Stavropol nắm giữ "Baysad" là doanh nghiệp lớn duy nhất ở Quận Liên bang Bắc Caucasus tham gia sâu vào
chế biến khoai tây. Từ năm 2014, đã có dây chuyền sản xuất khoai tây chiên và khoai tây dạng mảnh. cây hàng tháng
sản xuất khoảng 1,5 nghìn tấn khoai tây chiên và 500 tấn khoai tây mảnh. Vladimir Miroshnikov, trưởng bộ phận bán hàng của công ty, nói về hoạt động kinh doanh chế biến khoai tây của Baisad CJSC đã phát triển như thế nào và công ty đặt ra những mục tiêu gì cho tương lai.
– Vladimir, theo như tôi hiểu, rất khó để thực hiện một dự án như vậy “từ đầu” đối với một công ty không thuộc mối quan tâm chuyên biệt toàn cầu. Chúng ta cần công nghệ, thiết bị, chuyên gia...
– Thành lập bộ phận chế biến khoai tây quả thực là một nhiệm vụ khó khăn, nhưng đừng quên Baysad CJSC là một công ty cổ phần đa ngành lớn chuyên sản xuất thực phẩm. Đây là một trong những công ty dẫn đầu thị trường mì ống, các sản phẩm mỡ và dầu ở Quận Liên bang phía Nam và Quận Liên bang Bắc Caucasian. Ngoài ra, công ty còn sản xuất tương cà chua, nước sốt, bột mì, xúc xích; Chúng tôi có trang trại chăn nuôi gia cầm và nhà máy chế biến gia cầm riêng.
Đội ngũ quản lý đã có kinh nghiệm dày dặn trong việc mở dây chuyền sản xuất từ đầu nên mọi vấn đề dần được khắc phục. Ngoài ra, sản phẩm khoai tây Baysad xuất hiện trên thị trường vào thời điểm các lệnh trừng phạt chống lại Nga được áp dụng và thời kỳ thay thế nhập khẩu bắt đầu.
“Nhưng không có lệnh cấm nhập khẩu khoai tây chiên đông lạnh.
– Nhưng mọi người đã bắt đầu đối xử trung thành hơn với các thương hiệu Nga. Baysad cung cấp các sản phẩm có chất lượng tốt nhưng rẻ hơn đáng kể so với các sản phẩm của Châu Âu, và các chuỗi cửa hàng cũng như doanh nghiệp thuộc lĩnh vực HoReCa đã đón nhận rất nồng nhiệt.
– Năm 2014 ít người trồng giống để chế biến thành khoai tây chiên. Đặc biệt là ở vùng Kislovodsk (nơi đặt nhà máy Baysad). Bạn đã giải quyết vấn đề về nguyên liệu như thế nào?
– Ngay từ đầu, chúng tôi đã làm việc với các giống có hàm lượng chất khô gần giống với các giống kỹ thuật. Chúng tôi mua nguyên liệu thô từ nông dân khắp cả nước mà không cần hợp đồng. Và quá trình này gắn liền với rất nhiều rủi ro. Đồng thời, công ty nắm giữ một quỹ đất đáng kể để trồng ngũ cốc. Ngay trong năm thứ hai hoạt động của bộ phận, câu hỏi đã đặt ra về sự cần thiết phải tổ chức sản xuất nguyên liệu thô của riêng mình. Năm 2016, công ty đã mua hạt giống và nhận lô khoai tây thử nghiệm đầu tiên. Phải mất thời gian để xác định một số giống cho kết quả tốt nhất trong điều kiện của chúng tôi, nhưng hiện tại doanh nghiệp hoạt động hoàn toàn bằng khoai tây của riêng mình.
– Việc tổ chức sản xuất khoai tây mảnh có dễ dàng hơn không?
– Chắc chắn là dễ dàng hơn với nguyên liệu thô. Ban đầu, người ta cho rằng chúng tôi sẽ gửi những củ khoai tây không đáp ứng yêu cầu về khoai tây chiên (củ bị hư hỏng cơ học, cỡ nòng nhỏ hơn) để “làm mảnh”.
Các giống có hàm lượng chất khô cao mang lại năng suất sản phẩm cao, làm việc với chúng có lợi hơn nhiều so với các giống để bàn. Nhìn chung, việc tổ chức sản xuất được tổ chức hợp lý nhất có thể, không lãng phí.
Công ty gặp khó khăn ở khâu bán sản phẩm cuối cùng: thị trường ngũ cốc ban đầu chưa hoàn toàn rõ ràng. Phải mất khoảng một năm để hình thành một vòng tròn người mua. Chúng tôi hiện đang làm việc với các nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm chính cho các doanh nghiệp lớn của Nga. Ngoài ra, họ còn cho ra mắt dòng sản phẩm xay nhuyễn ăn liền đựng trong ly thủy tinh của riêng mình.
– Bạn chỉ bán ngũ cốc ở Nga phải không?
– Tại Nga và các nước lân cận (chúng tôi giao hàng đến Armenia, Azerbaijan, DPR, LPR). Cũng có yêu cầu từ nước ngoài nhưng đến nay khối lượng sản xuất chưa lớn và chưa cho phép thâm nhập các thị trường mới.
- Tiếp tục chủ đề bán khoai tây chiên nhé. Baysad không hợp tác với các chuỗi thức ăn nhanh lớn phải không?
- Không phải bây giờ. Mặc dù khả năng hợp tác với một số đại diện của các thương hiệu nổi tiếng đã được thảo luận.
Nguồn cung cấp cho chuỗi nhà hàng lớn (có tính đến số lượng và tần suất yêu cầu) vẫn là một mảng kinh doanh riêng biệt. Nhưng không thể loại trừ khả năng theo thời gian chúng ta sẽ quay lại vấn đề này.
– Nhu cầu về sản phẩm “khoai tây” có thay đổi kể từ khi bắt đầu đại dịch không?
– Chúng tôi ghi nhận sự sụt giảm doanh số bán khoai tây chiên vào mùa xuân năm 2020, khi các quán cà phê và nhà hàng đóng cửa hoàn toàn. Nhiều chủ doanh nghiệp kinh doanh suất ăn công cộng khi đó đã từ chối thuê kho, không mua thực phẩm để sử dụng sau này. Nhưng dần dần tình hình được cải thiện, phân khúc
thức ăn nhanh bắt đầu cảm thấy tự tin hơn.
Đồng thời, chúng tôi không ngừng làm việc với các chuỗi bán lẻ trong một ngày: chúng tôi cung cấp sản phẩm của mình cho các cửa hàng, tạo nhãn hiệu riêng (ví dụ cho Metro). Khối lượng bán hàng theo hướng này chỉ đang tăng lên.
Theo quan sát của chúng tôi, đại dịch hoàn toàn không ảnh hưởng đến doanh số bán ngũ cốc. Sản phẩm này được sử dụng chủ yếu trong ngành làm bánh và chế biến thịt, bánh mì và xúc xích không mất đi sự liên quan trong mọi trường hợp.
Nhưng kể từ đầu mùa thu năm 2021, nhu cầu về khoai tây mảnh đã tăng lên đáng kể. Hiện có rất nhiều yêu cầu từ người mua, nhưng chúng tôi cho rằng sự gia tăng này không phải do đại dịch mà là do tình trạng thiếu khoai tây trên thị trường (và do đó, giá tăng vọt).
– Bạn có cảm thấy thiếu nguyên liệu vào mùa thu này không?
– Tại Lãnh thổ Stavropol, mùa trồng khoai tây khá thành công. Ít nhất là từ những cánh đồng của chúng tôi gần Novopavlovsk (quận Kirovsky), chúng tôi đã thu hoạch được một vụ mùa bội thu, đúng chỉ tiêu kế hoạch. Nhưng khoai tây của chúng tôi được trồng hoàn toàn
về tưới nước.
– Baysad có tăng khối lượng sản xuất các sản phẩm khoai tây không?
– Năm tới nhà máy có kế hoạch mở rộng sản xuất khoai tây chiên, dây chuyền thứ hai gần như đã sẵn sàng đi vào hoạt động. Theo đó, chúng ta sẽ tăng diện tích trồng nguyên liệu. Có thể dựa trên nền tảng này, khối lượng sản xuất khoai tây mảnh cũng sẽ tăng lên.
Sẽ có nhiều sản phẩm khoai tây mang thương hiệu Baysad hơn và chúng tôi tin tưởng rằng người tiêu dùng sẽ chỉ được hưởng lợi từ việc này.