Mùa thu ở Nga là thời điểm để cuộn các ngân hàng. Tuy nhiên, kiểu bài tập này ngày càng ít được các bà nội trợ hiện đại ưa chuộng. Có vẻ như thực tế này sẽ mở ra cơ hội mới cho các nhà sản xuất rau đóng hộp và nông dân trồng rau ...
Nhưng trên thực tế, mọi thứ không đơn giản như vậy.
Một mặt, sản lượng rau đóng hộp trong nước đang tăng lên, các doanh nghiệp mới mở ra và nhu cầu ngày càng lớn.
Theo BusinesStat, từ năm 2012 đến cuối năm 2016, doanh số bán các sản phẩm đóng hộp đã tăng 5,4% và lên tới 2016 triệu tấn vào cuối năm 1,34. Mặt khác, sự lựa chọn rau đóng hộp trên các kệ hàng vẫn còn khá hạn chế. Hiện tại, thị phần lớn của thị trường rau đóng hộp Nga thuộc về một số nhóm sản phẩm: dưa chuột và cà chua đóng hộp; đậu xanh và ngô; tương cà chua; đậu cô ve; trứng cá muối bí; ô liu và ô liu.
Trong khi đó, ở hầu hết các vùng, bắp cải, cà rốt, củ cải, hành tây, khoai tây được trồng ồ ạt. Một số sản lượng này cũng được sử dụng để bảo tồn, nhưng cho đến nay nó không đáng kể. Salad, củ cải muối, súp làm sẵn - tất cả những thứ này tại các nhà máy lớn thường không phải là mặt hàng chính và nhu cầu đối với những vị trí này ở các khu vực miền Trung nước Nga vẫn chưa đủ cao để kích thích các nhà máy tăng khối lượng sản xuất, đặc biệt vì điều này không dễ thực hiện.
VẤN ĐỀ NGÀNH
Việc kinh doanh sản xuất rau đóng hộp cũng giống như bất kỳ lĩnh vực nào khác liên quan đến sản xuất, không thể gọi là dễ dàng. Việc bắt đầu một dự án đòi hỏi những khoản đầu tư đáng kể (hầu hết mọi sản phẩm đều yêu cầu một dây chuyền riêng). Đồng thời, các thiết bị đắt tiền được sử dụng trung bình từ hai đến ba tháng một năm. Do đó, có vấn đề về nhân sự: trong ba tháng một năm, người ta làm ba ca, chín ca còn lại - không có việc làm. Doanh số bán hàng cũng phụ thuộc trực tiếp vào mùa.
Thời vụ là một trong những vấn đề nan giải của các doanh nghiệp trong lĩnh vực này. Theo chuyên gia về thị trường bảo tồn, tác giả của trang Facebook "Lời khuyên của người bảo tồn", nhà tiếp thị Daria Bakushina, số lượng lớn sản xuất rơi vào mùa hè và đầu mùa thu. Theo đó, đây là giai đoạn tốn kém nhất đối với các nhà máy (mua nguyên liệu), nhưng chính trong những tháng này, ngành này đã chạm đáy về doanh thu: người mua chuộng rau tươi hơn là đóng hộp. Các khoản tiền đã đầu tư bắt đầu quay trở lại dần dần (tùy thuộc vào hình thức bảo tồn) không sớm hơn tháng XNUMX, nhưng thường muộn hơn nhiều, vì sản phẩm thường được chuyển đến các cửa hàng với hình thức trả chậm.
Đương nhiên, sản xuất tập trung vào những vị trí biên nhất. Theo bà Daria Bakushina, việc nhà sản xuất để sản phẩm mùa đông với doanh thu dưới 200 nghìn lon là không có lợi, trong khi vào mùa hè phải khoảng hàng triệu lon. Salad (cũng như các sản phẩm khác từ rau thuộc bộ borsch) không thuộc loại này. Vì vậy, chúng thường được làm trái mùa, từ những nguyên liệu thô đắt tiền hơn. Và điều này, như chuyên gia nhấn mạnh, cũng ảnh hưởng đến sự phổ biến của sản phẩm: một món salad ngon không thể có giá dưới 100 rúp, và người mua không sẵn sàng trả số tiền đó.
Một vấn đề khác là mức độ cạnh tranh cao và khó gia nhập chuỗi bán lẻ. Theo Leonid Goncharov, Giám đốc Thương mại của Abakan Factory-Kitchen LLC, trong phân khúc mà doanh nghiệp của ông hoạt động (sản xuất súp đóng hộp sẵn và các món chính), có ít nhất một trăm nhà máy khác mà họ cạnh tranh hàng ngày để giành được giá trên cửa hàng.
Các nhà sản xuất rau đóng hộp tự nhiên (khoai tây, cà rốt, củ cải đường, hành tây) ít nhạy cảm hơn với tình hình thị trường. Thực phẩm đóng hộp này được cung cấp cho các cơ quan thực thi pháp luật, bệnh viện và các khu vực của miền Viễn Bắc. Mặc dù ở đây cũng có sự cạnh tranh: hợp đồng cung cấp nhà nước được nhận bởi người có khả năng cung cấp sản phẩm đáp ứng các yêu cầu của GOST với mức giá thấp nhất. Việc giảm giá có thể rất khó khăn vì nhiều lý do.
Elena Ismailova, quản lý của Nizhnegorsk Cannery (Cộng hòa Crimea), phàn nàn rằng hiện tại doanh nghiệp của cô khó có thể cạnh tranh với các công ty "đại lục". Cầu Crimean được đóng cửa cho xe tải, có nghĩa là việc vận chuyển các thùng chứa và nguyên liệu để bảo tồn cho nhà máy được thực hiện theo đường vòng, cũng như giao thành phẩm cho khách hàng. Chi phí hậu cần làm tăng chi phí sản xuất.
Nhưng đây là một vấn đề riêng tư và, tôi muốn tin rằng, đây là một vấn đề tạm thời. Nhưng tất cả các nhà sản xuất đều phải đối mặt với sự gia tăng giá nguyên liệu thô. Vì vậy, mùa này, đại diện các doanh nghiệp từ chối nói về giá có thể cho sản phẩm của họ cho đến khi kết thúc vụ thu hoạch. Elena Ismailova giải thích: “Đầu mùa hè nắng nóng, không có đủ độ ẩm, và nhiều nông dân nói rằng rau sẽ đắt hàng. "Nhưng đắt như thế nào thì chúng tôi chưa biết." Daria Bakushina nói: “Lạnh, nóng, mưa đá, cào cào - những gì không xảy ra ở đất nước này vào mùa này. - Ít nhất các loại cây trồng như đậu Hà Lan, ngô, cà chua và dưa chuột bị ảnh hưởng. Chi phí cơ bản sẽ cao hơn nhiều lần. "
Nhân tiện, về nguyên liệu. Điều thú vị là không ai trong số các đại diện được phỏng vấn của các doanh nghiệp nêu vấn đề là thiếu nguyên liệu, gián đoạn nguồn cung cấp và chất lượng nông sản thấp. Mọi người đều nói về những mối quan hệ lâu dài đã được thiết lập, những nhà cung cấp đáng tin cậy. Nhưng việc thiếu sự hỗ trợ của nhà nước trong bối cảnh thuế xăng dầu và nhà ở và dịch vụ xã ngày càng tăng, có tính đến việc tăng thuế VAT lên 2019% từ năm 20, đã được ghi nhận nhiều lần.
Theo Daria Bakushina, ngày nay ngành công nghiệp này không cảm nhận được sự giúp đỡ của chính quyền: “Không dễ để được trợ cấp trong một hoàn cảnh khó khăn, và nếu bạn thành công, thì bạn phải nộp ngay thuế VAT cho số tiền này. Nếu có một người đam mê, một giám đốc điều hành kinh doanh thông minh, với các chuyên gia giỏi, có tiền, với sự phản đối tối thiểu từ chính quyền địa phương, anh ta lấy một thửa ruộng, xây dựng một nhà máy ở đó, trồng một loại cây trồng và chế biến, thì thật tốt nếu ít nhất họ không can thiệp. Nhưng tạo ra một sản phẩm tốt mới là một nửa cuộc chiến. Vẫn cần bán. Một lệnh nữa là cần thiết. Tôi rất tôn trọng những chủ sở hữu như vậy, những người có thể nói, "bất chấp" cho mọi người ăn. "
CÔNG NGHỆ
Đây là một vấn đề quan trọng khác trong sản xuất hiện đại trong nước. Trong ngành công nghiệp đồ hộp ngày nay, các phương pháp thông thường của Liên Xô được sử dụng chủ yếu, mặc dù một số thay đổi nhất định vẫn đang diễn ra. Theo Natalya Posokina, trưởng phòng thí nghiệm công nghệ đóng hộp tại Viện nghiên cứu công nghệ đóng hộp toàn Nga, hầu hết các điều chỉnh thường được thực hiện sau khi mua thiết bị mới: ví dụ, xử lý nhiệt trên dây chuyền hiện đại, theo quy luật, được thực hiện trong điều kiện nhẹ nhàng hơn, cho phép lưu trữ nhiều vitamin hơn trong thành phẩm. ... Nhưng về dài hạn, theo quan điểm của chuyên gia VNIITEK, hầu hết các doanh nghiệp lớn rất có thể sẽ chuyển hẳn sang công nghệ nước ngoài, do nhiều nhà máy đã thuộc sở hữu của thế giới.
ĐÓNG GÓI
Truyền thống đóng hộp rau quả của Nga đã không thay đổi trong hơn một thập kỷ qua: các nhà máy đóng hộp sản phẩm của họ trong hộp thủy tinh và kim loại. Sự phổ biến của đồ hộp không phải là ngẫu nhiên: chúng cho phép bạn duy trì chất lượng của sản phẩm từ hai đến bốn năm. Nhưng cũng có những nhược điểm rõ ràng: kính dễ vỡ, thép cấp thực phẩm đắt tiền.
Một giải pháp thay thế hợp lý cho các lựa chọn được liệt kê có thể là gói tetra, gói này quen thuộc với người mua Nga đối với các loại sản phẩm khác (ví dụ: hãy nhớ, nước trái cây). Theo quan điểm của nhà sản xuất, bao bì như vậy gần như là hoàn mỹ: sản phẩm dễ vận chuyển, bảo quản và trưng bày. Nhưng ngày nay trên kệ của các cửa hàng nội địa "bằng bìa cứng", bạn chỉ có thể tìm thấy cà chua trong nước ép của chính họ bằng tiếng Ý, nhập khẩu. Không một nhà sản xuất rau đóng hộp nào của Nga sử dụng Tetra Pak.
Daria Bakushina giải thích thực tế này là do thị trường chưa sẵn sàng cho những thay đổi. Theo vị chuyên gia, việc tái thiết bị sản xuất cho một loại bao bì mới sẽ rất tốn kém cho doanh nghiệp, điều này sẽ ảnh hưởng đến giá thành hàng hóa, nhưng người mua không sẵn sàng trả nhiều hơn cho một sản phẩm đóng gói bằng tetra so với một sản phẩm tương tự - đóng trong lon thiếc hoặc thủy tinh. Không ai chấp nhận rủi ro trong điều kiện kinh tế hiện nay.
Một lựa chọn đóng gói khác có thể tìm thấy ở các cửa hàng châu Âu là túi nhựa. Nhưng các chuyên gia Nga thậm chí còn có nhiều câu hỏi hơn cho anh ta. Theo Daria Bakushina, thời hạn sử dụng của rau đóng hộp trong bao bì nhựa giảm xuống còn một năm, trong khi điều quan trọng cần nhớ là các chuỗi bán lẻ chấp nhận bán sản phẩm với thời hạn còn lại ít nhất 60%. Có nghĩa là, nếu sản phẩm được phát hành vào tháng 2018 năm XNUMX, thì trên thực tế, nó sẽ có thể được giao đến khoảng tháng XNUMX - cho đến thời điểm bắt đầu bán hàng loạt.
TRIỂN VỌNG
Dự đoán con đường mà ngành sẽ đi trong tương lai gần và thậm chí xa hơn là một nhiệm vụ vô ơn. Nhưng hoàn toàn có thể giả định các kịch bản khả dĩ nhất dựa trên kinh nghiệm và kiến thức về thị trường.
Theo Daria Bakushina, trong tương lai, chúng ta có thể mong đợi sự phát triển của cá nhân hóa bao bì: nhà sản xuất sẽ tập trung vào nhiều đối tượng người mua khác nhau và cung cấp sản phẩm có khối lượng khác nhau, từ mức tối thiểu - mỗi khẩu phần cho một người - đến mức tối đa (và tiết kiệm nhất), cho một lượng lớn gia đình hoặc doanh nghiệp HoReCa.
Một hướng hợp lý khác, theo quan điểm của một chuyên gia, là chủ đề về sức khỏe. Nó đã được hỗ trợ tích cực ở cấp nhà nước: vào ngày 1 tháng 2018 năm XNUMX, dự án Đèn giao thông được khởi động ở Nga - dán nhãn thực phẩm theo ba màu - xanh lá cây, vàng và đỏ - tùy thuộc vào hàm lượng muối, đường và chất béo trong chúng. Cho đến nay, các nhà sản xuất đang tham gia vào dự án trên cơ sở tự nguyện. Nhưng ở một đất nước mà số người bị rối loạn chuyển hóa carbohydrate, kháng insulin và tiểu đường đang tăng lên hàng năm, thì việc tung ra dòng sản phẩm không đường hoặc giảm muối và không đường là rất hợp lý.
Và, tất nhiên, sẽ có sản phẩm mới trên thị trường. Daria Bakushina đã ghi nhận sự phổ biến ngày càng tăng của đậu xanh đóng hộp, đậu lăng, đậu đen, cà chua phơi nắng, đậu bắp, nụ bạch hoa và các loại hàng hóa khác không bình thường đối với người Nga.
Đến lượt chúng tôi, thay mặt ban biên tập, bày tỏ hy vọng rằng trong bối cảnh người dân dần dần quan tâm đến trồng rau ở các trang trại tư nhân và mức sống trong nước được cải thiện, thì việc sản xuất đồ hộp từ nguồn nguyên liệu trong nước sẽ tăng lên. Và những sản phẩm này sẽ có nhu cầu không kém gì hàng ngoại.