Lần đầu tiên, các nhà khoa học Nga đã phân tích thành phần của các loại rau hiện đại để trồng ra những loại có triển vọng nhất.
Hơn 500 loại rau đã được nghiên cứu bởi các chuyên gia từ Trung tâm Khoa học Liên bang về Trồng rau và Đại học RUDN. Hơn hết, các nhà khoa học đã quan tâm đến hàm lượng của các chất đặc biệt mà nói chung, làm cho thực vật có ích. Đây là các hợp chất phenolic, thường được gọi là chất chống oxy hóa. Đó là chúng chống lại các bệnh tim mạch và thần kinh, tăng cường hệ thống miễn dịch và quan trọng nhất là chúng ức chế sự lão hóa của từng tế bào và toàn bộ cơ thể.
Giáo sư Murat Gins, trưởng phòng thí nghiệm về giới thiệu, sinh lý và sinh hóa của Viện Khoa học Ngân sách Nhà nước thuộc Trung tâm Nghiên cứu Trồng rau Liên bang cho biết: “Trước chúng tôi, chưa có ai làm công việc như vậy, vì vậy chúng tôi không biết có bao nhiêu hợp chất phenolic chứa trong các sản phẩm rau quả hiện đại. “Mục tiêu của chúng tôi là phân loại các loại rau để sau đó tạo ra các sản phẩm thực phẩm chức năng, cũng như chọn cây để nhân giống dựa trên các đặc điểm sinh hóa của chúng.
Thực tế là các hợp chất phenolic được nghiên cứu không phải là ngẫu nhiên. Nếu trong thế kỷ trước, tiêu chí chính về tính hữu dụng là sự hiện diện của vitamin C thì ngày nay quan niệm đã thay đổi: các nhà khoa học đã chứng minh rằng bản thân vitamin C không có tác dụng, để “kích hoạt” nó chính là các chất thuộc nhóm này cần thiết.
Ngoài bí, bí đỏ, hành tây và khoai tây truyền thống, các nhà khoa học đã nghiên cứu các loại cây trồng ít được biết đến với công chúng, chẳng hạn như dưa giả sừng, momordica, một loại cây leo thảo mộc thuộc họ bí đỏ, đậu đũa măng tây và dưa sáp benincasse. Các nhà khoa học chắc chắn rằng rau quả, truyền thống cho bàn ăn của chúng ta, xét về một tập hợp các nguyên tố vi lượng, vì một số lý do, đang trở nên ít hữu ích hơn, vì vậy bạn cần chú ý đến "mới". Họ đã trình bày kết quả công việc của mình tại Hội thảo Quốc tế "Các loại cây mới và phi truyền thống và triển vọng ứng dụng của chúng", được tổ chức gần đây tại Sochi.
Bên trong rau
Ở tầng một của Trung tâm Khoa học Liên bang về Trồng rau, căng tin của trường có mùi buồn, nhưng ở tầng hai lại có mùi thơm của rau và trái cây ấm cúng - có các phòng thí nghiệm trong đó các nhà khoa học phân tích thành phần của rau.
Thành phần hóa học quy chuẩn và tỷ lệ phần trăm của các vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất hoạt tính sinh học khác trong rau đã được biết đến. Trong các tài liệu, bộ sản phẩm này thậm chí còn được mô tả cho từng giống được trồng trên lãnh thổ Liên bang Nga và nhập khẩu (khi các loại trái cây nhiệt đới ngoại lai tràn vào Nga vào đầu những năm 90, các nhân viên của Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng đã phân tích từng sản phẩm mới). Nhưng trên thực tế, thành phần của trái cây có thể rất khác so với tiêu chuẩn.
Các nhà khoa học tách riêng chất xơ từ rau củ, cân và sấy khô để nghiên cứu. Lượng ẩm và đường được đo. Sự hiện diện của vitamin và vi chất dinh dưỡng được xác định bằng phương pháp sắc ký lỏng công nghệ cao. Bản chất của phương pháp này là khá nguyên bản: "chiết xuất" từ rau được hòa tan trong nước, sau đó được áp dụng cho một loại "giấy thấm" và thành phần của các vòng tròn phân kỳ được phân tích. Trong trường hợp này, chất được chia thành các lớp - các thành phần khác nhau tương tác với chất hấp thụ theo những cách khác nhau. Các nhà khoa học cần tính toán số lượng các thành phần được tìm kiếm tập trung trong một lớp riêng biệt.
Hiện nay có nhiều phương pháp sắc ký tiên tiến và đắt tiền hơn cho phép xác định các chất có nồng độ rất thấp với độ chính xác rất cao. Nhưng để xác định lượng chất chống oxy hóa trong rau, Giáo sư Gins đã sử dụng phương pháp sắc ký giấy đơn giản.
Murat Sabirovich giải thích: “Một máy sắc ký hiện đại hoạt động dựa trên nguyên tắc Dữ liệu lớn (nó xử lý một lượng lớn thông tin. -“ O ”) và cung cấp tất cả dữ liệu mà nó ghi lại. Chúng tôi không cần những chi tiết như vậy. Vì vậy, chúng tôi đã chia tất cả các hợp chất phenolic thành 4 nhóm, tùy thuộc vào tác dụng đối với cơ thể, và xác định nồng độ của các chất trong mỗi loại bằng cách sử dụng thiết bị cổ điển.
Nếu chúng ta so sánh tác dụng của chất chống oxy hóa trong lá cây và củ của chúng, thì theo quy luật, lá rau chứa các chất tăng cường mạch máu và khả năng miễn dịch nói chung, và các loại cây ăn củ tích tụ các hợp chất phenolic cao phân tử đặc biệt có liên quan đến việc xây dựng tế bào và tái tạo cơ thể.
Hóa ra là các loại rau ăn lá chứa hầu hết các chất có lợi nhất theo quan điểm sức khỏe, và một số trong số chúng không được trồng ở Nga.
Nhà vô địch tuyệt đối, người thu thập được lượng chất chống oxy hóa tối đa từ tất cả các nhóm cùng một lúc, hóa ra là rau cải cúc lá hẹp (chúng tôi không ăn nó, nhưng ở Đông Nam Á, Trung Quốc, Việt Nam và đặc biệt là ở Nhật Bản, họ phát cuồng vì nó). Trái cây rất kém cây lá nhưng trong số đó cũng vô địch về lượng chất chống oxy hóa. Ba thứ dẫn đầu là hành tây, cà chua và ớt chuông.
Tuy nhiên, hầu hết tất cả, các nhà nghiên cứu không lấy cảm hứng từ các sản phẩm nổi tiếng, mà bởi những sản phẩm mới (đối với hầu hết người tiêu dùng của chúng ta), với những hy vọng đặc biệt. Chúng ta đang nói về điều gì vậy?
"Đuôi cáo" và không chỉ
Chúng tôi bước vào kho bạc của Trung tâm Khoa học Rau quả, một căn phòng lớn với vô số bàn phủ đầy báo. Chúng được bao phủ bởi một loạt các bông hoa màu tím lớn. Những bông hoa kiểu nhà có mùi hoa khô và một ít củ dền, từ đó vô số hạt màu đen bóng được đổ lên báo. Đây là rau dền, hay nói một cách đơn giản là "cây đuôi cáo".
Rau dền là niềm tự hào của Giáo sư Gins. Lần đầu tiên, các chuyên gia của Viện đã tạo ra một phụ gia hoạt tính sinh học dưới dạng trà thảo mộc từ lá của loại cây này. Loại trà này là một kho tàng chất chống oxy hóa. Dehydroquercetin, quercetin, amarantin và các hoạt chất sinh học khác có trong trà thảo mộc rau dền giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện thị lực. Trà thảo mộc cũng hoạt động như một prebiotic, kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong đường ruột.
Murat Hins cho biết: “Chúng tôi bắt đầu quan tâm đến rau dền từ những năm 90, khi vấn đề tạo màu thực phẩm tự nhiên nảy sinh.“ Trước đây, người ta thu được chất này từ củ dền, nhưng nó quá đắt. Chúng tôi đã phát triển một công nghệ nhuộm từ sinh khối lá rau dền, và khi chúng tôi bắt đầu nghiên cứu các đặc tính của nó, hóa ra nó rất thú vị.
Cùng với Viện vi sinh vật. Các nhà khoa học Gnaihevsky đã nghiên cứu ảnh hưởng của rau dền đối với sự phát triển của vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli. Hóa ra khi có chiết xuất từ đuôi cáo, sự phát triển của vi khuẩn có lợi đã tăng lên đến 1000 lần.
Tại Viện Nghiên cứu Nghiên cứu Thuốc kháng sinh Mới. Gạc, những người trồng rau đã thử nghiệm đặc tính chống ung thư của rau dền trên chuột.
Người ta thấy rằng với sự trợ giúp của chiết xuất rau dền, tác dụng của một loại thuốc tiêu chuẩn đối với khối u được tiêm chủng tăng từ 60 đến 98%. Các nhà khoa học đã thử nghiệm loại trà thảo mộc mới trên trẻ em và người lớn mắc bệnh rối loạn sinh học - và ở đây cây dền đã không làm thất vọng. Mức độ thứ 4 của rối loạn sinh học được chuyển thành độ 3, độ 3 - thành độ 2, v.v. Theo chương trình của Bộ Y tế Vùng Matxcova, rau dền đã được thử nghiệm trên học sinh. Cha mẹ của những người tham gia thử nghiệm lưu ý rằng con họ ít bị cảm lạnh hơn.
“Rau dền là một sản phẩm phức tạp,” Giáo sư Hins giải thích, “Ví dụ, dầu thu được từ hạt rau dền có chứa rất nhiều squalene, một chất hiện đang được phổ biến rộng rãi. Người Nhật, bị ám ảnh bởi các chất bảo vệ vô tuyến và oncoprotectors, đã tìm thấy nó trong gan của cá mập biển sâu và săn lùng những con cá kém chất lượng trong một thời gian dài, cho đến khi phát hiện ra rằng rau dền giàu chất độc này hơn nhiều so với cá mập. Squalene chống lại tế bào ung thư, duy trì khả năng miễn dịch, điều hòa sản xuất hormone và duy trì tuổi thanh xuân. Và hạt rau dền hóa ra lại giữ kỷ lục về hàm lượng squalene. Chà, lá rau dền là một nhà vô địch trong các hợp chất phenol.
Một loại cây độc đáo khác mà các nhà khoa học của Viện Khoa học Ngân sách Nhà nước Liên bang thuộc Trung tâm Nghiên cứu Trồng rau Liên bang dựa vào là yacon - một loại rau tương tự như atisô Jerusalem với rễ giòn ngọt.
Quê hương của yacon là dãy núi Andes, nhưng khi các chuyên gia phát hiện ra rằng loài cây này không ưa nhìn và có thể sống ở các vùng khí hậu khác, họ đã bắt đầu trồng nó ở các vùng ngoại ô. Trong nhà kính của khu kinh tế viện, những chồi non của một yacon cao như một vận động viên bóng rổ cừ khôi vươn ra những chiếc lá to lớn tin tưởng đón nắng.
- Bạn không thể chụp ảnh! - các công nhân nhà kính bảo vệ các công nghệ nông nghiệp mới cảnh báo nghiêm ngặt.
Các nhà sinh học của Đại học RUDN đã lai tạo ra một giống yacon mới với hàm lượng hợp chất phenolic cao trong các nhà kính này và được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước của Liên bang Nga. Củ rễ Yacon rất giàu inulin, một chất hữu cơ có vị ngọt được sử dụng trong dược phẩm như một chất tạo ngọt. Sử dụng các thông số sinh hóa của yacon, các nhà khoa học đã phát triển một dòng sản phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường, bao gồm cả bột nhuyễn từ củ của nó. Yacon cũng có thể được sử dụng trong bột chua như một nguồn bổ sung carbohydrate: nếu yacon nhuyễn được sử dụng ở giai đoạn chuẩn bị bột chua trong sản xuất bánh mì từ hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì, thì hương vị, mùi và giá trị dinh dưỡng của thành phẩm bột mì sẽ được cải thiện đáng kể.
Cao su xốp cho bữa trưa
Các sản phẩm mà các nhà khoa học Nga đang cố gắng phát triển được gọi là chức năng. Đây là những sản phẩm đặc biệt hữu ích có thể tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại bệnh tật, cải thiện quá trình sinh lý. Chúng đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản, nơi khái niệm Ăn uống lành mạnh được xây dựng ở cấp nhà nước vào cuối những năm 80 của thế kỷ trước. Bây giờ Bộ Y tế của chúng tôi cũng đang cố gắng thực hiện các khái niệm như vậy.
Những sáng kiến như vậy xuất hiện để đáp ứng với hoàn cảnh khách quan: đại đa số các loại rau hiện đại không chỉ mất đi hương vị mà còn mất đi chất dinh dưỡng. Và nỗi nhớ về ngày xưa, khi những tán lá xanh hơn và nước ngọt hơn, không phải lúc nào cũng hư ảo.
Cách đây vài năm, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã công bố dữ liệu rằng trong hơn nửa thế kỷ qua trong rau và trái cây, hàm lượng một số chất dinh dưỡng đã giảm nghiêm trọng. Do đó, lượng canxi trong cải xoăn, trước đây được coi là nguồn chính của nguyên tố này, đã giảm 85%. Hàm lượng magiê của mùi tây và thì là đã giảm hơn 30%. Lượng sắt trong rau nói chung giảm 27%, phốt pho - giảm 14%. Điều tương tự cũng xảy ra với hàm lượng vitamin: lượng vitamin B2 giảm 38% và vitamin C giảm 20%.
Do đó, nồng độ thấp của các hoạt chất sinh lý làm mất đi tính hữu dụng và mùi vị dễ chịu của sản phẩm. Các nhà khoa học trích dẫn thuốc trừ sâu đã được sử dụng trong nông nghiệp trong nhiều thập kỷ là một trong những lý do cho sự thay đổi mạnh mẽ này.
Amiran Zanilov, trưởng phòng chuyển giao công nghệ đổi mới tại khu liên hợp nông nghiệp thuộc Trung tâm tư vấn nông nghiệp thuộc Bộ Nông nghiệp Liên bang Nga, giải thích: “Các hoạt chất sinh lý hữu ích cho dinh dưỡng của chúng ta được hình thành trong trái cây với sự hiện diện của các enzym. quyết định lợi ích của sản phẩm - chất chống oxy hóa. Hoạt động của một phản ứng enzym, hoặc tốc độ của nó, có thể lên đến hàng nghìn phản ứng mỗi giây! Và thuốc trừ sâu ngay từ đầu đã ngăn chặn hoạt động của hệ enzym. Thuốc trừ sâu có tác dụng trực tiếp và enzym bị "phân tâm" khỏi trách nhiệm trực tiếp của nó và thay vì tạo ra chất chống oxy hóa, lại phản ứng với thuốc trừ sâu, tức là nó hoạt động để loại bỏ chúng khỏi bào thai, hoặc tác động gián tiếp: thuốc trừ sâu ngăn chặn hoạt động của hệ vi sinh trong đất. Ví dụ, thuốc diệt nấm bi-58 hoặc các hợp chất clo hữu cơ và lân hữu cơ khác, vài ngày sau khi xâm nhập vào đất, làm giảm hoạt tính của một số enzym đến 2,5 lần, và một số nhóm vi sinh vật đến 4 lần.
Bản thân thiên nhiên đang phải vật lộn để chống lại thuốc trừ sâu. Sự phân hủy và bài tiết của chúng xảy ra cả trong đất và bên trong tế bào của thai nhi. Sự phân hủy nội bào thậm chí còn diễn ra mạnh mẽ hơn. Điều này có nghĩa là về mặt lý thuyết có thể thu được một loại cây trồng sạch từ một nhà máy đã qua xử lý hóa học. Nhưng đồng thời, nó sẽ không có hương vị tươi sáng - xét cho cùng, thay vì tạo ra chất chống oxy hóa, các enzym đã tham gia vào việc khử độc thuốc trừ sâu. Kết quả là rau và trái cây an toàn và ... vô dụng có mùi vị như bọt.
Murat Gins từ Viện Khoa học Ngân sách Nhà nước Liên bang FNTs về Trồng rau có quan điểm riêng về vấn đề này.
Giáo sư Gins nói: “Bây giờ nhiều người nghĩ rằng bỏ phân bón là đủ để nghĩ rằng chúng tôi đã chuyển sang canh tác hữu cơ. Lãnh thổ Krasnodar, Khu vực Rostov, Lipetsk, Belgorod, Altai. Tất nhiên, ô nhiễm đất do công nghệ có thể là một vấn đề lớn, nhưng đối với chúng tôi, nó không liên quan như đối với Trung Quốc. Có một vấn đề phổ biến khác. Theo các nhà sinh thái học, có nhiều carbon dioxide trong bầu khí quyển của Trái đất. Một mặt, nó tốt cho cây trồng, chúng phát triển nhanh hơn. Nhưng tổng sinh khối được tích lũy, nhưng vẫn giữ nguyên lượng vi chất dinh dưỡng. Kết quả là tạo ra hiệu ứng pha loãng.
Có thể là trường hợp này?
Một thành phần khác của sự suy giảm chất lượng trái cây, kỳ lạ là, sự lựa chọn. Theo các nhà khoa học, chọn lọc đang hướng tới hiệu quả ngày càng cao, tức là cho năng suất cao. Điều này có nghĩa là hàm lượng các hoạt chất sinh học trong nông sản không được tính đến, khối lượng quan trọng hơn.
Bóng của cây táo
Theo các nhà khoa học, nếu bạn lấy một quả táo ra khỏi ánh nắng mặt trời và nơi râm mát của cùng một cây táo, lượng vitamin và các hoạt chất sinh học khác trong những quả này sẽ khác nhau. Các thành phần sinh học khác nhau ngay cả trong cùng một địa điểm, chúng ta có thể nói gì về các loại trái cây từ các vùng khí hậu khác nhau. Nó chỉ ra rằng trong một số trường hợp, trái cây trồng ở vùng Moscow có thể có giá trị hơn những trái cây trồng ở Ý đầy nắng.
Giáo sư Murat Gins đến từ Viện Nghiên cứu Trồng rau cho biết: “Bộ gen của thực vật lớn hơn bộ gen của động vật. Anh ta phải tự bảo vệ mình tại chỗ khỏi gió, mưa, nhiệt độ khắc nghiệt. Khi cây gặp tình trạng căng thẳng, quá trình tổng hợp axit ascorbic bắt đầu trong đó, giúp tăng sức đề kháng của cơ thể. Các nhà nông học sử dụng khả năng này như một phương pháp công nghệ mạnh mẽ để làm giàu thực vật - các nhà kính được mở ra, thông gió, làm mát. Điều kiện sinh trưởng càng đa dạng thì phổ sinh hoá của các chất phải được tổng hợp trong cây càng lớn. Do đó, ví dụ, cà chua miền Nam ngọt hơn, chúng tích tụ nhiều carbohydrate hơn, và cà chua của chúng tôi, trồng ở làn giữa, có tính axit cao hơn, nhưng chứa nhiều hoạt chất sinh học hơn.
Murat Gins giải thích: “Có những kiến thức cơ bản, ví dụ, thực phẩm thịt có chức năng xây dựng và năng lượng, còn thực phẩm thực vật có chức năng chữa bệnh và điều hòa,” Murat Gins giải thích. “Nhưng thực phẩm thực vật rất đa dạng. Ngay cả thành phần của cùng một loại trái cây cũng thay đổi khi nó chín. Và các giống khác nhau có thể rất khác nhau về đặc tính của chúng. Ở đây Tây ăn nhiều cải xanh và hầu như không bao giờ ăn cải trắng. Bởi vì các giống bắp cải Địa Trung Hải (giống bông cải xanh và cải Brussels) đều ra hoa, chúng đều có màu xanh, có nghĩa là chúng chứa các hợp chất phenolic và chất chống oxy hóa. Bắp cải trắng mà chúng ta quen thuộc chủ yếu bao gồm các lá trắng cô lập. Chúng chứa nhiều chất xơ và lên men tốt, là thức ăn cho hệ vi sinh vật - hệ vi sinh đường ruột của chúng ta, sản xuất ra các vitamin và khoáng chất mà chúng ta cần. Các loại bắp cải có những chức năng khác nhau mà không phải ai cũng hiểu rõ về nó.
Trong khi đó, đó chính xác là những kiến thức đặc biệt mà mọi người cần. Hơn nữa, chúng cho phép phát triển một khoa học mới - tổ hợp thực phẩm, lựa chọn các sản phẩm cho một người cụ thể. Trong tương lai gần, các nhà khoa học chắc chắn rằng, chúng ta sẽ thực hiện một chế độ ăn kiêng cá nhân cho riêng mình, điều này sẽ không liên quan gì đến những chế độ ăn kiêng hiện đại như "không ăn sau sáu giờ".
- Vladimir Bessonov, Tiến sĩ Khoa học Sinh học từ Trung tâm Nghiên cứu Liên bang về Dinh dưỡng và Công nghệ Sinh học cho biết: - Việc hình thành một chế độ ăn kiêng không phải là vấn đề ưa thích của các chuyên gia dinh dưỡng - Vladimir Bessonov, Tiến sĩ Khoa học Sinh học từ Trung tâm Nghiên cứu Liên bang về Dinh dưỡng và Công nghệ Sinh học. các sản phẩm. Chế độ ăn uống không phải là một giới hạn, nó là sự sản xuất hài hòa của các hoạt chất sinh học. Và điều này không phụ thuộc quá nhiều vào sự lựa chọn của một chuyên gia dinh dưỡng cũng như sở thích của bản thân người đó. Thực tế là nếu chúng ta đưa ra một chế độ ăn uống trái ngược với thói quen ăn uống của một người, thì người đó sẽ không tuân theo. Vì vậy, nhiệm vụ là điều chỉnh thói quen ăn uống có tính đến kiến thức mới và tìm ra thực phẩm chức năng có chứa một lượng lớn các chất cần thiết cho một người cụ thể. Và để nó không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon ...
Thuốc từ vườn
Các nhà khoa học đã chia rau thành bốn nhóm phù hợp với các chất dinh dưỡng được thể hiện một cách sinh động nhất trong chúng. Đây là những người chiến thắng trong mỗi "đề cử" này
Hoa cúc ăn được, rau dền, cần tây
Nhóm này chứa các axit oxycinnamic và các este của chúng. Các hợp chất như vậy có khả năng bắt đầu công việc của toàn bộ dòng gen bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các chất độc hại, và cũng can thiệp vào quá trình lão hóa.
Bông cải xanh, cải thảo, cải xoong
Các loại rau thuộc nhóm này chứa các hợp chất phenol đơn giản và axit hydroxybenzoic. Tất cả những chất này đều kích thích sự phát triển của cây. Trên cơ sở của chúng, toàn bộ nhóm tannin được sản xuất, trong cơ thể con người can thiệp vào quá trình chết của tế bào.
Các loại rau dền, bạc hà, tía tô
Những loại cây này chứa một lượng lớn flavonoid - chất phổ quát có tác dụng kích thích cơ thể. Chúng bảo vệ tế bào khỏi tác động của các loại oxy phản ứng và các gốc tự do, tham gia vào quá trình trao đổi chất và giúp hấp thụ vitamin.
Cụm hoa bông cải xanh, hoa cúc ăn được
Chúng chứa cái gọi là các hợp chất phenolic cao phân tử và ngưng tụ. Chúng thực hiện chức năng xây dựng tế bào, tức là chúng là trợ thủ không thể thay thế trong quá trình tái tạo của cơ thể.
Tốt nhất của tốt nhất
Các loại rau được người Nga ăn hàng ngày cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa hữu ích cho cơ thể. Giới thiệu năm hàng đầu
- Hành tím là một loại hành có vị ngọt và thơm thuộc họ hành quen thuộc. Hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất tập trung ở lớp trên cùng của củ hành, ngay dưới lớp vỏ.
Chứa anthocyanins - chất chống oxy hóa ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường, ung thư và các bệnh về hệ thần kinh. Chúng chống lại nhiễm trùng và làm chậm quá trình lão hóa.
Hành tây cũng chứa flavonoid quercetin - chất chống oxy hóa này có đặc tính chống dị ứng và lợi tiểu, có tác dụng chống viêm, chống co thắt, kháng u và bảo vệ phóng xạ.
- Súp lơ xanh là loại rau ít được trẻ tiểu học yêu thích nhất. Tuy nhiên, những đặc tính có lợi của nó khiến nó trở thành một trong những sản phẩm quan trọng nhất của thời đại chúng ta. Bông cải xanh có chứa sulforaphane, một hợp chất hữu cơ chống ung thư tích cực.
Tổ chức Ung thư Thế giới đã xác định rằng loại bắp cải này có tác dụng phòng và chống ung thư thực quản, dạ dày, phổi, da và hệ thống sinh dục.
Và bông cải xanh chứa nhiều vitamin C gấp 2 lần so với các loại trái cây họ cam quýt. Hãy nhớ lại rằng vitamin này là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, tăng cường hệ thống miễn dịch, đảm bảo hoạt động bình thường của mô liên kết và xương, cũng như tính đàn hồi của mạch máu.
- Ớt chuông chứa một lượng lớn vitamin B, PP, E và đặc biệt là vitamin C. Chỉ cần 30-60 gram tươi của loại rau này là đủ để đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể. Hạt tiêu cũng chứa nhiều nguyên tố vi lượng và thú vị là chất kháng sinh tự nhiên capsicidin (nó ức chế sự phát triển của vi khuẩn và vi nấm trong cơ thể, cải thiện tiêu hóa).
Hàm lượng cao chất xơ, pectin, glucose, fructose, sắt, magiê và đồng, bioflavonoid và vitamin C có tác dụng hữu ích đối với tính đàn hồi của mạch máu.
- Cà rốt, được hầu hết mọi người yêu thích, rất giàu carotene, giúp thúc đẩy sự hình thành các tế bào mới và quá trình tạo máu, chống nhiễm trùng, tăng cường da, xương và răng, cải thiện thị lực. Carotene cũng cần thiết cho thận, bàng quang và phổi.
Trong số các chất chống oxy hóa, cà rốt có chứa vitamin C, giúp tăng cường thành mạch máu và cải thiện làn da.
Ngoài ra, vitamin E chứa trong cà rốt có tác dụng có lợi cho da - nó thúc đẩy quá trình tái tạo các lớp bề mặt của da và tăng độ đàn hồi của cơ. Phần hữu ích nhất của rau củ là gần vỏ hơn.
- Cà chua là một loại rau khác mà mọi người đều yêu thích. Nó chứa vitamin C, rutin chống oxy hóa, chống lại bức xạ tia cực tím, vitamin B, axit folic và nhiều khoáng chất. Ngoài ra, cà chua còn chứa nhiều caroten kích thích miễn dịch và chống oxy hóa. Các axit hữu cơ có trong cà chua giúp cải thiện tiêu hóa và ngăn chặn hệ vi sinh vật gây bệnh. Và nhờ chất chống oxy hóa lycopene, ăn cà chua thường xuyên làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim tới 26%.
Nguồn: https://kvedomosti.ru/