Sản xuất và duy trì hình thức đẹp của vỏ củ trong quá trình bảo quản lâu dài là rất quan trọng để đảm bảo lợi nhuận cao trong ngành khoai tây, vì khoai tây được rửa sạch và đóng gói đang chiếm ưu thế trong thương mại hiện đại. Khoai tây như tình trạng và màu sắc vỏ kém hoặc không đồng đều là một vấn đề nghiêm trọng và tốn kém không thể chấp nhận được khiến ngành này bị từ chối hoặc hạ cấp. Tất nhiên, có những vấn đề về vỏ khác liên quan đến biểu hiện của một số bệnh và rối loạn sinh lý (lưới, vàng lá, đậu lăng phát triển quá mức, vết nứt, hư hỏng cơ học), nhưng bài viết này sẽ chỉ nói trực tiếp về vỏ tự nhiên và khả năng cải thiện nó. tình trạng.
Trong các tài liệu chuyên ngành, vỏ hoặc mô bên ngoài của củ khoai tây được gọi chung là lớp vỏ. Lớp biểu bì là một lớp tế bào bảo vệ giúp giảm thiểu sự mất nước từ các tế bào nhu mô bên dưới và bảo vệ khỏi các mầm bệnh trong đất. Lớp ngoại bì bao gồm ba loại tế bào: phellem (nút bần), phellogen (nút bần cambium) và phelloderm (Hình 1). Thuật ngữ "bóc" đôi khi được dùng để chỉ toàn bộ lớp vỏ và đôi khi chỉ để chỉ lớp vỏ.
Phellem hoặc phích cắm là mô ngoài cùng của lớp biểu bì, chống mất nước, có độ bền cơ học và hoạt động như một rào cản hiệu quả đối với vi khuẩn và nấm gây bệnh. Các tế bào của phellem có hình dạng gần giống một “viên gạch” và khít chặt với nhau mà không có khoảng trống giữa các tế bào. Lớp vỏ khoai tây điển hình của các giống khoai tây khác nhau là 7-18 lớp tế bào với tổng độ dày 100 -200 micron. Bằng phương pháp huỳnh quang và nhuộm bằng thuốc nhuộm như berberine, phellem dễ dàng được phát hiện là giàu suberin và điều này giúp phân biệt rõ ràng các tế bào phellem với các lớp tế bào bên dưới. Suberin là một polyme kỵ nước bao gồm các hợp chất phenolic và aliphatic liên kết chéo với glycerol và được định vị giữa thành sơ cấp và plasmalemma. Các tế bào dưới lớp chứa đầy không khí và do đó cung cấp khả năng cách nhiệt, các bức tường được chứa dưới lớp ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật (về mặt cơ học và hóa học), và cặn sáp bám vào suberin ngăn không cho các mô bên trong bị khô.
Ngoài suberin, vỏ củ khoai tây còn chứa nhiều chất bảo vệ khác có đặc tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và diệt côn trùng. Những chất này có thể là sản phẩm trung gian của quá trình sinh tổng hợp suberin hoặc các chất chuyển hóa bảo vệ độc lập. Các chất chuyển hóa bao gồm sáp không phân cực, axit béo bão hòa và không bão hòa, axit dicarboxylic bão hòa, monoacylglycerol, 1-alkanol, n-alkan, sterol và polyphenol, axit quinic, phenolicamine, axit phenolic, glycoalkaloid flavonoid (solanine, chaconine, leptin, solanidin, solatriose, v.v.), saponin, polyamines (dẫn xuất putrescine, tinh trùng và tinh trùng), cũng như methylprotodioscin và protodioscin.
Sự hình thành vỏ khoai tây tự nhiên (bản địa) xảy ra theo ba giai đoạn: 1- sự khởi đầu của lớp vỏ - phellogen tầng sinh tố được hình thành do sự biệt hóa của các tế bào dưới biểu bì; 2- sự phát triển của lớp biểu bì chưa trưởng thành - phellogen hoạt động bổ sung thêm nhiều lớp da cho củ đang phát triển; sự phân chia phellogen rất mỏng manh và dễ bị phá hủy, điều này có thể dẫn đến tách da khỏi cùi củ bên dưới và vấn đề sản xuất tốn kém do tổn thương da; 3- lớp biểu bì trưởng thành - củ ngừng phát triển vào cuối mùa sinh trưởng, không cần tế bào da mới và phellogen trở nên không hoạt động. Kết quả là, các lớp biểu bì bám chặt vào cùi củ (nhu mô) trong một quá trình được gọi là quá trình đông cứng, làm chín và ổn định vỏ (Hình 2).
Củ khoai tây là một thân cây đã được biến đổi, bắt đầu biệt hóa thành một lóng sưng lên gần chồi đỉnh của thân cây. Lớp ngoài của tấm bia là lớp biểu bì, có khí khổng rải rác rộng rãi. Khi củ vẫn còn rất non, lớp biểu bì đã được thay thế bằng lớp biểu bì, bắt đầu ở phần cuối của thân củ đang phát triển và nhanh chóng lan rộng ra toàn bộ bề mặt. Lớp ngoại bì trở nên hoàn chỉnh khi củ đạt kích thước bằng hạt đậu. Khi lớp biểu bì hình thành, các tế bào ngay bên dưới vị trí của khí khổng sẽ tích cực phân chia và hình thành đậu lăng. Trong quá trình sinh trưởng của củ và phát triển ngoại bì, phellogen là mô phân sinh bên hoạt động. Tế bào phellogen phân chia và các tế bào mới nằm ở bên ngoài củ trở thành tế bào phelleme. Việc sản xuất các tế bào phellem bằng phellogen và sự mất đi các tế bào phellem thông qua quá trình bong tróc ở bề mặt củ gần như ở trạng thái cân bằng khi củ phát triển. Phelloderm cũng có nguồn gốc từ phellogen.
Các mặt cắt ngang được nhuộm bằng hematoxylin và xem dưới kính hiển vi ánh sáng (bảng bên trái) và kính hiển vi tia cực tím (bảng bên phải, nền đen) để kiểm tra hình thái của mô và nhân tế bào, cũng như khả năng tự phát huỳnh quang của thành tế bào phụ. (A) Sự khởi đầu của Periderm—các tế bào dưới biểu bì trải qua quá trình biệt hóa để hình thành các phellogen ban đầu (Phg) (khoanh tròn), chúng lần lượt tạo ra phellemcellae (tế bào trắng). (B) Sự phát triển biểu bì chưa trưởng thành—phellogen vẫn hoạt động và bổ sung thêm nhiều tế bào (Ph) vào củ đang phát triển. Hình ảnh phóng to (độ phóng đại 2,5 lần) hiển thị các ô được tách biệt giữa hai ô (mũi tên màu đỏ). Thành tế bào dễ bị phá hủy dẫn đến tách lớp vỏ non ra khỏi bề mặt củ. (C) quá trình trưởng thành của lớp vỏ—sau khi loại bỏ lá hoặc cây bị lão hóa, củ ngừng phát triển, tế bào phellogen ngừng phân chia và quá trình ổn định được hình thành. Lớp phellogen không được phát hiện ở giai đoạn trưởng thành. Thanh tỷ lệ: 200 µm.
Khi vỏ khoai tây chưa hình thành hoàn toàn sẽ bị hư hỏng (tách ra) do tiếp xúc cơ học với các bộ phận làm việc của máy móc, đá, vón cục, củ rơi xuống, v.v. Những tổn thương này sẽ lành lại do hình thành vết thương quanh bì (ảnh 3). Periderm bản địa và vết thương giống nhau về nguồn gốc mô, cấu trúc và hình thái, nhưng khác nhau về quá trình bão hòa và thành phần của pectin và anthocyanin. Ngoài ra, suberin của lớp biểu bì vết thương được làm giàu với alkyl sáp và dễ thấm nước hơn. Trong vòng 1-3 ngày, một lớp che phủ được hình thành ở khu vực bị tổn thương, trong đó các thành tế bào mở của nhu mô củ trải qua quá trình phân lớp/siêu hóa. Vào ngày thứ 3, các nguyên thủy của phellogen trở nên đáng chú ý và các cột tế bào phellemal mới hiện rõ dưới lớp phủ. Từ ngày thứ 4, các lớp vỏ mới hình thành trải qua quá trình suberization từ các lớp bên ngoài vào trong, và vào ngày thứ 8, các lớp suberized của pellem trở nên dẹt và nén lại, điều này cho thấy sự trưởng thành của lớp biểu mô vết thương.
Sự gia tăng thoáng qua nồng độ auxin và lipid hydroxyperoxide 20–30 phút sau khi bị thương sẽ bắt đầu các hiện tượng tế bào học dẫn đến hình thành ngoại bì vết thương. Mức độ axit abscisic, ethylene và axit jasmonic cũng tăng tạm thời ngay sau khi bị thương và trước khi quá trình hình thành lớp biểu bì bắt đầu. Sự hình thành lớp biểu mô do vết thương xảy ra nhanh nhất ở 20–25°C, bị trì hoãn ở nhiệt độ thấp hơn (10–15°C) và bị ức chế ở nhiệt độ trên 35°C, ở nồng độ O2 ít hơn 1% và nhiệt độ 15°C hoặc cao hơn. Sự kết hợp giữa nhiệt độ, nồng độ oxy và độ ẩm tương đối phải được tối ưu hóa dựa trên trạng thái sinh lý của củ để bịt kín các mô bên trong bị lộ ra ngoài càng nhanh càng tốt, đồng thời ngăn chặn mầm bệnh xâm nhập và mất nước.
Sự phát triển của vỏ bị suy giảm, dẫn đến các giống có vỏ mịn bị sẫm màu (ảnh 3B), thường là do điều kiện phát triển dưới mức tối ưu. Rối loạn sinh lý này không phải do mầm bệnh gây ra. Màu nâu đỏ có thể là một đặc điểm di truyền, chẳng hạn như giống Russet Burbank nổi tiếng của Mỹ. Củ có vỏ màu nâu đỏ có lớp vỏ dày hơn khoai tây có vỏ mịn, và đối với các giống kỹ thuật thì đây là một đặc điểm hữu ích, vì vỏ càng dày thì càng ít gây tổn thương bên trong củ nên khả năng tiếp thị của cây trồng càng cao. Sự tích tụ theo vùng của các lớp tế bào phellem có thể là kết quả của hoạt động phellogen tăng lên, ví dụ, do nhiệt độ đất cao hoặc sự gắn kết mạnh mẽ của các tế bào phellem liền kề để chúng không bong ra trong quá trình phát triển củ. Nó cũng có thể là do tăng suberization hoặc tăng hàm lượng pectin và hemicellulose. Khi củ nở ra trong quá trình phát triển, lớp vỏ dày sẽ nứt ra, tạo ra màu dạng lưới hoặc nâu đỏ.
Các thuật toán và kết quả hình thành vỏ khoai tây trong các tình huống khác nhau có sự khác biệt đáng kể. Sự hình thành lớp vỏ tự nhiên và lớp vỏ vết thương của khoai tây đã được nghiên cứu trong nhiều thập kỷ và sự chú ý chủ yếu tập trung vào bản chất của quá trình phân nhánh của thành tế bào tuyến vú, tức là. quá trình mang lại cho lớp biểu bì những đặc tính bảo vệ cơ bản. Trong thập kỷ qua, khía cạnh di truyền của quá trình hình thành vỏ đã được nghiên cứu tích cực, nguồn gen của một màu vỏ nhất định và nhiều kiểu đã được xác định. Đã đạt được thành công trong việc thay đổi màu vỏ của các giống khoai tây đã biết bằng cách đưa vào các gen mong muốn. Tuy nhiên, vẫn chưa có hiểu biết về cơ chế sinh học chính xác và khả năng kiểm soát sự kích hoạt của các tế bào phellogen để hình thành vỏ củ tích cực hơn trong quá trình sinh trưởng hoặc tổn thương cơ học và làm bất hoạt các tế bào này trong quá trình chín củ và hình thành củ. vỏ cuối cùng. Lớp vỏ chưa trưởng thành có lớp phellogen phân chia tích cực và lớp vỏ trưởng thành (điển hình của khoai tây bảo quản) cũng có lớp phellogen, nhưng nó không hoạt động và không hình thành các tế bào phích cắm mới.
Tình trạng vỏ khoai tây có thể được đánh giá bằng cả trực quan và bằng các phương pháp kiểm soát dụng cụ chính xác. Hầu hết các phòng thí nghiệm sản xuất hiện nay sử dụng biểu đồ chất lượng để giúp nhân viên đánh giá trực quan chất lượng củ so với các loại được xác định trước. (Một ví dụ về sơ đồ như vậy là trong ảnh 4).
Biểu đồ chất lượng được sử dụng rộng rãi vì chúng rẻ để sản xuất (và thường do khách hàng cung cấp) và có thể được sử dụng để đào tạo nhân viên kiểm soát chất lượng sản phẩm tương đối nhanh chóng và dễ dàng. Tuy nhiên, những đánh giá mà một người đưa ra dựa trên ấn tượng thị giác của anh ta là chủ quan và có thể có sai sót. Vì vậy, trong những năm gần đây, máy quét quang học đã được tích cực đưa vào lĩnh vực đánh giá hình thức bên ngoài của củ và tình trạng của vỏ. Phân loại quang học có năng suất cao, lên tới 100 tấn mỗi giờ và đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định (24/7) theo tiêu chí loại bỏ phi tiêu chuẩn đã chỉ định. Lĩnh vực công nghệ này đang phát triển nhanh chóng. Nếu như 5 năm trước khả năng của nó chỉ giới hạn ở việc kiểm tra khoai tây đã rửa sạch theo 3-4 thông số thì ngày nay thiết bị phân loại quang học 7-8 thông số khoai tây chưa rửa đang được sản xuất hàng loạt (ảnh 5). Đã có những thành công trong việc quét quang học lớp vỏ bên dưới, các khuyết tật bên trong của khoai tây.
Để kiểm tra tình trạng vỏ, bạn cũng có thể sử dụng máy đo độ bóng thương mại (ảnh 6). Vỏ sáng bóng phản chiếu nhiều ánh sáng hơn, do đó, sự khác biệt giữa các giống hoặc lô khoai tây có chất lượng vỏ khác nhau được đánh giá bằng kỹ thuật số. Đã có những nỗ lực sản xuất các thiết bị đặc biệt dành cho khoai tây, nhưng điều này không dẫn đến sản xuất hàng loạt.
Các yếu tố nông học quan trọng nhất ảnh hưởng và có thể được sử dụng để cải thiện tình trạng vỏ khoai tây bao gồm giống, kết cấu đất, độ sâu trồng, dinh dưỡng, nhiệt độ đất, áp lực nước, ngập úng, độ dài của mùa sinh trưởng và chế độ xử lý sau bảo quản.
Tình trạng của vỏ thay đổi đáng kể giữa các giống khác nhau. Sự khác biệt giữa các giống đã được biết rõ trong ngành đóng gói và chuỗi bán lẻ, nhưng đặc tính chất lượng vỏ của các giống chưa được tiêu chuẩn hóa đầy đủ. Các công ty chăn nuôi sử dụng các thuật ngữ khác nhau để mô tả vỏ của các giống. Trước đây, chúng chủ yếu chỉ ra màu sắc, độ sâu của mắt và độ mịn - độ mịn của vỏ. Gần đây, thuật ngữ “độ hoàn thiện da” ngày càng trở nên phổ biến nhưng tiêu chí để xếp nó vào các cấp độ của chỉ số “kém - trung bình - tốt - xuất sắc” này vẫn chưa được công bố. Do đó, tình trạng thực tế của vỏ của bất kỳ giống nào trong điều kiện đất đai, khí hậu và công nghệ trồng trọt cụ thể chỉ được tiết lộ trong thực tế. Thời gian duy trì độ mịn của vỏ quyết định sự phù hợp và khả năng sử dụng giống để rửa trong toàn bộ thời gian bảo quản. Ngay cả đối với những giống kỹ thuật, việc gọt vỏ thô ráp, thô ráp là không thể chấp nhận được, vì chi phí rửa và lãng phí khi làm sạch củ tăng lên.
Loại đất ảnh hưởng đến độ sạch của da, nhưng ảnh hưởng của kết cấu đất chưa được mô tả chi tiết một cách khoa học. Củ trồng trên cát có nhiều lớp tế bào gai hơn củ trồng trên đất mùn. Trong ngành đóng gói, người ta biết rằng củ trồng trên đất phù sa hoặc đất sét có khả năng rửa sạch vỏ tốt hơn so với củ trồng trên đất cát có tính mài mòn cao hơn. Củ trồng trên đất than bùn cũng có thể có vỏ mịn, nhưng bề ngoài của những củ này có thể có màu sắc kém hơn. Nghĩa là, trên củ trồng ở đất có độ mài mòn cao hơn, lớp bần dày hơn nhưng kết cấu, độ mịn và độ bóng trông đẹp hơn trên đất sét. Trồng sâu dẫn đến vỏ mỏng hơn so với trồng nông.
Trong điều kiện nhiệt độ đất cao (28-33°C), củ có vỏ tương đối dày, dễ bị sẫm màu và hình thành mạng lưới. Trong một thí nghiệm, độ dày của vỏ khi nuôi ở nhiệt độ 10,20,30оC lần lượt là 120, 164, 182 µm. Tưới nước quá nhiều được cho là có thể làm tăng kết cấu da và làm da xỉn màu, nhưng có rất ít hoặc không có bằng chứng nào được công bố chứng minh điều này. Có những ấn phẩm cho rằng độ bóng của vỏ tỷ lệ nghịch với khoảng thời gian từ khi phơi khô đến khi thu hoạch (tức là khoảng thời gian thu hoạch ngắn hơn sẽ khiến khoai tây sáng bóng hơn).
Dinh dưỡng cân bằng hợp lý làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh về da và cải thiện vẻ ngoài của vỏ, nó cũng ảnh hưởng đến độ dày của vỏ, nhưng không phải trong mọi trường hợp. Người ta đã chứng minh rằng việc sử dụng kết hợp N, P và K hoặc bón phân hữu cơ làm tăng độ dày của phellem và tổng độ dày của phellogen và phelloderm so với việc chỉ sử dụng nitơ. Có nhiều ấn phẩm về ảnh hưởng của cả chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng đến chất lượng vỏ, nhưng hầu hết các mô hình cụ thể được xác định chỉ liên quan đến một số yếu tố dinh dưỡng.
Nitơ. Thời điểm và lượng phân đạm bón có ảnh hưởng lớn đến khả năng mẫn cảm với vết thâm do ảnh hưởng tương đối lớn đến quá trình trưởng thành. Thiếu nitơ có thể dẫn đến cây trồng bị lão hóa sớm và dễ bị bầm tím nếu củ được giữ dưới thân cây sắp chết trong một thời gian dài trước khi thu hoạch. Lượng nitơ dư thừa (đặc biệt là vào cuối mùa) làm chậm quá trình chín của cây, dẫn đến trọng lượng riêng giảm, tăng khả năng bị bong tróc và hư hỏng, bầm tím và độ bám dính của vỏ kém. Những người trồng khoai tây ở Mỹ tin rằng tổng lượng bón đạm cho khoai tây được tưới không được vượt quá 350 kg nitơ/ha, trong khi vào giữa tháng 15, hàm lượng nitrat trong cuống lá không được vượt quá 000 phần triệu. Việc sử dụng quá nhiều nitơ có tác động tiêu cực đến sự hình thành vỏ nếu quá trình hút ẩm được thực hiện trong giai đoạn đầu phát triển của cây. Thông thường, việc bón quá nhiều nitơ sẽ dẫn đến hiện tượng rụng lá. Việc sử dụng nitơ nên được điều chỉnh tùy thuộc vào độ dài dự kiến của mùa vụ. Phải đặc biệt cẩn thận khi sử dụng nitơ trên các giống có vỏ kém.
Photpho. Không giống như nitơ, phốt pho, như một quy luật, thúc đẩy quá trình chín của củ, hình thành lớp vỏ chắc chắn và thậm chí là sự phát triển của lưới. Phốt pho được hấp thụ qua đầu rễ trong quá trình sinh trưởng tích cực nên phải bón phân lân trước khi trồng.
Kali dưới khoai tây phải luôn được áp dụng với số lượng và tỷ lệ tối ưu với các chất dinh dưỡng khác. Nếu thiếu kali, củ có xu hướng bị sẫm màu sau khi gọt vỏ. Việc sử dụng quá nhiều kali làm giảm trọng lượng riêng và sự phát triển tổng thể.
Canxi làm giảm khả năng bị bầm tím do ảnh hưởng của nó đến độ bền của thành tế bào. Khả năng bị bầm tím nói chung là thấp nhất khi nồng độ canxi trong củ vượt quá 200-250 microgam trên mỗi kg trọng lượng khô. Sự hấp thụ canxi hiệu quả nhất xảy ra khi được thêm vào đất trước khi trồng.
Lưu huỳnh làm giảm mức độ đóng vảy thường xuyên và dạng bột. Hiệu quả tốt nhất đạt được bằng cách thêm lưu huỳnh vào đất ở dạng dễ tiếp cận khi trồng, nhưng việc bón lưu huỳnh trên lá cũng có thể làm giảm sự phá hoại.
Bor Giúp ổn định canxi trong thành tế bào và cũng ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi, vì vậy việc dự trữ canxi rất quan trọng để đảm bảo chế độ ăn uống cân bằng và tối đa hóa lợi ích của việc hấp thụ canxi.
Kem thường được dùng để trị bệnh ghẻ bột. Chỉ có ứng dụng của nó vào đất mới đảm bảo đủ hiệu quả.
Có nhiều bằng chứng về sự cải thiện tình trạng vỏ khi sử dụng phân bón phù hợp trong mùa sinh trưởng (ảnh 7). Tuy nhiên, hiệu quả đạt được chủ yếu bằng cách giảm sự phát triển của bệnh tật. Không có bằng chứng nào về ảnh hưởng trực tiếp của việc bón phân qua lá đến độ dày, độ mịn và độ bóng của vỏ. Ví dụ, các thí nghiệm với chế độ dinh dưỡng phức tạp không thể giải quyết được vấn đề vỏ dễ vỡ ở một số giống ở Anh.
Ảnh 7. Hiệu quả cải thiện tình trạng vỏ bằng phân bón vĩ mô và vi lượng
Các biện pháp quản lý cây trồng khác giúp cải thiện vỏ khoai tây bao gồm:
• Lựa chọn ruộng có độ phì, thông số nông hóa và kết cấu đất tối ưu. Loại trừ các ruộng có yếu tố bất lợi như sâu bệnh, thoát nước kém, khả năng giữ nước kém;
• Tận dụng triệt để các nguồn tài nguyên khí hậu nông nghiệp để vỏ chín hoàn toàn. Sử dụng giống chất lượng cao, tỷ lệ bệnh thấp;
• Việc sử dụng thuốc diệt nấm, chế phẩm vi sinh, hoạt chất sinh học trong quá trình chuẩn bị hạt giống, trong quá trình trồng và trong mùa sinh trưởng để giảm sự lây lan của dịch bệnh;
• Tưới nước để ngăn ngừa hoặc giảm thiểu các bệnh như bệnh ghẻ thông thường;
• Hút ẩm và thu hoạch kịp thời trong điều kiện thời tiết tốt để tránh thiệt hại vật chất và nhiễm bệnh;
• Tránh bón vôi ngay trước khi trồng khoai tây vì điều này góp phần làm xuất hiện bệnh ghẻ.
Hệ thống bảo vệ hóa học của vỏ củ khỏi bệnh tật không thể được mô tả chi tiết dưới dạng một phần của bài viết này. Đây là một chủ đề lớn riêng biệt; việc sử dụng thiết bị bảo hộ là bắt buộc khi trồng khoai tây quy mô lớn. Nhưng phải nhấn mạnh rằng nhiều bệnh trên vỏ được kiểm soát khá thành công (bệnh rhizoctoniosis, bệnh ghẻ thông thường và bệnh ghẻ bạc) và nhiều hoạt chất có hiệu quả, sự lựa chọn rộng rãi và đối với một số vấn đề, khả năng chữa trị bằng hóa chất còn chưa đủ (bệnh thán thư, bệnh phấn trắng). ghẻ, thối vi khuẩn) và chỉ có một số ít phân tử có hiệu quả.
Các cơ hội bổ sung để kiểm soát các bệnh về vỏ được tạo ra bằng cách sử dụng một loại tác nhân bảo vệ tương đối mới - chế phẩm vi sinh và chất điều hòa sinh trưởng. Ví dụ, ở Hoa Kỳ, thuốc diệt cỏ 50-D đã được sử dụng rộng rãi trong hơn 2,4 năm để cải thiện và ổn định màu sắc của các giống khoai tây vỏ đỏ truyền thống ở địa phương. Hiệu ứng của màu bão hòa hơn kéo dài trong vài tháng và giảm đáng kể sự lây lan của vảy (ảnh 8). Mục đích sử dụng này được bao gồm trong các quy định chính thức đối với thuốc diệt cỏ 2,4-D:KHOAI TÂY ĐỎ (Được trồng để bán tươi): Sử dụng sản phẩm này đúng thời điểm thường giúp tăng màu đỏ, hỗ trợ lưu trữ màu đỏ, cải thiện vẻ ngoài của vỏ, tăng số lượng củ và cải thiện độ đồng đều về kích thước của củ (ít củ hơn). Phản ứng của cây trồng có thể khác nhau tùy thuộc vào giống, yếu tố stress và điều kiện địa phương. Tham khảo ý kiến của Cơ quan Khuyến nông và các cố vấn cây trồng đủ năng lực khác để biết các khuyến nghị của địa phương. Các giống có màu đỏ sẫm tự nhiên thường ít được hưởng lợi từ việc xử lý. Áp dụng 1.6 ounce chất lỏng của sản phẩm này cho mỗi mẫu Anh trong 5 đến 25 gallon nước bằng thiết bị trên mặt đất hoặc trên không. Lượng phun cụ thể được lựa chọn phải đủ để che phủ tốt cây trồng. Phun lần đầu tiên khi khoai tây đang ở giai đoạn chuẩn bị nụ (cao khoảng 7 đến 10 inch) và phun lần thứ hai khoảng 10 đến 14 ngày sau đó. Không vượt quá hai ứng dụng cho mỗi vụ mùa. Không thu hoạch trong vòng 45 ngày kể từ ngày nộp đơn. Việc sử dụng không đồng đều hoặc trộn lẫn với các loại thuốc trừ sâu và chất phụ gia khác có thể làm tăng nguy cơ gây thương tích cho cây trồng.
Thông thường, hình thức bên ngoài của vỏ không được cải thiện trong quá trình bảo quản, vì vậy chất lượng của vỏ khi đưa vào bảo quản là quan trọng nhất. Để khoai tây cung cấp chất lượng cao trên thị trường đã rửa sạch và duy trì chất lượng này trong suốt thời hạn sử dụng, điều quan trọng là nông học trên đồng ruộng phải hiệu quả trong việc đạt được chất lượng vỏ tốt nhất. Với công nghệ bảo quản hiện đại, có thể duy trì chất lượng vỏ tốt trong hơn 35 tuần, nhưng chỉ khi chất lượng cao tại thời điểm thu hoạch. Nhiều khía cạnh của quá trình hoàn thiện vỏ đã được xác định khi thu hoạch và ít thay đổi khi bảo quản. Điều này áp dụng cho lưới, vết nứt tăng trưởng và một số bệnh như bệnh ghẻ thông thường và bệnh rhizoctonia. Đồng thời, nhiều thông số về vỏ có thể bị suy giảm trong quá trình bảo quản: độ bóng, kích thước đậu lăng, bệnh thán thư, bạc và vảy bột.
Để duy trì tình trạng vỏ tốt trong quá trình bảo quản, nên làm lạnh cây trồng càng sớm càng tốt sau khi đưa vào bảo quản (với điều kiện vỏ còn nguyên vẹn và được đặt đủ chặt và giống không dễ bị đốm trên vỏ). Ngoài ra, cây trồng cần được thông gió bằng không khí khô trong giai đoạn đầu bảo quản để loại bỏ độ ẩm bề mặt. Cố gắng bảo quản khoai tây ở nhiệt độ dưới 4,0°C.
Bề mặt của củ thường mất đi độ bóng rõ rệt trong quá trình bảo quản. Các nghiên cứu đặc biệt đã chỉ ra rằng sự suy giảm này là do sự sụp đổ của các tế bào trong lớp phủ trong suốt hai tuần bảo quản đầu tiên nếu tế bào mất đi độ ẩm trong thời gian xử lý. Sự thay đổi cấu trúc của lớp biểu bì dẫn đến bề mặt da trở nên thô ráp, làm giảm độ bóng và da trở nên xỉn màu. Các lớp bần bên ngoài bong ra trong quá trình bảo quản nhưng không còn được thay thế bởi bất cứ thứ gì, lớp vỏ từ mịn, bóng, sáng có thể trở nên thô ráp, xỉn màu và thô ráp (ảnh 9), do đó, phải duy trì độ ẩm tương đối cao trong thời gian chữa bệnh. thiệt hại và tăng cường periderm phải được quan sát rất nghiêm ngặt.
Theo quy luật, chế độ thông gió tối ưu trong thời gian bảo quản chính có tác dụng tối thiểu trong việc giảm độ bóng của vỏ. Tuy nhiên, một số loại nút chai cho thấy tình trạng nút bần tốt hơn ở độ ẩm tối đa 98% được duy trì trong kho. Bảo quản củ ở độ ẩm tương đối cao giúp giảm trọng lượng củ mất đi từ 1-2%. Đồng thời, bạn cần nhớ đến nguy cơ ngưng tụ hơi ẩm trong quá trình bảo quản, hậu quả tiêu cực của nó đối với chất lượng và sự an toàn của cây trồng cao gấp nhiều lần so với khả năng tiết kiệm được trọng lượng do sấy khô. Trong điều kiện bệnh lý thực vật hiện đại, duy trì độ ẩm 90-95% (và đây là độ ẩm được hình thành do quá trình hô hấp của củ trong không gian giữa các củ trong thời gian không có thông gió, tức là đây là đặc tính tự nhiên của khoai tây được bảo quản) là tối ưu. . Và đối với những lô hàng có nguy cơ lây lan bệnh nấm, vi khuẩn thì nên duy trì độ ẩm tương đối ở mức 85-90%, điều này sẽ ngăn chặn được sự suy giảm sinh lý và vi khuẩn của sản phẩm bảo quản. Độ bóng của vỏ của nhiều loại màu đỏ sẽ giảm đi khi bảo quản lâu dài. Những nỗ lực triệt để đang được thực hiện để duy trì chất lượng cao bằng cách phủ màng bám. Trong một thí nghiệm, bốn chế phẩm phủ khác nhau đã được sử dụng. Lớp phủ ăn được gốc alginate đã cải thiện đáng kể việc đánh giá cảm quan, đặc biệt là về màu sắc, độ bóng và mức độ chấp nhận chung của khoai tây vỏ đỏ. Kết quả cho thấy xử lý lớp phủ ăn được đã cải thiện đáng kể màu sắc của vỏ, đặc biệt là ở công thức F1 và F2.
Trong quá trình chuẩn bị trước khi bán, nên sử dụng các công nghệ giúp duy trì và cải thiện hình thức bên ngoài của củ. Máy rửa trống có bàn chải xoay (chúng được gọi là máy đánh bóng, ảnh 11) có thể tăng cường độ bóng của vỏ khoai tây, tức là, một số tác động bất lợi của hoạt động nông nghiệp và bảo quản có thể được loại bỏ phần lớn bằng cách rửa chất lượng cao. tính toàn vẹn của vỏ củ, có thể dẫn đến hư hỏng khoai tây. Luôn cần đánh giá kịp thời tác động của việc rửa đối với vỏ củ khi chuyển sang mẻ, giống mới và điều chỉnh quy trình rửa. Ở giai đoạn này, mức độ ô nhiễm vi sinh vật, bao gồm cả nước được sử dụng, cũng cần được theo dõi và nên sử dụng chất khử trùng và thuốc chống vi trùng được phê duyệt cho ngành công nghiệp thực phẩm. Mọi người vẫn đang cố gắng bảo vệ và duy trì các quy định xử lý khoai tây đã rửa sạch bằng chất bảo vệ theo chế độ bí quyết.
Việc bảo quản chất lượng của vỏ khoai tây ở giai đoạn vận chuyển và bán hàng được đảm bảo bằng cách sử dụng bao bì có đủ lỗ để thông gió và tránh tiếp xúc lâu với ánh sáng mạnh, chắc chắn sẽ dẫn đến hiện tượng xanh hóa và tích tụ glycoalkoloid. Chủ đề làm xanh vỏ khoai tây trong quá trình trồng trọt, bảo quản và bán đáng được xem xét riêng.
Vì vậy, vỏ thực hiện chức năng bảo vệ quan trọng của củ và quyết định đánh giá của người tiêu dùng về chất lượng khoai tây. Khi doanh số bán các sản phẩm đã rửa sạch và đóng gói tăng lên, yêu cầu về hình thức bên ngoài của củ cũng tăng lên. Nhiều mô hình hình thành lớp bần bền, mịn, sáng bóng của lớp vỏ đã được xác định, nhưng không có thuật toán hệ thống phổ quát nào để kiểm soát quá trình này. Các phương án hiệu quả để cải thiện tình trạng vỏ khoai tây là lựa chọn giống và loại đất tốt nhất, sử dụng triệt để các nguồn tài nguyên khí hậu nông nghiệp của mùa sinh trưởng, ngăn ngừa sự phát triển của dịch bệnh, cung cấp nước ổn định, bón phân cân đối và đầy đủ các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, sử dụng các hoạt chất sinh học và chất điều hòa sinh trưởng, hút ẩm kịp thời, làm sạch chất lượng cao và thực hiện có chất lượng và chính xác các giai đoạn bảo quản đầu tiên, tránh hư hỏng cơ học, nghiền củ bằng thiết bị đặc biệt.
Ảnh 11. Đánh bóng máy giặt
Tác giả của tài liệu: Sergey Banadysev, Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp, Doc-Gene Technologies