Khoai tây đã được biết đến ở Trung Quốc trong hơn 400 năm. Trong thời gian này, sản phẩm xa lạ ban đầu không chỉ trở thành một trong những yếu tố quan trọng của ẩm thực địa phương mà còn trở thành một phần của văn hóa dân tộc.
Người ta tin rằng khoai tây xuất hiện ở Trung Quốc vào thời Vạn Lịch của nhà Minh (1572-1620). Các nhà nghiên cứu tìm thấy bằng chứng về điều này trong những cuốn sách được viết trong thời kỳ đó. Một trong những tác giả, Jiang Yikui, người từng giữ chức thẩm phán hòa bình ở huyện Lingchuan vào thế kỷ XNUMX, và sau đó giữ chức chỉ huy ở quận phía tây Bắc Kinh, đã mô tả trong tác phẩm của mình tất cả những đồ vật và sự kiện bất thường mà ông gặp phải. , và đề cập đến khoai tây – "giống như mùi vị của đậu phộng." Việc khoai tây được đưa vào danh sách tò mò cho thấy rằng vào thời điểm đó, nền văn hóa này vẫn chưa phổ biến ở Trung Quốc.
Xu Quảng Kỳ, Bộ trưởng Bộ Lễ dưới thời trị vì của Chongzhen của nhà Minh, đã để lại mô tả chi tiết hơn về khoai tây: “Một loại khoai lang xay, còn được gọi là khoai tây. Nó có lá dạng dây leo tương tự như đậu; rễ tròn giống trứng gà, ruột màu trắng, vỏ màu vàng. Có thể luộc làm súp xám hoặc hấp. Nước đun sôi có thể dùng để giặt quần áo, khiến chúng sạch và trắng như ngọc.”
Đến cuối thời nhà Minh, khoai tây được đưa vào danh sách món ngon cung đình. Điều này được Liu Ruoyu nhấn mạnh trong Zuo Zhong Zhi, mặc dù bản thân tác giả không thấy sản phẩm có gì đặc biệt: “Trong số hàng trăm món ngon, khoai tây không có gì nổi bật - từ mùi vị đến hình thức. Điều hấp dẫn nhất ở khoai tây là chúng có nguồn gốc từ nước ngoài”.
Khoai tây ban đầu được trồng ở vùng Bắc Kinh-Thiên Tân, nhưng đến cuối thời nhà Minh và đầu nhà Thanh, nó đã lan sang các khu vực khác. Công nghệ sản xuất cây trồng ngày càng tiên tiến, năng suất tăng cao. Khoai tây đã có sẵn cho người dân nói chung.
Vào giữa thời nhà Thanh, Trung Quốc trải qua thời kỳ tăng trưởng dân số nhanh chóng, khiến nhu cầu về lương thực tăng cao. Cuộc khủng hoảng lương thực đã dẫn tới đỉnh cao đầu tiên về trồng khoai tây. Trong thời kỳ này, cư dân một số vùng của đất nước đã học cách xay khoai tây thành bột và bán các sản phẩm chế biến trên khắp đất nước.
Ngay từ những năm đầu dưới triều đại của Hoàng đế Càn Long (trị vì từ 1735 đến 1796), nông dân đã được tự do đi lại khắp đất nước. Nhờ đó, hạt giống khoai tây và phương pháp trồng trọt đã lan rộng hơn, thậm chí đến các vùng tây nam và tây bắc xa xôi và cao nguyên Sơn Tây phía nam. Khoai tây nhanh chóng thích nghi với môi trường tự nhiên khó khăn và cho năng suất khá cao ngay cả trên đất nghèo: một cây cho hơn chục củ, vào thời điểm đó, điều đó thật đáng kinh ngạc.
Vào thời Daoguang (1820-1850), khoai tây bắt đầu được trồng ở miền trung và miền bắc Sơn Tây, dần trở thành vùng sản xuất khoai tây chính trong cả nước. Vào đầu thế kỷ XNUMX, khoai tây được sản xuất với số lượng đáng kể ở các tỉnh Vân Nam, Quý Châu, Sơn Tây và Cam Túc.
Điều quan trọng cần lưu ý là khoai tây đặc biệt phổ biến ở các vùng cao có sản lượng ngũ cốc thấp, nơi chỉ trồng kiều mạch. Đây là nguồn thực phẩm chính cho người nghèo và kết quả là nó gắn liền với nghèo đói. Câu “Tôi lớn lên nhờ khoai tây” ở Trung Quốc có nghĩa là một người lớn lên ở một vùng nông thôn miền núi nghèo khó.
Đồng thời, ở một số vùng, khoai tây đã giành được vị trí sản phẩm đặc trưng của vùng, làm cơ sở chế biến các món ăn dân tộc được yêu thích. Vì vậy, người dân vùng Đông Bắc rất yêu thích món “khoai tây hầm sườn heo”, ở miền Bắc và Tây Bắc bạn có thể tìm thấy nhiều lựa chọn cho món khoai tây chiên lát mỏng, còn ở Vân Nam họ nấu món “khoai tây lát dưa chua”. Các món khoai tây địa phương của Trung Quốc được phục vụ tại các cơ sở ăn uống trong nước, trong khi khoai tây chiên và khoai tây nghiền kiểu Pháp được phục vụ tại các quán cà phê kiểu phương Tây.
Tuy nhiên, khoai tây luôn quan trọng đối với Trung Quốc, không phải vì nó làm tăng số lượng cây trồng trong nước và mở rộng chế độ ăn uống của người dân mà vì nó giúp đối phó với khủng hoảng lương thực do tăng trưởng dân số (bùng nổ dân số). Để hiểu quy mô của vấn đề, chúng ta hãy trích dẫn số liệu thống kê: năm 1741, dân số Trung Quốc là 143 triệu người, năm 1790 - đã là 301 triệu, năm 1835 - 402 triệu. Sự phát triển kinh tế của đất nước.
Vào thế kỷ 1960, sự quan tâm đến khoai tây ở Trung Quốc bắt đầu tăng lên vào những năm 1970 và đầu những năm 1993, sau Nạn đói lớn ở Trung Quốc. Sau đó, sản lượng tăng vọt vào năm XNUMX trong bối cảnh sản lượng trồng trọt ở châu Âu sụt giảm mạnh. Trong thời kỳ này, Trung Quốc đi đầu trên trường sản xuất khoai tây quốc tế. Đúng là mức tiêu thụ khoai tây bình quân đầu người ở Trung Quốc vẫn thấp hơn đáng kể so với mức trung bình thế giới.
Năm 2015, Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc khuyến nghị chính quyền áp dụng chiến lược quảng bá khoai tây như một loại lương thực chủ yếu (cùng với gạo, lúa mì và ngô) để đảm bảo an ninh lương thực trong nước. Năm 2016, chính phủ Trung Quốc đã ban hành "Hướng dẫn thúc đẩy phát triển khoai tây". Sau đó, các biện pháp thích hợp cũng được thực hiện ở các tỉnh, thành phố nhằm tăng sản lượng và tăng nhu cầu về khoai tây.
Sự lựa chọn có lợi cho khoai tây không phải là ngẫu nhiên. Các nhà khoa học dựa trên thực tế rằng loại cây trồng này có thể được trồng ở hầu hết các vùng của Trung Quốc, cần ít nước hơn (so với lúa mì và gạo) và khá bổ dưỡng. Vào thời điểm một quốc gia phải nuôi sống 2030/1,5 dân số thế giới và đất nông nghiệp đang ngày càng bị thu hẹp do tăng trưởng đô thị thì những tiêu chí này rất quan trọng. Với dân số dự kiến đạt 100 tỷ người vào năm XNUMX, Trung Quốc ước tính sẽ cần sản xuất thêm XNUMX triệu tấn thực phẩm mỗi năm.
Chính phủ Trung Quốc cũng coi khoai tây là công cụ xóa đói giảm nghèo. Các vùng nghèo hơn của đất nước chủ yếu tập trung ở vùng núi, nơi có khí hậu khá khắc nghiệt và thiếu cơ sở hạ tầng giao thông. Sự phát triển sản xuất khoai tây ở những vùng này sẽ không chỉ cung cấp lương thực cho người dân mà còn tạo cơ hội tăng thu nhập cho nhiều trang trại gia đình nhỏ, vì trồng khoai tây ở đây có lợi hơn trồng lúa, lúa mì, đậu nành hoặc ngô.
Một lý do khác khiến người dân Trung Quốc đặc biệt chú ý đến khoai tây là việc thúc đẩy ý tưởng ăn uống lành mạnh. Khoai tây chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng thực vật và theo các nhà khoa học Trung Quốc, khoai tây đơn giản là rất cần thiết trong chế độ ăn uống của cả cư dân ở các siêu đô thị và làng mạc. Theo khuyến nghị được phát triển đặc biệt của các chuyên gia dinh dưỡng, chế độ ăn hàng ngày của trẻ em dưới 14 tuổi nên bao gồm 25-50 g khoai tây, tỷ lệ tiêu thụ hàng ngày của trẻ vị thành niên trên 14 tuổi và người lớn là 50-100 g (CNS, 2017) .
Nguồn: Cục Thông tin Bộ Nông nghiệp Trung Quốc; Trang web Son Of China (sonofchina.com)