Củ cải đường là một nguồn quan trọng của betalanin màu đỏ tự nhiên (E162), có đặc tính chống viêm, kháng khuẩn và chống ung thư. Do những đặc tính này và những phẩm chất hữu ích khác, thuốc nhuộm được sử dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng, trong số những thứ khác.
Là các nhà khoa học của VIR chúng. Vavilova, để chiết xuất sắc tố đỏ hiệu quả hơn, việc lựa chọn ngày thu hoạch nên hướng đến các yếu tố môi trường phi sinh học, chứ không phải kích thước của cây trồng lấy củ, báo cáo trang web chính thức của trung tâm.
Nghiên cứu chỉ ra rằng theo thời gian, tác động tích lũy của các sắc tố không xảy ra. Vì vậy, không đáng để chờ đợi một cây rễ lớn phát triển, nơi mà phần bột giấy sẽ chiếm phần lớn. Ngoài ra, theo dữ liệu, nhiều sắc tố tích tụ trong da hơn, chứ không phải trong tủy răng.
Các nhà khoa học cũng xác định các đặc điểm hình thái của bề mặt lá và dạng rễ có mối tương quan chặt chẽ với sự gia tăng hàm lượng sắc tố. Vì vậy, khi chọn giống để chiết xuất thuốc nhuộm, nên ưu tiên các giống chín giữa có củ tròn và kích thước vừa phải, nhiều phiến lá hẹp, cuống lá mỏng và ngắn.
Để xác định thời gian thu hoạch tối ưu, các nhà khoa học VIR đã nghiên cứu động lực của sự thay đổi hàm lượng sắc tố đỏ (betacyanins) và vàng (betaxanthin) trong các mẫu củ cải đường từ bộ sưu tập VIR kết hợp với sự thay đổi nhiệt độ môi trường. Các cuộc thử nghiệm diễn ra trong mùa sinh trưởng năm 2021 trên các cánh đồng của VIR.
“Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng vỏ củ cải đường nhạy cảm hơn với sự thay đổi nhiệt độ. Đổi lại, thành phần sắc tố của bột giấy phản ứng tiêu cực với kết tủa. Trong cả hai trường hợp, lượng sắc tố giảm mạnh vào ngày thứ hai hoặc thứ ba. Điều này có thể làm cho việc thu hoạch ba ngày sau khi mưa hoặc trong thời tiết nóng sẽ trở nên vô nghĩa, " Diana Sokolova, nhà nghiên cứu cấp cao, người phụ trách bộ sưu tập củ dền, rau bina và rau dền tại VIR.
Các phương pháp được áp dụng sẽ cho phép tạo ra sự đa dạng di truyền nhanh hơn, cuối cùng có thể được đưa vào luân canh cây trồng trên các cánh đồng sản xuất. Kết quả cuối cùng của hướng này sẽ là chọn lọc trước nguyên liệu của củ cải để bàn có hàm lượng sắc tố đỏ cao hơn trong các loại cây lấy củ.
Như Nina Demenok, giám đốc nhà sản xuất thuốc nhuộm tự nhiên lớn nhất của Nga tại Nga, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, giải thích, các giống có hàm lượng thuốc nhuộm cao thực sự là thích hợp nhất trong sản xuất: “Xét cho cùng, nồng độ chất tạo màu càng cao chất màu trong rau quả, độ bão hòa màu trong thuốc nhuộm của chúng ta càng lớn và do đó nhà sản xuất sẽ cần liều lượng nhỏ hơn để có được kết quả mong muốn trong sản phẩm cuối cùng. ” Hiện tại, nguyên liệu để sản xuất thuốc nhuộm của công ty ECO RESOURCE JSC là cà rốt đen và ngô đỏ. Những mẫu cấy này được mua từ nước ngoài và cần phải có một lượng lớn để tách thuốc nhuộm khỏi chúng.
Về vấn đề này, theo Nina Demenok, khả năng trồng các giống củ cải đường trong nước với hàm lượng sắc tố cao và thời gian thu hoạch được lựa chọn ở Nga và đặc biệt là ở Tây Bắc có thể làm giảm đáng kể chi phí vận chuyển và trở thành một nguồn thay thế thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên cho cây trồng không được trồng ở Nga.