Olga Bulay, văn phòng CIS và giám đốc khu vực, G. Larsson Starch Technology
Khoai tây, là một loại cây nông nghiệp được trồng với mục đích chế biến thành tinh bột, thường được coi là không có triển vọng - hàm lượng tinh bột là 13-20% so với 67-70% trong ngô và lúa mì. Nhưng khi trích dẫn những số liệu này, người ta không nghĩ đến thực tế rằng, xét về mặt tinh bột, khoai tây có thể sản xuất nhiều tinh bột trên một ha diện tích gieo trồng hơn nhiều so với lúa mì và ngô được cho là “có hàm lượng tinh bột cao”.
Đúng, việc sản xuất tinh bột khoai tây mang tính thời vụ và tuy nhiên, nếu tính đến điều này, chế biến ngũ cốc là một công việc kinh doanh ổn định hơn
Không thể từ bỏ hoàn toàn việc sử dụng tinh bột khoai tây; nó có những đặc tính đặc biệt quan trọng đối với nhiều ngành công nghiệp.
Các doanh nghiệp chế biến khoai tây hiện đại của châu Âu đại diện cho toàn bộ các tổ hợp công nông nghiệp. Trong cuộc chiến giành lợi nhuận, mỗi tỷ lệ tinh bột đều quan trọng đối với họ (ước tính khi hàm lượng tinh bột tăng 1% thì lợi nhuận tăng khoảng 5%), do đó sử dụng các giống kỹ thuật đặc biệt, cung cấp tập trung cho nông dân. với vật liệu trồng trọt chất lượng cao và áp dụng các kỹ thuật nông nghiệp tiên tiến nhất.
Từ lâu, mục tiêu của những doanh nghiệp như vậy là thu được lượng tinh bột tối đa và đưa sản phẩm đạt chất lượng cao nhất. Nhưng các nhà sản xuất hàng đầu, khi đã đạt đến “mức trần” trong các lĩnh vực này, bắt đầu nghĩ xem họ có thể làm gì khác để tăng lợi nhuận sản xuất và khả năng cạnh tranh trên thị trường. Sự chú ý của họ hướng tới những sản phẩm từ lâu đã được coi là sản phẩm phụ - nước ép khoai tây và chất xơ khoai tây.
Khoảng mười năm trước, những sản phẩm này thường được bán dưới dạng rác thải công nghiệp: chất xơ thô, chưa rửa được dùng làm thức ăn gia súc, nước trái cây.
bơm vào các bể chứa và dùng để tưới cho đồng ruộng.
Ứng dụng này vẫn được cho phép, nhưng các giải pháp có lợi hơn nhiều đã xuất hiện. Vì vậy, rửa sạch và phơi khô khoai tây
chất xơ đã được chứng minh là một chất dằn có giá trị, không chứa gluten và các chất gây dị ứng khác, được ứng dụng trong ngành làm bánh và chế biến thịt.
Và từ nước ép, các nhà chế biến đã học cách thu được protein khoai tây cấp thực phẩm. Nói một cách chính xác, công nghệ kết tủa protein có trong nước ép khoai tây đã được phát triển cách đây tương đối lâu, nhưng sản phẩm cuối cùng - một loại protein rất có giá trị về thành phần axit amin - ban đầu chỉ phù hợp cho mục đích thức ăn chăn nuôi.
Trong những năm gần đây, các chuyên gia đã thực hiện rất nhiều công việc và hiện nay, thông qua việc sử dụng công nghệ lọc màng và sấy khô nhẹ nhàng trên máy sấy phun, người ta có thể tạo ra protein hòa tan trong nước với các đặc tính chức năng cao nhất.
Trong trường hợp này, phần nước ép còn lại sau khi chiết xuất protein không được sử dụng mà bị bay hơi. Kết quả của hoạt động là
thu được protamelasse (phân khoáng hóa lỏng, rất có giá trị trong thực hành trồng các sản phẩm hữu cơ) và sản phẩm chưng cất, có thể được sử dụng trong sản xuất, do đó làm giảm lượng nước lấy từ các nguồn nước hoặc nguồn ngầm.
Chu trình hoàn chỉnh được mô tả là khép kín, cho phép hoạt động sản xuất mà không gây thiệt hại cho môi trường. Ví dụ về các doanh nghiệp như vậy là các nhà máy công nghệ cao lớn ở Thụy Điển, Đan Mạch và Đức, thường nằm trong thành phố. Do đó, sự phát triển của công nghệ và thiết bị ở các nước sản xuất tinh bột khoai tây hàng đầu ở châu Âu đã dẫn đến giảm chi phí môi trường và tăng thu nhập, vì protein (1600-3000 euro/tấn trở lên, tùy thuộc vào chất lượng). ), chất xơ (khoảng 1800 euro/tấn) và protamilass (40 euro/tấn) tạo thành một phần lợi nhuận đáng kể.
Tất nhiên, những dự án như vậy đòi hỏi rất nhiều vốn. Và ở các nước CIS, đây không phải là vấn đề duy nhất mà
mặt của các nhà máy chế biến. Doanh nghiệp đang gặp khó khăn do thiếu nguyên liệu chất lượng cao, thị trường chưa phát triển, chưa kể tiền tệ và các rủi ro khác.
Nhưng chúng tôi vẫn hy vọng rằng ví dụ về sản xuất ở châu Âu sẽ sớm được truyền tải đến không gian hậu Xô Viết. Trong mọi trường hợp, sự khởi đầu đã được thực hiện - với việc khởi động dự án “Hành tinh xanh” của Tập đoàn Central Plains - CPG Ukraine. “Hành Tinh Xanh” là doanh nghiệp dành cho
sản xuất không lãng phí tinh bột khoai tây và các dẫn xuất của nó - protein và chất xơ, cũng như các sản phẩm khoai tây khác với lượng khí thải carbon tối thiểu. Giai đoạn đầu tiên của nhà máy sẽ được triển khai tại khu vực Lviv vào cuối năm 2021.
Nguyên liệu sản xuất sẽ chỉ là khoai tây kỹ thuật. CPG có kế hoạch mở rộng sản xuất các giống khoai tây kỹ thuật cao cấp có hàm lượng tinh bột cao.
Điều đáng chú ý là quy mô có tầm quan trọng lớn đối với những sản phẩm như vậy. Năng suất của dây chuyền càng cao thì tốc độ hoàn vốn càng nhanh: ví dụ: giá thành của dây chuyền Larsson tiêu chuẩn có công suất gấp đôi chênh lệch so với dây chuyền trước đó khoảng 1,3 lần.
Nghĩa là, dây chuyền chế biến 30 tấn khoai tây mỗi giờ sẽ đắt hơn 15-30% so với dây chuyền 40 tấn.
Trong mọi trường hợp, khoản đầu tư khả thi về mặt kinh tế vào sản xuất tinh bột khoai tây lên tới hàng chục triệu euro. Ví dụ, hiểu được quy mô của nhiệm vụ mà mình phải đối mặt, CPG đã nhận được sự hỗ trợ từ Chương trình “Nền kinh tế cạnh tranh của Ukraine” của USAID.
Để kết luận, chúng tôi một lần nữa nhấn mạnh rằng việc thực hiện các dự án như vậy đòi hỏi nỗ lực đáng kể từ những đơn vị dẫn đầu trong lĩnh vực kinh doanh nông nghiệp, lý tưởng nhất là được hỗ trợ bởi chính phủ. Nhưng đây là một khoản đầu tư cho một tương lai thành công.