Serge Banadysev, Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp, Trưởng chương trình nhân giống của Doka-Gene Technologies LLC
Tư liệu này là một đoạn trích nhỏ của S. Banadisev "Kho khoai tây giống", xuất bản trong một bản in nhỏ chỉ hai tháng trước.
Cuốn sách tóm tắt và phân tích thông tin thế giới hiện đại về các chi tiết cụ thể và cơ sở lý thuyết, công nghệ bảo quản tiên tiến và đầy hứa hẹn đối với khoai tây giống. Các tiêu chuẩn và tính năng của việc sử dụng các phương tiện công nghệ và phương pháp khác nhau để đảm bảo tính an toàn cao của sản phẩm đã được chứng minh. Các khuyến nghị để loại bỏ các vấn đề lưu trữ được đưa ra. Hiệu quả kinh tế và lợi tức đầu tư vào các công nghệ lưu trữ dài hạn tiên tiến đã được phân tích.
Cuốn sách sẽ hữu ích với tất cả những ai quan tâm đến chủ đề tổ chức bảo quản khoai tây. Như tác giả lưu ý: "Sự hiểu biết chuyên môn của những người đứng đầu và chuyên gia của các doanh nghiệp trồng khoai tây về các sắc thái bảo quản và sử dụng đầy đủ các khả năng của các phương tiện công nghệ hiện đại làm tăng đáng kể chất lượng khoai tây giống và trình độ sản xuất khoai tây giống."
Tập sách là 292 trang.
Содержание:
1. Đặc điểm sinh học và quy trình trong quá trình bảo quản khoai tây giống (tr. 6-69): giá trị chất lượng của khoai tây giống, khoai tây làm đối tượng bảo quản, cơ sở lý thuyết bảo quản khoai tây, tuổi sinh lý của giống.
2. Phương tiện công nghệ bảo quản khoai tây giống (tr. 70-171): chuẩn bị nguyên liệu giống để bảo quản, hệ thống thông gió chủ động, kỹ thuật lạnh, tạo ẩm và sưởi ấm không khí, kiểm soát sự nảy mầm và nảy mầm, các thao tác công nghệ cơ bản.
3. Hiệu quả bảo quản khoai tây giống (tr. 172-281): rủi ro và kiểm soát các vấn đề bảo quản, dịch bệnh và hư hỏng củ trong quá trình bảo quản, vệ sinh bảo quản, trình độ công nghệ bảo quản, kinh tế bảo quản.
Không nên sử dụng thêm việc làm ẩm không khí khi bảo quản khoai tây giống. Củ khoai tây, sử dụng quá trình hô hấp và thoát hơi nước trực tiếp ở trạng thái nghỉ, tạo ra độ ẩm không khí tương đối gần như lý tưởng trong không gian giữa các ống - 92-93%. Hơn nữa, các chỉ số này được ghi lại trong độ dày của lớp đắp theo nghĩa đen 7-10 phút sau khi ngừng thông gió tích cực và chỉ thay đổi nhẹ dưới ảnh hưởng của độ ẩm không khí tương đối của phòng chứa (ở độ sâu 0,4-0,5 m ở nhiệt độ đồng nhất dọc theo chiều cao của bờ kè). Như vậy có thể nói đến việc tự điều chỉnh chế độ ẩm trong quá trình bảo quản khoai tây.
Do đó, khi vận hành hệ thống thông gió chủ động, cần tính đến đặc tính này vừa không gây cản trở cho các sản phẩm của cây thở để thể hiện các đặc tính tự nhiên vốn có của chúng, vừa đảm bảo bảo vệ khỏi các tác động bên ngoài và duy trì chế độ nhiệt độ công nghệ. Tất nhiên, việc thông gió liên tục với không khí khô sẽ dẫn đến việc mất nước không mong muốn từ củ và mất nước (chuyển hướng. một). Trong toàn bộ thời gian bảo quản, ngoại trừ thời gian làm khô, chỉ nên thực hiện thông gió khi cần thiết, hạn chế nghiêm ngặt.
Bảng 1. Mất nước của củ khoai tây ở các tốc độ thông gió khác nhau và độ ẩm khác nhau của không khí sử dụng
Độ ẩm không khí 90% | Độ ẩm không khí 75% | |
35 | 0.047 | 0.097 |
70 | 0.093 | 0.192 |
105 | 0.138 | 0.286 |
Thời gian bảo quản, khi không cần loại bỏ độ ẩm dư thừa ra khỏi củ là sáu tháng (tháng 4320 đến tháng 200). Đây là 90 giờ. Đối với tất cả các nhiệm vụ, thời gian thông gió tiêu chuẩn không vượt quá 1 giờ. Ngay cả khi con số này tăng gấp đôi, thì XNUMX% thời gian sản phẩm bảo quản là ở trạng thái nghỉ, có nghĩa là nó ở trong điều kiện độ ẩm lý tưởng và thoải mái do chính khoai tây tạo ra. Do đó, ngay cả khi sử dụng không khí tương đối khô để thông gió, giảm cân tăng tối đa XNUMX%. Điều chính là thực hiện các phiên thông gió trong một khoảng thời gian ngắn.
Cũng cần hiểu rằng độ ẩm không khí trên 80% là khá thuận lợi và không dẫn đến việc củ bị mất nước khi thông gió trong thời gian ngắn. Độ ẩm không khí trong thời gian bảo quản khoai tây ở một số vùng của Liên bang Nga hoàn toàn không tới hạn - 75-88% (chuyển hướng. 2) và có thể so sánh với độ ẩm không khí trong các kho chứa ở miền Trung nước Đức.
ban 2 . Độ ẩm không khí tương đối trung bình hàng tháng,%
Vùng | |||||||||
tháng chín | tháng mười | Tháng mười một | Tháng mười hai | Tháng một | Tháng Hai | Biên giới | Tháng Tư | May | |
Vùng Kaliningrad | 82 | 85 | 87 | 87 | 85 | 84 | 80 | 75 | 72 |
Vùng Leningrad. | 81 | 84 | 87 | 88 | 86 | 84 | 78 | 72 | 65 |
Vùng Smolensk | 83 | 86 | 89 | 89 | 86 | 84 | 82 | 77 | 71 |
Khu vực Moscow | 80 | 85 | 85 | 85 | 84 | 81 | 77 | 69 | 66 |
Vùng Bryansk | 77 | 83 | 88 | 88 | 86 | 84 | 82 | 73 | 66 |
Vùng Lipetsk | 71 | 80 | 86 | 87 | 84 | 83 | 82 | 72 | 60 |
Vùng Sverdlovsk. | 76 | 78 | 80 | 80 | 78 | 75 | 74 | 67 | 58 |
Trung tâm Đức. | 79 | 82 | 85 | 86 | 85 | 85 | 79 | 76 | 73 |
Tại sao lại có sự so sánh này? Thực tế là các chuyên gia Đức trong lĩnh vực bảo quản khoai tây cho rằng việc sử dụng thêm độ ẩm khi bảo quản trên bàn là không phù hợp và hơn nữa là khoai tây giống. Và họ thậm chí không thảo luận về chủ đề hydrat hóa. Trên cơ sở tài nguyên khí hậu sẵn có cho phép sử dụng không khí bên ngoài có độ ẩm đủ cao để thông gió. Vào ban đêm, độ ẩm không khí tương đối trong mùa xuân và mùa thu tăng 20% so với ban ngày, vào mùa đông, ở nhiệt độ thấp - 10% (chuyển hướng. một).
Bảng 3. Độ ẩm tương đối của không khí trong ngày trong thời gian bảo quản khoai tây,% (ở miền trung nước Đức)
Tháng chín | Tháng XNUMX | Nhưng tôi. | Tháng mười hai | Tháng một. | Tháng hai | Biên giới | Tháng tư | |
1 | 89 | 89 | 87 | 88 | 87 | 88 | 85 | 85 |
3 | 90 | 89 | 88 | 88 | 87 | 88 | 86 | 86 |
5 | 91 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 88 |
7 | 89 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 87 |
9 | 79 | 84 | 86 | 87 | 87 | 87 | 82 | 77 |
11 | 69 | 74 | 81 | 84 | 83 | 82 | 74 | 69 |
13 | 64 | 69 | 77 | 81 | 80 | 77 | 69 | 64 |
15 | 63 | 69 | 79 | 82 | 80 | 77 | 68 | 62 |
17 | 67 | 75 | 84 | 85 | 83 | 81 | 71 | 64 |
19 | 78 | 83 | 85 | 87 | 86 | 85 | 77 | 71 |
21 | 85 | 86 | 86 | 87 | 86 | 86 | 82 | 79 |
23 | 87 | 88 | 87 | 88 | 86 | 87 | 84 | 83 |
Khả năng không khí thông gió rất ẩm ở Đức là hơn 30%. trọng lượng riêng này của khoảng thời gian trong ngày với độ ẩm không khí 91-100% (tab. 4)
Таблица 4. Xác suất theo thời gian với độ ẩm tương đối,% (ở miền Trung nước Đức)
Độ ẩm tương đối,% | Tháng | |||||||
Tháng chín | Tháng XNUMX | Nhưng tôi. | Tháng mười hai | Tháng một. | Tháng hai | Mar | Tháng tư | |
Cho đến 50 | 6 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 12 |
51-60 | 10 | 6 | 2 | 2 | 3 | 3 | 7 | 10 |
61-70 | 13 | 11 | 8 | 5 | 6 | 8 | 13 | 13 |
71-80 | 16 | 16 | 19 | 16 | 17 | 18 | 19 | 15 |
81-90 | 22 | 26 | 33 | 36 | 35 | 32 | 25 | 21 |
91-100 | 33 | 37 | 37 | 40 | 38 | 38 | 30 | 29 |
Không có thông tin chính xác như vậy về các khu vực của Liên bang Nga trong phạm vi công cộng, nhưng bảng tính số ngày có độ ẩm tương đối vượt quá 80% đã được công bố. Ở vùng ven biển Kaliningrad trong thời gian lưu trữ, những con số này nằm trong khoảng 10-22, ở vùng Sverdlovsk lục địa mạnh - 4-18 ngày mỗi tháng (nhiều hơn vào mùa đông, ít hơn vào tháng XNUMX-XNUMX). Và đây là mức trung bình hàng ngày, sự khác biệt giữa độ ẩm tương đối ban ngày và ban đêm là điều dễ hiểu. Điều này có nghĩa là với việc kiểm soát chính xác hoạt động của CAB, các nguồn tài nguyên về độ ẩm không khí tự nhiên là khá đủ để thông gió cho các cơ sở bảo quản khoai tây.
Nếu dưới tác động của quảng cáo từ các nhà cung cấp thiết bị và khi đánh giá các chỉ tiêu này, người ta vẫn muốn lắp đặt thiết bị tạo ẩm trong kho giống khoai tây thì chúng tôi chỉ có thể khuyến nghị bạn nên nghiên cứu kỹ các điều kiện phát sinh bệnh trong kho bảo quản và so sánh các nguy cơ sụt giảm một phần trăm trọng lượng và giảm chất lượng giống.
Mức độ ẩm trong phòng bảo quản không được gây ra sự ngưng tụ hơi nước trên bề mặt bên trong của hàng rào và trên bề mặt của sản phẩm. Không khí ẩm phải có nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ của đất đắp trước khi đi vào, để không có hiện tượng ngưng tụ. Việc trang bị máy làm ẩm cho các cơ sở lưu trữ ở Nga dẫn đến kết quả không rõ ràng, vì vào mùa đông, nhiệt độ không khí ở đây thấp hơn đáng kể so với Tây Âu. Ví dụ, nhiệt độ trung bình tháng Giêng ở Đức là -1,2о C, và ở vùng Sverdlovsk -16,2оС. Ở độ ẩm tương đối cao và nhiệt độ thấp, cấu trúc kho chứa, không khí trong kho hoặc bản thân sản phẩm thường lạnh xuống dưới điểm sương, dẫn đến ngưng tụ. Thiệt hại do ngưng tụ là cao hơn và ngang bằng với giảm cân. Do đó, kiểm soát giới hạn trên của độ bão hòa không khí với độ ẩm, điểm sương, cân bằng nhiệt độ không đổi trong khối lượng sản phẩm và xung quanh nó là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong việc tăng hiệu quả bảo quản. Việc sử dụng chế độ tạo ẩm là quan trọng khi bảo quản khoai tây kỹ thuật ở nhiệt độ cao, nhưng trong mọi trường hợp chỉ được phép sử dụng trong các kho bảo quản được đậy kín với khả năng kiểm soát nhiệt độ trong phạm vi chính xác dưới 0,5 ° C. Không thích hợp sử dụng độ ẩm khi bảo quản khoai tây giống và nhiều khoai tây để bàn có nguy cơ gây bệnh.