Một nhóm chuyên gia do các nhà khoa học từ Trung Quốc dẫn đầu đã nghiên cứu trình tự gen của 44 dòng khoai tây từ các loài và giống cây trồng hoang dã. Họ đã phát hiện ra gen khiến khoai tây trở thành cây lương thực không phải ngũ cốc quan trọng trên thế giới. Sự phát triển đã được công bố Tạp chí thiên nhiên.
Các nhà di truyền học đã phân tích 732 gen thường biểu hiện trong củ. Sau một loạt thí nghiệm, các chuyên gia đã có thể xác định được sự hiện diện của một yếu tố phiên mã cho phép khoai tây phát triển củ.
Quá trình tiến hóa đã làm cho củ khoai tây trở thành một loại kho chứa chất. Điều này mang lại lợi thế cho cây trồng trong việc sinh tồn, và đó là loại củ - có thể ăn được và bổ dưỡng - mà một người cần.