Sergey Banadysev, Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp,
LLC "Doka - Công nghệ gen"
Mùa này, có tín hiệu từ người tiêu dùng về vị đắng của khoai tây mà không nhìn thấy màu xanh của củ. Sở dĩ có vị đắng là hàm lượng glycoalkaloid trên 14 mg/100 g.
Glycoalkaloids (GCAs) là chất độc tự nhiên, có vị đắng, chịu nhiệt ở nhiều loài thực vật, bao gồm cả khoai tây. Chúng có đặc tính diệt nấm và thuốc trừ sâu và là một trong những biện pháp bảo vệ tự nhiên của thực vật.
Hiện nay người ta đã chứng minh rằng glycoalkaloid trong khoai tây ở nồng độ trị liệu có nhiều đặc tính có lợi cho sức khỏe con người: chống ung thư, chống sốt rét, chống viêm, v.v. Công nghệ chiết xuất thương mại các chất này trong quá trình chế biến khoai tây công nghiệp đang được phát triển, nhưng đây là một chủ đề riêng cho các ấn phẩm và mục tiêu được tóm tắt dưới đây. phác thảo các tùy chọn có sẵn để ngăn chặn sự tích tụ quá mức của glycoalkaloid trong khoai tây kho.
Các HCAs chính chứa trong củ khoai tây là α-solanine và α-chaconine (Hình 1), chiếm khoảng 95% tổng hàm lượng glycoalkaloid trong loài thực vật này.
Solanine và chaconine là các ancaloit steroid chứa nitơ mang cùng aglycone, solanidine, nhưng khác nhau ở chuỗi bên của tri-sacarit. Trisacarit trong α-solanin là galactose, glucose và rhamnose, trong khi ở α-chaconine là glucose và hai gốc.
rhamnose. Một củ khoai tây bình thường chứa trung bình 10-150 mg/kg glycoalkaloid, trong khi củ màu xanh chứa 250-280 mg/kg và củ màu xanh chứa 1500-2200 mg/kg. Hàm lượng glycoalkaloid trong củ khoai tây thương mại tương đối thấp và
phân bố trong củ không đồng đều. Mức cao nhất được giới hạn ở phần vỏ, trong khi mức thấp nhất được tìm thấy ở vùng lõi. HCA luôn được tìm thấy trong củ và với liều lượng lên đến 100mg/kg, chúng kết hợp với nhau để góp phần tạo nên hương vị thơm ngon của khoai tây.
Khoai tây chiên và khoai tây chiên thường chứa mức HCA lần lượt là 0,04-0,8 và 2,3-18 mg/100 g sản phẩm. Các sản phẩm từ vỏ tương đối giàu glycoalkaloid (lần lượt là 56,7-145 và 9,5-72 mg/100 g sản phẩm). Quá trình sản xuất các sản phẩm khoai tây bao gồm rửa, gọt vỏ, cắt, chần, sấy khô và chiên. Lượng glycoalkaloid lớn nhất bị loại bỏ trong quá trình làm sạch, chần và chiên, và khoai tây chiên ăn liền chỉ chứa 3-8% glycoalkaloid so với nguyên liệu thô, với sự phá hủy HCA chủ yếu xảy ra trong quá trình chiên. Người ta đã chứng minh rằng việc gọt vỏ thường loại bỏ hầu hết glycoalkaloid trong củ ăn được. Khoai tây nấu cả vỏ có thể trở nên đắng hơn khoai tây chưa gọt vỏ do glycoalkaloid di chuyển vào thịt trong quá trình nấu. Đun sôi chỉ làm giảm 20% mức HCA, nướng và nấu bằng lò vi sóng không làm giảm hàm lượng glycoalkaloid vì nhiệt độ tới hạn để phân hủy HCA là khoảng 170°C.
Các trường hợp ngộ độc HCA trong khoai tây trong toàn bộ lịch sử quan sát là rất hiếm. Tuy nhiên, nên đề cập đến các triệu chứng có thể xảy ra như buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau bụng và đau bụng, nhức đầu, sốt, mạch nhanh và yếu, thở nhanh và ảo giác. Liều gây độc của HCA đối với con người là 1-5 mg/kg thể trọng và liều gây chết người là 3-6 mg/kg thể trọng khi dùng đường uống. Do đó, hầu hết các nước trồng khoai tây phát triển đã đặt giới hạn cho glycoalkaloid là 20 mg/100 g trọng lượng tươi và 100 mg/100 g trọng lượng khô là giới hạn an toàn trong củ ăn được.
Được biết, củ khoai tây có hàm lượng HCA 14 mg/100 g đã hơi đắng, trong khi
nóng rát cổ họng, miệng do nồng độ lớn hơn 22 mg/100 g, vì vậy, lời khuyên tốt nhất cho người tiêu dùng là: “Khoai tây có vị đắng thì không nên ăn”.
Ở giai đoạn trồng, lưu trữ và bán khoai tây, điều quan trọng là phải ngăn ngừa sự tích tụ nồng độ HCA nguy hiểm tiềm ẩn trong củ.
Sự tích tụ HCA chắc chắn xảy ra trong củ, nhưng được kích hoạt nhiều lần dưới tác động của ánh sáng mặt trời. Ánh sáng cũng dẫn đến sự hình thành chất diệp lục và kết quả là vỏ củ có màu xanh. Đây là những quá trình độc lập với những hậu quả khác nhau. Chất diệp lục hoàn toàn vô hại và không vị. Đồng thời, màu xanh lá cây báo hiệu sự tiếp xúc kéo dài với ánh sáng và do đó, sự tích tụ glycoalkaloid đã xảy ra. Khoai tây đã chuyển sang màu xanh thường không được bán hoặc thu hồi ngay khi sự thay đổi màu sắc trở nên đáng chú ý. Hàm lượng glycoalkaloid cao gây ra khiếu nại từ người tiêu dùng và làm giảm giá trị thương mại của sản phẩm bán ra. Một trường hợp khó được ghi nhận trong mùa vụ hiện tại, đó là khoai tây có vị đắng mà không có dấu hiệu chuyển xanh rõ rệt, đáng được giải thích và phân tích riêng về các nguyên nhân có thể xảy ra.
Vì khoai tây bị xanh là nguyên nhân chính làm giảm chất lượng khoai tây trong quá trình tiếp thị và là một vấn đề thương mại quan trọng, nên tất cả các đặc điểm của hiện tượng này đã được nghiên cứu khá kỹ lưỡng. Đồng thời, nhiều thông tin chuyên gia cũng thu được về sự tích tụ HCA trong củ. Giống như thân ngầm, củ khoai tây là cơ quan thực vật không quang hợp, thiếu cơ chế quang hợp. Tuy nhiên, sau khi tiếp xúc với ánh sáng, các amyloplast chứa tinh bột được chuyển đổi thành lục lạp trong các lớp tế bào ngoại vi của củ, gây ra sự tích tụ của chất diệp lục sắc tố quang hợp màu xanh lá cây. Màu xanh của củ có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố di truyền, văn hóa, sinh lý và môi trường, bao gồm độ sâu trồng, tuổi sinh lý của củ, nhiệt độ, nồng độ oxy trong khí quyển và điều kiện ánh sáng. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến mức độ vàng lá và tích lũy glycoalkaloid là cường độ và thành phần quang phổ của ánh sáng, nhiệt độ, đặc tính di truyền của giống.
Quá trình tổng hợp chất diệp lục và HCA trong củ xảy ra dưới tác động của bước sóng ánh sáng khả kiến từ 400 đến 700 nm (Hình 2). Theo các nhà nghiên cứu, quá trình tổng hợp chất diệp lục cho thấy tối đa ở 475 và 675 nm (tương ứng là các vùng màu xanh lam và đỏ), trong khi quá trình tổng hợp tối đa của α-solanine và α-chaconine xảy ra ở 430 nm và 650 nm. Sự tổng hợp chất diệp lục là tối thiểu ở 525-575 nm, trong khi HCA tích lũy tối thiểu ở 510-560 nm (vùng màu xanh lá cây). Những khác biệt này xác nhận giả định về các con đường khác nhau cho quá trình sinh tổng hợp chất diệp lục và HCA. Nồng độ chất diệp lục trong củ khoai tây tiếp xúc với ánh sáng xanh (0,10 W/m2) cao gấp 16 lần sau XNUMX ngày bảo quản so với khoai tây tiếp xúc với ánh sáng xanh.
tiếp xúc với ánh sáng đỏ (0,38 W/m2). Đèn huỳnh quang (7,5 W/m2) phát ra ánh sáng xanh lam (1,9-400 nm) nhiều hơn 500 lần so với đèn LED (7,7 W/m2), trong khi đèn LED phát ra ánh sáng đỏ (2,5-620 nm) gấp 680 lần so với đèn ống huỳnh quang. Do đó, việc thay thế đèn huỳnh quang bằng đèn LED trong các cửa hàng tạp hóa có thể giảm hấp thụ các bước sóng xanh có hại nhất.
Củ khoai tây được bảo quản trong bóng tối không chứa chất diệp lục. Sau khi bước vào ánh sáng, nghĩa đen là trong vòng vài giờ, các gen cụ thể được kích hoạt để tạo ra chuỗi sản phẩm tổng hợp chất diệp lục và HCA. Các công nghệ phân tích phân tử cho phép xác định cấu trúc của gen và hóa ra các cơ chế kiểm soát di truyền của các quá trình này có tính đặc hiệu của giống. Ảnh hưởng của đèn LED đơn sắc với thành phần quang phổ hẹp và khác nhau đã được nghiên cứu. Điều chỉnh ánh sáng của cảnh quan củ khoai tây được thực hiện dưới ánh sáng liên tục được cung cấp bởi điốt phát quang (đèn LED). Các bước sóng ánh sáng B (lam, 470 nm), R (đỏ, 660 nm) và FR (đỏ xa, 730 nm) và WL (trắng, 400-680 nm) được sử dụng trong 10 ngày. Bước sóng xanh lam và đỏ có hiệu quả đối với việc tạo ra và tích lũy chất diệp lục, caroten và hai glycoalkaloid chính của khoai tây, α-solanin và α-chaconine, trong khi không có chất nào trong số chúng tích lũy trong bóng tối hoặc dưới ánh sáng đỏ xa. Các gen chính cho quá trình sinh tổng hợp chất diệp lục (HEMA1, mã hóa enzyme giới hạn tốc độ cho glutamyl-tRNA reductase, GSA, CHLH và GUN4) và sáu gen (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 và SGT2) cần thiết cho quá trình tổng hợp glycoalkaloid cũng được tạo ra trong ánh sáng trắng, xanh lam và đỏ, nhưng không tạo ra trong bóng tối hoặc ánh sáng đỏ xa (Hình.3,4,5). Những dữ liệu này cho thấy vai trò của cả tế bào cảm quang cryptochromic và phytochromic trong việc tích lũy chất diệp lục và glycoalkaloid. Sự đóng góp của phytochrom được hỗ trợ thêm bởi quan sát rằng ánh sáng đỏ xa có thể ức chế sự tích tụ chất diệp lục và glycoalkaloid do ánh sáng trắng gây ra và sự biểu hiện gen liên quan.
Các giống khoai tây khác nhau tạo ra chất diệp lục và màu xanh lục với tỷ lệ khác nhau, điều này đã được nhiều nghiên cứu xác nhận. Ví dụ, Na Uy đã xác định sự khác biệt về sự thay đổi màu sắc rõ ràng giữa các giống cây trồng và phát triển các thang đánh giá chủ quan riêng cho các giống cây trồng khác nhau dựa trên các phép đo chính xác về chất diệp lục và màu sắc. Sự thay đổi màu sắc trực quan của bốn loại khoai tây được lưu trữ trong 84 giờ dưới ánh sáng đèn LED được thể hiện trong Hình. 6.
Giống Asterix có vỏ màu đỏ (Hình 6a) cho thấy sự gia tăng đáng kể về góc sắc độ, chuyển từ màu đỏ sang hơi nâu, trong khi giống màu vàng Folva (Hình 6b) chuyển từ màu vàng lục sang màu vàng lục. Giống Celandie màu vàng (Hình 6c) cho thấy ít thay đổi nhất trong tất cả các thông số màu khi tiếp xúc với ánh sáng, trong khi giống màu vàng Mandel (Hình 6d) thay đổi màu sắc đáng kể, từ vàng sang xám. Ở dạng kỹ thuật số, biểu đồ thay đổi màu sắc của các loại khoai tây khác nhau dưới ánh sáng trông như thế này (Hình 7).
Trong thử nghiệm này, tất cả các giống ngoại trừ Mandel cho thấy sự gia tăng đáng kể về tổng số glycoalkaloid sau hơn 36 giờ tiếp xúc với ánh sáng. Nhưng động lực thay đổi và mức độ hàm lượng HCA khác nhau đáng kể ở các giống khác nhau: Asterix - từ 179 đến 223 mg/kg, Nansen - từ 93 đến 160 mg/kg, Rutt - từ 136 đến 180 mg/kg, Celandin - từ 149 đến 182 mg/kg, Folva - từ 199 đến 290 mg/kg, Hassel - từ 137 đến 225 mg/kg, Mandel - không thay đổi (192-193) mg/kg.
Ở New Zealand, toàn bộ giống khoai tây quốc gia được đánh giá bằng cường độ phủ xanh. Kết quả cho thấy lượng chất diệp lục trong củ sau 120 giờ chiếu sáng ở các giống khác nhau khác nhau về độ lớn - từ 0,5 đến 5,0 mg (Hình 8).
Các kết luận thực tiễn quan trọng được rút ra từ thông tin chuyên môn này. Dưới tác động của ánh sáng, chất diệp lục được tạo ra trong khoai tây, tạo cho thịt có màu xanh lục và vỏ có màu xanh lục hoặc hơi nâu. Các loại khoai tây khác nhau phát triển các hình thức đổi màu khác nhau và với tốc độ khác nhau. Thành phần quang phổ của ánh sáng phần nào thay đổi động lực tích lũy chất diệp lục, nhưng tùy chọn sử dụng phổ đỏ xa, cũng như bóng tối (không dẫn đến tích lũy chất diệp lục), không phù hợp với các cửa hàng bán khoai tây. Có những giống tích lũy chất diệp lục ít hơn 10 lần trong cùng điều kiện chiếu sáng. Động lực tích lũy glycoalkaloid khác với động lực của quá trình phủ xanh. Sự khác biệt chính là lượng HCA ban đầu trong củ trước khi đưa vào thương mại và bắt đầu chiếu sáng mạnh không bằng XNUMX, không giống như chất diệp lục, và có thể khá đáng kể. Cường độ phủ xanh thấp của nhiều loại khoai tây quyết định trước sự hiện diện lâu hơn của khoai tây trên các kệ hàng, dẫn đến sự tích tụ HCA cao hơn.
Vì những lời phàn nàn về vị đắng không xảy ra hàng năm, nên cần phải tìm ra những lý do khác làm tăng mức độ glycoalkaloid trong củ mà không phải do ánh sáng hoặc đặc điểm giống ở giai đoạn thực hiện. Trong thực tế, mối quan hệ chức năng giữa bệnh vàng lá cây và sự tích tụ glycoalkaloid đồng nghĩa với việc cần phải phân tích nguyên nhân của bệnh vàng lá cây. Các yếu tố sản xuất ảnh hưởng đến phủ xanh và tích lũy HCA:
- Điều kiện sinh trưởng: Là thân ngầm, củ có thể chuyển sang màu xanh tự nhiên trên ruộng không đủ độ che phủ của đất, qua các vết nứt trên đất, hoặc do xói mòn đất do gió và/hoặc thủy lợi. Với suy nghĩ này, khoai tây nên được trồng đủ sâu đồng thời duy trì đủ độ ẩm cho đất để đảm bảo cây mọc nhanh và đồng đều. Sự gia tăng tỷ lệ thuận về cường độ phủ xanh của củ xảy ra với sự gia tăng định mức nitơ trong đất từ 0 đến 300 kg / ha. Đồng thời, các nhà nghiên cứu lưu ý rằng định mức nitơ kép trong quá trình canh tác làm tăng hàm lượng glycoalkaloid lên 10% ở một số giống. glycoalkaloid. Khí hậu, độ cao, loại đất, độ ẩm của đất, lượng phân bón có sẵn, ô nhiễm không khí, thời gian thu hoạch, xử lý thuốc trừ sâu và tiếp xúc với ánh sáng mặt trời đều quan trọng.
- Sự trưởng thành của củ khi thu hoạch Ảnh hưởng của sự trưởng thành khi thu hoạch đối với tần suất greening đang gây tranh cãi. Khoai tây non có vỏ mịn và mỏng có thể chuyển sang màu xanh nhanh hơn củ già hơn. Các giống chín sớm có thể cho thấy sự tích tụ glycoalkaloid nhiều hơn so với các củ chín muộn, nhưng có bằng chứng ngược lại trong các nghiên cứu cụ thể.
- Tổn thương củ không ảnh hưởng đến sự tích tụ chất diệp lục theo bất kỳ cách nào, nhưng gây ra sự tích tụ HCA (mức độ HCA tăng lên nhiều như khi tiếp xúc với ánh sáng (Hình 9).
- Điều kiện bảo quản. Củ bảo quản ở nhiệt độ thấp ít bị bệnh xanh lá cây và tích tụ HCA. Các mô vỏ khoai tây ở 1 và 5°C dưới ánh sáng huỳnh quang không thay đổi màu sắc sau 10 ngày bảo quản, trong khi các mô được bảo quản ở 10 và 15°C lần lượt chuyển sang màu xanh từ ngày thứ tư và thứ hai. Nhiệt độ bảo quản 20°C dưới ánh sáng đã được chứng minh là tối ưu cho việc sản xuất chất diệp lục, có thể so sánh với hầu hết các cửa hàng bán lẻ. Glycoalkaloid tích tụ nhanh gấp đôi ở 24°C so với ở 7°C trong phòng tối và ánh sáng còn đẩy nhanh quá trình này hơn nữa.
- Vật liệu đóng gói. Việc lựa chọn bao bì cho các cửa hàng bán lẻ là một yếu tố quan trọng trong việc kiểm soát quá trình phủ xanh và tích tụ HCA. Vật liệu đóng gói trong suốt hoặc trong mờ khuyến khích quá trình phủ xanh và tổng hợp HCA, trong khi bao bì sẫm màu (hoặc xanh lục) làm chậm quá trình phân hủy.
Dựa trên các quy luật đã được chứng minh bằng thực nghiệm, chúng ta có thể tự tin kết luận rằng hàm lượng glycoalkaloid trong củ khoai tây của mùa hiện tại cao hơn so với mức thông thường là do điều kiện hình thành cây trồng không thuận lợi. Một thời gian dài nắng nóng và hạn hán vào tháng XNUMX - đầu tháng XNUMX đã làm chậm quá trình trưởng thành của củ và quá trình hấp thụ nitơ, đất ở các luống trên ruộng không được tưới tiêu bị nứt nẻ. Thời điểm bắt đầu thu hoạch diễn ra trên nền đất quá khô và nhiều cục cứng, dẫn đến tổn thương củ ngày càng tăng. Sau đó, tốc độ thu hoạch chậm lại do lượng mưa quá nhiều. Các lĩnh vực sau khi hút ẩm, tức là không che phủ bề mặt đất, họ đã đợi rất lâu để thu hoạch. Những điều kiện bất lợi này đã góp phần làm cho củ bị xanh và hình thành lượng HCA nhiều hơn bình thường trong củ.
Các cách hiệu quả nhất để ngăn chặn sự tích tụ glycoalkaloid không mong muốn là hạn chế nghiêm trọng việc để củ tiếp xúc với ánh sáng trong quá trình trồng trọt, bảo quản và bán, đặc biệt là trong bối cảnh nhiệt độ cao. Các biện pháp nông nghiệp như độ sâu trồng chính xác, hình thành các luống lớn, tỷ lệ phân bón tối ưu được sử dụng thường xuyên trong các công nghệ sản xuất khoai tây hiện đại. Củ chưa trưởng thành chứa hàm lượng solanine cao hơn củ trưởng thành. Do đó, điều rất quan trọng là không thu hoạch sớm, phơi khô thân cây một cách chắc chắn và để đủ thời gian (hai đến ba tuần) để củ trưởng thành. Chỉ có thể đảm bảo ngăn ngừa nứt các rặng núi với sự trợ giúp của việc tưới tiêu định kỳ kịp thời và đầy đủ. Có thể giảm hậu quả của nứt trong giai đoạn trước khi thu hoạch, sau khi sử dụng chất hút ẩm, bằng cách cuộn các đường vân. Để làm điều này, các máy đặc biệt dành cho các đường lăn được sản xuất hàng loạt, chẳng hạn như GRIMME RR 600, có các tùy chọn để kết hợp với bộ làm rụng lá (Hình 10). Tuy nhiên, ở Liên bang Nga, chúng vẫn được sử dụng cực kỳ hiếm. Đồng thời, phương pháp nông nghiệp này đơn giản, rẻ tiền, năng suất và hiệu quả. Mức độ HCA bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi các tác động kết hợp của chất lượng, thời lượng và cường độ ánh sáng. Chất diệp lục có màu xanh lá cây vì nó phản xạ ánh sáng xanh lá cây trong khi hấp thụ màu đỏ-vàng và xanh lam. Sự hình thành chất diệp lục diễn ra mạnh mẽ nhất dưới ánh sáng xanh lam và đỏ cam (Hình 11). Dưới ánh sáng xanh lục, khoai tây bị vàng lá trên thực tế không xảy ra và dưới ánh sáng xanh hoặc tia cực tím, nó xảy ra ở mức độ yếu. Đèn huỳnh quang gây ra nhiều cây xanh hơn đèn sợi đốt. Các khu vực, ngăn bảo quản khoai tây nên có ánh sáng lờ mờ và thoáng mát. Nên tránh để củ trong bảo quản tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Sử dụng bóng đèn sợi đốt có công suất thấp và không để chúng sáng lâu hơn mức cần thiết. Lớp đất trên bề mặt củ cung cấp một số lớp bảo vệ khỏi tiếp xúc với ánh sáng và tạo cảnh quan. Khoai tây rửa sạch chuyển sang màu xanh nhanh hơn. Một khi khoai tây chuyển sang màu xanh thì không thể phục hồi được và phải được phân loại trước khi bán.
Công nghệ đi-ốt phát quang (LED) hiện đại mở ra những khả năng mới để ngăn chặn sự hình thành solanine trong tất cả các giai đoạn sau thu hoạch của quá trình sản xuất khoai tây. Các loại đèn đặc biệt được sản xuất hàng loạt cho ngành công nghiệp khoai tây, hoạt động trong quang phổ 520-540nm (Hình 12). Ánh sáng, được mắt người coi là màu xanh lá cây, ngăn chặn hiệu quả sự hình thành chất diệp lục và solanine, do đó là yếu tố quyết định trong việc bảo tồn giá trị của khoai tây trong quá trình bảo quản và chế biến tiếp theo. Những loại đèn này đặc biệt hiệu quả trong các khu vực chuẩn bị trước khi bán và bảo quản khoai tây đóng gói trước khi bán. Và một quy tắc chung nữa: giữ nhiệt độ bảo quản thấp hợp lý và giữ cho khoai tây khô ráo, vì độ ẩm làm tăng cường độ ánh sáng trên vỏ.
Loại và màu sắc của vật liệu đóng gói ảnh hưởng đến cường độ tích lũy HCA. Tiếp thị và quảng cáo sang một bên, tốt nhất bạn nên gói khoai tây trong giấy tối màu hoặc túi nhựa tối màu để tránh tiếp xúc với ánh sáng. Thậm chí còn có khuyến nghị rằng vật liệu đóng gói cho các giống khoai tây nhạy cảm nên có tổng độ truyền ánh sáng dưới 0,02 W/m2. Mức độ thâm nhập ánh sáng thấp như vậy chỉ có thể thực hiện được khi được đóng gói bằng nhựa đen hai lớp với nhôm. Túi xem giấy bóng kính màu xanh lá cây ức chế sự xanh lá cây và không thúc đẩy sự hình thành solanine. Rõ ràng là những khuyến nghị như vậy thuộc loại có mục đích tốt khi nói đến việc bán lẻ khoai tây. Màu sắc bao bì trong thương mại chỉ được chọn trong bối cảnh xúc tiến bán hàng.
Điều kiện ánh sáng trong các cửa hàng bán lẻ cũng khó tiêu chuẩn hóa. Hầu như không có bất kỳ công ty thương mại nào thiết kế hệ thống chiếu sáng dựa trên thực tế là sự tích tụ HCA và hiện tượng hóa xanh ít nhất được quan sát thấy trong phổ 525-575 nm. Ngay cả biện pháp bảo vệ cần thiết và đơn giản như che phủ khoai tây bằng vật liệu cách nhiệt trong thời gian ngoài giờ cũng hiếm khi được các cửa hàng thực hiện.
Tóm tắt ở trên liệt kê tất cả các phương pháp phòng ngừa hiệu quả để kiểm soát sự tích tụ glycoalkaloid trong củ khoai tây. Đã có nhiều nỗ lực tìm kiếm các phương pháp trung hòa triệt để hơn: xử lý bằng dầu, sáp, chất hoạt động bề mặt, hóa chất, chất điều hòa sinh trưởng và thậm chí cả bức xạ ion hóa, trong nhiều trường hợp đã cho thấy hiệu quả cao. Tuy nhiên, các phương pháp này không được sử dụng trong thực tế do phức tạp, chi phí cao và các vấn đề về môi trường.
Những người ủng hộ công nghệ mới để chỉnh sửa bộ gen và "tắt" các gen để tổng hợp chất diệp lục và HCA đã tuyên bố những triển vọng tươi sáng. Những công việc này đang được thực hiện tích cực và kỹ lưỡng ở nhiều quốc gia, nơi công nghệ này không được phân loại là giống GMO (nó được phân loại ở Liên bang Nga), có nhiều ấn phẩm về chủ đề này, nhưng cho đến nay không cần phải nói về thành tích thực tiễn. Cũng như nhiều phương pháp nhân giống mang tính cách mạng được đề xuất trước đây, sự phấn khích ban đầu từ khả năng chỉnh sửa bộ gen dần dần được thay thế bằng nhận thức về sự phức tạp cực độ của các quá trình trao đổi chất. Chỉ cần nhìn vào sơ đồ liệt kê các quy trình đã được xác định liên quan đến quá trình tổng hợp GCA và các gen khoai tây liên quan đến các quy trình này là đủ (Hình 13). Bất chấp sự rõ ràng rõ ràng của sơ đồ này, các nhóm nhà nghiên cứu nhiệt tình đã giải quyết vấn đề này vẫn chưa thành công trong việc quản lý một quá trình tương tác phức tạp như vậy giữa nhiều gen và các sản phẩm do chúng tổng hợp. Việc chặn các gen đơn lẻ, dường như hoàn toàn cụ thể không chỉ dẫn đến những thay đổi dự kiến về mức độ glycoalkaloid cụ thể mà còn dẫn đến những thay đổi đáng kể trong việc hình thành các sản phẩm sinh hóa khác mà nhiệm vụ chỉnh sửa không được đặt ra.
Tuy nhiên, ngay cả khi không chờ đợi những thành công trong tương lai trong việc chỉnh sửa bộ gen, tất cả các giống khoai tây thương mại hiện đang được trồng trong điều kiện bình thường đều có hàm lượng glycoalkaloid thấp, tuyệt đối an toàn, do chỉ số này giảm liên tục trong nhiều thập kỷ của công việc nhân giống cổ điển. Đối với các giống có tốc độ tích lũy diệp lục và vỏ bị xanh tương đối chậm, đây không phải là nhược điểm và không phải là lý do để từ chối chúng. Nhưng khi bán khoai tây, cần phải thông báo chính thức cho các tổ chức thương mại rằng giống này có tính đặc thù để tránh việc củ tiếp xúc với ánh sáng quá lâu và dẫn đến việc người mua tuyên bố có vị đắng bất ngờ khi không có hiện tượng xanh rõ.