Một nhóm các nhà khoa học từ Đại học quốc gia Moscow đã phát triển một hệ thống xác định nhanh mức độ chiếu xạ của các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Hiện nay có thể xác định lượng bức xạ đã được thực phẩm hấp thụ mà không cần thiết bị đắt tiền. Kết quả của công trình đã được công bố trên tạp chí Hóa thực phẩm.
Phần lớn các sản phẩm thực phẩm ngày nay đều được chiếu xạ. Điều này cho phép bạn loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh, kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì hình thức trình bày. Phạm vi tiếp xúc cần thiết để khử trùng tùy thuộc vào loại sản phẩm. Ví dụ, ngũ cốc và hạt yêu cầu cường độ chiếu xạ thấp - một phần trăm kg, nhưng gia vị cần tác động nghiêm trọng hơn - lên tới 10 kg. Chiếu xạ sản phẩm là một quá trình được quy định rõ ràng. Tổ chức Y tế Thế giới đã thiết lập các tiêu chuẩn về phơi nhiễm bức xạ an toàn cho con người. Điều quan trọng nữa là kiểm tra xem sản phẩm trước đó có được chiếu xạ hay không. Điều này là cần thiết vì việc chiếu xạ nhiều lần có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng và làm hỏng sản phẩm.
Các nhà hóa học và vật lý học tại Đại học quốc gia Moscow đã đề xuất một phương pháp mới giúp việc xác định thực phẩm thực vật được chiếu xạ trở nên đơn giản và dễ tiếp cận. “Chúng tôi có một mẫu không được chiếu xạ, một mẫu đã được chiếu xạ và một mẫu được chiếu xạ rất cao. Họ trông thật giống nhau. Nhưng với sự trợ giúp của kỹ thuật mà chúng tôi phát minh ra, chúng có thể được phân biệt”, đồng tác giả của tác phẩm Yana Zubritskaya (SINP MSU) cho biết.
Để nghiên cứu, các nhà khoa học đã lấy khoai tây thông thường, thường được chiếu xạ để chúng không nảy mầm trong quá trình bảo quản lâu dài. Thuốc nhuộm carboncyan được sử dụng làm chất chỉ thị. Các nhà khoa học đã sử dụng hai phương án. Trong trường hợp đầu tiên, màu sắc thay đổi do phản ứng oxi hóa khử được xúc tác bởi các ion đồng, trong trường hợp thứ hai - do sự kết tụ của thuốc nhuộm với các thành phần của dung dịch. Các tác giả đã ghi lại màu sắc của dịch chiết trong dải quang học bằng camera của điện thoại thông minh và ở vùng cận hồng ngoại. Các nhà khoa học sau đó phân tích thông tin nhận được.
“Ý tưởng của chúng tôi là như sau: liều lượng bức xạ khác nhau dẫn đến tốc độ phản ứng oxy hóa thuốc nhuộm khác nhau. Do đó, cường độ màu của dung dịch thuốc nhuộm và sự phát huỳnh quang của nó trong trường hợp mẫu có liều bức xạ cao sẽ thấp hơn so với trường hợp mẫu có liều thấp hơn”, Evgeniy Skorobogatov, một nghiên cứu sinh tại trường Đại học California, giải thích. Khoa Hóa học của Đại học quốc gia Moscow.
Các chuyên gia tin rằng một hệ thống thử nghiệm đơn giản có thể được phát triển dựa trên công nghệ được đề xuất. Nó sẽ nhanh chóng xác định liều bức xạ mà một sản phẩm cụ thể nhận được.
“Việc chiếu xạ làm thay đổi rất nhiều thành phần hóa học của mẫu đang nghiên cứu, do đó việc phát hiện thực tế chiếu xạ và liều hấp thụ khi phân tích thành phần là rất khó khăn, tốn thời gian và tốn kém. Kỹ thuật của chúng tôi giải quyết được vấn đề này”, các tác giả của công trình cho biết. “Chúng tôi đã giảm toàn bộ quy trình xuống còn các xét nghiệm và thuốc thử có chi phí tương đối thấp, sau đó là xử lý dữ liệu thống kê, điều này sẽ mang lại lợi ích về năng suất và chi phí phân tích.”