Nhà máy thực phẩm Chernyansky (vùng Belgorod) đã sản xuất sản phẩm của mình được 11 năm. Hiện nay, khoai tây nhập khẩu được sử dụng để sản xuất nhưng điều này không ảnh hưởng đáng kể đến tiến độ và khối lượng công việc.
Việc sản xuất khoai tây chiên kiểu Pháp được cơ giới hóa và vi tính hóa. Tuy nhiên, đội ngũ gồm hơn 70 nhân viên kỹ thuật và công nhân có chuyên môn cao. Kỹ thuật viên trưởng Natalya Latysheva đã đi tham quan nhà máy.
Quá trình sản xuất bao gồm một số giai đoạn. Đầu tiên, củ được rửa sạch rồi gọt vỏ. Sau đó, gần như thao tác thủ công duy nhất trong quy trình công nghệ được thực hiện - làm sạch bổ sung hoặc kiểm soát củ. Việc này được thực hiện bởi người kiểm tra dây chuyền: nếu củ có các vết xanh, hư hỏng hoặc các khuyết tật khác thì bị loại bỏ. Từ bàn kiểm tra, khoai được đưa vào hệ thống cắt nước. Khoai tây thái lát được phân loại theo kích cỡ và chất lượng, được thực hiện bằng một thiết bị đặc biệt sử dụng tế bào quang điện.
Sau đó, khoai tây được chần trong nước nóng. Trong một cái lưới, trống quay liên tục, nó được giải phóng khỏi đường và tinh bột. Trong máy sấy thông gió ở nhiệt độ 60–100 ° C, tất cả độ ẩm dư thừa sẽ bay hơi khỏi ống hút khoai tây và sản phẩm được đưa vào nồi chiên ngập dầu. Tự động hóa cho phép bạn kiểm soát và duy trì nhiệt độ dầu được chỉ định. Khoai tây được chiên từ hai đến năm phút ở nhiệt độ từ 160° C đến 190° C, tùy thuộc vào loại và độ dày của lát khoai tây. Kết quả là một bán thành phẩm vàng ruộm với lớp vỏ chiên giòn.
“Nhà máy chế biến thực phẩm của chúng tôi sản xuất tới 15 tấn khoai tây chiên kiểu Pháp tuyệt vời mỗi ngày, vốn không phải là nhu cầu lớn của những người sành ăn cũng như của những người bình thường. Theo đúng nghĩa đen, tất cả các sản phẩm đều được đưa đến các chuỗi và cửa hàng bán lẻ ngay lập tức”, người đứng đầu doanh nghiệp, Gennady Klyuchevsky nhấn mạnh.