Sản xuất năng lượng là một yếu tố đóng góp đáng kể vào lượng khí thải, vì vậy bất kỳ khoản tiết kiệm hợp lý nào trong lĩnh vực này đều quan trọng. Để đạt được mục tiêu này, Cơ quan Nghiên cứu Nông nghiệp USDA (ARS) và các nhà khoa học từ Đại học California tại Berkeley đề xuất chuyển từ công nghệ đông lạnh đẳng áp hiện nay sang đông lạnh rau và trái cây sang đẳng áp, tức là đông lạnh trong chất lỏng.
Phương pháp này đã được sử dụng thành công trong y học và hiện nay có thể sử dụng nó trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Người phát minh ra phương pháp đông đặc đẳng tích là Boris Rubinsky, người đã mô tả các nguyên lý cơ bản của nó vào năm 2005. Ý tưởng là tránh biến nước trong các mô hữu cơ mềm thành đá cứng trong quá trình làm lạnh, vì các tinh thể của nó làm hỏng cấu trúc của chúng. Để ngăn chặn điều này, một buồng có thành dày với chất lỏng bên trong được tạo ra, đóng vai trò như một loại vật liệu cách nhiệt và cho phép duy trì nhiệt độ ở khoảng 0oC, ngăn không cho các cơ quan của người hiến tặng bên trong chất lỏng biến thành băng.
Các thí nghiệm gần đây với khoai tây, cà chua tươi và các loại thảo mộc đã chỉ ra rằng đông lạnh đẳng tích bảo quản thực phẩm theo cách tương tự. Thép trong thùng chứa có thể được thay thế bằng nhựa. Với kiểu cấp đông này, không cần đảm bảo sản phẩm đông lạnh hoàn toàn hoặc đông lạnh nhanh nhất có thể và do đó không tiêu hao năng lượng dư thừa. Trên thực tế, chỉ có thùng chứa mới cần được làm mát.
Không giống như đông lạnh thông thường, để trái cây và rau quả tiếp xúc với không khí và đông cứng chúng ở nhiệt độ dưới 0 độ C, đông lạnh đẳng tích bảo quản thực phẩm mà không biến nó thành đá rắn. Trong khi thực phẩm được ngâm trong nước, nó được bảo vệ khỏi sự kết tinh của băng và cấu trúc của trái cây không bị xáo trộn
Bất kỳ tủ lạnh gia đình nào cũng có thể được điều chỉnh cho kiểu đông lạnh này bằng cách đặt các ngăn đặc biệt trong tủ đông. Chuyển đổi tủ lạnh công nghiệp và điều chỉnh toàn bộ ngành công nghiệp thực phẩm không khó; đó là một công việc với chi phí tối thiểu. Tuy nhiên, trên phạm vi toàn cầu, điều này sẽ tiết kiệm 6,5 tỷ kilowatt giờ mỗi năm, giúp giảm lượng khí thải carbon 4,6 tỷ kg.
Cấp đông đẳng áp cũng cho phép bảo quản thực phẩm tươi sống như cà chua, anh đào và khoai tây tốt hơn. Một ưu điểm khác của đông lạnh đẳng tích là nó tiêu diệt vi khuẩn trong quá trình chế biến.
Toàn bộ chuỗi sản xuất và bán các sản phẩm đông lạnh có thể sử dụng phương pháp cấp đông đẳng nhiệt - từ nhà sản xuất đến nhà chế biến, nhà bán buôn và nhà bán lẻ.