Khoảng thời gian từ mùa thu năm 2021 đến đầu mùa hè năm 2022 đã đi vào lịch sử ngành là thời kỳ khoai tây đắt đỏ, trở thành một trong những giai đoạn thành công nhất đối với các nhà sản xuất sản phẩm để bàn và rất khó khăn đối với các doanh nghiệp chế biến. Những người tham gia thị trường chế biến đánh giá mùa giải hiện tại bình lặng hơn nhưng không có nghĩa là không có vấn đề.
Khó khăn chung của sư tử là do mùa thu mưa nhiều, khiến thời gian thu hoạch ở hầu hết các vùng bị kéo dài đáng kể. Alexander Shatalov, tổng giám đốc trang trại Bryansk “Melensky Potato”, cho biết: “Tôi đã làm việc trong lĩnh vực nông nghiệp một thời gian dài, nhưng tôi không nhớ có năm nào khoai tây được thu hoạch trước cuối tháng 181”. nỗ lực, một số sản phẩm vẫn còn trên ruộng là XNUMX ha.”
Việc vệ sinh trong thời kỳ lạnh không thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Alexander Shatalov tiếp tục: “Chúng tôi đã hoàn thành công việc ở nhiệt độ +1° C chứ không phải +10° C như khuyến nghị, “kết quả là một số sản phẩm (các loại chip) vượt quá mức đường. Bây giờ khoai tây đang được bảo quản, ấm dần lên, hàm lượng đường giảm dần nhưng quá trình này diễn ra rất chậm”.
Tại trang trại Vesta Tambov, họ đã thu hoạch được toàn bộ khoai tây nhưng chất lượng của một số lô bị ảnh hưởng. Phó giám đốc doanh nghiệp Viktor Solenkov giải thích: “Năm nay chúng tôi đã đào giống để chế biến lần cuối, “việc thu hoạch đã hoàn thành ngay dưới tuyết và 5-8% khối lượng đã bị đóng băng. Nếu chúng ta đang nói về khoai tây bảo quản, chúng ta sẽ không chạm vào khu vực này: một sản phẩm như vậy không thể bảo quản được. Nhưng họ đã mang nó đi để chúng tôi xử lý, mặc dù giá mua có giảm một chút và chúng tôi rất biết ơn nhà máy của khách hàng về điều này ”.
Doanh nghiệp chế biến phàn nàn về chất lượng nguyên liệu nhưng buộc phải thích ứng với hoàn cảnh.
“Tại vùng Ryazan, nơi đặt trụ sở doanh nghiệp của chúng tôi, rất nhiều khoai tây đã bị chôn vùi dưới tuyết và những gì chúng tôi thu thập được thực sự không hoàn hảo”, thông tin từ giám đốc Nhà máy chế biến khoai tây Kasimov, Yury Mironov, chia sẻ, “ và chúng ta phải giảm yêu cầu về nguyên liệu thô. Để sản xuất khoai tây chiên, chúng tôi chấp nhận khoai tây có lượng đường được đánh giá quá cao, nhưng không đưa vào sản xuất mà gửi vào kho. Sau một thời gian, lượng đường trở lại bình thường và chúng tôi cho khoai tây phát huy tác dụng.”
Nhà máy chip Lorenz Snack World Production Kirishi cũng cực kỳ trung thành với các nhà cung cấp nguyên liệu thô. Sergei Kokovin, giám đốc thu mua và cung cấp khoai tây cho biết: “Năm nay, chúng tôi phải đón nhận những gì thị trường cung cấp. “Tất nhiên, tôi muốn chất lượng tốt hơn. Vấn đề chính với nguyên liệu thô đến với chúng ta không phải là quá nhiều đường mà là cơ khí. Có rất nhiều khoai tây bị lỗi. Lý do rất rõ ràng - thu hoạch muộn: các loại khoai tây chiên có hàm lượng tinh bột cao không có khả năng chống chịu hư hỏng cơ học, đặc biệt khi công việc được thực hiện ở nhiệt độ thấp ”.
Chưa hết, bất kể hoàn cảnh nào, các nhà chế biến tin rằng mùa vụ đang diễn ra tốt đẹp. Sergei Kokovin lưu ý: “Bây giờ chúng tôi có đủ lời đề nghị từ các nhà cung cấp, nguyên liệu thô được đưa từ các vùng Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk (nhà máy nằm ở vùng Leningrad - ed.)'.
Một lợi thế quan trọng khác của mùa vụ là không có mâu thuẫn giữa nhà chế biến và nông dân về giá nguyên liệu thô. Năm nay, trong bối cảnh không thiếu khoai tây và giá thành thực phẩm tương đối thấp, chúng đương nhiên giảm giá. Chẳng hạn, Nhà máy chế biến khoai tây Kasimovsky đã giảm giá mua một nửa so với năm ngoái. Một số doanh nghiệp lớn đã chuyển sang cơ chế định giá năng động, gắn giá nguyên liệu với thị trường.
Viktor Solenkov nhận xét: “Mùa trước, nhiều nông dân đã từ chối làm việc với các nhà chế biến do giá hợp đồng nghiêm ngặt, “kết quả là nhà máy mà chúng tôi hợp tác đã thay đổi các điều khoản hợp tác: chi phí nguyên liệu thô hiện nay phụ thuộc trực tiếp vào mức độ giá của các sản phẩm để bàn trong lĩnh vực bán buôn (-20% thị trường). Mùa giải này, mọi điều hứa hẹn đã được thực hiện một cách rõ ràng. Giá cả rất ưu đãi, khách hàng tự túc phương tiện vận chuyển, khoai tây được lấy mà không phân loại, “có đất” (tất nhiên là trọng lượng đất sau đó đã được trừ đi), và lượng bụi bẩn năm nay lên tới 20% thu hoạch.”
Alexander Shatalov cho biết thêm: “Các hợp đồng cung cấp đã được ký vào mùa xuân năm ngoái, trong đó có khả năng điều chỉnh chi phí tùy theo điều kiện thị trường, “giá cả bình thường, đặc biệt nếu bạn tính đến các điều kiện: chúng tôi vận chuyển khoai tây với số lượng lớn, không cần đóng gói, không phân loại theo kích thước và chất lượng. Nếu tính đến điều này, làm việc với các nhà chế biến sẽ tốt hơn là làm việc với các chuỗi bán lẻ; chắc chắn sẽ có ít vấn đề hơn.”
Vẫn khó có thể dự đoán các sự kiện sẽ phát triển như thế nào trong ngành trước khi bắt đầu giao hàng thu hoạch tươi. Các chuyên gia nói về khả năng thực hiện các kịch bản khác nhau.
“Vụ thu hoạch khoai tây năm 2022 không tệ,” Yury Mironov bày tỏ quan điểm của mình, “nhưng do không phải mọi thứ đều được thu hoạch nên không thể loại trừ khả năng thiếu nguyên liệu. Mặt khác, một năm trước, mọi người đều sợ rằng sẽ không có đủ khoai tây cho đến mùa hè, nhưng đến cuối vụ, chúng tôi được cung cấp số lượng khoai tây lớn đến mức chúng tôi có thể chọn chất lượng và giảm giá mua. .”
Các nhà cung cấp khoai tây cũng chưa sẵn sàng cho những dự báo chính xác.
Alexander Shatalov cho biết: “Chúng tôi cố gắng tuân thủ các hợp đồng; độ lệch so với khối lượng quy định trong hợp đồng, theo quy định, không vượt quá 10%”. “Nhưng năm nay mọi thứ sẽ phụ thuộc vào việc khoai tây có ấm lên hay không.” Nếu củ đạt đến giai đoạn hàm lượng đường mong muốn thì sẽ không có vấn đề gì. Người mua chính của chúng tôi, một nhà sản xuất chip lớn, nhận thức được tình trạng này.”
Việc lập kế hoạch dài hạn thậm chí còn khó khăn hơn. Tuy nhiên, ngành công nghiệp vẫn tiếp tục phát triển. Ở Nga, các doanh nghiệp mới đang được xây dựng và việc sản xuất những doanh nghiệp đã nổi tiếng trên thị trường đang mở rộng. Đặc biệt, nhà máy sản xuất khoai tây chiên kiểu Pháp lớn nhất trong nước, “Wee Fry” (vùng Lipetsk), không từ bỏ các kế hoạch đã vạch ra trước đó. Sergei Marchenko, giám đốc phát triển của nhà máy, cho biết: “Dự kiến việc vận hành các cơ sở mới của doanh nghiệp trong khoảng một năm”. “Dây chuyền sản xuất thứ hai sẽ cho phép chúng tôi tăng sản lượng thành phẩm lên 225 tấn mỗi năm và tổng khối lượng chế biến khoai tây lên 000 tấn mỗi năm”.
Đồng thời, Sergei Marchenko chỉ ra những trở ngại chính trong việc tăng thêm khối lượng chế biến khoai tây vào thời điểm hiện tại là tình trạng thiếu khoai tây giống để sản xuất nguyên liệu thô và thiếu diện tích tưới tiêu tại các trang trại ở Nga.
Nông dân đã sẵn sàng mở rộng sản xuất giống để chế biến? Khách quan mà nói, đây không phải là một công việc dễ dàng ngay cả với những người có chuyên môn.
Alexander Shatalov cho biết: “Nhu cầu về nguyên liệu thô từ các nhà chế biến vẫn còn và chúng tôi chưa thể đáp ứng được nhu cầu đó, mặc dù trang trại của chúng tôi có nhiều kinh nghiệm trong việc trồng các giống liên quan. Chúng tôi ký kết hợp đồng một tập, nhưng thực tế hiếm khi có thể hoàn thành đầy đủ: có khi mất mùa, có khi ruộng không thu hoạch, có khi lại có chuyện khác ”.
Nhưng theo các chuyên gia, sự chú ý đến lĩnh vực này của nông dân ngày càng tăng - chủ yếu là do lợi nhuận được đảm bảo.
Viktor Solenkov cho biết: “Sau năm nay, theo quan sát của tôi, nhiều trang trại lại rất quan tâm đến việc chế biến”. – Đây là một hướng đi đầy triển vọng. Có một số khía cạnh công nghệ cần được tính đến (ví dụ, nhiệt độ bảo quản khoai tây để chế biến cao hơn và phải xử lý bằng chất ức chế sinh trưởng từ tháng XNUMX), nhưng mọi thứ đều có thể giải quyết được. Điều quan trọng là bằng cách trồng khoai tây theo hợp đồng, nhà sản xuất gần như nhận được lợi nhuận như kế hoạch. Nếu chúng tôi mới tham gia thị trường và không có lượng khách hàng lớn về khoai tây ăn, chúng tôi sẽ chủ yếu tập trung vào sản xuất các loại khoai tây chiên kiểu Pháp ”.
Nhà sản xuất nông nghiệp tin rằng một động lực bổ sung cho việc mở rộng các chương trình sản xuất khoai tây để chế biến có thể là việc đưa vào sử dụng các giống mới có năng suất cao.
“Hiện tại, trên cùng một diện tích cánh đồng, giống bàn của chúng tôi cho năng suất 60 tấn/ha, và giống cá bột cho năng suất khoảng 50 tấn/ha, với cùng một công nghệ trồng trọt,” Viktor Solenkov tiếc nuối, “hóa ra việc mở rộng diện tích trồng khoai tây Việc chế biến của chúng tôi không mang lại nhiều lợi nhuận. Chúng tôi đã cố gắng trồng các giống mới để trồng khoai tây chiên và một trong số chúng đã cho kết quả xuất sắc, nhưng cho đến nay khách hàng vẫn chưa có chương trình hạt giống cho nó.”
Liệu các giống mong muốn có xuất hiện trên thị trường của chúng tôi hay không và điều này sẽ xảy ra trong khung thời gian nào trong điều kiện hiện tại là những câu hỏi mà chúng tôi chưa có câu trả lời.