Nếu không có bắp cải trắng, thứ đã trở thành nền tảng của nhiều món ăn dân tộc, thì không thể tưởng tượng được ẩm thực Nga.
Hàng nghìn nông dân trong nước đang tham gia trồng rau và nhiều người trong số họ thích làm việc với các giống lai nước ngoài. Liệu có sự thay thế nào của Nga đối với những thành tựu của chọn lọc châu Âu, liệu có đủ hạt giống chất lượng trên thị trường không và tương lai nào đang chờ đợi bắp cải, loại bắp cải mà ở Nga từng được gọi là “bánh mì thứ ba”?
Những câu hỏi này và những câu hỏi khác được trả lời bởi một nhà lai tạo nổi tiếng thế giới, người đã tạo ra các giống bắp cải trắng lai của Nga trong hơn 40 năm, Tổng Giám đốc của Trạm nhân giống N.N. Timofeev" RGAU-MSHA được đặt theo tên. K.A. Timiryazeva, Ứng viên Khoa học Nông nghiệp Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, theo như tôi biết, ở Nga có những giống bắp cải trắng lai hiện đại, năng suất cao. Liệu họ có thể cạnh tranh được với thành tích của tuyển chọn châu Âu?
– Nông dân và các cơ sở nông nghiệp của chúng tôi được tiếp cận với những thành tựu chăn nuôi tốt nhất trên thế giới, trong và ngoài nước.
Các giống và giống lai của Nga ngày nay có nhu cầu chủ yếu ở các hộ gia đình tư nhân, từ đó việc kinh doanh hạt giống trong nước thu được lợi nhuận chính. Nhóm người mua này chiếm 90% tổng số hạt giống cây trồng được lựa chọn trong nước được bán ra.
Trong sản xuất thương mại, tình hình hoàn toàn ngược lại, nhưng ở đây, khoảng 70% khối lượng bắp cải muộn được sản xuất được cung cấp bởi các giống bắp cải lai Valentina, Dominanta, Prestige và Orion của chúng tôi.
Ngày nay trên các cánh đồng của Nga đang diễn ra một cuộc đấu tranh gay gắt về thành phần giống. Các nhà lai tạo Nga cạnh tranh xứng đáng với các đồng nghiệp nước ngoài, tạo ra các giống lai có chất lượng tương đương với giống ngoại và thậm chí vượt trội hơn chúng.
Nhưng nông dân đã quen với việc trồng các giống lai ngoại, họ đã trồng từ lâu và biết rõ điểm mạnh, điểm yếu của chúng. Ngành nông nghiệp còn bảo thủ và các nhà sản xuất vẫn chưa sẵn sàng từ bỏ sở thích của mình.
Ngoài ra, không giống như các công ty quốc tế, các nhà chăn nuôi Nga rất ít quảng bá sản phẩm của mình.
Đáng chú ý là trong lĩnh vực sản xuất bắp cải trắng có tổ chức ở Kyrgyzstan, 80% diện tích là các giống lai Dominant và Orion của Nga. Nghĩa là, chúng tôi đã có thể loại bỏ giống cải Hà Lan khỏi nước cộng hòa này và những người trồng rau ở địa phương thậm chí không muốn nghe về các loại bắp cải khác.
– Bắp cải trắng không nằm trong danh mục cây trồng nước ta quy định hạn ngạch nhập khẩu hạt giống. Nhưng tình hình có thể thay đổi. Trong trường hợp này, liệu nông dân Nga có gặp khó khăn?
– Tôi nghĩ sẽ không có hậu quả tiêu cực nào cả. Bao gồm vì các hạn chế sẽ không áp dụng đối với việc nhập khẩu hạt giống từ các nước thân thiện, đặc biệt là từ các nước thuộc Liên minh Kinh tế Á-Âu.
Hiện tại, tất cả các công ty xuyên quốc gia chuyên sản xuất hạt giống vẫn tiếp tục hoạt động tích cực tại thị trường Nga. Theo như tôi biết, không ai trong số họ sẽ rời đi.
Quan điểm của nhà nước về vấn đề này không hoàn toàn rõ ràng. Là một phần của chính sách thay thế nhập khẩu được tuyên bố rầm rộ, chúng tôi thấy những bước đi hoàn toàn phi logic từ phía cơ quan chức năng. Hàng năm, khoảng hai tỷ rúp được chi cho việc trợ cấp mua hạt giống cây trồng nước ngoài. Điều này được giải thích là do các quy định của WTO, mặc dù một nửa số lệnh trừng phạt áp dụng đối với nước ta đều vi phạm chúng một cách trắng trợn. Về bản chất, chúng tôi đang tài trợ cho các đối thủ cạnh tranh của mình, thúc đẩy nền kinh tế của các quốc gia khác vào thời điểm mà các nhà chăn nuôi trong nước cần sự hỗ trợ mạnh mẽ hơn.
– Hiện nay các nhà chăn nuôi Nga đang thực hiện những nhiệm vụ gì?
– Vấn đề đạt được khả năng kháng các bệnh khác nhau của bắp cải trắng đang được đặt ra. Chúng tôi đã giải quyết được vấn đề rễ câu lạc bộ và bốn giống lai kháng bệnh đã được đưa vào Sổ đăng ký Thành tựu Nhân giống của Tiểu bang. Tôi lưu ý rằng chỉ có hai công ty xuyên quốc gia có sản phẩm tương tự trong dòng sản phẩm của họ.
Sau khi mất mùa nghiêm trọng ở một số trang trại ở Nga do bệnh héo Fusarium, các giống đã được thay đổi thành giống lai kháng bệnh. Và chúng tôi cam kết không nộp các giống và giống bắp cải trắng lai không có gen kháng bệnh này để kiểm nghiệm cấp nhà nước.
Một thách thức mới đối với chúng tôi là bọ trĩ thuốc lá đánh bại bắp cải. Bạn phải chiến đấu chống lại nó bằng phương pháp hóa học. Rất khó để tạo ra các giống lai có khả năng chống chịu sâu bệnh. Chúng tôi có thể chứng minh rằng đó là do hàm lượng glucobrassicin, một hợp chất tự nhiên giúp cây họ cải có vị đắng có tác dụng xua đuổi sâu bệnh. Tuy nhiên, khi quả quá chín, vị đắng sẽ giảm và bọ trĩ làm hỏng bắp cải. Trong tương lai, có khả năng loại bỏ bọ trĩ khá dễ dàng và rẻ tiền bằng cách sử dụng các sản phẩm sinh học trong nước. Sau một loạt thử nghiệm mới, chúng tôi sẽ có dữ liệu chính xác hơn và khi đó kết quả nghiên cứu của chúng tôi sẽ sẵn sàng để công bố.
Do lượng phân khoáng sử dụng trong trồng rau ngày càng tăng, một vấn đề khác đã trở nên gay gắt hơn. Đầu bắp cải ở các trang trại thâm canh bị hoại tử bên trong. Một số giống lai rất dễ mắc chứng rối loạn sinh lý này, trong khi những giống khác lại chống lại nó. Nhưng trong trường hợp này, yếu tố quyết định có thể là sai lầm của chính người nông dân. Nguyên nhân gây hoại tử là do cây đang phát triển quá mức. Hoặc, như ở Cộng hòa Mari El, việc sử dụng phân chim làm phân bón một cách thiếu suy nghĩ, dẫn đến dư thừa amoniac trong đất, khiến cây trồng không thể hấp thụ canxi.
Chúng tôi đã vạch ra một số biện pháp để loại bỏ tất cả những khó khăn được mô tả. Chúng bao gồm việc tạo ra các bối cảnh hấp dẫn cần thiết cho việc lựa chọn các giống bắp cải trắng lai cho từng đặc điểm nhân giống cụ thể.
– Có yếu tố nào cản trở công việc của các nhà khoa học không?
– Tôi tin rằng các điều kiện do Ủy ban Khảo nghiệm Giống Nhà nước đưa ra đối với các giống mới và giống lai cần phải được sửa đổi. Tiêu chí chính để đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước là năng suất cao, nhưng điều này hoàn toàn sai khi nói đến rau.
Hiện tại, không có một lô giống cấp bang nào có thể đánh giá khả năng lưu trữ của cây rau. Mùa đông của chúng ta kéo dài khoảng 6-7 tháng, và trong suốt thời gian này người dân cần được cho ăn bằng rau dự trữ. Rõ ràng là bắp cải siêu ổn định có năng suất kém hơn và sẽ khác nhau ở một số đặc tính tiêu dùng. Nhưng sau đó hãy quyết định xem điều gì quan trọng hơn đối với chúng ta: đảm bảo an ninh lương thực hay vẽ những con số đẹp.
– Ai và ở đâu đang sản xuất hạt giống bắp cải trắng lai nội địa?
– Chỉ có bốn cơ quan khoa học tham gia lựa chọn bắp cải ở Nga, bao gồm Học viện Timiryazev. Còn phần chính giống cây trồng để trồng rau thương phẩm được cung cấp bởi trạm mang tên N.N. Timofeeva và Agrofirm "Poisk".
Tổ chức của chúng tôi bán khoảng một tấn hạt giống hàng năm trong tổng số sáu tấn mà khu vực có tổ chức yêu cầu.
Việc trồng hạt giống bắp cải trắng được tổ chức tại một địa điểm thí nghiệm ở Cộng hòa Dagestan, trong điều kiện cận nhiệt đới khô hạn. Hạt giống được sản xuất bằng phương pháp rẻ nhất, không cần cấy ghép khi trồng cây con vào mùa thu. Năm ngoái, từ một địa điểm ở Dagestan, chúng tôi đã nhận được 800 kg hạt giống lai với tỷ lệ nảy mầm là 95%. Đây là một chỉ số tốt, mặc dù khu vực này vẫn còn một số việc phải làm. Các vấn đề chính vẫn là không tuân thủ quy định cách ly không gian và việc gia súc phá hủy hàng loạt cây giống.
- Có thể tăng được không sản xuất hạt giống?
– Chúng tôi hiện đang giới hạn diện tích trồng cây giống vì chúng tôi không thấy có ích gì trong việc sản xuất nhiều sản phẩm hơn mức chúng tôi có thể bán. Nhưng trạm nhân giống có thể tăng sản lượng ít nhất 10 lần bất cứ lúc nào nếu có nhu cầu.
– Những giống và giống lai nội địa nào được các nhà sản xuất ưa chuộng nhất?
– Trong số các giống bắp cải, phổ biến nhất là Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, được tạo ra tại trạm nhân giống Gribovskaya (nay là Trung tâm khoa học trồng rau liên bang). Trong số các giống lai có nhu cầu là Nastya, Kazachok, Transfer, được phân biệt bởi độ chín sớm cao, năng suất và hương vị tuyệt vời.
- TRONG Theo bạn, đặc điểm của thị trường bắp cải trắng ở Nga là gì?
– Nếu nhìn vào cơ cấu giống, chúng ta sẽ thấy có tới 70% cây trồng lai trong nước được tạo ra cách đây 30-40, thậm chí 50 năm. Trong số những người nước ngoài có Atria, Rinda, Aggressor, những người trong nước là Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Các công ty giống gặp khó khăn khi thâm nhập thị trường với sản phẩm mới. Các sản phẩm mới thường không có người nhận nên chi phí tạo ra giống bắp cải lai không được đền đáp. Điều này một lần nữa là do tính bảo thủ của nông dân.
Đối với việc bán bắp cải thương mại, quy luật trên thị trường những năm gần đây đều do người bán lẻ đặt ra. Các chuỗi bán lẻ mong đợi những đầu bắp cải từ nhà sản xuất có những đặc điểm nhất định: trọng lượng khoảng hai kg và thời hạn sử dụng cao. Nhưng bắp cải như vậy chứa nhiều chất xơ, không phù hợp với người tiêu dùng. Nó hoàn toàn không thích hợp cho quá trình lên men và cần xử lý nhiệt lâu.
Ngành nông nghiệp buộc phải phát triển sản phẩm dựa trên yêu cầu của mạng lưới. Người trồng rau bị thiệt hại nghiêm trọng do giảm năng suất các giống lai muộn một cách giả tạo từ 100 tấn/ha xuống còn 70-80 tấn. Mặc dù, theo công nghệ nông nghiệp, người sản xuất phải bắt đầu thu hoạch khi trọng lượng đầu bắp cải ít nhất là XNUMX kg.
– Bạn giải thích thế nào về việc giảm diện tích trồng trọt được quan sát thấy trong những năm gần đây?
– Trước hết, nguyên nhân là do nhu cầu của người dân giảm sút. Tiêu thụ bắp cải ngày càng giảm do văn hóa ẩm thực đã thay đổi và truyền thống lên men bắp cải hàng loạt cho mùa đông không còn tồn tại. Ngoài ra, việc lựa chọn rau quả tươi đã mở rộng đáng kể trong mùa lạnh.
Nhu cầu trồng bắp cải trên diện rộng không còn cần thiết nữa vì nhiều nông dân đã tăng năng suất cây trồng lên mức tối đa. Ví dụ, các nhà sản xuất làm việc với các giống lai của chúng tôi dễ dàng nhận được 120 tấn mỗi ha.
Còn một lý do khác dẫn đến việc giảm diện tích trồng bắp cải là thiếu nhân công. Việc thu hoạch cây trồng thường được thực hiện thủ công nhưng không có đủ công nhân, thậm chí cả du khách đến từ các vùng Trung Á. Năng suất của máy liên hợp chuyên dụng thấp. Anh ta chỉ thu hoạch được một ha mỗi ngày và chỉ khi thời tiết khô ráo, và phải có chín người phục vụ anh ta. Hóa ra việc trồng các loại rau khác từ bộ borscht, việc thu hoạch được cơ giới hóa, mang lại lợi nhuận cao hơn nhiều.
– Grigory Fedorovich, triển vọng cho bắp cải trắng ở Nga như thế nào?
– Triển vọng phát triển của khu vực này, kể cả về chăn nuôi, sản xuất giống, hoàn toàn phụ thuộc vào hoạt động của người tiêu dùng và chính sách của nhà nước. Trong khi đó, không ai có thể nói liệu sự sụt giảm nhu cầu về bắp cải đã đến giới hạn hay tình hình sẽ trở nên tồi tệ hơn hay chưa.
Không thể mở rộng phạm vi nghiên cứu với bắp cải, tổ chức khoa học của chúng tôi đã chuyển sang một loại cây trồng khác - hạt cải dầu. Ở Nga, khoảng hai triệu ha hàng năm được phân bổ cho hạt cải dầu. Đã có những thành công bước đầu: chúng tôi đã thu được giống cải dầu lai mùa xuân với năng suất xuất sắc.
Chúng tôi cũng tập trung nhân giống hành tây, quy mô sản xuất ngày càng tăng, năm 2022, vụ này vượt bắp cải về diện tích gieo trồng và sản lượng. Theo Bộ Nông nghiệp Nga, năm đó 1,05 triệu tấn hành và 950 nghìn tấn bắp cải đã được thu hoạch ở nước này.
Nhân viên của chúng tôi đã tạo ra một số giống hành tây lai có khả năng kháng bệnh sương mai về mặt di truyền. Hiện nay, một trong những giống lai, Điện trở, đang được thử nghiệm giống ở cấp tiểu bang. Nhân tiện, những chiếc xe hybrid tương tự đã xuất hiện ở nước ngoài cách đây 10 năm, nhưng không một chiếc nào trong số chúng được đăng ký ở Nga. Hành dễ bị bệnh nên được xử lý bằng thuốc diệt nấm toàn thân tối đa sáu lần mỗi mùa. Việc mua thuốc trừ sâu cần số tiền tương đương với việc mua nguyên liệu hạt giống. Có nghĩa là, các công ty nước ngoài dẫn đầu về bán thuốc bảo vệ thực vật không được hưởng lợi từ sự xuất hiện của các giống lai hiện đại tốt nhất trong lĩnh vực của chúng ta. Vì vậy, hãy tự rút ra kết luận xem liệu chúng ta có nên hài lòng với những thành tựu tuyển chọn của phương Tây hay không.
Irina Berg