Việc sấy khô bằng đông lạnh truyền thống đối với các loại củ ở vùng núi Andes cao đang ngày càng trở nên khó khăn hơn do hiện tượng nóng lên toàn cầu.
Ba tổ chức của Bỉ, ILVO, HOGENT và TRIAS, đang giúp một hợp tác xã nông nghiệp địa phương của Peru tối ưu hóa sản xuất bán công nghiệp đối với loại khoai tây khô đông lạnh truyền thống (Chugno), một loại khoai tây đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn hàng ngày của người dân địa phương.
Peru là một trong những quốc gia sản xuất khoai tây lớn nhất thế giới. Ví dụ, ở vùng Kishuara (vùng Andean), công nghệ chế biến khoai tây tự nhiên đã có từ thời Inca.
Người trồng địa phương mang củ lên trên một độ cao nhất định và để chúng khô trong không khí vùng núi băng giá. Sau đó, ngâm khoai tây vào vòi nước chảy và làm khô lại ngoài trời. Kết quả là khoai tây hoặc tuntas đông khô trắng, một loại lương thực quan trọng đối với người dân địa phương.
Nhưng do biến đổi khí hậu, nhiệt độ ban đêm thấp cần thiết cho quá trình chế biến hầu như không đạt được trong những năm gần đây, dẫn đến giảm chất lượng và đe dọa sinh kế của hàng trăm hộ nông dân.
Ở Kishuare, nông dân đã thành lập một hợp tác xã và với sự giúp đỡ của các chuyên gia Bỉ, đã xây dựng một nhà máy tuntas nhỏ được trang bị các thiết bị bán công nghiệp như phòng đông lạnh, chậu nước và máy sấy.
Trong vòng hai năm, người Peru và người Bỉ sẽ làm việc cùng nhau để thiết lập quy trình sản xuất trong nhà máy, đồng thời cung cấp cho sinh viên và giảng viên tại Đại học UNAJMA địa phương kiến thức cần thiết để tư vấn thêm cho nông dân.
Tất cả những điều này sẽ tạo ra khoai tây đông khô chất lượng cao nhất có thể được sản xuất quanh năm, kể cả trong mùa mưa. Dự án được hỗ trợ bởi CIP (Trung tâm Khoai tây Quốc tế).
(Nguồn và ảnh: www.potatopro.com).
Đọc đầy đủ: https://www.agroxxi.ru