Yekaterina Lomakova, Phó chủ tịch phụ trách hoạt động thương mại của Azbuka Vkusa, đã nhấn mạnh các yếu tố có thể thay đổi trong sở thích của người tiêu dùng trong năm 2021 sắp tới.
Thử nghiệm nhiều hơn cho sức khỏe
Chăm sóc sức khỏe của bạn dẫn đến trải nghiệm với ăn uống trực quan. Người tiêu dùng khám phá các lựa chọn ăn kiêng thay thế, nhưng không hoàn toàn đi sâu vào chúng mà chỉ lắng nghe bản thân họ. Ví dụ, thay vì sữa bò - rau, nhưng không bỏ thịt hoặc pho mát. Chế độ ăn kiêng khắc nghiệt và thực phẩm không còn là quá khứ.
Các nhà sản xuất đáp ứng yêu cầu của người mua: Các công ty Nga phát hành sản phẩm keto và các sản phẩm tái sinh đầu tiên, và các thương hiệu lớn đang phát triển các hướng sống lành mạnh và thuần chay. Đại dịch cũng đã gây ra một làn sóng quan tâm đến bất kỳ chất tăng cường miễn dịch nào và khoa học dinh dưỡng nói chung.
Thêm thức ăn chế biến sẵn
Ở Nga, phân khúc nấu ăn đóng gói sẵn từ lâu đã gây ra sự ngờ vực của khách hàng - nó gắn liền với chất lượng tầm thường, lợi ích đáng ngờ và những người lười biếng. Nhưng hai năm trở lại đây, cả chất lượng suất ăn làm sẵn, nhu cầu và lượng cung đều tăng mạnh. Vì vậy, đối với Azbuka Vkusa, năm 2019 là một năm đột phá đối với lĩnh vực nấu ăn đóng gói sẵn: phân khúc này tăng trưởng hơn 35% so với năm trước và tiếp tục tăng trưởng ổn định. Đây là một phần của xu hướng toàn cầu: người tiêu dùng tìm cách phân bổ lại thời gian của mình - dành ít hơn cho việc nấu nướng và nhiều hơn cho bản thân. Anh đặc biệt quan tâm đến ngũ cốc ăn sáng dễ ăn và các món ăn lạ - một cách dễ dàng để tạo ra những trải nghiệm mới.
Thực phẩm nấu chín không còn đối lập với thực phẩm tự làm. Bây giờ họ cùng tồn tại trong cùng một căn bếp. Ngay cả đại dịch cũng không thể ngăn chặn xu hướng này: trong làn sóng đầu tiên, mọi người đều thử sức mình với tư cách đầu bếp, và sau đó quay trở lại thói quen cũ của họ.
Ít thịt hơn và nhiều nguồn protein thay thế hơn
Năm 2021 sẽ là năm của protein “khác biệt”. Xu hướng này kết hợp sự quan tâm của người tiêu dùng đối với lối sống lành mạnh, thử nghiệm và tiêu dùng có đạo đức. Do đó, trong năm tới sẽ xuất hiện nhiều hơn nữa trên thị trường: thủy sản, tôm, nhuyễn thể, giáp xác; cá (số lượng doanh nghiệp nuôi cá đã tăng lên đáng kể); protein thực vật, xúc xích không thịt, pho mát không sữa, sữa "thay thế". Nếu một thời, thương hiệu thịt thay thế Beyond thịt là thương hiệu duy nhất trên thị trường, thì nó sẽ sớm có đối thủ cạnh tranh.
Việc tiêu thụ thực phẩm protein cũng ngày càng tăng. Từ một thuộc tính của dinh dưỡng thể thao, chúng đang biến thành một loại thực phẩm bình thường cho người dân thành phố hiện đại.
Cẩn thận về sự an toàn
Một xu hướng khác liên quan đến sự quan tâm đến sức khỏe của chính họ. Để tìm kiếm các sản phẩm có thể tin cậy, người mua chuyển sang sản xuất theo nông trại, hữu cơ, bền vững. Vì vậy, ông liên kết các sản phẩm nông nghiệp với các sản phẩm "tự nhiên". Chứng nhận hữu cơ đảm bảo một mức độ an toàn nhất định. Sự quan tâm đến an toàn cũng được phản ánh trong phân khúc phi thực phẩm. Các nhà bán lẻ đang nhận thấy nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm vệ sinh và hóa chất gia dụng hữu cơ được chứng nhận quốc tế.
Và thân thiện hơn với môi trường
Yêu cầu phức tạp về nhiều mặt của người mua đối với nhà bán lẻ - tác động tối thiểu đến môi trường. Đặc biệt là yêu cầu đối với các sản phẩm được đóng gói trong bao bì bền vững hoặc bao bì có thể tái chế.
Tính bền vững là một xu hướng dài hạn sẽ mất vài năm để phát triển hoàn toàn. Nhà bán lẻ buộc phải chuyển hướng yêu cầu đến nhà sản xuất, nhưng yêu cầu càng lớn thì việc xây dựng lại quy trình sản xuất càng khó khăn hơn. Ngoài ra, thực tế không có đề xuất nào trên thị trường về bao bì thân thiện với môi trường, nhỏ gọn và không thể phá vỡ đồng thời. Do đó, người mua sẽ không sớm nhận được câu trả lời cho nhu cầu của mình.
Nhiều hơn (ít hơn) caffeine
Một quan sát nhỏ nhưng gây tò mò: sự tăng trưởng nhanh chóng của số lượng các cửa hàng cà phê buộc các nhà sản xuất phải đưa ra các mô hình tiêu thụ cà phê mới để duy trì doanh số bán hàng. Ví dụ, USP bổ sung của cà phê không chứa caffein để sử dụng vào buổi tối hoặc các phương pháp pha thay thế. Trong danh mục cà phê, chúng tôi hành động với nhu cầu này. Vì vậy, chúng tôi đã thử nghiệm các dòng cà phê của riêng mình để pha cà phê phin tại nhà và sắp tới chúng tôi đang có kế hoạch giới thiệu cà phê dạng túi nhỏ giọt, như túi trà, vào loại này.