Việc nước ta đứng đầu thế giới về xuất khẩu ngũ cốc là một thực tế được nhiều người biết đến. Và việc chúng tôi cung cấp dầu hướng dương cho hàng chục nước ngoài cũng không phải là tin tức. Chúng tôi thậm chí còn cung cấp thịt bò cho thị trường nước ngoài. Nhưng thực tế là Nga đã xâm nhập thị trường quốc tế bằng ... chip của mình! - một sự thật bất ngờ.
Có hại. Nhưng tôi muốn
Các chuyên gia từ công ty tiếp thị Roif Expert, người đã nghiên cứu thị trường khoai tây chiên cho biết: “Không ngờ, nhưng đã thành công. Đúng, họ nói, chip của chúng tôi vẫn chưa vươn xa ra nước ngoài, nhưng Kazakhstan, Belarus, Azerbaijan và các quốc gia khác thuộc Liên Xô cũ đã hoàn toàn nghiện chúng. May mắn thay, các nhà tiếp thị nhấn mạnh, trong ba năm qua, tốc độ tăng trưởng sản xuất chip trong nước đã vượt xa đáng kể ngay cả động lực gia tăng của tiêu dùng nội địa. Và sự khác biệt này khiến xuất khẩu có thể tăng khoảng 10% mỗi năm.
Năm ngoái, nó chiếm gần 20% tổng lượng sản phẩm được sản xuất trong nước. Tính theo giá trị, đây là 75 triệu USD. Công bằng mà nói: chip nước ngoài cũng được nhập khẩu vào Nga. Nhưng nếu, ví dụ, vào năm 2015, khối lượng nhập khẩu và xuất khẩu thực tế bằng nhau, thì vào năm 2019, nguồn cung từ nước ngoài lại ít hơn ba lần so với xuất khẩu từ Nga.
Về điều này, sổ cái với kết quả của nghiên cứu toàn cầu có thể được gác lại. Và hãy chú ý đến tính đặc thù của tình hình hiện tại, được các nhà tiếp thị của liên kết thương mại chú ý - những người theo dõi chuyển động của người tiêu dùng trực tiếp tại các cửa hàng. Vì vậy, nó chỉ ra rằng việc mua đồ ăn nhẹ trong hai tuần bắt buộc "nghỉ" ở các thành phố gần như tăng gấp đôi. Và khoai tây chiên chỉ là một phần của nhóm sản phẩm ăn nhẹ.
Đồ ăn nhẹ là sản phẩm giúp thỏa mãn cơn đói nhanh chóng và dễ dàng. Chúng cũng giúp vượt qua thời gian. Kể cả những người hiện đang tự cô lập. Đây là lý giải cho việc nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng.
Toàn bộ thị trường đồ ăn nhẹ khổng lồ được chia thành hai nhóm, cũng khá lớn, - dành cho đồ ăn nhẹ mặn và ngọt. Đầu tiên là chip của chúng tôi (họ cũng sở hữu thị phần lớn nhất trong thị trường đồ ăn nhanh tổng thể - gần 30%). Phía sau là hạt, quả hạch; bánh quy mặn, ống hút, bánh quy; cá, hải sản; xúc xích hun khói, v.v.
Theo công ty nghiên cứu Market Analytica, loại khoai tây chiên được người Nga ưa chuộng nhất là khoai tây chiên có vị phô mai. Chúng được 36% người tiêu dùng ưa thích. Sau đó, theo thứ tự giảm dần: khoai tây chiên với kem chua và thảo mộc (14%), tự nhiên với muối (12%), với hành tây (10%), với thịt xông khói (8%), với kem chua và nấm (4%). 3% người tiêu dùng “không có vấn đề gì, tôi thích tất cả các loại”.
Nam giới từ 18 đến 50 tuổi ưa thích hơn không chỉ khoai tây chiên mà còn với tất cả các món ăn nhẹ có vị mặn. Đối tượng tiêu dùng tích cực nhất là giới trẻ từ 16 đến 23 tuổi và những người trung tuổi.
Mặc dù hầu hết những người ăn - 80% - coi khoai tây chiên và đồ ăn vặt mặn khác là không lành mạnh, họ vẫn mua chúng. 37% ăn vặt ít nhất một lần một tuần, 30% - một lần hai đến ba tuần. Nhưng 10% ăn các sản phẩm này hàng ngày.
Revenge of the Evil Chef
Lịch sử ẩm thực thế giới biết bao sản vật ra đời nhờ sự may rủi thuần túy. Vì vậy, đó là với các chip.
... Ông trùm tàu hơi nước, chủ tàu lớn nhất ở Thế giới Mới, Cornelius Vanderbilt, được phân biệt bởi tính cách thất thường của mình. Một lần anh ấy ở khách sạn tốt nhất ở thị trấn nghỉ mát Saratoga Springs và được mời vào bàn vào giờ ăn trưa.
Lịch sử im lặng về những gì chính xác được phục vụ cho bữa trưa. Nhưng trong những bức tranh, ông mô tả sự ghê tởm mà củ khoai tây gây ra cho nhà triệu phú. Anh ấy, bạn thấy đấy, được cắt quá thô. Món ăn đã được trở lại bếp, một cái mới được mang đến. Phản ứng giống nhau: fi, to! .. Và lần thứ ba - điều tương tự ...
Đầu bếp George Crum không may bị tra tấn để xay khoai tây. Và, chuẩn bị món ăn lần thứ tư, trong cơn bực tức, anh ta đã chặt củ thành những lát đẹp nhất. Sau đó, anh ấy chiên chúng trong dầu cho đến khi giòn. Sau đó, anh ta thừa nhận rằng đó là một sự khiêu khích - mặc dù có một sự ngông cuồng cầu kỳ.
Cuộc khiêu khích không thành công. Vanderbilt rất vui với món ăn mới. Và tôi đã gọi những lát khoai tây (bằng tiếng Anh - khoai tây chiên) suốt thời gian tôi sống trong khách sạn. Món ăn mới được đặt tên là "Saratoga Chips" và trở thành tên thương hiệu.
Nó xảy ra vào năm 1853. Và ngay sau đó Krum đã mở nhà hàng của riêng mình. Hơn nữa, khoai tây chiên không được bán trong đó, chỉ có thể càu nhàu khoai tây chiên trên bàn. Món ăn này trở nên phổ biến trong giới beau monde ở Mỹ và lọt vào thực đơn của các nhà hàng thời thượng ở Mỹ.
Chỉ ba mươi năm sau, khoai tây chiên giòn mới ra phố. Ba mươi năm sau, vào những năm 20 của thế kỷ trước, cô đã bước qua biên giới nước Mỹ và “đi ra thế giới”.
Ở Liên Xô, chip xuất hiện vào năm 1963. Việc sản xuất được thành lập tại Moscow tại xí nghiệp Mospishchekombinat số 1. Sản phẩm được gọi là “Khoai tây chiên giòn (dạng lát). Mátxcơva ”. Nó được sản xuất trong các túi 50 gram và có giá 10 kopecks. Ở các tỉnh, thậm chí ở các thành phố lớn trong vùng, không có sản phẩm nào thuộc loại này. Vì vậy, một túi khoai tây giòn là một món quà tuyệt vời của Moscow. Mặc dù rất nhờn.
Không phải ngẫu nhiên mà tôi nhớ về dầu nhờn. Hiện một trong những doanh nghiệp đang sản xuất Moskovskaya kartoshka, tuân theo công thức cũ của Liên Xô, nhưng thực hiện một số điều chỉnh về quy trình công nghệ. Điều này đã loại bỏ dầu thừa khỏi sản phẩm cuối cùng.
Và lần đầu tiên người Nga làm quen với chip do nước ngoài sản xuất là vào giữa những năm 1990. Chúng ta phải thừa nhận rằng: cả nước, từ nhỏ đến lớn, đều bị cuốn theo họ. Mặc dù thực tế là kết quả của các nghiên cứu khoa học đã được biết đến, đã công nhận sản phẩm này là đồ ăn vặt ("đồ ăn vặt").
Khoai tây đặc biệt
Cách làm khoai tây chiên truyền thống, giống như cách đây hơn một thế kỷ rưỡi, là chiên các lát khoai tây sống. Tuy nhiên, bây giờ nó thường được thay thế bằng các món nướng. Trong mọi trường hợp, chất lượng của nguyên liệu là rất quan trọng, vì khoai tây để bàn thông thường không thích hợp để làm khoai tây chiên.
Các nhà lai tạo đã phát triển nhiều loại khoai tây chiên đặc biệt. Củ của anh ta nên dày đặc, có bề mặt tròn phẳng và chắc chắn. Danh sách các yêu cầu bắt buộc thậm chí còn nêu rõ những gì mắt của nó nên - nông, để tối ưu hóa quá trình làm sạch. Thành phần hóa học cũng phải khác biệt: hàm lượng đường thấp và hàm lượng chất rắn cao.
Trong mười lăm năm qua, các giống mới và giống lai đã xuất hiện, không chỉ từ nước ngoài mà còn được chọn lọc trong nước. Và ngày nay những khu vực đáng kể đã được phân bổ để trồng khoai tây chiên ở Nga. Nhiều đến mức nguồn cung sản phẩm cây trồng mới thường vượt quá nhu cầu từ các doanh nghiệp chế biến. Sau đó, khoai tây chiên được bán lẻ ngang hàng với căng tin.
Theo tiêu chuẩn của hầu hết các nhà sản xuất, dầu chiên phải không có mùi trong sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, dầu cọ hoặc dầu đậu nành thường được sử dụng nhiều nhất. Đối với khoai tây chiên cao cấp - ô liu. Sau khi chiên, khoai tây chiên được sấy khô, ướp muối, tẩm gia vị và đóng gói.
Một phương pháp sản xuất khác là đúc. Từ bột khoai tây, tẩm bột ngũ cốc, tinh bột, muối, các tấm mỏng được tạo thành - phẳng hoặc gấp nếp, chúng được chiên. Đồng thời, hương vị của khoai tây chiên thực tế bị mất đi, do đó, hương vị thường được đưa vào khoai tây chiên như vậy. Và để những “hương vị” không biến mất đi đâu cả, người ta cho thêm bột ngọt - chất điều vị nổi tiếng và được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới.
Một phương pháp sản xuất khác là chip phồng. Chúng cũng được làm "trên tinh bột". Nhưng hương vị của nó thực tế không được cảm nhận. Và cần ít chất phụ gia hơn để tạo hương vị cho những con chip này. Ở châu Âu, hiện nay họ ưa chuộng loài đặc biệt này. Tuy nhiên, ở Nga, những con chip như vậy vẫn đang được người tiêu dùng chú ý. Từ bỏ khoai tây chiên khi chúng đã trở thành một món ăn gần như hàng ngày không phải là điều dễ dàng. Sự phụ thuộc vào họ cũng giống như nghiện ma túy - điều này đã được các nhà khoa học Đức chứng minh. Nhưng vẫn chưa có ai báo cáo về cách “tắt não” từ việc tiêu thụ đồ ăn vặt không kiểm soát.