Mùa hành chính ở Nhật Bản là từ tháng 4 đến tháng 6. Nhưng trong những năm gần đây nó đã được trồng khắp cả nước và có quanh năm vì có nhiều giống địa phương. Đặc biệt, hành non, nổi bật bởi lớp vỏ mỏng và vị ngọt đặc biệt, được thu hoạch vào mùa xuân từ tháng 4 đến tháng 5.
Nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học Nhật Bản cho thấy những đặc tính có lợi của hành tây lớn hơn nhiều so với suy nghĩ trước đây.
Hành tây có chứa thành phần làm loãng máu - allyl sulfide (allicin). Chính vì điều này mà khi thái hành sẽ gây bỏng mắt và gây ra vị đắng trong miệng khi ăn. Allyl sulfide ngăn ngừa đông máu, làm loãng máu. Nó có hiệu quả chống lại huyết áp cao, xơ vữa động mạch, nhồi máu não và nhồi máu cơ tim.
Hành tây cũng ngăn ngừa sự gia tăng lượng đường trong máu, vì vậy chúng được khuyên dùng cho những người có lượng chất béo trung tính và cholesterol cao.
Hành tây có chứa quercetin, một loại polyphenol là thành phần sắc tố và chất làm se của hành tây. Nó có đặc tính chống oxy hóa - nó loại bỏ oxy hoạt động. Nhờ tác dụng chống oxy hóa, quá trình lão hóa của cơ thể được ngăn chặn. Nó cũng giúp ngăn ngừa cảm lạnh và ung thư phát sinh do khả năng miễn dịch giảm.
Cụ thể, sắc tố đỏ trong hành tím bao gồm anthocyanin, một loại polyphenol có đặc tính chống oxy hóa, tăng cường mạch máu, ngăn ngừa mỏi mắt và lão hóa, giảm huyết áp và hội chứng chuyển hóa, cải thiện chức năng gan. Các sắc tố tương tự được tìm thấy với số lượng lớn ở các giống khoai tây có thịt màu tím.
Ngoài ra, glutathione, một phần của hành tây, được tìm thấy rất nhiều trong gan và mắt con người, vì vậy tiêu thụ hành tây giúp cải thiện chức năng gan và ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể.
Allyl sulfide có đặc tính diệt khuẩn mạnh nên có thể tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh. Nó giúp đối phó với bệnh hen suyễn, cảm lạnh, cúm và ngộ độc thực phẩm. Nó cũng tăng cường hệ thống miễn dịch, vì vậy hành tây nên được tiêu thụ tích cực khi cơ thể suy yếu.
Hành tây chứa hai loại chất xơ - chất xơ không hòa tan và chất xơ hòa tan. Nó cũng chứa oligosaccharides, giúp cải thiện môi trường đường ruột. Quercetin giúp giảm hấp thu chất béo, khiến hành tây trở thành thực phẩm lý tưởng để giảm cân.
Kali có trong hành tây giúp loại bỏ nước và muối dư thừa ra khỏi cơ thể và giảm sưng tấy. Nó cũng có hiệu quả trong việc làm giảm mệt mỏi khi dùng cùng với vitamin B1, ví dụ như có trong thịt lợn.