Các nhà công nghệ thực phẩm từ Đại học Queensland và nhân viên của PepsiCo đang tạo ra những con chip ít dầu. Đầu tiên, nhóm nghiên cứu phân tích các đặc tính vật lý của khoai tây chiên ở các giai đoạn tiêu thụ khác nhau.
Khó khăn chính nằm ở chỗ độ giòn của khoai tây chiên được người tiêu dùng đánh giá cao phụ thuộc vào hàm lượng dầu thực vật. Tổng cộng, các nhà nghiên cứu từ PepsiCo và Đại học Queensland đã xác định được bốn giai đoạn tiêu thụ khoai tây chiên, trong đó điều quan trọng là phải xem xét các đặc tính của món ăn nhẹ: miếng đầu tiên, nhai, hình thành viên thức ăn và nuốt. Trong nghiên cứu được công bố, hàm lượng dầu được kiểm tra ở từng giai đoạn riêng lẻ trong ống nghiệm.
Các công thức nấu ăn gần đây đã sử dụng hỗn hợp gia vị. Một lớp dầu thực vật mỏng với hỗn hợp gia vị không cần nhiều chất nhũ hóa và vẫn giữ được kết cấu mà người tiêu dùng yêu cầu. Tuy nhiên, hàm lượng chất béo trong sản phẩm lại tăng 0,5%. Các nhà nghiên cứu sẽ tiếp tục làm việc có tính đến các đặc điểm thể chất và nhận thức giác quan.
Nguồn: https://fruitnews.ru/