TỪ KHOAI TÂY, ĐƯỢC TÍNH LÀ ANH HÙNG CỦA BỘ PHIM LIÊN XÔ KHÔNG TUỔI, BẠN CÓ THỂ CHUẨN BỊ HƠN MƯỜI MÓN ĂN KHÁC NHAU. VÀ HƯỚNG DẪN CÔNG NGHIỆP CỦA NÓ CŨNG RẤT NHIỀU. ĐỒNG THỜI SẢN LƯỢNG CỦA MỘT SỐ LOẠI SẢN PHẨM TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY ĐANG TĂNG ỔN ĐỊNH, VÀ SẢN LƯỢNG CỦA CÁC LOẠI SẢN PHẨM KHÁC VẪN Ở MỨC CŨNG NHƯ VẬY, BẤT CỨ SỰ HIỆN DIỆN CỦA NHU CẦU.
SỰ THÀNH CÔNG CỦA MỘT SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG PHỤ THUỘC VÀO GÌ, CÁC VẤN ĐỀ NÀO CÁC NHÀ CHẾ BIẾN ĐẶT VẤN ĐỀ, NGƯỜI TRƯỞNG CÁC DOANH NGHIỆP HỒ SƠ VÀ ĐẠI DIỆN CỦA CÁC TỔ CHỨC TRONG CÔNG NGHIỆP, THAM GIA HỘI THẢO TRÊN WEB POTATO UNION, ĐÃ THẢO LUẬN.
TINH BỘT. TĂNG TRƯỞNG CẦN NGUYÊN LIỆU CHẤT LƯỢNG
Tinh bột khoai tây là sản phẩm mà Nga đã sản xuất trong nhiều năm với số lượng ít hơn mức tiêu thụ. Theo Hiệp hội các doanh nghiệp chế biến ngũ cốc sâu Soyuzkrakhmal, hàng năm các nhà máy trong nước sản xuất khoảng 11 nghìn tấn tinh bột khoai tây, trong khi thị trường nội địa khoảng 30-32 nghìn tấn.
Mô tả tình trạng hiện tại của hướng đi, chủ tịch hiệp hội, Oleg Radin, cho biết hiện tại chỉ có một số doanh nghiệp nhỏ sản xuất tinh bột khoai tây ở Nga, bao gồm: Chuvashienkrakhmal LLC; Nhà máy tinh bột Mglinsky LLC, Nhà máy tinh bột Poretsky OJSC, Nhà máy tinh bột Syryatinsky LLC, SPPK Udacha, Công ty cổ phần nhà máy tinh bột Pleshcheevsky, Công ty cổ phần các sản phẩm tinh bột (Nhà máy tinh bột Shablykinsky).
Vấn đề chính cản trở sự phát triển của họ là thiếu cơ sở nguyên liệu có lợi nhuận trong nước. Như Oleg Radin lưu ý, các doanh nghiệp Nga buộc phải sản xuất tinh bột từ những sản phẩm mà nông dân không thể bán cho các cửa hàng (thực tế là từ chất thải). Trung bình, mười tấn khoai tây để bàn được chế biến thành một tấn tinh bột.
Giám đốc Viện nghiên cứu tinh bột và chế biến nguyên liệu thô chứa tinh bột toàn Nga, một chi nhánh của Viện khoa học ngân sách nhà nước liên bang “Trung tâm nghiên cứu khoai tây liên bang mang tên A.I. A.G. Lorch "Vasily Byzov. Đồng thời, theo vị chuyên gia này, có những năm doanh nghiệp xảy ra tình trạng khan hiếm sản phẩm ở mức này (ví dụ sinh động: mùa vụ 21/22). Ngoài ra, các nhà chế biến phải chịu chi phí mua nguyên liệu quá cao, ảnh hưởng đến lợi nhuận sản xuất. Theo chuyên gia này, giá khoai tây tại nông trại trung bình của Nga cao hơn 22% so với các nước EU.
“Hiệu quả của công nghệ chế biến khoai tây lấy tinh bột đảm bảo khi sử dụng củ có hàm lượng tinh bột ít nhất 19% (trong trường hợp này để sản xuất một tấn tinh bột không quá XNUMX tấn nguyên liệu). - Vasily Byzov giải thích, - và nhà máy chế biến nên được đặt gần cơ sở nguyên liệu thô, theo tính toán của chúng tôi, trong phạm vi 50 km.”
Các chuyên gia nhất trí rằng cần phải thiết lập việc sản xuất các giống khoai tây kỹ thuật trong nước, mặc dù điều này sẽ không dễ dàng. Có nhiều vấn đề chưa được giải quyết, một trong số đó là việc thiếu các giống Nga có hàm lượng tinh bột cao, các nhà nhân giống và người trồng giống vẫn phải nỗ lực giải quyết vấn đề này.
Điều quan trọng không kém là đánh thức sự quan tâm của người trồng khoai tây trong việc trồng nguyên liệu thô chất lượng cao để chế biến.
“Ở các nước châu Âu, do cường độ lao động cao trong việc trồng và lưu trữ củ khoai tây, các nguyên tắc cơ bản sau đây đã được thiết lập để kích thích sản xuất tinh bột khoai tây, - Vasily Byzov chia sẻ thông tin, - nhà sản xuất khoai tây (nông dân, hợp tác xã) là cổ đông của nhà máy chế biến và quan tâm đến tài chính trong việc bán sản phẩm cuối cùng - tinh bột và các dẫn xuất của nó; các công ty đã tổ chức các dịch vụ nông học cung cấp cho các nhà sản xuất nguyên liệu hạt giống và khuyến nghị cho việc trồng trọt. Khả năng sinh lời của sản xuất tinh bột đạt được bằng cách giảm chi phí trồng khoai tây với năng suất cao và hàm lượng tinh bột cao. Đồng thời, mức tiêu thụ khoai tây trên 1 tấn tinh bột giảm xuống còn 4,5 tấn và theo đó, chi phí năng lượng cụ thể cho quá trình chế biến của nó cũng giảm.
Ở Nga, có những ví dụ khi các nhà sản xuất nông nghiệp trồng các giống khoai tây kỹ thuật theo đơn đặt hàng của một nhà máy tinh bột, nhưng cho đến nay chúng ta đang nói về khối lượng tối thiểu. Tình hình có thể được thay đổi bởi sự xuất hiện của một bộ xử lý quy mô lớn trên thị trường.
«Ít nhất một doanh nghiệp lớn hiện đại để chế biến sâu khoai tây ở Nga cần, - Oleg Radin nói, - phải chế biến khoảng 100-120 nghìn tấn khoai tây công nghiệp, thu được tinh bột chất lượng cao, thay thế hàng nhập khẩu và có thể đưa sản phẩm đi xuất khẩu.”
Việc thành lập một doanh nghiệp mới cũng có thể giải quyết vấn đề sản xuất tinh bột biến tính có nhu cầu cao. “Một lượng lớn thực phẩm sửa đổi được nhập khẩu vào Nga hàng năm, trị giá hơn 100 triệu USD, - Chủ tịch Hiệp hội "Soyuzkrakhmal" giải thích, - trước đây là sản phẩm của các nhà sản xuất lớn Châu Âu, nay thị trường bắt đầu chuyển hướng sang Trung Quốc, Việt Nam, Thái Lan. Ở Nga, chỉ có hai doanh nghiệp sản xuất sửa đổi thực phẩm và đây chỉ là 20 nghìn tấn trong số 94 nghìn tấn mà ngành công nghiệp của chúng tôi yêu cầu. Có nhu cầu về những sản phẩm này, nhưng nguyên liệu thô cần thiết để sản xuất, và đây là những giống ngô sáp mà chúng tôi cũng không có, hoặc những giống khoai tây kỹ thuật.”
KHOAI TÂY CHIÊN. KẾ HOẠCH XUẤT KHẨU
Hơn sáu năm hoạt động, nhà sản xuất khoai tây chiên đông lạnh lớn nhất ở Nga, Vee Fry LLC, đã có nhiều kinh nghiệm trong việc sản xuất nguyên liệu thô để chế biến.
chúng tôi xung đột
Công ty được đặt tại khu vực Lipetsk. Năng lực sản xuất - 240 nghìn tấn khoai tây mỗi năm. Sản xuất 3,5 triệu khoai tây chiên mỗi ngày.
Năm ngoái, nguyên liệu cho nhà máy được trồng trên diện tích 7 nghìn ha, sang năm mới khối lượng tăng thêm 2 nghìn ha.
«Chúng tôi làm việc với nông dân theo hai hợp đồng, - giám đốc phát triển của doanh nghiệp Serge Marchenko giải thích, - đầu tiên chúng tôi bán cho nông dân
nguyên liệu hạt giống của các giống chuyên dụng (85% trong số đó là Innovator), theo cách thứ hai - chúng tôi mua toàn bộ cây trồng từ họ trong một khoảng thời gian cố định với giá cố định. Nông dân trả tiền hạt giống sau khi thu hoạch.
Công ty đã đạt được một bước đột phá nghiêm trọng trong vấn đề cung cấp hạt giống. "Khi bắt đầu dự án, chúng tôi đã nhập hàng nghìn tấn giống từ nước ngoài, - Sergey Marchenko nhớ lại, năm nay họ chỉ mua 100 tấn, và khi đó chúng ta chỉ nói về những giống hoàn toàn mới. Mục tiêu của chúng tôi - bản địa hóa đầy đủ những người trong số họ sẽ được chúng tôi quan tâm'.
Doanh nghiệp cũng sẵn sàng làm việc với các giống của Nga có các đặc tính cần thiết. Điều kiện duy nhất là cung cấp một lô thử nghiệm. "Chúng tôi lấy 30 kg, chiên, đánh giá kết quả, - nhận xét của Giám đốc Phát triển của Vee Fry LLC, - nếu bạn thích mọi thứ, khoai tây thì không
chuyển sang màu đen, chúng tôi lái xe dọc theo toàn bộ tuyến đường (cái này cần 40 tấn rồi). Chúng tôi nhận được một sản phẩm tốt, chúng tôi có thể tiếp tục làm việc'.
Phản ánh về triển vọng sản xuất khoai tây chiên đông lạnh, ông Sergey Marchenko nhấn mạnh rằng thị trường có nhu cầu tăng khối lượng tiêu thụ sản phẩm. Do đó, các chuỗi thức ăn nhanh mới của Nga đã công bố khai trương 70-100 nhà hàng mỗi năm. Đáp lại, công ty đang chuẩn bị đưa dây chuyền sản xuất thứ hai vào hoạt động. Nhưng trong những năm tới, Nga cũng dự kiến sẽ mở một số doanh nghiệp mới thuộc loại này cùng một lúc, điều này tạo ra nguy cơ sản xuất thừa.
.
Các nhà chế biến bây giờ cần phải suy nghĩ về xuất khẩu. "Vấn đề bán hàng - đó là một vấn đề toàn quốc, - Serge Marchenko bị thuyết phục, - để các nhà sản xuất khoai tây không bị thiệt hại, cần phải tìm ra trước các điều kiện đảm bảo khả năng giao hàng thành công cho thị trường nước ngoài. Chúng tôi mong được sự giúp đỡ của nhà nước trong những vấn đề này."
VỤN KHOAI TÂY. LÀM VIỆC TRONG THỊ TRƯỜNG KHÓ KHĂN
Các nhà sản xuất mảnh khoai tây cũng liên kết tương lai của ngành với việc phát triển tiềm năng xuất khẩu.
Theo bà Alexandra Ponomarenko, Giám đốc điều hành của Maxim Gorky Plus LLC, thị trường trong nước đã được cung cấp đầy đủ loại sản phẩm này từ năm 2019. Các công ty chế biến đã cố gắng tìm kiếm người mua ở nước ngoài, mặc dù điều này luôn khó thực hiện.
Công ty TNHH "Maxim Gorky Plus"
Công suất tối đa hàng năm của doanh nghiệp tại thời điểm này là 29 nghìn tấn thành phẩm. Nó xử lý tới 200 nghìn tấn khoai tây mỗi mùa. Chiếm 50% thị trường trong nước. Năng lực sản xuất cho phép bao phủ tới 80% toàn bộ thị trường ngũ cốc.
«Khách hàng nước ngoài rất thận trọng với các sản phẩm của Nga và chúng tôi phải nỗ lực rất nhiều để đạt được thông số kỹ thuật cần thiết, sự chấp thuận, thử nghiệm của nó, - Alexander Ponomarenko chia sẻ kinh nghiệm của mình, - từ thời điểm bạn bắt đầu tương tác với khách hàng cho đến khi thùng chứa đầu tiên được dỡ xuống, có thể mất một năm.”
Vào năm 2021, các nhà sản xuất vảy khoai tây buộc phải giảm khối lượng xuất khẩu xuống mức tối thiểu, nguyên nhân là do nguồn cung nguyên liệu thô giảm mạnh và giá nguyên liệu tăng. "Trong vụ 21/22, giá khoai tây thu mua vượt giá trung bình hàng năm gấp XNUMX lần, thiếu hụt chung và thiếu tổng tiêu thụ cho các nhà chế biến, - giám đốc điều hành của Maxim Gorky Plus LLC cho biết, - điều này dẫn đến việc tăng giá khoai tây mảnh ở Nga lên 180 rúp / kg chưa có thuế GTGT và do đó, nhu cầu về sản phẩm giảm'.
Đầu năm 2022, các sản phẩm nước ngoài tràn vào thị trường Nga. "Sáu tháng đầu năm 2022, các công ty châu Âu nhập khẩu vào lãnh thổ
Nga ít nhất 5 nghìn tấn mảnh khoai tây (cao hơn tổng khối lượng tiêu chuẩn hàng năm)- tiếp tục Alexandra Ponomarenko, - giá trung bình cho một sản phẩm nhập khẩu là khoảng 115 rúp/kg chưa VAT. Mức giảm như vậy cũng bị ảnh hưởng bởi biến động tiền tệ (từ 87 rúp xuống 62 rúp trên 1 euro trong giai đoạn được xem xét). Đồng thời, giá ngũ cốc trong nước lên tới 200 rúp / kg và các nhà sản xuất trong nước gặp khó khăn đáng kể trong việc bán sản phẩm của họ.'.
Hậu quả của mùa vụ đó được các nhà sản xuất cảm nhận một năm sau đó. Theo diễn giả, công ty vẫn chưa quản lý để trở lại động lực âm lượng
tiêu dùng trong nước, và các sản phẩm làm từ nguyên liệu thô đắt tiền vẫn còn trong kho. Công ty theo đuổi chính sách thay thế nhập khẩu tích cực, cố gắng cân bằng giữa việc duy trì mức giá chấp nhận được và sản phẩm chất lượng cao.
“Ngày nay, những người chơi mới tiếp tục tham gia thị trường, bởi vì vấn đề tái chế là vô cùng phù hợp, - tổng hợp Alexandra Ponomarenko, - nhưng quan niệm cho rằng khoai tây có thể được sử dụng để sản xuất ngũ cốc, thật đáng tiếc nếu vứt bỏ, đã lỗi thời. Đây là một ngành kinh doanh phức tạp, chúng tôi gặp khó khăn trong việc bán sản phẩm, chúng tôi đang tìm cách điều tiết cả xuất khẩu và nhập khẩu, nhưng cho đến nay chúng tôi vẫn phải tự mình giải quyết khó khăn'.
KHOAI TÂY GIÒN (CHIPS). SẢN XUẤT TRÊN LĨNH VỰC
Tổng giám đốc công ty cổ phần Ozery Sergei Pryamov bắt đầu bài phát biểu của mình với một sự thật thú vị: hàng năm các doanh nghiệp của khu vực Mátxcơva chế biến 471 nghìn tấn nguyên liệu thô thành khoai tây chiên giòn. Trong tất cả khối lượng này, chỉ có 25 nghìn tấn được trồng trong vùng (5,3% nhu cầu!), Phần còn lại được nhập khẩu từ bên ngoài. Có lẽ, đối với một số nông dân ở vùng Moscow, đây sẽ là lý do để suy ngẫm.
Công ty cổ phần "Ozyory"
Nhà sản xuất khoai tây và rau lớn nhất ở khu vực Moscow. Có dây chuyền sản xuất khoai tây chiên giòn, sản xuất sản phẩm theo
sở hữu TM "Barin".
Trình bày tầm nhìn của mình về xu hướng phát triển lĩnh vực chế biến khoai tây, ông Serge Pryamov lưu ý rằng trong tương lai gần, nhiều công ty chế biến lớn sẽ thua các doanh nghiệp nhỏ.
“Chúng tôi dự đoán rằng ngành khoai tây giòn sẽ phát triển thông qua việc phổ biến các công nghệ mới, - Serge Pryamov giải thích, - Giờ đây, có rất nhiều mẫu máy chiên chân không của Trung Quốc và Thổ Nhĩ Kỳ trên thị trường, và mọi doanh nghiệp kinh doanh khoai tây chiên đều có thể mua một dây chuyền nhỏ và sản xuất khoai tây chiên giòn tại địa phương mà không cần rời khỏi cánh đồng.”
Theo chuyên gia, chế biến chân không mang đến cơ hội giảm nhiệt độ và thời gian chiên, giảm tiêu thụ dầu, mở rộng phạm vi đa dạng (theo hương vị), nghĩa là cho phép bạn có được một sản phẩm thú vị chất lượng cao với lợi nhuận tốt .