McDonald's đã tổ chức một chuyến tham quan báo chí ảo, trong đó các nhà báo được xem toàn bộ quá trình tạo ra một trong những sản phẩm phổ biến nhất của công ty - khoai tây chiên. Đại diện của công ty cũng như nhà máy Lamb Weston Belaya Dacha đã nói về con đường mà khoai tây phải đi “từ trồng đến đĩa”.
Giống khoai tây Innovator được sử dụng để sản xuất sản phẩm. Đặc điểm nổi bật của nó là kích thước củ lớn và năng suất cao. Trên những cánh đồng trồng khoai tây, đất được kiểm tra hai lần một năm.
Như Artem Belyaev, tổng giám đốc Belaya Dacha Farming, cho biết, trong quá trình thu hoạch, một củ khoai tây điện tử được sử dụng, được trang bị các cảm biến đặc biệt cho biết mức độ tác động khi máy kết hợp hoạt động. Bằng cách này, bạn có thể nhận được thông tin kịp thời về vị trí khoai tây có thể bị hư hỏng và điều chỉnh quy trình thu hoạch.
Nhân tiện, ở giai đoạn thu hoạch, giống như tất cả các giai đoạn khác, trang trại phải trải qua quá trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, bao gồm tất cả các khía cạnh sản xuất, bao gồm cả việc tuân thủ các yêu cầu về môi trường.
“Ngoài việc kiểm soát quản lý, còn có sự kiểm soát của đội ngũ nông nghiệp. Belyaev nói: Một nhà lãnh đạo giỏi chỉ hoan nghênh quyền kiểm soát bổ sung.
Tiếp theo, khoai tây đi vào phễu tiếp nhận, quá trình phân tách tiếp theo diễn ra, sau đó chúng được dọn sạch đất theo cách thủ công và đưa vào kho bảo quản khoai tây. Dung lượng lưu trữ là 7,5 nghìn tấn lưu trữ đồng thời. Đây là một trong những cơ sở lưu trữ có công nghệ tiên tiến nhất trên thế giới, một kiểu cộng sinh - tất cả các công nghệ tiên tiến hiện có trên thế giới đều được tính đến khi thiết kế nó. Nó cũng được trang bị hệ thống thông gió tự động đặc biệt cung cấp điều kiện bảo quản tối ưu. Bạn có thể quản lý bộ nhớ, giám sát và thực hiện bất kỳ cài đặt nào từ bất kỳ tiện ích nào.
Nhà máy Lam Weston Belaya Dacha gần Lipetsk làm việc với các trang trại từ 25 vùng của Nga và xử lý 220 nghìn tấn nguyên liệu thô mỗi mùa.
Theo giám đốc nhà máy Alexey Fedotov, khoai tây trồng tại nhà máy trải qua rất nhiều công đoạn chế biến và phân loại. Nhà máy dài khoảng một km này gần như được tự động hóa hoàn toàn, chỉ có tối đa 20 người quản lý mỗi ca. Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm cũng được thực hiện tại đây, bao gồm cả Trung tâm Chất lượng McDonald's ở Munich. Kết quả là sản phẩm duy nhất ở Nga được chứng nhận tuân thủ Tiêu chuẩn Vàng.
Chuyên gia tư vấn của bộ phận kiểm soát chất lượng Alexander Merkulov đã nói về cách chế biến khoai tây chiên kiểu Pháp ngay tại nhà hàng. Theo ông, khoai tây đông lạnh khi đến bếp. Điều này được thực hiện để duy trì chất lượng của sản phẩm. Nó vẫn ở dạng này cho đến khi nấu ăn. Khoai tây được đưa vào máy phân phối tự động, cũng là tủ đông. Hỗn hợp của hai loại dầu hướng dương được sử dụng làm dầu chiên. Một số quy trình cũng được sử dụng để đảm bảo chất lượng của hỗn hợp này, bao gồm thử nghiệm bằng các dải đặc biệt để tìm axit béo tự do.
Theo các điều kiện được lập trình sẵn, khoai tây được chiên trong ba phút ở nhiệt độ 168 độ. Một vi khí hậu ấm áp đặc biệt được tạo ra trong khu vực đóng gói, được cung cấp bởi đèn sợi đốt, giúp khoai tây không bị nguội trước khi giao cho người mua. Khoai tây chiên ở đây nóng hổi và được đóng gói theo ba kích cỡ khẩu phần.
Điều kiện tiên quyết là bản thân người quản lý thỉnh thoảng phải dùng thử sản phẩm được cung cấp cho khách. Cách tiếp cận này đang mang lại kết quả: mỗi ngày, khoảng 600 nghìn suất khoai tây chiên kiểu Pháp được bán trong chuỗi nhà hàng McDonald's ở Nga.