Sergey Artemov
Thu hoạch - không ủng hộ khoai tây chiên. Số lượng các gói với một món ăn nhẹ phổ biến có thể bị giảm trên các kệ hàng do thiếu nguyên liệu. Khoai tây được thu hoạch ít hơn năm ngoái. Và đây là điều điển hình không chỉ đối với Nga, mà còn đối với nhiều quốc gia khác - các nhà sản xuất thức ăn nhanh sẽ phải làm việc chăm chỉ để tìm kiếm một vụ thu hoạch miễn phí. Sergey Artemov, nhà báo của chuyên mục Vesti FM, cho biết đại dịch coronavirus có liên quan gì đến nó.
Không đủ khoai tây cho khoai tây chiên! Đây là tuyên bố của các nhà sản xuất bánh snack giòn hàng đầu của Nga. Và điều đó là, nông dân cố gắng bán đắt hơn. Alexey Plugov, người đứng đầu chuyên gia kinh doanh nông nghiệp và cổng thông tin phân tích của AB-Center cho biết cả hai nỗi sợ đều đúng theo cách riêng của chúng. Hiện nay việc thu hoạch khoai tây ở nước ta đang diễn ra sôi nổi. Đồng thời, giá cả vẫn ở mức cao trên thị trường.
PLUGOV: Có thể nói, mức cao chưa từng có. Nếu như năm ngoái vào thời điểm này ở liên kết bán buôn chi phí là 8 - 10 rúp / kg thì nay đã ở mức 20 rúp / kg. Tức là giá cao gấp đôi so với năm ngoái.
Diện tích khoai tây năm nay giảm hẳn. Do đó, sản lượng thu được ít hơn. Nhưng đây chỉ là một trong những lý do, theo Alexei Plugov; Tổng thu hoạch của vụ này giảm do vụ thứ hai liên tiếp.
PLUGOV: Đó là cuối mùa xuân năm nay. Sau đó, vào mùa hè, điều kiện cũng không thuận lợi cho lắm, và sản lượng dự kiến sẽ thấp hơn năm ngoái, thu hoạch trên một đơn vị diện tích thậm chí còn thấp hơn. Cũng có những câu hỏi về chất lượng của chính cây trồng. Tuy nhiên, hãy nói rằng, còn quá sớm để tổng hợp kết quả, nhưng nhìn chung nó kém hơn năm ngoái: năm 2019, sản lượng khoai tây thu hoạch lên tới 7,5 triệu tấn, năm 2020 là 6,8 triệu tấn. Vào năm 2021, chúng tôi kỳ vọng phí sẽ giảm thêm một triệu tấn nữa và sẽ là 5,8 triệu tấn.
Nhưng đây là những con số tóm tắt, trong đó thị phần của sư tử bị chiếm bởi các loại bàn ăn - những thứ được bán trong các cửa hàng dưới nhãn "để nấu ăn" và "để chiên". Victor Kovalev, giám đốc phát triển của cổng Potatosystem.ru, lưu ý rằng các loại chip được gọi là “công nghiệp”, cho biết chúng không cần thiết để làm gì bởi các cửa hàng, mọi người sẽ không mua chúng.
KOVALEV: Sự khác biệt giữa khoai tây để bàn và khoai tây chế biến công nghiệp là ở hàm lượng chất rắn và tinh bột. Theo đó, trong khoai tây có ít hơn - lên đến 16%, hơn 16% tinh bột - được chế biến công nghiệp.
Càng nhiều tinh bột, các lát khoai tây càng hấp thụ dầu kém hơn trong quá trình chiên, có nghĩa là chi phí dầu giảm, và bản thân các miếng khoai tây chiên ít calo hơn, chúng có thể được quảng cáo gần như là món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Mỗi người tiêu dùng có kiến thức riêng của mình trong vấn đề này. Nhưng sự thật là ở con số: coronavirus đã cử nhiều người đến làm việc từ xa, và mọi người giảm các chuyến đi đến rạp hát, rạp chiếu phim và nhà hàng. Ngày càng có nhiều bộ phim được xem trên máy tính xách tay và máy tính bảng dưới một chiếc chăn và với một gói chip trên tay. Doanh số bán hàng của họ đã tăng 20% trong thời gian xảy ra đại dịch ở Nga. Tất nhiên, các nhà sản xuất ngay lập tức bắt đầu xây dựng các dây chuyền chuẩn bị và đóng gói mới. Nhưng họ không có đủ khoai tây - đây là điều giải thích cho những tuyên bố ồn ào về việc thiếu nguyên liệu trong thực tế. Viktor Kovalev nói rằng có thể xây dựng một nhà máy trong một năm, nhưng khoai tây để trồng sẽ không phát triển nhanh như vậy.
KOVALEV: Thực tế là trồng khoai tây là một chương trình dài hạn, và ngày nay không thể quyết định mua hạt giống ở đâu đó và trồng ở quy mô công nghiệp. Đây là toàn bộ công việc đi từ sự phát triển từ cái gọi là mô phân sinh, phát triển từ tế bào của củ nhỏ, lĩnh vực đầu tiên "siêu ưu tú", đến sinh sản đầu tiên. Đây là một chương trình lên đến 5 năm. Vì vậy, rất tiếc là không thể quyết định được điều đó, chúng ta hãy trồng khoai tây để chế biến công nghiệp.
Chúng tôi lấy một thùng khoai tây vào mùa xuân, trồng chúng trong lỗ, chờ 3 tháng và thu thập 4 thùng - tất cả các chủ nhà và người bản xứ ở nông thôn đều vận hành bằng kiến thức nông học đơn giản này. Nhưng sản xuất công nghiệp của cây trồng này có một chút khác biệt, Viktor Kovalev lưu ý, và hoàn toàn không tầm thường. Cho đến ngày nay, nhiều trang trại, khi đưa hạt giống vào đất, chẳng hạn dựa vào việc tưới nước tự nhiên.
KOVALEV: Nhiều người trồng khoai tây theo công nghệ cũ, không tưới tiêu, thu được 20-25 tấn / ha. Còn những công ty trồng khoai bằng công nghệ tưới thì họ trồng được 60-70 tấn. Các con số, như bạn có thể thấy, rất khác nhau.
Và ngay cả đối với những trang trại hoạt động hiệu quả như vậy cũng không có mối quan tâm đặc biệt nào trong tương lai là chuyển sang sản xuất nguyên liệu thô cho chip. Viktor Kovalev tin rằng giá cả trên thị trường sẽ cho phép họ kiếm tiền hiệu quả với thứ được gọi là "với ít nỗ lực hơn".
KOVALEV: Năm 2020 và 2021 cho thấy chi phí khoai tây để bàn cao hơn chi phí mua để chế biến. Vì vậy, việc nông dân trồng khoai tây để chế biến không có ý nghĩa kinh tế. Họ mua nó tươi từ anh ta, nó dễ dàng hơn để lưu trữ nó và bán nhanh hơn nhiều. Hiện nay nhu cầu về khoai tây để bàn là khá tốt.
Có thể đưa ra kết luận cuối cùng về sự bão hòa của ngành công nghiệp khoai tây chiên với nguyên liệu thô vào tháng XNUMX, khi việc thu hoạch khoai tây ở Nga kết thúc và nó lấp đầy các cơ sở lưu trữ. Theo Alexei Plugov, các ước tính xa hơn về giá thường trông như thế này.
PLOUGOV: Hiện nay, 500 nghìn tấn được thu hoạch mỗi tuần - giai đoạn thu hoạch tích cực nhất. Giá có thể quay trở lại một chút, giảm. Nhưng có khả năng vào mùa xuân, giá bán buôn sẽ là 30 rúp / kg. Tức là, bây giờ là 20, và vào mùa xuân có thể là 30. Do đó, bắt đầu từ tháng XNUMX, khối lượng lớn khoai tây sẽ được chủ động nhập khẩu sang ta - Ai Cập định kỳ đáp ứng nhu cầu, sau đó - Pakistan, Iran.
Doanh số bán chip tăng 30%. Các nhà máy thiếu nguyên liệu. Nhưng những lời phàn nàn này không còn đến từ Nga. Mô hình này gần như được lặp lại ở Thụy Sĩ. Và đây là báo cáo của những người nông dân ở Tây Bắc Đức, Hà Lan và Bỉ: năng suất từ năm này qua năm khác, nhưng diện tích trồng khoai tây đã giảm. Ngoài ra, chi phí kiểm soát dịch hại đã tăng lên. Năng lượng trở nên đắt hơn và việc lưu trữ trong mùa đông tới sẽ trở nên đắt hơn. Và kể từ khi giá trao đổi đối với ngũ cốc và hạt cải dầu đã tăng mạnh, nhiều nông dân sẽ chuyển sang chúng vào mùa xuân - chi phí khiêm tốn hơn nhiều.
Dường như không có tin tốt nào về khoai tây: "Mỹ hy vọng vào một vụ mùa ở Idaho" - đây là tiêu đề của các cổng thông tin công nghiệp ở nước ngoài một tuần trước. Bang này cung cấp một phần ba số khoai tây cho thị trường Mỹ. Một vài ngày trước, các dự báo đã xuất hiện - do hạn hán vào mùa hè, sản lượng thu hoạch sẽ giảm 5% và chất lượng rõ ràng sẽ kém hơn. Chúng ta có thể nói gì, nếu ở Belarus, giữa vụ thu hoạch khoai tây, họ công bố kế hoạch nhập khẩu khoai tây. Lần đầu tiên trong toàn bộ lịch sử độc lập của nền cộng hòa.