three).
Chất lượng cao của các sản phẩm của chúng tôi cũng cho thấy rằng chúng tôi đã làm việc rất nhiều với các nhà cung cấp nguyên liệu thô.
– Hãy cho chúng tôi biết thêm về việc nhà máy được cung cấp nguyên liệu như thế nào?
– Công ty có trang trại riêng ở vùng Tambov, nhưng một phần nhỏ nguyên liệu thô được trồng ở đó - khoảng 16 nghìn tấn, trong khi nhu cầu hiện tại của nhà máy là 240 nghìn tấn mỗi năm. Chúng tôi mua một lượng lớn khoai tây từ nông dân làm việc với nhà máy theo hợp đồng.
Chúng tôi có một nhóm nhà cung cấp ổn định, chủ yếu là khoai tây đến từ vùng Lipetsk (nơi đặt trụ sở doanh nghiệp) và các vùng lân cận. Bán kính trung bình là 350 km từ nhà máy. Nhưng có những đối tác ở những vùng lãnh thổ xa xôi hơn: ở vùng Bryansk (600 km), vùng Astrakhan (dưới 1000 km), ở Lãnh thổ Stavropol (khoảng 1000 km).
– Có xảy ra trường hợp nhà máy gặp phải tình trạng thiếu nguyên liệu thô không?
– Công việc thành công của chúng tôi với các nhà cung cấp trong XNUMX năm qua đã dẫn đến thực tế là hiện nay chúng tôi có nhiều người sẵn sàng trồng khoai tây cho chúng tôi hơn mức cần thiết. Tất nhiên, tình trạng này cũng được tạo điều kiện thuận lợi bởi tình hình thị trường: trong những năm gần đây, giá khoai tây để bàn không làm hài lòng người sản xuất, trong khi việc tồn tại hợp đồng với nhà chế biến đảm bảo thu nhập dự kiến ổn định.
– Bạn có dự định mở rộng vòng tròn các nhà cung cấp của mình không?
– Chúng tôi đang tiến hành mở dây chuyền sản xuất thứ hai. Đầu tư vào thiết bị mới lên tới gần 14 tỷ rúp. Quá trình này rất khó khăn, chúng tôi phải đấu tranh với các nhà cung cấp cho từng đơn vị, vì nhiều thiết bị rơi vào các lệnh trừng phạt khác nhau, chúng tôi đang tìm mọi cách để khắc phục. Chúng tôi tin rằng chúng tôi sẽ giành chiến thắng và mọi thứ cần thiết sẽ có đầy đủ vào đầu năm sau để lắp ráp và đến mùa thu, chúng tôi sẽ có thể ra mắt theo lịch trình.
Việc khánh thành dây chuyền thứ hai sẽ nâng công suất của nhà máy lên 500 nghìn tấn nguyên liệu/năm. Để giải quyết vấn đề cung cấp khoai tây cho doanh nghiệp, trước hết chúng tôi sẽ liên hệ với các đối tác thường xuyên của mình và xem xét khả năng tăng sản lượng của họ. Đối với khối lượng còn lại (cho đến cuối năm 2023, rất khó để nói nó sẽ như thế nào), chúng tôi sẽ mời hợp tác những ai muốn thử sức mình lần đầu tiên trong lĩnh vực này.
Tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp của chúng tôi là không đổi: trang trại phải có bộ thiết bị cần thiết để trồng trọt và thu hoạch; Thiết bị tưới (cho 100% diện tích trồng khoai tây); kho lưu trữ hiện đại cho toàn bộ khối lượng thu hoạch, vì nguồn cung cấp thực địa của chúng tôi bị giới hạn trong 2,5 tháng (tháng 10, tháng XNUMX và XNUMX ngày của tháng XNUMX).
Và vì nhà máy trả tiền vận chuyển khoai tây nên chúng tôi ưu tiên cho các doanh nghiệp nông nghiệp gần đó.
– Bạn có hài lòng với chất lượng nguyên liệu năm 2023 không?
– Vào mùa thu, tất cả khoai tây đều có chất lượng tốt. Các vấn đề bắt đầu muộn hơn, trong thời gian lưu trữ giữa và cuối, và không chỉ đối với chúng tôi. Nhưng chúng tôi chỉ chấp nhận gia công những sản phẩm đạt tiêu chuẩn ghi trong hợp đồng.
Thay đổi duy nhất trong năm nay là chúng tôi đã tăng quy mô phân khúc: chúng tôi mua khoai tây cỡ nòng trên 50 (chứ không phải cỡ 40+ như mùa trước), nhưng chúng tôi cũng trả nhiều tiền hơn cho những nguyên liệu thô đó so với thỏa thuận trước đó.
– Các giống khoai tây chuyên dụng được sử dụng để chế biến thành khoai tây chiên, cho đến gần đây, các giống này chỉ được tuyển chọn từ nước ngoài. Năm nay, ngày càng có nhiều thảo luận về khả năng áp dụng hạn ngạch nhập khẩu hạt giống. Bạn có sợ những vấn đề theo hướng này?
– Tôi bắt đầu làm việc trong dự án này hơn 10 năm trước, rất lâu trước khi doanh nghiệp ra mắt. Và ngay từ những ngày đầu tiên ông đã dựa vào việc phát triển sản xuất hạt giống. Bây giờ tôi tự hào rằng nhà máy đã gần như hoàn toàn nội địa hóa việc sản xuất hạt giống để phù hợp với nhu cầu của mình.
Đó là một nhiệm vụ khó khăn. Hai năm trước, chúng tôi nhập khẩu hơn 140 nghìn tấn hạt giống, nhưng năm ngoái lượng nhập khẩu giảm xuống còn XNUMX tấn, và khi đó chúng tôi chỉ nói đến việc cung cấp giống mới.
Giờ đây, nhu cầu của nhà máy (có tính đến việc vận hành dây chuyền sản xuất thứ hai) về hạt giống thuộc tất cả các loại - từ ống nghiệm đến hạt giống ưu tú - đã được đáp ứng hoàn toàn.
Đồng thời, chúng tôi sẵn sàng đón nhận các đề xuất từ các nhà chăn nuôi Nga; năm nay chúng tôi đã lấy một số giống nội địa để thử nghiệm (Vostorg, Varyag, Favorit) và nếu chúng đáp ứng các thông số mà chúng tôi cần để chế biến khoai tây chiên, đồng thời sẽ có lợi thế về năng suất và bảo quản lâu dài nên chúng tôi sẽ trồng các giống này. Nghiên cứu về chúng vẫn đang được tiến hành; để đưa ra quyết định, chúng tôi cần dữ liệu của riêng mình về năng suất và duy trì chất lượng của chúng.
– Khách hàng chính của sản phẩm của bạn là nhà hàng thức ăn nhanh?
– 65% khoai tây chiên của Wee Fry được cung cấp cho các nhà hàng thức ăn nhanh Big Three, phần còn lại dành cho các doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm (nhà cung cấp hàng hóa cho các tiệm bánh pizza, quán cà phê và nhà hàng Nga với nhiều quy mô khác nhau), cũng như các chuỗi bán lẻ.
– Theo quan sát của ông, nhu cầu về khoai tây chiên ngày càng tăng?
– Tất cả các khu vực đều có mức tăng trưởng ổn định về sản lượng tiêu thụ, ít nhất 10%/năm. Các cửa hàng ăn uống công cộng mới liên tục được mở trong nước. Và điều này bất chấp thực tế là chủ sở hữu của chúng phải đối mặt với những khó khăn lớn về nguồn cung cấp thiết bị (chẳng hạn như rất khó để có được nồi chiên công nghiệp mới).
Chúng tôi thấy rằng mọi người ăn ngày càng nhiều khoai tây chiên kiểu Pháp mỗi năm, điều này thể hiện rõ ở sự tăng trưởng của thị trường Nga và xu hướng tương tự vẫn tiếp tục diễn ra trên toàn thế giới. Tại sao? Khoai tây chiên đảm bảo thơm ngon, vừa miệng, phù hợp với nhịp sống hiện đại. Nhiều người thấy việc đến quán cà phê và ăn nhẹ hoặc đặt bữa ăn làm sẵn giao đến nhà sẽ dễ dàng hơn là dành thời gian mua sắm, giặt giũ và dọn dẹp. Do đó, nhu cầu về các sản phẩm chế biến nói chung tăng lên chứ không riêng gì khoai tây chiên.
– Ngoài khoai tây chiên, bạn còn sản xuất khoai tây nêm. Cách đây không lâu, khoai lang chiên đã xuất hiện trong danh mục sản phẩm. Những vị trí này có nhu cầu không?
– Nêm chiếm khoảng 10% sản lượng hàng tháng của chúng tôi. Mọi người thích khoai tây kiểu đồng quê, thị phần bán hàng ngày càng tăng và để đáp lại, chúng tôi đang tăng khối lượng sản xuất.
Khoai lang chiên là một sản phẩm mới; chúng tôi đã cố gắng đưa một sản phẩm thú vị như vậy vào dây chuyền của mình và tung ra một lô sản phẩm giới hạn được làm từ nguyên liệu thô của Ai Cập. Trải nghiệm đã thành công, ngày nay món này đã xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng burger và nhà hàng phố ở các thành phố lớn. Hiện chúng tôi đang xem xét khả năng trồng nguyên liệu thô ở Nga để giảm chi phí sản xuất.
Khoai lang là loại cây trồng càng nóng thì càng tốt; nhiệt độ không được giảm xuống dưới +20 °C trong mùa sinh trưởng; vùng Astrakhan là nơi lý tưởng cho những điều kiện này. Các chuyên gia của chúng tôi đã tiến hành canh tác thử nghiệm, nhận được kết quả tốt và sẵn sàng tiếp tục làm việc, đặc biệt là khi Bộ Nông nghiệp khu vực cung cấp cho chúng tôi mọi hỗ trợ cần thiết.
– Quá trình chế biến khoai tây gây ra một lượng chất thải đáng kể. Làm thế nào để bạn cắt giảm chi phí?
– Lý tưởng nhất là chúng tôi muốn lắp đặt một dây chuyền sản xuất khoai tây mảnh, nhưng trong điều kiện hiện nay thì việc nhập thiết bị của Châu Âu là không thể. Chúng tôi đang tìm kiếm một giải pháp thay thế, nhưng việc này có thể mất vài năm. Một lựa chọn khác để tối ưu hóa quá trình sản xuất của chúng tôi là lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh kếp khoai tây (bánh khoai tây chiên). Chúng tôi đang đàm phán với một số nhà cung cấp thiết bị này. Chúng tôi hy vọng sẽ có kết quả. Trong khi đó, chúng tôi gửi nguyên liệu thô không đạt tiêu chuẩn (cỏ vụn, củ nhỏ, v.v.) đến các trang trại để làm thức ăn cho gia súc.
– Bạn sản xuất khoảng 100 nghìn tấn khoai tây chiên mỗi năm. Liệu điều này có đủ để cung cấp cho thị trường Nga?
– Sau khi vận hành dây chuyền 220, nhà máy sẽ sản xuất khoảng XNUMX nghìn tấn sản phẩm/năm, kỳ vọng sẽ đáp ứng hoàn toàn nhu cầu của thị trường trong nước.
Hiện nay một số sản phẩm được nhập khẩu vào Nga từ Thổ Nhĩ Kỳ, Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất, v.v. Thật không may, những món khoai tây chiên này có chất lượng không cao. Ví dụ: các nước Ả Rập nhập khẩu sản phẩm chiên bằng dầu cọ (chúng tôi chỉ sử dụng dầu hướng dương).
– Nhà máy có nhận được sự hỗ trợ từ nhà nước không? Có lẽ cần có thêm biện pháp để phát triển doanh nghiệp?
“Chúng tôi thực sự đánh giá cao sự giúp đỡ mà nhà nước dành cho chúng tôi. Nhà máy sử dụng vốn vay ưu đãi. Ngoài ra, hàng năm chính quyền còn trợ cấp cho những người trồng khoai tây để phát triển việc cải tạo đất, xây dựng cơ sở bảo quản khoai tây và mua hạt giống ưu tú, và điều này cũng có tầm quan trọng lớn đối với chúng tôi. Chúng tôi hy vọng rằng những biện pháp hỗ trợ này sẽ tiếp tục.
Nếu chúng ta nói về những gì còn thiếu, tôi sẽ chú ý đến hậu cần. Các nhà sản xuất trong nước thực sự cần trợ cấp cho việc vận chuyển hàng hóa, ít nhất là trong nước. Nga có lãnh thổ rộng lớn, trong khi việc vận chuyển một lô hàng từ vùng Lipetsk đến Novosibirsk tốn hơn nửa triệu rúp và điều này buộc các doanh nghiệp có khả năng quan tâm đến việc mua sản phẩm của chúng tôi phải tìm kiếm đối tác ở các nước láng giềng.
Tôi cũng mong muốn nhà nước duy trì các điều kiện cạnh tranh bình đẳng cho tất cả những người tham gia thị trường - trong và ngoài nước. Bây giờ, nếu chúng tôi cung cấp khoai tây chiên kiểu Pháp cho Thổ Nhĩ Kỳ, khách hàng của chúng tôi ở quốc gia này phải trả thuế nhập khẩu là 14,5%. Hơn nữa, nếu sản phẩm này được bán từ Thổ Nhĩ Kỳ sang Nga thì mức thuế chỉ là 10%. Trách nhiệm ngang bằng sẽ giúp chúng ta cảm thấy tự tin hơn.
– Một số công ty Nga trong năm nay đã công bố mong muốn mở doanh nghiệp riêng để sản xuất khoai tây chiên kiểu Pháp. Ngành công nghiệp đang phải đối mặt với thời kỳ sản xuất thừa?
– Thế giới không đứng yên, những người chơi mới đang xuất hiện trong một thị trường hấp dẫn, điều này không có gì bất thường.
Trong tương lai, chúng ta chắc chắn sẽ phải đối mặt với nhu cầu xuất khẩu khoai tây chiên kiểu Pháp cấp thiết hơn, nhưng sự thành công của hướng đi này sẽ không thể thực hiện được nếu không có sự trợ giúp của nhà nước. Sẽ cần có trợ cấp cho việc vận chuyển hàng hóa bằng đường biển. Nhưng hiện tại đây không phải là vấn đề cần thiết đầu tiên, trước hết chúng ta cần cung cấp cho thị trường Nga.
– Một số sản phẩm của bạn đã được xuất khẩu. Bạn tương tác với những quốc gia nào?
– Hướng vận chuyển chính là các nước CIS: Kazakhstan, Uzbekistan, Belarus. Các nước láng giềng của chúng tôi đánh giá rất cao chất lượng sản phẩm cung cấp cho họ và chúng tôi cũng ghi nhận sự gia tăng tiêu thụ khoai tây chiên ở các quốc gia này. Nhưng làm việc để phát triển xuất khẩu không hề dễ dàng, ở đây chúng ta lại quay trở lại vấn đề logistics (chi phí vận chuyển rất cao, hơn nữa lại thiếu phương tiện vận tải chuyên dụng, phụ tùng, tài xế), năm nay toàn bộ Nga gánh chịu hậu quả của cuộc khủng hoảng nhiên liệu.
Đương nhiên, chúng tôi hy vọng rằng trong tương lai chúng tôi sẽ bắt đầu xuất khẩu sang các thị trường khác, nhưng còn quá sớm để nói về điều này.